The Lobby of Simple Kaffa
世界咖啡大師的祕密基地
世界咖啡大師的祕密基地
▲Simple Kaffa 老闆吳則霖是連續三屆台灣咖啡大師冠軍。
▲Simple Kaffa 除了咖啡好喝之外，爆漿抹茶捲也是明星商品。
▲走廊盡頭獨立4人座，是除了卡爾 · 拉格斐畫像外，無人打擾的安靜好位。
要上廁所 先輸入密碼
咖啡品質不在話下，「爆漿抹茶捲」也相當誘人，店家也推薦單人份的半熟凹蛋糕「皺皺」，展現無敵迷人的「流量」，勝過市售名牌蛋糕櫃。
幸運的話，可以坐在走廊盡頭獨立四人座，無人打擾（除了牆上掛著香奈兒創意總監卡爾．拉格斐畫像），這也是離廁所最近的座位，得以去上「密碼廁所」。
說到廁所，店家會給一組夾雜數字與英文字母的紙條，再到廁所門口按鈕解鎖。天可憐見，幸虧英文字母未分大小寫，有人曾連續按錯七次。
The Lobby of Simple Kaffa
台北市敦化南路一段177巷48號B1
電話：（02）8771-1127
線索：按著地址找，會走到一棟大樓的警衛室，可請教警衛咖啡館在哪。
德佈咖啡台北店
絕對少見的茶藝館空間
▲德佈吧台後方的木櫃，原先是中藥行的藥材櫃，現在則拿來擺咖啡用品，相當有特色。
每當有人抱怨德佈台北店不好找時，總會有人跳出來主持公道，說：「如果你去過它的石門店再說吧！」石門店在北海岸乾華國小內，被網友封為「遠得要命的咖啡館」，只是後來租約到期，老闆林建威搬到台北來，對台北人來說，是相對「好找得要命」。
▲杏仁太妃糖以多種糖混合加上杏仁，與咖啡相當搭配。
備有四十多種精品豆
林建威是咖啡品質鑑定師（Q Grader）、咖啡萃取金杯認證，本身也擔任沖煮比賽評審，一般咖啡館現場頂多備十多種咖啡豆，但德佈台北店有四十種左右的精品豆可選，外袋包裝除了品種、產地、處理法、烘焙點等，還標註烘豆機資訊。
喝咖啡一定會搭配的是全台獨有的手做甜點「杏仁太妃糖」，雖然名字有太妃糖，但並沒有太妃糖，而是以多種不同的糖混合搭配上杏仁，製成如淺咖啡色糖磚那樣。
杏仁太妃糖入口外層冰涼，一旦咬碎，隨著嘴裡升高的溫度散發出不同深淺香氣與甜味。即便咖啡已經很厲害，但若是服務人員說：「對不起，今天杏仁太妃糖已經賣完了。」心中還是不免會出現一下「哎呀」那種失落感。
這裡也是少見附有半開放式包廂設計的咖啡館。選擇半包廂區的客人必須脫鞋入列、席地而坐，而那裡常是最容易客滿的區域。
只是不像早年茶藝館包廂那樣附有捲簾、略高於地面的平台，這裡放眼望去像是一個個真人實境秀，成為喝咖啡之外的餘興節目。
▲德佈台北店有咖啡館少有的半開放式包廂。
德佈Debut Cafe
台北店
台北市中山區新生北路一段15號
電話：（02）2541-7279
線索：走到市民大道還不夠，記得找到警用停車場，並小心迷路在錯綜複雜的三岔路口中。
時常在這裡
手做甜點太迷人
▲「時常在這裡」的主體是一間老民宅。
▲ 一口甜點、一口飲料，是拜訪「時常」能嘗到的小幸福。
「時常在這裡」按圖索驥並不難找，真正難的是「時常不在這裡」。一周只開四天，下午一點開、晚上六點就打烊，有時出國採購就休店半個月、一個月，不接受預約，只能現場候位。
店裡只有六桌、十五個座位，超過了就只能在門外排隊，假日還可能因為人多，由員工在門外進行「流量管制」，可謂入門門檻相當高的店。
這是間六十年的老宅子，紅白相間直條的木門，像國中放學後要去的同學家，而這位同學家每天都有好吃的蛋糕。由Aaron所掌管的「時常吃菓子屋」，每天更換手作的甜點，因此天天要重新手寫菜單，很有人的溫度。
▲店家每天推出不同口味的蛋糕，賣完即休息。前為香橙巧克力戚風蛋糕。
店內分為「時常吃菓子屋」與「生活道具屋」，生活道具屋提供許多台灣或日本的雜貨；「時常吃菓子屋」則提供甜點。菓子屋有兩張桌，可說是精選位中的精選位；熟客首選是坐在離Aaron最近的位置，一方面是享受做蛋糕時迷人的香氣。
而蛋糕除了內用也提供外帶，因此當做好的蛋糕一端上枱面，還保有機會搶頭香，若跟過旅行團到日本藥妝店裡採購，必然能體會這在說什麼。
即便是切開後橫躺的戚風蛋糕，或是冬季限定的招牌「現場做很高的熱蛋糕」，看起來都相當幸福，像是抱著某種使命來到這世界上，大概因為它是真心想做而被做出來，而不是為了做而做的制式化蛋糕吧。
當生活猶如劍山般尖銳陡峭時，便容易在這蛋糕裡尋求到溫暖的撫慰。
時常在這裡
台北市松江路194巷35號
電話：（02）2562-1618
線索：小心在錯綜複雜的巷子裡迷路。先找到「生元堂國術館」的招牌，店家就在對面巷子裡。
Ruth C. Coffee
港都各種風情濃縮
▲Ruth C. Coffee 位於一條五光十色的窄巷中，鬧中取靜。
人們執拗地只認定基隆一種樣子：基隆不能沒有雨，還要帶點淒苦、迷濛、寂寥，與神色木然的行人。港都夜雨適合喝熱咖啡，撐傘走入那條連巷子都談不上、類似防火巷的通道。
那通道有門口擺著曬衣架的美容院；有大波浪捲髮女人依偎著外國船員的卡拉OK店；有提供休息、過夜服務的老海景旅館的後門；有打著瞌睡老闆娘的小雜貨鋪、貼滿鑽片的高跟鞋女鞋店、六十年魚丸湯老店，不過是幾步路就兼具食衣住行，還能飽覽愛恨嗔癡。
而Ruth C. Coffee很安詳地夾藏在其中。
一般人不會在吃飯時間喝咖啡，基隆尤其如此；搭配最好的座位就是吧枱靠牆數來第二個，也就是老闆Rich的正對面，這時間店內多半空無一人，可以享受包場禮遇，欣賞他沖煮咖啡、盡興地聊天。
▲開業一年，老闆Rich說，曾經有幾次，一整天連一個客人也沒有。但他仍日日如一。
有時候 整天都沒客人
Rich的咖啡喝起來很舒服，跟他談話也相當舒服。只是沒見過那麼純粹的咖啡館，除了與咖啡相關的東西之外，幾乎就沒什麼別的了，連店卡都沒有安置的淺盤，它們很規矩地躺在桌面上。
開業一年，Rich一個人烘豆子、煮咖啡、招呼客人、洗杯盤，守著店從晨昏到夜裡，無論晴雨。他曾經說過，「有幾次，一整天連一個客人也沒有，連來借廁所的、問路的、好奇的都沒有。」說完，空氣變得沉默，雨則下得更大了。
Ruth C. Coffee
茹絲咖啡
基隆市仁愛區忠一路3巷25號
電話：（02）2422-6581
線索：連路過都不容易，先找到美容院吧，咖啡店就在附近。
達開想樂
看見時光的蹤跡
▲在達開想樂，可以看到時間留存在空間裡的畫面。
在一個好天氣的早上來到這裡，隨著天上雲朵飄開，大把陽光從窗口灌入，褪色木桌上，有大片木框玻璃窗斜映出平行的幾何光影，想像外頭是郭雪湖筆下的《南街殷賑》，畫裡無中生有的三樓加蓋，不就猶如現代的「達開想樂」嗎？
桌面被曬得都發熱了，四周擺設的文創物件，像原本就在那兒似的，一切是那麼自然。人總說時間看不見，怎麼會？時光不就在這裡？多迷人，教人看得入神。
▲達開想樂結合了家具展示，以及小咖啡座的空間。
孤僻的好去處
假日的大稻埕讓人避之惟恐不及，若是不想跟朋友喊破喉嚨聊天的話，達開想樂是一個神祕的選擇。
它是一棟老式洋房，一、二樓是印尼老家具展示區，三樓販售國內文創品牌的物件，兼提供飲品休憩。一般遊客不一定入內、入內不一定上樓，有家具門面當「掩護」，怎料到樓上可以喝咖啡、看日光？
上天有好生之德，總會讓孤僻的人有地方可去。有兩位朋友相約於此，約定時間過了好久。
一人氣喘吁吁地上樓，一來便對另一人開口：「這是妳會喜歡的地方，對吧？」不免讓人臆測那人應該是按朋友給的地址而來，卻發現怎麼是家具店，又擔心自己抄錯資訊，路上、心上怕是折騰了幾遍，終於才下決心向店家問明白。
看來那人明知是朋友小小的捉弄，急出一身汗又不忍苛責，「這是妳愛玩的把戲，對吧？」另一人呵呵笑著，當作了回答。
達開想樂
台北市南京西路251號
電話：（02）2558-2251
線索：要穿過一、二樓才知道原來三樓別有洞天。
真書軒
在大老闆家樓下喝咖啡
▲真書軒的大片玻璃，可說是大安森林公園樹海第一排。
所謂「千萬買宅、億萬買鄰」，大概就是這個意思吧！真書軒位於台北大安森林公園樹海第一排的勤美璞真中。必須經警衛指點，搭上綴滿八千顆LED燈、被稱為「異次元空間」的升降梯，才能抵達旗下基金會所開設的咖啡館。
一般人住不起，但還喝得起咖啡；只是價格不算便宜，即使美式咖啡，也要兩百多元。買不到什麼大老闆坐在隔壁喝咖啡，但能買到清靜倒是不假。
「想當年自己也有攀上富二代的少女夢，只是眼看著連富三代都出生了，我還是一個人坐在這裡喝咖啡。」陳靜宜笑說。
▲在真書軒可享受咖啡，也可以自由閱讀，甚至寫下心情記事。
美式咖啡 四季都不同
說到咖啡，除了幾款單品，美式咖啡風味表現也很豐富。美式咖啡是用巴西、曼特寧等四款豆子組合而成，據說配方不變，但會隨著四季而比例不同。
一般美式咖啡多數是可怕的垃圾，真感動有人願意這樣看重它。至於季節與配方豆比例的關聯性，或許要花一個四季的時間才能好好理解。
在台北市區很難找到沒有遮蔽物的窗景，這裡一抬頭就是滿滿的綠意。館內可以隨意閱讀各式藏書，尤其是那本重二十六公斤、女攝影師安妮．萊柏維茲（Annie Leibovitz）的作品，最具特色。
或許你也會想拿起菜單裡夾著的三聯，一連三式寫下心得：一張夾在書裡、一張自行收藏、一張由服務人員留存，然後像電影《情書》那樣，調皮地署名「藤井樹」。
真書軒
台北市信義路三段59號2樓
電話：（02）2755-6906
線索：位於「勤美璞真」內二樓，沒有招牌，要進去須經警衛指點。
自然醒咖啡
公寓老派極簡之必要
▲「自然醒」店貓妮妮動不動就「自然睡」，可一邊享受著咖啡配零食，一邊看貓的隨興自在。
即便二○一四年時，在「世界盃咖啡大師賽（WBC）」中得到世界烘豆冠軍的賴昱權，他所經營的高雄「Café自然醒」名氣響亮，不過這裡要提的是，開業更早於高雄的台北「自然醒咖啡公寓」。
慵懶人的國度
這家咖啡館得按著地址找，稍不留心便要錯過，等到找著一個沒有門、沒有招牌的沉默綠色窄梯，耐著性子走上二樓便是。開店的時間是下午一點，完全符合睡到自然醒精神，那是慵懶人國度裡的時刻表，吾等只是按表操課。
然而慵懶人國度教主，正是鎮店之貓「妮妮」，動不動就自然睡，而且體型嬌小、動作輕盈，進而定住不動即與周遭家具合而為一。妮妮最愛的位置是窗台上，尤其當冬陽投照在牠身上，腦波弱的人，一不小心就跟著一起睡著。
自然醒咖啡公寓重點不在咖啡，而是在半老舊家具的混搭布置。熟客最喜歡兩個位置，其一是面窗最左邊靠牆的沙發座位，除了台北教育大學附設實驗小學的盎然綠景得以盡收眼底外，同時也是捕捉妮妮睡姿的最好位置。
秋、冬的午後為佳；春、夏有時就太曬了。
其二則是正三角形玻璃桌與紅色壓克力椅區，一般常見總是圓桌、方桌，而面對三角桌時提醒著人們要有不同思考方向。別小看三角形，它讓安藤忠雄打造了亞洲現代美術館，開啟人們對幾何認知有更多的可能性。
自然醒咖啡
台北市和平東路二段157號2樓
電話：（02）2709-6066
線索：沒有門面，請注意騎樓誇張的信箱，再沿著樓梯上樓會有咖啡館。
边边
在我的世界裡橫行無阻
▲边边有很多小玩意兒可供玩耍，老闆童心的展現也在樓梯間的座位，這裡被老客人稱為「边边的邊邊」。
边边（音同邊邊）不難找，但边边就如其名，在不起眼巷弄的邊上。某種程度來說，它並不希望被發現，甚至也不在意是否會被發現，有時當不被發現時，反而是一種自在。
边边有自己的自在，懂得的人懂得，不懂得的人有自己追尋的其他世界。
▲暗室暖燈，正像边边的氛圍。
樓梯間變祕密基地
走入边边，恐怕多少也有這樣的心情。老闆叫小孬，誰會叫自己孬種？曾有客人鼓起勇氣問：「是孬種的孬嗎？」竟然還真是孬種的孬。原來就學時他看來斯文，就被同學取了這個綽號。
不過小孬一點也不孬，許多人夢想未來要開家咖啡館，但往往只是夢想，永遠不會實現；而他畢業後沒多久，便經營了閒隅咖啡店（已停業），又開了边边，雖不在一級商業區，但像一盞小燈，在小街小巷裡兀自發亮，然而星星之火可以燎原，終究有機會讓這樣的熱忱，點亮整座城市。
這裡是一棟二層樓的民宅，被許多人視為畸零地的一樓樓梯間，經過小孬打盞燈、放幾本書，就成了足以讓一個人躲藏的祕密基地，跟許多人童年時的衣櫥有異曲同工之妙，好像只要在裡面，人生遇到了什麼痛苦的事，都可以熬得過去。
後陽台除了曬衣服外，經常是故障電風扇、壞掉拖把、斷腳矮凳的墳場，眼不見為淨的地方，但边边的後陽台也被打造成戶外座位區。陳靜宜稱這裡為「边边的邊邊」，開發這樣的地方，真像是對孤僻人的一種慈悲啊。
边边
台北市臨沂街55-3號
電話：0937-817-612
線索：位於巷弄，走到55號時，請放慢腳步。
台南—秘氏咖啡
一道樓梯隔出香港風情
▲台南秘氏咖啡是自1951年以來，永樂市場二樓第一個對外公開營業的店家。
江湖中是這麼說，秘氏咖啡的台北店與台南店要稱「北秘」、「南秘」，北秘已有不少人找不到，但南秘更「秘」高一籌。
尋找南秘不需要地址，只要到台南永樂市場，找到「修安扁擔豆花攤」旁的機車店；這時不要相信自己的理智，要相信前人的指示，沿著菜市場樓梯往上走便能尋獲。它是自一九五一年以來，市場二樓第一個對外公開營業的店家。
▲「南秘」門外是一般住家，常有人串門子；走進門內，珠簾、昏燈彌漫著香港風情。
淡淡舊式香港風情
建議最好造訪南秘的時間點是夕陽西下，類似三谷幸喜電影《魔幻時刻》中，那種變換快速的天色，有一種不真實感，隨著黃昏步入黑夜。
南秘與北秘都讓人有時空錯置之感：北秘一進門就像進入了民初的舊上海；南秘門外鄰居的衣架還晾著衣服、歐里桑串門子，樓下是鬧哄哄的菜市場，一進門則有老鐘、珠簾、昏燈擺飾，飄著舊香港風情。
但，哪裡只是這樣而已？北秘吧枱咖啡師阿俊的真實身分是導演，老闆子洋的另一身分是理髮師；南秘的男主人小義在台南曾從事考古事務，女主人小羅則是想找回九龍城寨時光的香港人，是吧，像戲，或許正是戲。
唯一不是戲的是，小羅被當地人認證為台南人了。因為前陣子她得到了台南最熱門的登革熱，幸虧年紀輕，早早痊癒，任誰聽到都會忍不住豎起大拇指說：「這不是『愛逮丸』（愛台灣），什麼才是『愛逮丸』？」
秘氏咖啡（台南店）
台南市永樂市場二樓
電話：0935-393-853
線索：地址沒用，也不要相信自己的直覺，要沿路向人討教，方能抵達。
