清真認證帶來的廣大商機

撰文 |商周出版

日期 |2017年03月27日

分類 |旅讀療心室

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台灣向來以美食聞名，我們的食品業產品多樣豐富又美味。除了西向之外，透過申請清真認證進入印尼市場，進而前進全世界擁有將近四分之一人口的回教市場，相信有相當可觀的前景。

印尼為東協人口與幅員最大國家，且根據 2016 年 8 月的最新資料顯示，回教人口占世界人口約23% ，其中又以印尼回教的總人口數達2 億 1 千 5 百萬人口為首（註），快速發展中的印尼仍有許多待開發、未飽和市場區塊，更是台灣各行業拓展進入全球廣大回教市場的最佳跳板。

印尼市面上常可見東南亞各國如馬來西亞、泰國、新加坡等國的食品，取得「HALAL」認證並輸出到印尼，以爭奪這個世界第四大人口的廣大市場。比如許多冷凍食品（冷凍饅頭、冷凍炸雞塊、冷凍印度甩餅、冷凍魚丸與蝦丸、甚至可做可頌的冷凍酥皮等），餅乾與各種零食，各式乾貨、泡麵、醬料等，通過清真認證，即可在食品包裝上印上顯而易見的清真認證標誌，有時是用字母寫「HALAL」，有時是用阿拉伯文寫「حلال」。在之前「HALAL是什麼？」一文中提過，「HALAL」是阿拉伯文「حلال」的音譯，發音為「哈辣」。

在阿拉伯文中此字的含意是「合法」或「許可」，表示該產品製作的原料與過程皆符合回教教義。同樣類別的產品，如果有這個標誌，廣大的回教消費者就會安心的購買、放心的食用。反之，如果沒有這樣認證，回教消費者通常會心存疑慮，也多不敢一試了。由此可知，擁有清真認證對於進入回教市場真是有決定性的作用。台灣向來以美食聞名，我們的食品業產品多樣豐富又美味。除了西向之外，透過申請清真認證進入印尼市場，進而前進全世界擁有將近四分之一人口的回教市場，相信有相當可觀的前景。

除了食品業，在印尼發展餐飲業若也能申請清真認證，在餐廳外標示「HALAL」表示此餐廳烹調的方式與提供的食物皆符合回教教義，或者清楚標示「No Pork」（不含豬肉），廣大回教消費者就會容易被吸引而更願意登門嘗試。前文提過香港來的「添好運」點心，在餐廳門口即明顯標示「我們提供不含豬肉菜單」，碗盤也提供一整套（黑色碗碟）專門盛裝不含豬肉的料理，因此餐廳總是高朋滿座，而且回教徒消費者（通常非華人）占了一半以上。

同樣的，台灣的驕傲「鼎泰豐」，光是在雅加達市就拓展十二家分店，就算每家分店的占地寬敞，仍是時時滿座。除了因為員工多禮又訓練有素（點餐、上菜、整理的效率極高），鼎泰豐因地制宜設計的菜單絕對是首要功臣。比如所有在台灣用到豬肉的料理，全部改為雞肉料理（只有位於華人區的鼎泰豐可選擇豬肉或雞肉菜單，其他皆只提供雞肉菜單）――小籠包的內餡是雞肉、餛飩包的也是雞肉、炒菜加的肉類可選雞肉或牛肉……再加上因應印尼人愛辣的重口味，提供各式XO 醬的辣味炒飯、炒麵，及泰式酸辣湯麵、南洋辣蝦麵等，並迎合印尼人愛油炸食品的喜好，提供了炸豆腐、炸蝦、炸花枝、炸雞排等等炸物供顧客選擇。據我觀察，大部分的印尼人光顧鼎泰豐，通常點的都不出這些辣味料理，而且一定點幾盤炸物大啖一番。鼎泰豐店門口清楚標示「No Pork」，絕對是吸引印尼占絕大多數的回教消費者放心走進來消費的第一步。

台灣也於 2015 年開始推行食品的「HALAL」清真認證制，根據台灣清真產業品質保證協會統計，目前台灣已有超過四百家業者申請清真認證，九成以上是食品類，另外尚有化妝品、添加劑、濾水器等各項產品。如果我們可以在這方面加快步伐，相信印尼與有著全球四分之一人口的回教市場，將可為台灣帶來廣大的商機。

註：資料來源為專門統計世界回教人口的網站 http://www.qran.org/a/a-world.htm。