據統計，特別是中秋節前後，醫院胃腸肝膽科門診病患明顯增加2至3成，以急性腸胃炎、消化不良佔多數，臨床症狀包括腹脹、腹 痛、嘔吐、腹瀉，有的病患甚至一天跑好幾次廁所，包括食材準備、保存以及烹調過程都潛藏致病風險，醫師一一破解常見的迷思。
迷思一：
魚有生魚片，牛排可5分熟，牛肉烤不熟沒關係？
錯。
臺北醫學大學附設醫院胃腸肝膽科主治醫師陳鴻瑋表示，肉類、海鮮等食材務必烤熟，半生不熟會增加感染病菌或寄生蟲的可能，也是腹瀉的主要原因，建議煮半熟再烤，保留風味也減少毒素。
迷思二：
柚子膳食纖維豐富，多吃有益？
迷思二：
柚子膳食纖維豐富，多吃有益？
錯。
柚子雖有豐富的膳食纖維，可幫助消化，但吃太多反而容易造成腹脹、腹瀉。另外，一顆柚子熱量高達300 大卡，等同一碗白飯的熱量，且柚子屬高鉀水果，糖尿病與腎臟疾病的病患應酌量食用。
迷思三：
食材放上烤盤就要馬上使用烤肉醬料
迷思三：
食材放上烤盤就要馬上使用烤肉醬料
錯。
高溫會導致醬料產生化學變化，釋放致癌物質，建議待食材熟後再使用烤肉醬料。
要訣一：食物低溫分類保存
要訣一：食物低溫分類保存
臺北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組林郁茹組長表示，不同種類食物在清潔後，應分類保存，可用保鮮盒或保鮮袋 ( 密封袋 ) 置於冰箱，低溫保存於 7℃以下，要烤肉的時候才拿出，可降低病原菌的滋生。
要訣二：避免交叉汙染
避免不同食物間的交叉汙染，應使用不同砧板處理海鮮、肉類和蔬菜，且生熟食應分開放置，夾生食與熟食的夾子也要分開；夾過生食的夾子和筷子，除非使用 攝氏100 度的熱水殺菌 2 分鐘以上，否則不建議再吃進嘴裡。
要訣三：烤肉選擇低脂肉
雞胸肉、魚肉、里肌肉等，脂肪含量低，可減少過多熱量攝取，另外，避免選擇加工製品、醃製品，例如：香腸、培根、貢丸、花枝丸等，因含防腐劑且脂肪含量高、熱量高。
要訣四：自製醃醬，少用烤肉醬
新鮮食材只要少許胡椒、蔥、蒜、醬油略為醃製即可，避免使用沙茶醬、烤肉醬，增加熱量及鈉的攝取。
要訣五：三蔬二果不可忘
每日至少3份蔬菜兩份水果，在烤肉的食材中，多添加一些蔬菜，蔬菜含有豐富的抗氧化物質，可消除烤肉而產生的自由基。
陳鴻瑋醫師表示，大部分的急性腸胃炎，症狀多輕微，休息1、2天後或是經由簡單的治療就能快速復原；不過，若症狀持續或惡化，尤其是幼兒、老人或其他慢性疾病的病患 ( 例如糖尿病、慢性肝病及 慢性腎臟病 ) ，可能因拉肚子或嘔吐導致大量體液流失而產生脫水現象，務必就醫，以免延誤病情。
另外，輕微腹瀉頻率如果在每日2、3次以內，可讓病菌從腸道自然排出，未必要使用緩瀉劑，以免病菌無法順利排出；急性期可考慮短暫禁食1至2餐和配合服藥，待腸胃不適減緩，才從少量、易消化及少油脂之食物吃起，例如稀飯、饅頭或白吐司，並考慮服用口服電解質液，以防脫水。
臺北醫學大學附設醫院胃腸肝膽科主治醫師陳鴻偉(左)，與營養室膳食供應組組長林郁茹(右)，呼籲民眾開心烤肉、也要吃的健康。
臺北醫學大學附設醫院胃腸肝膽科主治醫師陳鴻偉(左)，與營養室膳食供應組組長林郁茹(右)，呼籲民眾開心烤肉、也要吃的健康。
