這年頭，大街小巷開滿了咖啡館。某些咖啡館因此特意搬到難以發覺的地點，或許是市場二樓，或許是舊公寓，這些難找得要命的咖啡館，往往最讓人安心自在。我們請到了素來喜愛在地點難尋的咖啡館，埋首寫稿的媒體工作者陳靜宜，由她來帶著我們去九家隱身在巷弄間的咖啡館，感受這些角落是多麼令人流連，一起出發吧。

The Lobby of Simple Kaffa
世界咖啡大師的祕密基地

▲Simple Kaffa 老闆吳則霖是連續三屆台灣咖啡大師冠軍。

 

有些天生好靜的人，人潮愛去哪就偏不去哪。假日的台北東區，會讓他們猶如見光死的細菌，無處躲藏；若非去不可的話，通常的選擇是Simple Kaffa。

 

按著地址找這家店，會走到一棟大樓的警衛室，但離成功也就只差一步，警衛室的人會好心地指示你怎麼走。

 

感謝東區那些青春多到抖也抖不完的男女，義無反顧地奔向了鄰近的人氣咖啡館，讓這裡在荷爾蒙密度超高的人潮區塊中，尚存一席容身之地。

 

沿著鏤空階梯往下走是一個戶外廣場，櫥窗內有看起來高檔的男裝，帶著堅毅態度向內走就對了，通常不用候位就能有很棒的下午茶，並與相約之人可以好好說話。

 

老闆吳則霖蟬聯二○一三至一五年連續三屆世界盃咖啡大師（WBC）台灣區冠軍，並獲得一四年世界第七的成績。

 

▲Simple Kaffa 除了咖啡好喝之外，爆漿抹茶捲也是明星商品。

 

▲走廊盡頭獨立4人座，是除了卡爾 · 拉格斐畫像外，無人打擾的安靜好位。

 

要上廁所 先輸入密碼

 

咖啡品質不在話下，「爆漿抹茶捲」也相當誘人，店家也推薦單人份的半熟凹蛋糕「皺皺」，展現無敵迷人的「流量」，勝過市售名牌蛋糕櫃。

 

幸運的話，可以坐在走廊盡頭獨立四人座，無人打擾（除了牆上掛著香奈兒創意總監卡爾．拉格斐畫像），這也是離廁所最近的座位，得以去上「密碼廁所」。

 

說到廁所，店家會給一組夾雜數字與英文字母的紙條，再到廁所門口按鈕解鎖。天可憐見，幸虧英文字母未分大小寫，有人曾連續按錯七次。

 

 

The Lobby of Simple Kaffa
台北市敦化南路一段177巷48號B1
電話：（02）8771-1127
線索：按著地址找，會走到一棟大樓的警衛室，可請教警衛咖啡館在哪。

德佈咖啡台北店

絕對少見的茶藝館空間

 

▲德佈吧台後方的木櫃，原先是中藥行的藥材櫃，現在則拿來擺咖啡用品，相當有特色。

 

每當有人抱怨德佈台北店不好找時，總會有人跳出來主持公道，說：「如果你去過它的石門店再說吧！」石門店在北海岸乾華國小內，被網友封為「遠得要命的咖啡館」，只是後來租約到期，老闆林建威搬到台北來，對台北人來說，是相對「好找得要命」。

 

 

▲杏仁太妃糖以多種糖混合加上杏仁，與咖啡相當搭配。

 

備有四十多種精品豆

 

林建威是咖啡品質鑑定師（Q Grader）、咖啡萃取金杯認證，本身也擔任沖煮比賽評審，一般咖啡館現場頂多備十多種咖啡豆，但德佈台北店有四十種左右的精品豆可選，外袋包裝除了品種、產地、處理法、烘焙點等，還標註烘豆機資訊。

 

喝咖啡一定會搭配的是全台獨有的手做甜點「杏仁太妃糖」，雖然名字有太妃糖，但並沒有太妃糖，而是以多種不同的糖混合搭配上杏仁，製成如淺咖啡色糖磚那樣。

 

杏仁太妃糖入口外層冰涼，一旦咬碎，隨著嘴裡升高的溫度散發出不同深淺香氣與甜味。即便咖啡已經很厲害，但若是服務人員說：「對不起，今天杏仁太妃糖已經賣完了。」心中還是不免會出現一下「哎呀」那種失落感。

 

這裡也是少見附有半開放式包廂設計的咖啡館。選擇半包廂區的客人必須脫鞋入列、席地而坐，而那裡常是最容易客滿的區域。

 

只是不像早年茶藝館包廂那樣附有捲簾、略高於地面的平台，這裡放眼望去像是一個個真人實境秀，成為喝咖啡之外的餘興節目。

▲德佈台北店有咖啡館少有的半開放式包廂。

 

德佈Debut Cafe 
台北店
台北市中山區新生北路一段15號
電話：（02）2541-7279
線索：走到市民大道還不夠，記得找到警用停車場，並小心迷路在錯綜複雜的三岔路口中。

時常在這裡
手做甜點太迷人

 

▲「時常在這裡」的主體是一間老民宅。

 

▲ 一口甜點、一口飲料，是拜訪「時常」能嘗到的小幸福。

 

「時常在這裡」按圖索驥並不難找，真正難的是「時常不在這裡」。一周只開四天，下午一點開、晚上六點就打烊，有時出國採購就休店半個月、一個月，不接受預約，只能現場候位。

 

店裡只有六桌、十五個座位，超過了就只能在門外排隊，假日還可能因為人多，由員工在門外進行「流量管制」，可謂入門門檻相當高的店。

 

這是間六十年的老宅子，紅白相間直條的木門，像國中放學後要去的同學家，而這位同學家每天都有好吃的蛋糕。由Aaron所掌管的「時常吃菓子屋」，每天更換手作的甜點，因此天天要重新手寫菜單，很有人的溫度。

 

▲店家每天推出不同口味的蛋糕，賣完即休息。前為香橙巧克力戚風蛋糕。

 

店內分為「時常吃菓子屋」與「生活道具屋」，生活道具屋提供許多台灣或日本的雜貨；「時常吃菓子屋」則提供甜點。菓子屋有兩張桌，可說是精選位中的精選位；熟客首選是坐在離Aaron最近的位置，一方面是享受做蛋糕時迷人的香氣。

 

而蛋糕除了內用也提供外帶，因此當做好的蛋糕一端上枱面，還保有機會搶頭香，若跟過旅行團到日本藥妝店裡採購，必然能體會這在說什麼。

 

即便是切開後橫躺的戚風蛋糕，或是冬季限定的招牌「現場做很高的熱蛋糕」，看起來都相當幸福，像是抱著某種使命來到這世界上，大概因為它是真心想做而被做出來，而不是為了做而做的制式化蛋糕吧。

 

當生活猶如劍山般尖銳陡峭時，便容易在這蛋糕裡尋求到溫暖的撫慰。

 

時常在這裡
台北市松江路194巷35號
電話：（02）2562-1618
線索：小心在錯綜複雜的巷子裡迷路。先找到「生元堂國術館」的招牌，店家就在對面巷子裡。

 

 

Ruth C. Coffee
港都各種風情濃縮

 

 

▲Ruth C. Coffee 位於一條五光十色的窄巷中，鬧中取靜。

 

人們執拗地只認定基隆一種樣子：基隆不能沒有雨，還要帶點淒苦、迷濛、寂寥，與神色木然的行人。港都夜雨適合喝熱咖啡，撐傘走入那條連巷子都談不上、類似防火巷的通道。

 

那通道有門口擺著曬衣架的美容院；有大波浪捲髮女人依偎著外國船員的卡拉OK店；有提供休息、過夜服務的老海景旅館的後門；有打著瞌睡老闆娘的小雜貨鋪、貼滿鑽片的高跟鞋女鞋店、六十年魚丸湯老店，不過是幾步路就兼具食衣住行，還能飽覽愛恨嗔癡。

 

而Ruth C. Coffee很安詳地夾藏在其中。

 

一般人不會在吃飯時間喝咖啡，基隆尤其如此；搭配最好的座位就是吧枱靠牆數來第二個，也就是老闆Rich的正對面，這時間店內多半空無一人，可以享受包場禮遇，欣賞他沖煮咖啡、盡興地聊天。

 

▲開業一年，老闆Rich說，曾經有幾次，一整天連一個客人也沒有。但他仍日日如一。

 

有時候  整天都沒客人

 

Rich的咖啡喝起來很舒服，跟他談話也相當舒服。只是沒見過那麼純粹的咖啡館，除了與咖啡相關的東西之外，幾乎就沒什麼別的了，連店卡都沒有安置的淺盤，它們很規矩地躺在桌面上。

 

開業一年，Rich一個人烘豆子、煮咖啡、招呼客人、洗杯盤，守著店從晨昏到夜裡，無論晴雨。他曾經說過，「有幾次，一整天連一個客人也沒有，連來借廁所的、問路的、好奇的都沒有。」說完，空氣變得沉默，雨則下得更大了。

 

 

Ruth C. Coffee
茹絲咖啡
基隆市仁愛區忠一路3巷25號
電話：（02）2422-6581
線索：連路過都不容易，先找到美容院吧，咖啡店就在附近。

達開想樂
看見時光的蹤跡

 

▲在達開想樂，可以看到時間留存在空間裡的畫面。

 

在一個好天氣的早上來到這裡，隨著天上雲朵飄開，大把陽光從窗口灌入，褪色木桌上，有大片木框玻璃窗斜映出平行的幾何光影，想像外頭是郭雪湖筆下的《南街殷賑》，畫裡無中生有的三樓加蓋，不就猶如現代的「達開想樂」嗎？

桌面被曬得都發熱了，四周擺設的文創物件，像原本就在那兒似的，一切是那麼自然。人總說時間看不見，怎麼會？時光不就在這裡？多迷人，教人看得入神。

 

 

▲達開想樂結合了家具展示，以及小咖啡座的空間。

 

孤僻的好去處

 

假日的大稻埕讓人避之惟恐不及，若是不想跟朋友喊破喉嚨聊天的話，達開想樂是一個神祕的選擇。

 

它是一棟老式洋房，一、二樓是印尼老家具展示區，三樓販售國內文創品牌的物件，兼提供飲品休憩。一般遊客不一定入內、入內不一定上樓，有家具門面當「掩護」，怎料到樓上可以喝咖啡、看日光？

 

上天有好生之德，總會讓孤僻的人有地方可去。有兩位朋友相約於此，約定時間過了好久。

 

一人氣喘吁吁地上樓，一來便對另一人開口：「這是妳會喜歡的地方，對吧？」不免讓人臆測那人應該是按朋友給的地址而來，卻發現怎麼是家具店，又擔心自己抄錯資訊，路上、心上怕是折騰了幾遍，終於才下決心向店家問明白。

 

看來那人明知是朋友小小的捉弄，急出一身汗又不忍苛責，「這是妳愛玩的把戲，對吧？」另一人呵呵笑著，當作了回答。
 

 

達開想樂

台北市南京西路251號
電話：（02）2558-2251
線索：要穿過一、二樓才知道原來三樓別有洞天。

真書軒
在大老闆家樓下喝咖啡

 

▲真書軒的大片玻璃，可說是大安森林公園樹海第一排。

 

所謂「千萬買宅、億萬買鄰」，大概就是這個意思吧！真書軒位於台北大安森林公園樹海第一排的勤美璞真中。必須經警衛指點，搭上綴滿八千顆LED燈、被稱為「異次元空間」的升降梯，才能抵達旗下基金會所開設的咖啡館。

 

一般人住不起，但還喝得起咖啡；只是價格不算便宜，即使美式咖啡，也要兩百多元。買不到什麼大老闆坐在隔壁喝咖啡，但能買到清靜倒是不假。

 

「想當年自己也有攀上富二代的少女夢，只是眼看著連富三代都出生了，我還是一個人坐在這裡喝咖啡。」陳靜宜笑說。

 

 

▲在真書軒可享受咖啡，也可以自由閱讀，甚至寫下心情記事。

美式咖啡  四季都不同

 

說到咖啡，除了幾款單品，美式咖啡風味表現也很豐富。美式咖啡是用巴西、曼特寧等四款豆子組合而成，據說配方不變，但會隨著四季而比例不同。

 

一般美式咖啡多數是可怕的垃圾，真感動有人願意這樣看重它。至於季節與配方豆比例的關聯性，或許要花一個四季的時間才能好好理解。

 

在台北市區很難找到沒有遮蔽物的窗景，這裡一抬頭就是滿滿的綠意。館內可以隨意閱讀各式藏書，尤其是那本重二十六公斤、女攝影師安妮．萊柏維茲（Annie Leibovitz）的作品，最具特色。

 

或許你也會想拿起菜單裡夾著的三聯，一連三式寫下心得：一張夾在書裡、一張自行收藏、一張由服務人員留存，然後像電影《情書》那樣，調皮地署名「藤井樹」。

 

 

真書軒
台北市信義路三段59號2樓
電話：（02）2755-6906
線索：位於「勤美璞真」內二樓，沒有招牌，要進去須經警衛指點。

自然醒咖啡
公寓老派極簡之必要

 

 

▲「自然醒」店貓妮妮動不動就「自然睡」，可一邊享受著咖啡配零食，一邊看貓的隨興自在。

 

即便二○一四年時，在「世界盃咖啡大師賽（WBC）」中得到世界烘豆冠軍的賴昱權，他所經營的高雄「Café自然醒」名氣響亮，不過這裡要提的是，開業更早於高雄的台北「自然醒咖啡公寓」。

 

慵懶人的國度

 
這家咖啡館得按著地址找，稍不留心便要錯過，等到找著一個沒有門、沒有招牌的沉默綠色窄梯，耐著性子走上二樓便是。開店的時間是下午一點，完全符合睡到自然醒精神，那是慵懶人國度裡的時刻表，吾等只是按表操課。

 

然而慵懶人國度教主，正是鎮店之貓「妮妮」，動不動就自然睡，而且體型嬌小、動作輕盈，進而定住不動即與周遭家具合而為一。妮妮最愛的位置是窗台上，尤其當冬陽投照在牠身上，腦波弱的人，一不小心就跟著一起睡著。

 

自然醒咖啡公寓重點不在咖啡，而是在半老舊家具的混搭布置。熟客最喜歡兩個位置，其一是面窗最左邊靠牆的沙發座位，除了台北教育大學附設實驗小學的盎然綠景得以盡收眼底外，同時也是捕捉妮妮睡姿的最好位置。

 

秋、冬的午後為佳；春、夏有時就太曬了。

 

其二則是正三角形玻璃桌與紅色壓克力椅區，一般常見總是圓桌、方桌，而面對三角桌時提醒著人們要有不同思考方向。別小看三角形，它讓安藤忠雄打造了亞洲現代美術館，開啟人們對幾何認知有更多的可能性。
 

 

自然醒咖啡
台北市和平東路二段157號2樓
電話：（02）2709-6066
線索：沒有門面，請注意騎樓誇張的信箱，再沿著樓梯上樓會有咖啡館。

边边
在我的世界裡橫行無阻

 

 

 

▲边边有很多小玩意兒可供玩耍，老闆童心的展現也在樓梯間的座位，這裡被老客人稱為「边边的邊邊」。

 

边边（音同邊邊）不難找，但边边就如其名，在不起眼巷弄的邊上。某種程度來說，它並不希望被發現，甚至也不在意是否會被發現，有時當不被發現時，反而是一種自在。

 

边边有自己的自在，懂得的人懂得，不懂得的人有自己追尋的其他世界。

 

▲暗室暖燈，正像边边的氛圍。

樓梯間變祕密基地

 

走入边边，恐怕多少也有這樣的心情。老闆叫小孬，誰會叫自己孬種？曾有客人鼓起勇氣問：「是孬種的孬嗎？」竟然還真是孬種的孬。原來就學時他看來斯文，就被同學取了這個綽號。

 

不過小孬一點也不孬，許多人夢想未來要開家咖啡館，但往往只是夢想，永遠不會實現；而他畢業後沒多久，便經營了閒隅咖啡店（已停業），又開了边边，雖不在一級商業區，但像一盞小燈，在小街小巷裡兀自發亮，然而星星之火可以燎原，終究有機會讓這樣的熱忱，點亮整座城市。

 

這裡是一棟二層樓的民宅，被許多人視為畸零地的一樓樓梯間，經過小孬打盞燈、放幾本書，就成了足以讓一個人躲藏的祕密基地，跟許多人童年時的衣櫥有異曲同工之妙，好像只要在裡面，人生遇到了什麼痛苦的事，都可以熬得過去。

 

後陽台除了曬衣服外，經常是故障電風扇、壞掉拖把、斷腳矮凳的墳場，眼不見為淨的地方，但边边的後陽台也被打造成戶外座位區。陳靜宜稱這裡為「边边的邊邊」，開發這樣的地方，真像是對孤僻人的一種慈悲啊。
 

 

边边
台北市臨沂街55-3號
電話：0937-817-612
線索：位於巷弄，走到55號時，請放慢腳步。

台南—秘氏咖啡
一道樓梯隔出香港風情

 

▲台南秘氏咖啡是自1951年以來，永樂市場二樓第一個對外公開營業的店家。

 

江湖中是這麼說，秘氏咖啡的台北店與台南店要稱「北秘」、「南秘」，北秘已有不少人找不到，但南秘更「秘」高一籌。

尋找南秘不需要地址，只要到台南永樂市場，找到「修安扁擔豆花攤」旁的機車店；這時不要相信自己的理智，要相信前人的指示，沿著菜市場樓梯往上走便能尋獲。它是自一九五一年以來，市場二樓第一個對外公開營業的店家。

 

 

▲「南秘」門外是一般住家，常有人串門子；走進門內，珠簾、昏燈彌漫著香港風情。

 

淡淡舊式香港風情

 

建議最好造訪南秘的時間點是夕陽西下，類似三谷幸喜電影《魔幻時刻》中，那種變換快速的天色，有一種不真實感，隨著黃昏步入黑夜。

 

南秘與北秘都讓人有時空錯置之感：北秘一進門就像進入了民初的舊上海；南秘門外鄰居的衣架還晾著衣服、歐里桑串門子，樓下是鬧哄哄的菜市場，一進門則有老鐘、珠簾、昏燈擺飾，飄著舊香港風情。

 

但，哪裡只是這樣而已？北秘吧枱咖啡師阿俊的真實身分是導演，老闆子洋的另一身分是理髮師；南秘的男主人小義在台南曾從事考古事務，女主人小羅則是想找回九龍城寨時光的香港人，是吧，像戲，或許正是戲。

 

唯一不是戲的是，小羅被當地人認證為台南人了。因為前陣子她得到了台南最熱門的登革熱，幸虧年紀輕，早早痊癒，任誰聽到都會忍不住豎起大拇指說：「這不是『愛逮丸』（愛台灣），什麼才是『愛逮丸』？」

 

 

秘氏咖啡（台南店）
台南市永樂市場二樓
電話：0935-393-853
線索：地址沒用，也不要相信自己的直覺，要沿路向人討教，方能抵達。

 

每到了像這樣的小漁港，都會好奇這裡是不是有些甚麼特別的東西。沒錯，我的搜尋雷達是這樣告訴我的（推眼鏡）

今晚下榻於都蘭草堂，為了避免等等上山後沒東西可吃，我們決定下車後先至新蘭漁港附近覓食。

其實從 Google Map 就看得出來，這附近除了一間檳榔攤有賣泡麵和礦泉水，和對面的新蘭灣 pizza 以及些許民宿之外，剩下的都只是一般住家。

然而這次在客運新蘭站站牌下車後步行約 3 分鐘以內的距離，看到幾塊繽紛色彩的招牌，寫著海景咖啡往右走。

▲新蘭站站牌下車步行約 1 分鐘，即可看到新蘭漁港與星浪.新蘭海景咖啡的指標

▲前方純白色的建築物，就是星浪.新蘭海景咖啡

｢ Hi，我們的客人來了耶！｣

還沒走到門口，就聽到親切的 Selina 的招呼聲。那口氣親切到讓人懷疑我們之前就認識嗎（笑），但這也是這家店獨特的魅力之一。

走進吧檯時得先穿過兩隻體型近似於狼犬般的大的狗兒們躺在地上，他們是店家的主人們養的狗，分別是阿福與大白。

▲前身是浪浪的阿福曾遭受過許多痛苦的經歷，在 Selina 的照料之下變得相當溫馴，甚至還會為客人帶路去漁港散步

回到家鄉，擁抱那片最熟悉的藍海

在等待上菜的同時，從另一旁走來的是老闆 Sean。

Sean 和 Selina 其實是兄妹，他們都是在都蘭村長大的在地人。

從職業軍人退伍之後，Sean 決定回歸家鄉，在老家旁開了這間小咖啡館，也成為了新蘭漁港旁唯一的一間海邊咖啡廳。

老闆說，這裡雖然沒什麼店家，但很乾淨，很舒服又靜謐，曾經被票選為最美麗的東部海港之一，也是台東人的私房景點。

他們在外頭的太平洋步道設置了桌椅，如果想好好感受大海與漁港的氛圍，告知一聲也可將餐點拿到那裏去享受海風和餐點。

▲柚香檸檬磅蛋糕，是 Selina 朋友－－秀春的拿手甜點

最美的風景，除了海洋還有人

我覺得，這裡最大的魅力，除了是個可以吹得到海風、看得到海景的咖啡廳外，那種把你當成自己人看待的感覺真的很好。

在用餐的過程中，老闆的朋友進來聊個天，住在附近的鄰居打聲招呼，也有昨日經過這裡感到好奇，今日選擇來瞧瞧的旅客，大家因不同的目的聚集在一起，卻不會讓人感覺有格格不入的感覺。

我想 ｢台灣最美的風景是人｣ 這句話，可以直接體現於這間小店了。

▲下午的陽光很好，大家都聚集在這個空間裡聊天休憩。

安靜的小漁港旁，聽著店家播著原住民歌手的音樂，隔壁的房裡傳來老闆爸爸彈的二胡聲，一群人在開放式空間漫無目的地聊著天，共同享受著美好的都蘭日常。

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（本文獲「時刻旅行」授權轉載，原文刊載於此）

目前雖然有不少咖啡的研究，但大抵為觀察性研究，雖能用統合分析解決不少統計問題，但所用杯子大小、咖啡豆烘焙方法及沖煮方式皆會影響咖啡因及其他植化物濃度，再者，健康亦會受遺傳、年齡、性別、藥物和其他環境等因素所影響，因此並不容易釐清咖啡的作用，況且，目前還有不少觀點仍備受爭議，故以目前的資料實難能鼓吹或勸阻規律的喝咖啡。

文/張金堅、蔡崇煌

咖啡的健康建議

無論如何，秉持著太極中庸之道，凡事適可而止絕不會有大錯。和飲酒類似，本來不飲酒的，不要為了健康而開始飲酒，本來不喝咖啡，也用不著開始喝，如果是愛喝咖啡的，也無須完全戒掉。以下是筆者對於飲用咖啡的健康建議：

● 美國飲食指南建議，每天可喝3至5杯，依歐盟食品科學專家委員會建議，國人可到2至3杯，切記過猶不及。

● 使用過濾法沖泡咖啡，以減少脂肪攝取。

● 注意鈣質的攝取及適度曬太陽，以補充天然維生素D。

● 喝無咖啡因的咖啡也不要過量，因仍不知除咖啡因外，是否有無其他有害成分。

▲喝咖啡也要注意鈣質攝取，適度曬太陽補充天然維生素D。

● 阿拉比卡品種咖啡易得病蟲害，有時還需要噴灑農藥，建議盡可能選擇有機栽培的咖啡豆。

● 經氫化過的奶精含有反式脂肪，盡可能不要添加。

● 多方嘗試，尋找最適合自己口味、品質優良的咖啡豆。

● 慢慢品嚐咖啡，較不會導致胃腸不適。咖啡不適合如解渴般牛飲。

● 疾病與健康受生物心理心靈社會（biopsychospiritosocial；BPSS）的影響，所以每個人情況皆不同，對某個人有好處，對另一個人不見得有益，咖啡亦是如此。

● 規律而適度的運動和選擇健康的飲食仍是生活中最重要的課題，此兩者目前尚無法被取代，適量喝咖啡只是提升健康的另一應對（coping）方式而已。

▲適度規律的運動和健康的飲食依然是重要課題。

本文節錄自《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》，原水文化出版，張金堅、蔡崇煌著）

週間幫忙照顧孫子，週末溜到海邊散步、喝咖啡，或是踩著腳踏車一騎就是20公里，享受單車運動的暢快─這是許多荷蘭人的退休生活寫照。在政府完善的退休金制度下，晚年不必太擔心錢的問題，你要做的，是好好享受人生。

銀色海嘯席捲全球，面積、人口與台灣相差不遠的荷蘭，比台灣更早進入高齡社會，全國超過65歲以上的銀髮族約佔18.4%，比起台灣14%的老年人口，比例更高。

銀髮族越來越多，代表退休人士不斷增加。荷蘭中央統計局(CBS)指出，荷蘭2017年的平均退休年齡是64歲又10個月，並且逐年增長。

退休後，就是老年人生的序幕，如何老得健康、老得快樂，是個人生活也是社會議題。

荷蘭人健康長壽！退休金制度建全

荷蘭的平均壽命為82歲，其中男性80歲、女性84歲，台灣平均壽命則是80歲，男性77.3歲、女性83.7歲。相較之下，荷蘭人更為長壽一些，不只活得久，更活得好。

根據2018年世界幸福指數報告（World Happiness Report 2018），荷蘭在156個國家中高居第6名，尤其在「健康平均壽命」項目表現突出，分數甚至超過幸福指數前三名的芬蘭、挪威和丹麥。

另外，2018全球退休指數（2018 Global Retirement Index）顯示，荷蘭在43國中位居第10名，在國家財務、健康、生活品質、物質生活水準都有一定的水平，整體表現超過第26名的台灣。

荷蘭貿易暨投資辦事處副代表范安治（André Verkade）接受專訪時說，荷蘭設有健全的退休金制度保障老年生活，確實是適合退休的好地方。

一般來說，若在荷蘭工作超過42年，退休後每個月約可領到8成薪水，基本生活不成問題，退休後淪為貧窮人口的比例相當低。

▲荷蘭貿易暨投資辦事處副代表范安治（André Verkade）。

從小開始騎單車，運動習慣一輩子
 

經濟無虞之後，怎麼做到長壽又健康？「腳踏車」是關鍵之一！

騎腳踏車可說是荷蘭的全民運動，家家戶戶都有腳踏車，大人騎腳踏車上班，孩子坐腳踏車上學，荷蘭小朋友更是從2、3歲開始就學騎腳踏車，從小培養單車情感，養成一輩子的運動習慣。

▲荷蘭人從小到老都愛騎腳踏車。

荷蘭是低地國，建造地下化的交通系統較不容易，所幸地勢平坦，為單車提供絕佳環境，政府為鼓勵民眾騎腳踏車，基礎設施也很完善。

在荷蘭，腳踏車不但有專用道，還有專用號誌，甚至享有道路優先權，紅綠燈不必等太久，汽車都得讓一讓。

更有趣的是，道路還設有感應系統，只要偵測到腳踏車靠近，就可以快速變換燈號，騎單車暢行無阻，比開車更方便！

正因如此，騎腳踏車上班在荷蘭非常普遍。

范安治分享，他住在荷蘭期間，也是騎腳踏車上下班，從住家到公司約8公里，每天出門跨上單車、踏板一踩，25分鐘就能抵達目的地，而且全年風雨無阻，雨天穿上雨衣、寒冬戴上手套與毛帽，照樣踩著腳踏車上班去。

通勤之外，荷蘭人也喜歡在週末騎腳踏車，當作休閒活動，一騎就是20甚至40公里，沿途享受微風輕拂、欣賞自然美景，身心暢快無比。

長年的運動習慣，為荷蘭人打下紮實的底子，從年輕就開始儲蓄健康，年老後自然擁有較強健的身體。許多荷蘭人退休後，依然保有騎腳踏車的習慣，80歲還在騎車也不奇怪。

靠走路鍛鍊體力，重視飲食維護健康

「走路」也是荷蘭人熱愛的休閒活動，尤其喜歡在海邊或樹林間漫步，既鍛鍊身體又能釋放壓力。

在台灣生活2年多的范安治，仍維持走路運動的習慣，盡量每天都走到1萬步，偶爾在市區騎Ubike代步，也曾經一路騎到淡水，展現荷蘭人的單車精神。

除此之外，荷蘭人的健康意識高，對吃下肚的東西很有自覺，希望買到健康、品質優良的食物，而這種集體意識也形成一股改變環境的力量，使得健康食材在超市能夠輕易取得，價格也不高，可說是另類的「基本人權」。

范安治發現，相較之下，健康的食物在台灣普遍比較貴，反而是連鎖速食店相對不健康的餐點，比其他國家還要便宜。

工作時間彈性，確保充足休息時間

荷蘭人不只在乎飲食，也重視是否擁有充足的睡眠和休閒時間。

荷蘭的法定工時是每週一至週五共40小時，但工作時間相當彈性，員工可以和主管協調，比如週一4小時、週二10小時等，而且只要能順利完成工作，不一定非得每天綁在辦公室。

休假方面，除了週休二日之外，年假也不少。范安治舉自己為例，已過花甲之年的他，現在每年約有50天年假，休息時間相當充足，不怕沒空放輕鬆。

由此可見，荷蘭人健康與長壽的背後，不只有健全的退休金制度、健康醫療等社福資源支持，與社會的運動風氣、基礎建設、工時制度、生活方式更是息息相關。

▲范安治強調，荷蘭人的健康與長壽不只仰賴社福資源，而是各方面努力的結果。

退休之後，荷蘭人都做什麼呢？

范安治分享，首先當然是好好享受沒有工作束縛的自由時光，做任何自己想做的事情，像是旅行、做志工，甚至開啟事業第二春，也有些退休人士重返校園，70歲還在大學上課的大有人在！

此外，荷蘭人重視社交活動，退休後花更多時間拜訪親友，三不五時就找個理由相聚，凝聚彼此的感情。

范安治認為，人際網絡是快樂退休的重要元素，他幽默表示：「我前面說過，荷蘭是退休的好地方，但如果你是外國人，聽了以後就跑去荷蘭退休，那可就糟了！」凸顯社交網絡對退休生活的影響相當大。

台灣人退休後，常常幫忙帶孫子，荷蘭人有時也會這麼做，但通常只是一個星期協助照顧一、兩次，很少做全職。

有趣的是，有些荷蘭人退休後會幫自己寫「自傳」。

走過一甲子，看遍人生風景，肯定有許多精采故事和生命經驗值得記錄，或是與家族分享傳承。小老百姓的自傳不是名人傳記，不會出版也不會熱銷，卻是人生最珍貴的記憶。

退休前，培養新的興趣也很重要。

近年準備退休的范安治分享，傳統的荷蘭家庭是女主人負責煮菜，以前的他從來不下廚，下班回家後就問太太「今天晚餐吃什麼？」

但時代改變，後來因太太工作繁忙，他開始試著自己料理，從最簡單的義大利麵開始，逐漸發現做菜的樂趣，現在的他非常熱愛烹飪！

▲范安治早已培養新的興趣，準備迎接精彩的退休生活。

范安治笑著說，人們退休後不再忙於工作，得找些事情來做，比如下廚就能創造全新經驗，令人樂在其中，退休生活肯定更有樂趣。

學荷蘭人快樂退休、健康樂活，就從今天開始！

果香、花香、焦糖感、煙燻味…咖啡風味千變萬化，魅力席捲全球，健康好處也被廣泛討論。今年三月，美國就傳出加州法院認為咖啡含有致癌物丙烯醯胺，未來咖啡業者應在產品加註「可能致癌」警語的消息，引起全球熱議。

咖啡真的會致癌嗎？事實上，咖啡含有一千多種成分，較常討論致癌與否的成分是「咖啡因」。

世界衛生組織（WHO）所屬的國際癌症研究機構（IARC）根據危險程度，將致癌物分成四大類，包含第1類、第2A類、第2B類、第3類、第4類，數字越小就越危險。

過去，咖啡因曾經被列為第2B類致癌物，代表可能對人體致癌。

不過，後來經過大量研究發現，無法證實咖啡因會致癌，因此目前咖啡因與咖啡飲品（coffee drinking）都已經改列為第3類致癌物，也就是對人體致癌性的證據不充分，致癌性尚未歸類，無法判斷。

只要不過量喝咖啡，民眾不需要太擔心。

那「丙烯醯胺」又是怎麼回事？

丙烯醯胺（Acrylamide）屬於第2A級致癌物，也就是動物實驗有充分的致癌性證據，且對人體有理論上的致癌性，雖然實驗性證據有限，對人體還是很有可能致癌。

乳癌防治基金會董事長、台大醫院乳房醫學中心主治醫師張金堅表示，丙烯醯胺常見於高溫烹調的食物，像是高溫油炸的炸薯條、炸雞排等都很有可能含有丙烯醯胺。另外，香菸煙霧中也含有這種物質。

至於咖啡，其實咖啡豆本身沒有丙烯醯胺，但會在高溫烘焙的過程中產生。

以自動烘焙機的操作來說，咖啡的基本烘焙溫度在攝氏220至250度之間，烘焙時間大約介於8至14分鐘。隨著烘焙的溫度和時間不同，大致可以分為淺焙、中焙、深焙，具有不同的味道和香氣。

咖啡豆雖然在烘焙後會產生丙烯醯胺，但因為烘焙時間不長，無論是哪一種烘焙程度的咖啡，丙烯醯胺的含量都不多。

而且，雖然動物研究發現丙烯醯胺有致癌性，但實驗中使用的是高劑量純化過的丙烯醯胺，並不是從食物中正常攝取的。

因此，只要不是每天大量飲用，而是一天喝個兩、三杯，在正常攝取的情況下，從咖啡喝進的丙烯醯胺其實很少，不必過度擔心。

▲咖啡含有抗氧化物，適度飲用有益健康。

另一方面，張金堅表示，咖啡還含有綠原酸、酚酸、咖啡醇、咖啡豆醇等抗氧化物，可以清除人體內的自由基和發炎因子，因此適量攝取咖啡，反而還有降低罹癌風險、幫助防癌的效果。

其中，民眾較常聽說的「綠原酸」，在咖啡生豆中的含量約9.6%，烘焙後含量則降至4.8%左右。因此，若想攝取較多綠原酸，可考慮飲用烘焙程度較低的淺、中焙咖啡。

健康成人適量喝咖啡有好處，那已經罹患癌症的患者，也可以喝咖啡嗎？

張金堅指出，由於癌症種類相當多，與咖啡之間關係的研究也很多，結論不盡相同，但大部分的研究都認為，肝癌、大腸癌患者喝咖啡是有好處的，有助於降低復發率和死亡率。

另外，許多文獻認為喝咖啡對乳癌患者沒有正面幫助，但很少認為有害，因此乳癌病人還是可以飲用咖啡，尤其是荷爾蒙接受體陽性者，補充咖啡有助降低復發率、增加存活率。

值得注意的是，張金堅提醒，研究發現肺癌、兒童白血病的患者喝咖啡是有害的，加上兒童本來就不適合喝咖啡，因此這兩種疾病的患者應避免飲用。

至於肺癌與咖啡之間的關係，有研究發現，許多肺癌病人同時有吸菸習慣，可能因此影響研究結果。但是，目前醫界對於不吸菸的肺癌患者喝咖啡的結果如何，還不清楚，因此建議肺癌病人還是盡量別喝咖啡，比較安心。

整體來說，咖啡不是癌友的絕對禁忌，除了肺癌患者要特別小心，其他患者可以在諮詢醫師後，根據個人狀況適度飲用。

想要喝進咖啡的健康好處，還有哪些注意事項？張金堅建議，一天喝咖啡不超過3杯，並遵循食藥署建議，將咖啡因總量控制在300毫克以內。

另外，由於溫度過高的飲品不利食道健康，應避免喝太燙的咖啡。

建議沖泡咖啡前，將煮沸的水稍微放涼至攝氏90度左右再使用，此時沖泡出來的咖啡約為85度，香氣最濃，但應放涼至65度再喝，避免傷害食道。

總而言之，咖啡有一定的健康好處，如果平時有喝咖啡的習慣，可將咖啡當作養生的輔助方式，但若本來就不喜歡或不適合喝咖啡，也不需要為了健康刻意飲用。

維持營養均衡、規律運動、正常作息、適度抒壓，還是預防癌症的最基本方法。

▲張金堅醫師是咖啡愛好者，喜歡喝咖啡之外，也長期鑽研咖啡對健康的影響。(圖/張金堅提供)

喝杯香醇咖啡是人生一大享受！咖啡不只有提神效果，還有許多健康好處，網路上就常流傳「喝咖啡可以預防糖尿病」的說法，令網友趨之若鶩。真有那麼神奇嗎？

糖尿病可分為第一型和第二型兩種，一般最常見的是第二型糖尿病，病因可分為基因遺傳和後天環境兩個因素。

雙和醫院新陳代謝科醫師吳忠擇表示，如果三等親之內有家族成員罹患糖尿病，自己罹病的機率也較高，尤其是父母其中一方有糖尿病，子女未來發生糖尿病的風險更提高40%，屬於高危險群。

不過，先天基因就像一道鎖，後天環境則是一把鑰匙，只要保持良好生活型態，沒有鑰匙就沒有辦法打開這道鎖，可見後天的飲食、運動等生活習慣也非常重要！

那麼，喝咖啡是不是有效的預防方法之一呢？

吳忠擇指出，目前有許多回顧性的醫學研究證實，喝咖啡確實有助於預防糖尿病。

新光醫院家醫科醫師柳朋馳也說，許多流行病學研究發現，喝咖啡可以幫助降低糖尿病前期（即空腹血糖介於100~125 mg/dL）未來發生糖尿病的機率，或是延緩進入糖尿病的時間。

既然咖啡對於預防糖尿病有一定的幫助，又是咖啡中的哪些成分在發揮作用？

事實上，咖啡含有非常多種成分，而民眾最熟知的咖啡因可能是穩定血糖的功臣之一，因為咖啡因會刺激交感神經、促進身體代謝，過程中消耗許多能量和糖分，進而有助於調節體內血糖。

不過，部分研究發現，低咖啡因的咖啡同樣有降低糖尿病風險的效果，表示咖啡中可以穩定血糖的成分可能不只咖啡因。

健診診所營養師、糖尿病衛教師游乃嘉指出，咖啡還含有多種抗氧化物，包含生物鹼（如：葫蘆巴鹼）、多酚類（如：綠原酸）、咖啡醇等都有抗氧化的作用，能改善胰島素阻抗性，有助預防糖尿病。

吳忠擇補充，動物實驗發現，綠原酸還可以保護胰臟細胞，甚至可能可以改善腸道細菌生態、影響能量代謝的方式，進而幫助降低糖尿病風險。

有趣的是，游乃嘉提到，國外有咖啡製成的營養補充品，成分含有咖啡因，以及綠原酸、葫蘆巴鹼，但研究發現，人體攝取後卻沒有達到和直接喝咖啡一樣的控糖效果。

因此，究竟是咖啡中的哪些成分有益血糖穩定，而這些成分又如何發揮作用，目前還不是非常確定。

柳朋馳也說，咖啡與糖尿病之間關係的探討，大多屬於統計學上的研究，也就是從數據上來看，兩者之間確實有相關性，但具體的原因還無法解釋。

至於已經罹患第二型糖尿病的患者，喝咖啡還有沒有穩定血糖的效果呢？

柳朋馳認為效果可能有限，畢竟咖啡不是藥物，喝咖啡之外也要遵照醫囑服藥、保持良好生活習慣，包含維持理想體重、三餐規律、適度運動等，不是光喝咖啡就有效。

吳忠擇也說，喝咖啡可以作為控糖的輔助方式，但建議飲用黑咖啡較佳，不要添加糖和奶精，不利健康之外，也容易抵銷咖啡原有的好處。若無法接受黑咖啡的苦味，可以加一點點牛奶中和，逐漸適應後再改喝黑咖啡。

游乃嘉提醒，牛奶中的乳糖也是糖分，飲用過多會影響血糖穩定，糖尿病患者需多加注意。每人每天的牛奶建議攝取量是1至2杯，每杯240c.c.，應根據個人熱量需求和血糖狀況調整適合的飲用量。

想喝咖啡幫助控制血糖，還有哪些注意事項？

吳忠擇指出，有些糖尿病患者容易發生胃食道逆流，而咖啡因的刺激性較高，因此不要在空腹和餐後立刻喝咖啡，建議飯後1至2小時再喝，或是選在兩餐之間飲用。

至於攝取量，健康成人每天可以喝2至3杯黑咖啡，每杯200c.c.。若想達到穩定血糖的輔助作用，喝到這樣的分量，效果也才會比較明顯。

若以咖啡因來計算，柳朋馳建議，每天的咖啡因攝取量應控制在300毫克以內。

游乃嘉則是提醒，血糖控制不良的糖尿病患者，容易出現相關併發症，比如自律神經失調，引起腹瀉、脹氣、便祕、胃酸過多、消化不良等，加上咖啡的刺激性較高，會加重這些腸胃道症狀，因此也不是每位糖尿病友都適合喝咖啡。

另外，許多亞洲人帶有CYP1A2和ADORA2A這兩種基因型態，天生對咖啡的耐受性較差，喝咖啡後容易引起心悸、失眠、亢奮等反應，應評估是否適合飲用。

整體來說，適量喝咖啡確實對於預防糖尿病、穩定血糖有一定的功效，但每個人體質不同，產生的效果也不盡相同。

而且，咖啡只是輔助方法之一，也有研究發現茶、牛奶、乳製品、堅果、地中海飲食等與糖尿病的預防也有相關性。因此，飲食方面維持少糖、少油、少鹽、高纖維、營養均衡，配合適度運動、理想體重、正常作息，還是預防糖尿病的最佳方式。

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