熱狗／香腸 越耐放越致癌
在沒有冰箱的時代，用硝來醃製食物可以大幅度延長保存期限，也減少了肉毒桿菌中毒的風險， 不過劉純君提醒，亞硝酸鹽類在食品中被用為保色劑、抑菌劑，確實可以有效抑制肉毒桿菌的生長， 並改善肉製品的顏色及風味，但過量攝取可能在體內形成一級致癌物「亞硝胺」。
在動物實驗中，亞硝胺有強烈肝毒性，會引起肝炎、肝硬化，也發現和口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌有關。
顏宗海舉例，熱狗、火腿和起司、魷魚一起吃，香腸、臘肉與秋刀魚一起吃，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成，而鹹魚或鹹肉等食物本身也可能就含有亞硝胺。
香腸或培根建議改用水煮或蒸煮、微波，可以減少產生亞硝胺的機率。此外，劉純君提醒，亞硝酸鹽易與血紅素結合，降低人體紅血球攜氧力，食用醃製食物時建議搭配新鮮蔬果一起吃。
酒 豪飲容易喝出病
民眾飲酒時往往一喝就過量。劉純君提醒，酒精在人體內的代謝和脂肪一樣，所以會對肝臟產生直接傷害，使脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。
第二個危害是可能引起胃潰瘍造成胃出血而危及生命。飲酒過度還會傷害神經系統，常見引起周邊神經病變。而有酒癮者可能引發大腦皮質萎縮現象，使得智力衰退。
孕婦飲酒可能導致胎兒酒精症候群，發生胎兒畸形、胎死腹中、生長遲滯及行為缺陷等。顏宗海提醒，酒喝越多，得到癌症的機率越大，尤其是口腔、咽喉、食道及肝癌。若吸菸加上喝酒，罹癌率會呈倍數成長。
編按：108年9月國健署指出，喝酒會提高罹癌風險，包括口腔癌、鼻咽癌等頭頸部癌症，以及食道癌、肝癌、乳癌等，即便是少量飲酒，得到癌症的機會為不喝酒的1.26倍。
依據知名醫學期刊刺胳針(the Lancet)2018年發表的大型研究發現，基於喝酒對人體的致癌影響，並不存在無害飲酒的限量，只有把飲酒量降到0，才能避免酒精對身體的各種危害
爆米花 奶油香味聞出病
電影院購票口、超商的微波爐飄出爆米花的香味，讓人無法自拔地想買一包來嘗嘗，不過2006年美國環保署發現，使用人造奶油加熱爆開的爆米花常會用「丁二酮」來增加奶油香氣，而丁二酮加熱後卻會產生神經毒素。
在美國，有爆米花工廠員工因長期吸入而發生神經傳導被阻斷的病例，甚至罹患阿茲海默症，也有民眾因為經常在家使用微波爐爆爆米花，長期吸入而引發肺炎。
不過這種危害是來 自於爆爆米花時產生的氣體，氣體散失以後， 丁二酮不會殘留在爆米花上，但是澱粉經高溫油爆後也會產生有害物質。
炸洋芋片 侵害運動與感覺神經
洋芋片、玉米脆片、薯條等餅乾類，總是讓人一口接一口欲罷不能。劉純君說，研究發現，澱粉食物只要加熱130℃，就會形成「丙烯醯胺」，超過160℃會大量產生，因此常見於油炸、烘焙和煙燻食品。
這些食品常使用碳酸氫銨（銨粉）為膨鬆劑， 在烘烤過程中亦可產生丙烯醯胺。雖然它的聚合物無毒，但單體進入體內可引起多發性的神經系統疾病，如運動及感覺神經系統受損。
國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺列為2A致癌物質，在動物實驗中顯示，具有神經毒性、基因毒性、生殖毒性及致癌性。
白糖 最常用的合法毒品
雖然很多人吃甜食尋求幸福感，不過現在醫學界對糖的看法是：「世界上用得最廣泛的合法毒品」，因為糖在大腦的成癮途徑跟毒品很類似，越吃越甜，越來越依賴。
但攝食糖卻會消耗負責維持神經穩定與細胞代謝的維他命B群，因此吃太多糖會導致疲乏、情緒不穩定等狀況，也會造成維他命C 缺乏、影響鈣質和鉀的吸收等。
2009年美國癌症研究會指出每周喝2杯以上含糖碳酸飲料者較易罹患胰臟癌，2014年也有研究報 告說，少女常喝含糖飲料易使初經提早，因而提高乳癌風險，糖攝取過多也易升高三酸甘油酯，使心血管疾病風險大增。
目前世界衛生組織已經建議， 糖的每日攝取量應低於總熱量的5％，約18∼25克，1杯500c.c.手搖杯含糖飲料約50克，喝1杯就過量一倍以上。
甜甜圈 囤積壞膽固醇
反式脂肪存在於烘焙食品的植物油中，劉純君說，植物油氫化過程會增加脂肪的飽和度，使油更耐高溫、穩定性增加，並且延長保存期限，食品口感更酥脆。氫化植物油常用於油炸食品、烤酥油、塗抹油、烘焙製品、洋芋片、人造奶精及油炸處理的速食麵等。
但氫化作用同時也會產生反式脂肪，食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，它可使低密度脂肪酸（LDL）；也就是壞膽固醇上升，並使好膽固醇（HDL）下降，其他研究顯示，反式脂肪酸會促進老人阿茲海默症的病情。
聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）建議，飲 食中的反式脂肪應低於每天攝取熱量的1%，即成人2,000大卡熱量中每天不超過2克。目前衛生福利部規定，食品需在包裝上標示反式脂肪含量，民眾可以善用計算。
咖啡 孕期別喝太多
目前有越來越多研究認為，喝咖啡可以降低肝癌、巴金森氏症等疾病，而且具有抗氧化作用，有益健康，不過咖啡或茶類等若所含的咖啡因攝食過多，仍可能會影響睡眠、引起高血壓，也容易使骨鈣流失。
事實上，咖啡因具有成癮性，成癮者若不喝咖啡可能會有頭痛、疲倦等戒斷症狀，過去也有研究發現， 孕婦喝太多咖啡，易生育體重不足的新生兒。
白米白麵 纖維低營養少
白米、白麵、白糖被稱為可能致病致癌的3種「白食物」，都過度精製化。
而稻米和麥所含的維生素絕大部分存在於種子的外部（種皮、胚和糊粉層等），被碾磨掉後就成為精白米、白麵，雖然吃起來好吃，但是各種維生素和纖維的部分也就被磨掉了，只有稻穀和小麥胚乳中的澱粉和少量蛋白質被留下來。
劉純君提醒，纖維量低又不具維生素的白米和白麵吃多了，不僅易在身體轉成脂肪造成肥胖，也易引起便秘。
汽水 從小喝長不高
很多人愛喝汽水、可樂等碳酸飲料，碳酸飲料主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，不含維他命或礦物質，是加了二氧化碳的空熱量飲料，其中所含的磷酸會降低鈣的吸收，兒童及青少年飲用過量會影響骨骼生長及身高的正常發育，因此兒童青少年不宜經常飲用。
碳酸飲料中所含的磷酸也會阻礙人體對鐵質的吸收，易使女性及快速發育的青少年發生缺鐵性貧血。碳酸飲料也容易侵蝕牙齒，造成牙釉質損壞。
化學醬油 釀出癌症促進劑
劉純君提醒，台灣民眾的烹煮習慣喜歡使用醬油，不過許多業者為縮短傳統微生物釀造過程， 以高濃度鹽酸來分解黃豆，數天內即可完成釀造過程。
這種用鹽酸水解製造的醬油稱為「化學醬油」，製造過程容易出現被視為「癌症促進劑」的單氯丙二醇。
衛福部食品藥物管理署2013年8月20 日修訂「醬油類單氯丙二醇衛生標準」為0.4ppm， 若要使用醬油，最好選擇純釀造。
本文摘自今周刊生活i健康特刊<激活自癒力>
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