少吃一餐後，我的身體反而更輕鬆了
我從28歲到48歲間，每天的早餐都是「兩杯胡蘿蔔蘋果汁」（約360㏄），午餐是「山藥泥蕎麥麵」，晚餐則是「以最愛的海鮮為主餐，搭配啤酒與燒酒，主要都吃日式餐點」。
從1995年起，我每個月都會上一兩次三野文泰主持的超人氣電視節目《下午XX點意想不到TV》（日本電視台），因此獲得了不小的知名度。
其後，我在東京的診所午休時間（12點～下午1點半）也會有兩到三間雜誌社與出版社來採訪我。那時，我忙得沒辦法吃我最愛的山藥泥蕎麥麵，於是只好與過來採訪的記者、編輯們，一起享用加入生薑泥與黑糖的熱紅茶，只能藉由一到兩杯生薑紅茶來解決午餐。這麼一來，我一天就變成只吃一餐。當我感到飢餓時，我會吃點巧克力、餅乾或花林糖。
一開始，我還是會覺得「感覺肚子超級餓」，但到後來我幾乎不會感到飢餓，下午的工作進行起來反而還更順利了。
持續25年的自我實驗：即便高齡，體力也能像年輕時一樣好
我每週會跑步4天，一次跑1小時（約10公里），每週舉兩次50到100公斤的槓鈴臥推或深蹲等重量訓練。但我的運動表現，卻絲毫不受一日一餐的影響，體力非但沒有變差，反而感覺身體相當輕盈。
自此之後，我每天的早餐都是「兩杯胡蘿蔔蘋果汁」、午餐都是「一到兩杯生薑紅茶」，只在晚餐攝取固體食物，維持了25年以上「一日一餐」的生活。
這段期間裡，我未曾感冒，也不曾臥病在床。
直到現在74歲了（編按：今年78歲），我依然一年三百六十五天都前往東京的診所與伊豆的胡蘿蔔蘋果汁斷食養生機構，全年無休地進行診療與演講。
而且我現在每週一都固定會在早餐、午餐與晚餐各喝「2杯胡蘿蔔蘋果汁」（共6杯），以及2~3杯的黑糖薑湯，進行「一日斷食」，因此現在一週只有6天攝取固體食物。
不吃肉、不愛蛋奶，我的餐桌其實很挑食
除此之外，由於我非常偏食，我很討厭肉類、魚類、蛋、牛奶、奶油、美乃滋，所以我不吃這些食物；動物性食材，我只吃蝦子、螃蟹、烏賊、章魚、貝類等海鮮與起司。因此，如果要外食或聚餐，我會選擇義大利料理或西班牙料理等地中海飲食。
每當有朋友、認識的人、患者問我：「這樣該如何攝取蛋白質呢？」
我都會回答：「那些身強體壯的大象、長頸鹿、牛、水牛都吃什麼呢？牠們都吃草（的碳水化合物），對吧！
只要攝取碳水化合物（醣），透過腸道與肝臟就能輕易製造出蛋白質與脂質。
我們人類32顆牙齒中，只有4顆（犬齒）是專門用來吃肉，其餘的牙齒都是用來咀嚼穀物和蔬菜，因此，人類的腸道與肝臟能利用碳水化合物（醣）合成出蛋白質與脂質。」
78歲的健檢報告，揭曉我的身體狀況
以下是我在2022年12月1日的血液檢查結果：
①我一週只吃6餐蛋白質，完全不攝取肉類、蛋、牛奶、魚類，但顯示營養狀態的蛋白質數值（尤其是白蛋白）都在正常範圍內。
②我的肝臟功能完全正常，我每週都會喝六天的酒，每天都喝兩瓶啤酒、燒酒兌熱水兩杯，照理來說喝太多了，但我的「γ：GPT」（飲酒過量的指標）只有24，甚至還算偏低。「Ch：E」（膽鹼酯酶）的數值為「588（H）」，雖然數值較高，但站在慢性肝炎、肝硬化、肝癌的角度來看，數值仍算很低，代表我的肝臟比一般人運作得更好。
③胰臟功能正常。
④表示糖尿病的「糖化血色素」也屬正常範圍的中間值。
⑤雖然大家都說，過量攝取蝦子、螃蟹、烏賊、章魚等海鮮類，會導致膽固醇上升，但脂肪類的數值全都在正常範圍內，能預防動脈硬化的高密度脂蛋白（好膽固醇）數值還比中間值更高。
⑥腎臟功能也都在正常範圍內。雖然大家都說，海鮮類會使尿酸（引起痛風的原因）升高，但我的尿酸數值在正常範圍中屬於偏低。
⑦顯示肝炎、膽炎、膀胱炎等器官「發炎」，以及動脈硬化與癌症的「CRP定量值」（C反應性蛋白），也不到正常上限值的十分之一。
⑧風濕因子（會因風濕與自體免疫疾病而升高）的數值，也完全正常。
⑨紅血球與血紅素數量都正常，並沒有貧血（由於胃、十二指腸潰瘍、潰瘍性大腸炎、痔瘡等原因出血，或是因癌症或慢性疾病所導致的貧血）的問題。
⑩白血球的平衡（嗜中性球會因身體發炎而增加，淋巴球較少則表示免疫力低落）也都完全正常。
（本文摘自《65歲開始，空腹是最好的藥》大塊文化出版，石原結實著）
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