在日本,從主婦去的超市就可以知道家庭的收入狀況

撰文 :皇冠文化集團 日期:2018年03月27日 分類:食尚旅遊 圖檔來源:皇冠文化集團
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在東京,人們試探彼此的方式是很迂迴的。

在台灣,即使開門見山地問對方的薪水、房租、家中的坪數等問題,也是稀鬆平常的事,但是在東京可行不通。這樣過於直接且不經修飾的問法,往往只會在對方心中留下糟糕的印象,而且相信東京人也不會願意正面回答。

 

若是想要知道對方的經濟能力或是價值觀,就必須要從對方居住的區域、地鐵路線、家中格局、工作的產業類型或是定期繳交的保險費用和稅金去推敲。不過還有一個更自然的問法,是我在某個小劇場裡面學到的,那就是「詢問對方最常使用的超級市場」。

 

「東京的超市是有分階級的」這件事,是我在一齣小劇場的表演中學會的。那齣劇的劇情非常簡單又寫實,描寫一群住在東京的主婦如何在「我時常拜訪的超市」日常對話中暗中較勁。

 

 

「果然買菜就一定要去成城石井呀!只有在那邊買到的漢堡排,我家的小孩才願意吃!」A主婦說。

 

「雖然價格稍微貴了一些,但我還是堅持要去紀伊國屋超市買生鮮呢!不知道成城石井的高麗菜一顆多少錢,我在紀伊國屋買到的一顆平均七○○日幣,但我覺得物超所值。」B主婦笑道。

 

「哎呀!其實我現在已經不大去這些連鎖超市買菜了呢!我喜歡到一些講求自然、產地直送的有機生鮮店舖買食材。因為我已經是常客了,所以只要有當天送到的新鮮蔬菜,店長就會立刻打電話通知我呢!」C主婦顯然贏了這場戰役。

 

當下聽到這些對白時,我只覺得生動有趣,但是和我一起觀劇的枝豆,以及在座的觀眾們全部都哄堂大笑,直說:「太貼切、太寫實了!」從小劇場離開後,枝豆還停在剛剛的劇情中,忍不住直誇:「這齣劇的編劇簡直就是天才,完全掌握了日本人的思考邏輯。」「因為日本人就是對物價極度敏感的民族,加上東京的超市真的是有分階級的,一顆高麗菜在每個超市販賣的價錢都不會一樣。像是成城石井超市一般只會出現在百貨公司地下街,或是比較高級的住宅區內;而時常到紀伊國屋超市消費的人,絕對都是年收入非常高,對於食材預算較多的家庭。而產地直送的有機蔬果店,根本就只能在非常高級時髦的住宅區才能存活得下去。」他分析道。

 

來到日本之前,我對於物價並沒有那麼敏感,自從在日本定居後,因為自炊的機率增加,我也開始在家裡附近的超市中比價了起來。就如B主婦所說的,同樣都是高麗菜,即使大小差不多,賣相也不會相差多少,但是某些超市只要三○○圓就能買到的高麗菜,在紀伊國屋超市就是要價七○○圓。

 

這中間整整差了兩倍多的價錢,也許就代表著兩個家庭的年收也有兩倍的差距。

 

我並不是貴婦主婦,雖然偶爾也會有想犒賞自己和枝豆的時候,而到高檔超市尋找食材,不過平時最常到訪的還是庶民等級的便宜超市。庶民超市和高檔超市最不同的地方,就是「一定會有集點換現金機制」,以及「星期幾特惠表」。也許是庶民主婦比起貴婦主婦更需要精打細算,庶民主婦會特別挑選「點數兩倍的日子」大量消費。而通常這種點數兩倍的時間點,就會是星期二、 三、 四的白天,顧客人潮比較少的日子。「星期幾特惠表」也非常有趣,幾乎每家庶民超市都會訂定自己的優惠表,例如星期一是炸豬排特惠日、星期二是肉品特惠日、星期三是冷凍食品六折日……等。而為了省錢的主婦們就會按照特惠的日子去採購,不僅主婦省下了荷包,超市也更能有效率地讓商品在味期限內順利流動。

 

為了加強庶民主婦對於自家超市的忠誠度,超市時常會釋出期間限定的優惠措施,大多是當天消費可打九五折的折價券。一開始我並沒有把它當一回事,直到枝豆和周圍的主婦朋友、甚至是超市的收銀員都叮嚀我要好好善用折價券,我才發現,原來「善用折價券」也是身為庶民主婦的初階基本技能之一。

 

當貴婦們在踩著高跟鞋,優雅地在播放著水晶音樂的高級超市採買時,庶民主婦們極有可能正在「限時特惠」的激戰中廝殺。記得曾經在《蠟筆小新》卡通中看過,蠟筆小新的媽媽時常要趕在限時特惠時間去搶優惠食材。

 

我也在家裡附近的超市門口見過同樣的畫面,每到週一早上的限時特惠時間,就會看到許多主婦踩著腳踏車飛奔向超市,然後用一種必死的眼神,快速地把商品丟進籃子裡。剛到日本時,我也趁亂加入了搶購行列,前幾次居然都沒有搶到任何東西。畢竟比起這些資深主婦,我的道行還不夠。

 

喔!還有一種特殊的超市類型,只要說出來,對方就會在心中將你貼上「這個人單身、沒有車、下班時間可能很晚,以及對食物不太講究」的標籤,那就是緊臨車站出口的超級市場。通常這種超市是提供給「只需要方便省時,並且天天利用電車通勤」的人使用,但是因為地點好的關係,價格也不會特別便宜。來這樣的超市消費的顧客,通常是下班後想給自己買個簡單的便當,或是隨手帶回冷凍食品果腹的人。庶民主婦還是寧願騎著腳踏車,到那種雖然有點偏遠、但是便宜又能提供不錯食材的超市去消費。所以,想知道自己在東京的階級如何,思考一下自己時常拜訪的超市,大概就能在排行榜之中,推敲出自己的生活水準落點在哪了。

 

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

 

作者:

曾任流行雜誌編輯,現為時尚雜誌專欄作家、自由撰稿人,擅長美妝、雜貨設計、旅遊類文章和人物專訪。流浪倫敦四年之後,來到東京定居,喜歡用文字與照片記錄城市的各種面向。最喜歡帶著一台相機、一支筆,還有一本筆記本就出發,漫無目的地探索東京各個角落。

 

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書名:明太子小姐の東京生活手帳

出版:平裝本出版有限公司

 

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《台北米其林指南》 讓台菜躍上國際舞台

撰文 :林秀娟 日期:2018年03月14日 分類:食尚旅遊 圖檔來源:異數風格旅行社 / 邱泰翰提供 / 劉咸昌
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引爆台灣美食圈話題熱潮的《台北米其林指南》,如同美食界的奧斯卡,這本台灣人等了多年的紅色美食聖經,一貫堅持「匿名造訪,獨立客觀,精挑細選,每年更新,標準一致」的五項原則,如今為最受世界大眾認可、擁有無可取代的美食評鑑權威,許多人都期望,米其林登台後,將有助於台菜躍上世界位置。

《台北米其林指南》尚沒公佈前,大眾就紛紛在臆測哪些名店或黑馬會得獎,但不論有沒有接獲邀請函通知,藉由米其林評鑑使台灣美食能站上國際舞台,並吸引世界各地追星族來台享受美食、感受台灣風土之悅,就已然是一大美事。

 

 

米其林指南國際總監米高‧艾利斯(Michael Ellis)在頒獎前也提到:「每個人心中會有自己最喜歡的美食,不管是牛肉麵、小籠包或臭豆腐,這些各式各樣任君挑選的美食,讓台灣美食的多元因而得到證明,今年的台北米其林指南將收錄110間餐廳,其中有20間得到星級評價,也讓台灣繼法國、義大利、日本等國家的腳步之後,成為閃耀國際的美食一員。」

 

 

三星:頤宮中餐廳

脆皮先知鴨 難忘的味蕾體驗

 

在米高‧艾利斯所公佈的名單當中,打破台灣會繼曼谷之後沒有米其林三星的傳言,以創意粵菜料理著稱的君品酒店「頤宮中餐廳」,獲得出類拔萃值得為它專程造訪的三星評鑑,也是《台北米其林指南》中唯一的三星餐廳。

 

由陳偉強、陳泰榮兩位資深粵菜行政主廚所帶領的廚師團隊,訴求用料理傳遞非凡味覺體驗,招牌的脆皮先知鴨,是主廚特別挑選鴨齡一個月的宜蘭小北鴨,以中式烤爐燒烤製成,香酥肉細,是許多人來到頤宮最難忘的味蕾體驗;若是探究米其林的評鑑套路,繼港澳米其林及上海米其林皆把三星頒給粵菜後,台灣也仍舊是由粵菜餐廳奪冠,不難發現美食審查員對粵菜的偏好。

 

 

二星:祥雲龍吟、請客樓、兩家台菜

料理巧思 驚豔的創新美饌

 

由米其林三星主廚山本征治帶領日本龍吟團隊來台開設的姊妹店「祥雲龍吟」,不意外地也獲得米星林二星的榮耀,同時山本征治本人也有來到《台北米其林指南》的頒獎會場,對於獲獎,日本主廚稗田良平提到:「料理品質一直是祥雲龍吟最關注的重點,得獎是所有料理人的目標,但並不會造成太大壓力,從今而後也會一直抱持著能讓客人透過料理來感受台灣的心情。」

 

另外一間獲得二星的台北喜來登大飯店「請客樓」,是以江浙料理及川菜見長,特重料理巧思的呈現,來此用餐既能品嘗傳統道地美味,也有令人驚豔的創新美饌。至於眾所期待的台菜部分,則由老字號金蓬萊遵古台菜、明福台菜海產獲得一星的榮耀,讓融合多元文化的台菜從此能與國際接軌。

 

 

自1997年起踏上米其林追星之路的異數風格旅行社負責人詹益昌,既是台灣完食米其林三星餐廳的第一人,也是目前追星數最高的美食家,截至目前為止,共收集有近千顆米其林星星。

 

為什麼詹益昌會對米其林餐廳如此執著?他認為:「米其林是料理極致藝術的展現。」他接著說:「餐廳其實就是台上一分鐘,台下十年功,當整個廚房傾盡心血致力要提供一頓美好的餐飲體驗,你又怎能不為之感動呢?」

 

走過世界各地,詹益昌難忘的米其林經驗都是和旅行綁在一起,像是曾經在法國亞爾薩斯開了長時間山路,轉個彎如同來到桃花源的L'Arnsbourg餐廳,摒除世俗,將五感全心投入用餐的體驗令他永遠難忘。為此,詹益昌也提到:「米其林在進駐亞洲後,丟掉最大的一塊就是旅行,為了追求影響力,而把焦點放在城市,是我覺得最可惜的。」

 

(法國亞爾薩斯L'Arnsbourg餐廳的烤鴨肝,照片來源:異數風格旅行社)

 

米其林指南

讓廚師的地位走到檯前

 

同樣也是米其林餐飲界名人的敦宜董事長邱泰翰,2011年看中台灣Fine Dining市場的潛力,積極布局,還與米其林三星主廚亞尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)合作開設餐廳S.T.A.Y,他就指出:「米其林指南的出現,讓廚師的地位從幕後走到檯前。」

 

不過他也直言不諱的說:「當初會開設S.T.A.Y,一部分是想拉抬台灣餐飲市場的高度,另一部分就是為了米其林,沒想到這一等就等了七年,和亞尼克六年合約走完後要易約,但卻無法在餐廳經營和品牌形象上達成共識,燒了二億元,只能忍痛放棄。」

 

他認為《台北米其林指南》的出現,對台灣餐飲市場絕對會有正面影響,雖然多數人對得獎名單普遍質疑。「先求有再求好」,曾經盼不到米其林的邱泰翰苦笑說,雖然他覺得台灣網路對餐廳的批評過於兇猛,甚至是不留餘地,萌生想要出走的念頭,不過他認為米其林將會為台灣帶來極大的觀光收益,亦驅使在台廚師們更精進廚藝。

 

(敦宜董事長邱泰翰與米其林三星主廚亞尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)合作開設的餐廳S.T.A.Y,照片來源:邱泰翰提供)

 

而詹益昌也針對米其林星級評鑑來說明:「口味和品味是兩件事,米其林要傳遞的價值在品味。」然而星星雖是標準,但不能是迷思,這是近幾年來他放下收集米其林星星強迫症後所獲取的心得。

 

他建議,消費者要從客觀的角度去評價,米其林指南對旅行者的意義往往大過本地人,並非是在地從小到大熟悉的那一味,若想要享受品嘗米其林的樂趣,那還是到國外去吃吧!不過評鑑只是觀點,真正的米其林星星,絕對是要合你口味才能有的那顆星。

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明星酒莊的平民酒款

撰文 :張 治 日期:2018年03月15日 分類:食尚旅遊
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有些釀酒師在功成名就後會另行成立酒莊,推出升斗小民也買得起的酒款。
比起心血之作只能讓富人品嘗,真正熱愛葡萄酒的名師更希望大眾皆得享佳釀。

勃根地釀酒大師畢第歐(Sylvain Pitiot),一九九六年被聘至漸走下坡的Clos de Tart酒莊,如今酒莊品質有口皆碑,他急流勇退,二○一五年底宣布退休;次年他造訪台北主持一場座談,我問:「您退休後打算做什麼呢?」

 

畢第歐回答:「二十年前我進入Clos de Tart酒莊,每天兢兢業業研究,致力釀出更完美的葡萄酒,我確實做到了。我釀的Clos de Tart紅酒,所有專家都給予高分,也因如此,酒價連年上漲,連我自己都買不起了。我練就一身絕技,如今卻只有富人才能喝得起我釀的酒,一般人難以品嘗它的美味,這絕對不是我的初衷。」

 

正是基於這個「初心」,畢第歐毅然放下花了二十年建立的光環,到南法買了一塊小葡萄園,打算做平價葡萄酒。

 

這是真正熱愛葡萄酒的釀酒師遭遇的矛盾,努力釀出品質優異的葡萄酒,自然希望有更多人能品嘗到心血之作;但當成功做到「品質大幅提升」時,卻因市場機制,價格也隨之大漲,造成大部分的人買不起,這既是對釀酒師的肯定,也是讓釀酒師無奈的迷思。

 

正因如此,有些功成名就的莊主或釀酒師,會另行成立或購買酒莊,釀製升斗小民買得起的酒款,讓一般愛好者也能體驗名家作品。本文介紹三款波爾多紅酒,正具備這樣的背景;第一款Château Simard,係由聖愛美濃天王酒莊Château Ausone 莊主兼管經營;第二款Château de Francs是白馬堡與金鐘堡二位莊主,三十年前合作迄今的傑作;第三款Jean Pierre Moueix是波爾多酒王Petrus同集團的入門酒款。上述紅酒皆系出名門,並由酒莊親自操刀釀製,各位酒友若想一窺頂級名莊的堂奧,這三款不到千元的紅酒,將會是最佳入門款。

 

 

 

 

Château Simard

1998 Saint-Émilion

此酒來自1998超級好年分,完全遵循傳統的老派程序釀製,口感厚實,帶有思古幽情。(金醇臻品)

 

Château de Francs 2015 Les Cerisiers

帶有黑李子的甜香,果味豐滿迷人,搭配燉肉或滷味,完全是相得益彰的組合。(創潮酒坊)

 

Jean Pierre Moueix

2015 Bordeaux

這是Petrus家族的入門紅酒,產自波爾多絕佳的2015年分,果香甜美,越喝越順口。(星坊酒業)

 

 

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阿里山小火車通車106年 登上Google首頁

撰文 :李幸臻 日期:2018年03月10日 分類:食尚旅遊 圖檔來源:達至、Google首頁
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你知道為何Google首頁放阿里山小火車嗎?

打開Google首頁,阿里山小火車緩緩駛在櫻花樹下,這副景緻不只出現在台灣的首頁,日本和香港也看得到!

為什麼今日Google首頁是阿里山小火車?

 

點下阿里山小火車的圖片,搜尋結果顯示,阿里山小火車今年通車滿106年,根據阿里山森林鐵道網站介紹,日治時期,台灣總督府計畫開發阿里山森林,為了搬運木材方便,於明治37年(西元1904年)開始進行勘查 、測量及規劃設計,於大正元年(西元1912年)12月嘉義至二萬平路線正式完工通車,全長66.6公里。

 

今年阿里山鐵路已發生4次出軌意外,森鐵本線(嘉義~十字路間)繼續停駛3個月,3月份的【圓潭森情】森鐵郵輪式列車全部停駛。祝山線、沼平線及神木線等三支線維持正常行駛,詳細公告、時刻表請見阿里山森林鐵道網站。

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「百國免簽證」代表台灣在國際地位的提升?

撰文 :吳均龐 James Wu 日期:2018年03月13日 分類:食尚旅遊 圖檔來源:達志
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名言一句:讀萬卷書,不如行萬里路,恐怕要被另外一個新詞取代:行萬里路,不如在家看國家地理頻道。

 

百聞不如一見的真實道理不變,沒有親身體驗、親眼目睹,許多人文事物和自然景觀,若是僅從閱讀書籍和平面圖片,或是汲取旁人轉述,往往只能略知一二,無法真正的感同身受。可是這幾年的電子數位攝影和錄像科技,大量的感觀視覺效果可以運用廉價的數位儲存,和豐富的後製再生技巧,充分又生動活潑地原音原影呈現出各式各樣的地理風情,解析人類生活文化之中的千變萬化差異。

 

一個平凡受薪階級的人,可以無遠弗屆的在彈指之間,不受空間和時間的限制,任何時段和季節,都可以安坐家中,由電視頻道上,選看別具匠心製作的旅遊頻道,觀看欣賞南北極地的嚴酷、亞馬遜河流域的多采多姿生態、中亞的荒漠、歐洲人文薈萃的藝術和建築等。所以放眼看到世界的各個角落,已經平民化,不再是有錢人的特權。

 

這幾年,虛擬實境的技術不斷快速提升,身歷其境的效果和科技,可以方便人們花非常低廉的價格,融入千里之外的山川河流,目睹非洲大草原奔馳遷移的動物;更可以由長城最東入海的一端,利用空拍機畫面一路追蹤到西邊盡頭的嘉裕關,鉅細彌遺的展現每一個轉折和長年失修的殘破風霜。

 

南美洲的巴塔哥尼亞高原、日夜溫差的嚴峻考驗,也可以由虛擬實境技術上的突破,輕鬆地讓觀眾感受到千里之外大自然的奧妙。無形之中,長途跋涉前往世界各地角落的努力,好像也逐漸消失其價值和吸引力。

 

不可否認的,有人會爭論,百聞不如一見,非親身體驗親眼看到,所有的影片仍然無法取代一個人自己的感受。但是如果拿旅遊花費的經濟考量、行程安排繁雜的過程來評估,是不是值得一定要親身體驗,則是一個見人見智的問題。

 

台灣的國民所得已經達到出國旅遊不再是個奢華的行為,人民智識程度和語言能力,也足夠應付東南西北的闖盪。尤其是最近幾年世界各地賦予臺灣護照的免簽和落地簽優惠,已經超過百國,這是一個足以自豪也該善加運用的資源。政黨之間,雖然有許多歧見,但是對於這個百國免簽證的成就,倒是除了小小的爭功之外,想法十分一致,覺得是件榮耀光彩的政績。

 

於是乎這一陣子,就有人主張邦交國的多寡,不如一本臺灣護照可以行遍天下來的重要。與其花費天文數字的援外經費、總統三番兩次乘著專機長途跋涉地跑去一些人口不及台灣一個縣市的小國家,甚至每次需要過境美國時,都要仰人鼻息的自圓其說受到如何的禮遇;可以落腳某個都市就一廂情願地覺得是代表雙方關係的改善,或是認為用什麼方式和當地台胞吃上一頓,就是一種外交實質突破云云。這麼卑微的出訪,倒不如不要再費盡九牛二虎之力去維護邦交國。

 

其實從電子媒體的突飛猛進、虛擬實境的低價化、旅遊頻道的豐富內容,去世界各地旅遊已經不是什麼了不起的事,也可能不是一般人非常積極努力去完成的夢想。

 

正因爲如此,加上臺灣人非法滯留的案例逐年減少,所以這幾年大部分的國家都以免簽證來增加觀光收入。給予免簽證,並不代表這些國家在政治上對台灣的態度有所改變。更何況在這一百多個免簽證優惠中,除了旅遊達人之外,許多國家和地區並沒有那麼多的吸引力。

 

簡單的説,親身體驗去旅遊可能會被高科技的傳媒和虛擬實境取代。百國免簽證,只是各國對抗觀光收入減少的手法,並非對台政治觀點的改變。勞命傷財地去巴結在國際社會上無舉足輕重的小國家,把台灣的百國免簽證視為國際地位的提升,可能是外交政策上的一個可怕失焦和謬思。

 

 

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百年老店的新思維:柳川本吉屋

撰文 :謝金河 日期:2018年03月12日 分類:食尚旅遊 圖檔來源:謝金河臉書
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這兩天到福岡柳川市,為了尋訪鰻魚飯,千里迢迢跑到這裏吃一頓飯,只是為了品嘗用蒸籠蒸出來的鰻魚飯。

本吉屋創立於1681年,年號是天和元年,應該是在德川家康幕府時代家光後的綱吉上任的元年,也就是說柳川的本吉屋成立迄今已經337年了。


我們常常說百年企業,日本有千年企業,也有500年企業,這家本吉屋300年以上,也算百年老店了。最近成立10年的台中樂沐宣布歇業,由藍帶美女陳嵐舒成立的米其林高檔餐廳,辛苦經營了10年停業,大家都感到不捨,有人說有理想的人在台灣無法生存,其實餐飲是非常競爭的行業,進來門檻低,退出也很容易,尤其是在店面租金飛漲的年代,像香港的餐廳,來來去去,大家都司空見慣。


來到柳川的人通常都會來吃本吉屋的蒸鰻魚飯。柳川是日本的古城,這裡的護城河後來成為遊船的熱門景點,為我們撐槳的船家年紀80歲。坐船和吃鰻魚飯,成為到柳川旅行的配套行程。

 


本吉屋的鰻魚飯是用蒸的,純點一客鰻魚飯,價目表是3900日圓,大約台幣1000元左右,這跟林森北路巷內,這次進榜米其林的濱松屋價格相當。


本吉屋的產品就是蒸鰻魚飯,通常我們吃的蒲燒鰻是用烤的,本吉屋的飯是用蒸的,口感非常好,其他只有炸出來的鰻魚背鰭,及鰻魚肝煮湯,所有核心只有一個鰻魚,而靠著一味蒸鰻魚飯,本吉屋三百多年屹立不搖。

 

 

最近潘思亮説飲食是新奢華,他說飲食是每天立即的享受,人人負擔得起,可以有創意,連結地方與人文,既是小確幸,又有宏觀。這次米其林公布50家平民美食餐廳,像茂園進榜,我覺得很棒,每次到茂園吃飯,所費不多,但從來沒有一次失望而歸,本吉屋只賣一樣鰻魚飯,賣了337年,箇中的傳奇,值得省思。

 

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