什麼是「苯駢芘」？它從哪裡來？
食藥署說明，苯駢芘（BaP）被國際癌症研究中心（IARC）列為「第一級致癌物」，屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的一種，通常是在食品加工過程產生，或因受到環境污染而殘留。
食安專家韋恩進一步解釋，苯駢芘通常不是刻意添加的，而是在高溫加工或燃燒過程中意外產生。例如：食品經過約350℃至400℃高溫加熱，或是原料在乾燥、加工時接觸到燃燒煙霧，都可能形成苯駢芘。以食用油為例，就可能是在種子原料乾燥或後續製程中受到污染而檢出。
韋恩提醒，真正需要注意的是長期、反覆的暴露，因為長時間接觸可能增加肺癌、胃癌等癌症風險。除了問題油品之外，生活中其實也有不少苯駢芘來源，包括：
● 高溫炭烤、煙燻食物
● 過度油炸食品
● 汽、機車廢氣
● 工廠排放廢氣
● 二手菸
因此，除了把關油品，減少高溫燒烤及煙燻食物的攝取、避免吸入二手菸，同樣有助於降低生活中的暴露風險。
據《中時新聞網》報導，毒物專家顏宗海指出，苯駢芘在人體半衰期為46.5小時，若苯駢芘中毒，即使送醫院也沒有解毒劑，建議多食用蔬菜水果，有助於加快代謝。
醫師：用錯油高溫爆炒，比吃炸物還傷身
減重醫師蕭捷健則提醒，除了關注油品本身的安全，烹調方式往往更關鍵。他表示，每種油都有各自的「發煙點」，一旦加熱超過發煙點，不僅油中的營養成分會破壞流失，更會開始冒出夾帶致癌物「丙烯醛」等有害物質的油煙。
這也是為什麼，若使用低發煙點的油品來高溫爆炒，對身體的傷害甚至比吃炸物還要大。蕭捷健建議，廚房應依照不同烹調方式選油，而非不論煎煮炒炸都只固定使用同一種油。
營養師：若想「一瓶用到底」，可考慮榛果油
而若家庭只想固定準備一款料理油，營養師李婉萍認為，榛果油是值得考慮的百搭選擇。她指出，植物油雖普遍比動物油健康，但仍須注意不同油品的脂肪酸比例與發煙點。
她綜合比較榛果油、橄欖油、苦茶油、葵花油、酪梨油及椰子油，發現榛果油與苦茶油的「單元不飽和脂肪酸」含量約為81%至82%，高於橄欖油的78%；而在耐熱度上，榛果油的發煙點約220℃、苦茶油約230℃，也明顯高於橄欖油的190℃。
此外，每100毫升榛果油含有約47.2毫克維生素E，同時富含Omega-9及酚類化合物，有助抗氧化、減少自由基產生，對維持細胞健康具有幫助。
因此若希望一瓶油即可應付煎、煮、炒、炸、燉、滷等多種料理方式，可考慮發煙點較高且成分穩定的榛果油。不過，她也提醒，再好的植物油若加熱超過發煙點，仍可能因變質而產生有害物質，因此掌握適當烹調溫度，比單純選擇昂貴油品更重要。
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