作者︰譚敦慈
喝足量水以稀釋有害物質
食物及生活中含有許多毒素，想要避免健康受到危害，除了多吃新鮮蔬果之外，喝足夠的水（2000cc∼3000cc）也能稀釋體內的有害物質，加速肝臟、腎臟排毒的效率。
冬天更要多喝水
夏天天氣熱，自然而然會想要多喝水，但一到冬天，大家往往忽略了喝水的重要性。其實，冬天是栓塞型腦中風及心肌梗塞的誘發期，喝足量的水才能避免血液太過濃稠，以預防心血管疾病的發生。
水中不須添加營養素
喝水是為了補充水分，市售水中額外添加的營養素大部分都是不必要的，因為食物中所含的礦物質已足夠人體所需。
飲料無法取代水
湯、飲料及茶飲等有味道的液體，都不能用來取代喝水。咖啡及茶除了含有咖啡因之外，還含有單寧酸，會阻礙鈣質、鐵質的吸收，一般人一天最好以2杯為限。骨質疏鬆、腎病患者及孕婦等，最好不要喝含咖啡因的飲料。結石患者則要避免飲用碳酸飲料，如可樂、汽水。
避免飲用山泉水
山泉水的水源是否遭受污染較難判斷，建議最好不要飲用。
不要取清晨的水當飲用水
最好不要取清晨的自來水當成飲用水，因為夜間用水量較少，水管一夜未流動，水質比較差，尤其是老舊社區可能使用鉛管，更易有重金屬沈積。同樣的，早上公共場合的第一杯水也不宜飲用。
晚間管路中的水流動性較大，水質較佳，此時可以先取水煮沸當成日常飲用水。
煮水前先開抽油煙機
每天使用的自來水含微量「三鹵甲烷」，雖不至於造成嚴重危害，但若能運用簡單方法在飲用前先去除， 能保障健康。可以煮水前就先將抽油煙機打開，水煮沸後轉小火，打開水壺的蓋子再煮5∼10分鐘，簡單動作就可減少水中的三鹵甲烷。勿直接加生水最好將水燒開或過濾後再倒入熱水瓶，建議勿直接加生水，才能降低水中的三鹵甲烷。
三鹵甲烷可能會產生暈眩、疲倦、頭痛等，甚至有致癌性。除了藉由飲水、飲食，也可能透過沐浴、游泳，經呼吸和皮膚吸收而進入人體。
用過淨水器仍須煮沸再喝
淨水器只要具備單純淨水功能即可，不過即使家裡有裝置淨水設備，最好還是將水煮沸過再喝，尤其有肝、腎病及癌症患者，或老人、小孩及孕婦的家庭。
煮沸後的開水宜在24 小時內喝完，以免滋生細菌。
從排尿量來判斷水分是否足夠
水並非喝愈多對身體愈有利，水喝太多可能造成水中毒，引發低血鈉症。一般人評估喝水量是否足夠，可從排尿的情況來判斷，通常尿液顏色清澈，並且每天排尿6、7次代表喝水量足夠。心血管疾病患者要適量喝水
心血管疾病患者，如果醫師沒有要求限制喝水量，最好睡前半小時喝150cc的水，早上起床也要喝水，可稀釋血液濃稠度，降低中風及心肌梗塞的可能性。
早起喝水預防便祕
早晨起床喝1 杯溫水能預防便祕，但避免一早起來就喝鹽水或果汁等。
酒後多喝水
心血管疾病、膀胱炎、痛風、尿路結石、感冒、便秘等病患，以及喝酒後一定要多喝水。洗以淋浴較合適自來水中含有氯，洗澡最好用淋浴，最好不要泡澡，才能減少跟氯接觸的可能性。
瓶裝水勿置於車上
瓶裝水盡量不要放置在車上，因經高溫曝曬易溶出塑化劑，所以放在車上超過3天就應丟棄，放置戶外10天也要避免飲用。若已經開封，且放在車上2小時就不可飲用、最好丟棄，才能確保喝得安心。
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（本文選自全書，周政池整理）
作者︰譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年，擅長以生活、無負擔方式，跟大眾分享正確飲食觀，成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者的最信任的安心食指標。
出版：三采文化
書名：譚敦慈的安心廚房食典
