可促進腸胃蠕動幫助消化
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，綠豆芽屬於芽菜類，富含礦物質與維生素，所含有的維生素C非常高，而且是低熱量高纖維的食物，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，常吃豆芽菜，往往能夠達到減重目的。
價格便宜一斤只要二十元
綠豆芽是以綠豆的種子浸泡後所發出的嫩芽，而想要自己製作也很簡單，只需要用一杯綠豆，放在大水壺中，不要見光，每天換水三次，浸泡四、五天，就可以有一大壺的綠豆芽；市場上所販售的價格也很便宜，一斤綠豆芽大約只要二十元。
涼拌芽菜可避免營養成分流失
芽菜類食材越來越受人喜愛，其中就以綠豆芽最便宜，而在烹調上，除了可以用油炒，也可以涼拌；鄭欣宜營養師指出，每種蔬菜水果都有不同的植化素，而若是將芽菜以涼拌方式烹調，則是可以避免其中營養成分流失，甚至於若是在飯前吃，則是可使之消化吸收較快速。
