每天吃堅果!維生素E抗氧化、保護心血管

撰文 :今周刊 日期:2018年12月21日 分類:養生抗老 圖檔來源:達志
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「抗老」是許多人的夢想,也是醫學努力的目標之一。市面上無論是內服或外用的產品,只要冠上含有維生素E,似乎就可以跟抗老畫上等號,這是真的嗎?要如何攝取維生素E 才能真正的「抗衰老」呢?

文/林惠君

 

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹指出,維生素E對人體好處多多,它具有良好的抗氧化性,可以防止多元不飽和脂肪酸及磷脂質的氧化,因此可維持細胞膜的完整性、降低細胞老化,也有防止血小板凝集的功能。

 

不僅如此,維生素E 的化學名是「生育酚」,與刺激性荷爾蒙分泌有關,有些營養師會建議不孕者可適時補充維生素E。

 

飲食太精緻,維生素E普遍攝取不足

 

維生素E在人體扮演如此重要角色,但根據國民健康署進行的國民營養調查發現,各年齡層國人在維生素E攝取量上稍嫌不足,尤其是65歲以上長者,其中又以女性的平均攝取量6.2毫克最低(成人每日建議攝取量為12 毫克)。

 

缺乏維生素E的直接影響是因紅血球破損,導致溶血性貧血,或神經受損,還會間接影響糖尿病心血管或慢性發炎等疾病。台灣人維生素E攝取不足的原因是什麼呢?

 

「國人飲食精緻化是維生素攝取不足的主因!」好食課創辦人、營養師林世航直指,全穀類的五穀雜糧含豐富的維生素E,但因為國人飲食精緻化,大部分人都吃白米飯、麵包等,導致維生素E攝取量容易不足。

 

糙米飯的維生素E 含量遠勝白米飯。林世航舉例,一碗糙米飯的維生素E 含量為2.1毫克,白米飯僅0.39毫克。

 

 

選擇低溫烘焙、不加鹽的堅果

 

除了吃糙米飯,還有其他補充維生素E 的方法嗎?「吃堅果也可以!」林世航說,100公克的芝麻或核桃裡,就有2.8毫克的維生素E,含量相當高,成人每天可以抓一小把堅果類食物補充維生素E;最好選擇不加鹽、低溫烘焙的堅果類,以免經過油炒後,油脂含量過高。

 

他表示,補充低溫烘焙、不額外添加調味的堅果,除補充維生素E外,堅果富含的油脂也能取代烹調用油或其他食物的油脂。

 

不過,雖然國人攝取維生素E稍有不足,但也要當心,若補充過量恐適得其反。林郁茹提醒,維生素E是脂溶性維生素,容易累積在身體內,服用過量會引發暈眩、頭痛、噁心、腸胃不適,或視力模糊等身體不適症狀。

 

 

最新研究顯示, 高劑量維生素E補充劑不但無法降低心臟病、心臟衰竭、中風的機率,還可能會干擾人體原有的天然抗氧化功能,患有心血管疾病或糖尿病的中高齡者不可輕忽。另外,正在服用抗凝血劑的人,若服用維他命E可能會造成出血風險。

 

換言之,儘管維生素E是抗氧化大功臣,但攝取量過與不及都會對人體產生不良影響,適量攝取才能真正達到健康的目的。 

 

 

(本文摘自《維他命這樣吃根治日常病》今周刊出版)

 

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堅果、蔬菜九成民眾吃不夠 「我的餐盤」給你餐餐均衡

撰文 :林芷揚 日期:2018年05月08日 分類:養生抗老
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國健署調查發現,台灣19至64歲的成人中,高達99.8%每日平均乳品攝取不足1.5杯,堅果種子攝取不足1份的有91%,蔬菜攝取量不足3份的有86%,水果攝取量不足2份者也有86%,顯示吃得營養均衡的民眾並不多。

該怎麼吃才能餐餐均衡?歐美國家推行「我的餐盤」(My plate)飲食概念已久,將各類食物或營養素按照一定比例,分配在一個圓盤中,再搭配一杯乳製品,就是均衡的一餐。(如下圖所示)

 

 

現在,國建署也推出適合台灣人的「我的餐盤」,依照我國107年最新版「每日飲食指南」,將每日應攝取的6大類食物:全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品、堅果種子,依每日應攝取的份量轉換成體積,並用長方型餐盤的圖像呈現。

 

▲國健署公布的「我的餐盤」示意圖。(圖/國健署提供)

 

只要依「我的餐盤」比例並配合口訣,就能吃到均衡營養,口訣如下:

 

 

1.每天早晚一杯奶

 

每天早晚各喝一杯240毫升的乳品,增進鈣質攝取,保持骨質健康。若不想喝牛奶,也可以喝無糖優酪乳代替,或是利用乳品、起士入菜。

 

2.每餐水果拳頭大

 

每天應至少攝取2份水果,並選擇在地、當季、多樣化的品項。1份水果約等於1個拳頭大,若是切塊水果,則約大半碗至1碗等於1份。

 

▲「我的餐盤」概念應用於自助餐。(圖/國健署提供)

 

3.菜比水果多一點

 

青菜攝取量應足夠,體積需比水果多,並選擇當季蔬菜,且深色蔬菜需達1/3以上(包括深綠和黃橙紅色)。

 

4.飯跟蔬菜一樣多

 

全穀雜糧類的份量約與蔬菜量相同,且盡量以「維持原態」的全穀雜糧為主,或至少應有1/3是未精製的全穀雜糧,例如糙米、全麥製品、燕麥、玉米、甘藷等。

 

▲「我的餐盤」概念應用於圓形便當盒。(圖/國健署提供)

 

5.豆魚蛋肉一掌心

 

蛋白質食物1掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5~2份,為避免吃入過量的飽和脂肪,選擇這類食物的優先順序是:豆類>魚類與海鮮>蛋類>禽肉、畜肉,且應避免加工肉品。

 

6.堅果種子一茶匙

 

每天應攝取1份堅果種子類,1份堅果種子約是1湯匙量(約等於杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)。

 

以上「我的餐盤」的吃法適用於一般健康民眾,若是65歲以上的老年人有特殊飲食習慣或需求,則可以稍加調整。

 

▲「我的餐盤」概念應用於玻璃餐盒。(圖/國健署提供)

 

比如,針對不習慣食用乳製品的長輩,中華民國營養師公會全國聯合會常務理事金惠民建議,可以改以豆漿、堅果種子、深綠色蔬菜幫助增加鈣質攝取量。若是牙口功能較差,蔬菜類可以吃較軟嫩的葉子,避免菜梗。

 

堅果的部分,針對咀嚼能力較弱的長者,可以將堅果用湯匙壓碎以後再食用,但若是吞嚥困難的長輩,堅果壓碎後還要磨成泥狀(可添加牛奶),才有利於吞嚥。另外,也可將蔬果、堅果攪打成泥狀,再提供長輩食用,方便吞嚥又能補充營養。

 

▲「我的餐盤」概念應用於圓形餐盤。(圖/國健署提供)

 

另一方面,年長者的肌肉量容易流失,蛋白質的攝取量可稍微提高。建議65歲以上腎功能正常的長者,每天每公斤體重攝取1.2公克蛋白質。假如已罹患肌少症,蛋白質攝取量可能需要更高,但每人情況不同,別忘了先諮詢醫師。

 

金惠民補充,堅果除了富含健康油脂,還有豐富的纖維、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養素,但也要控制食用量,才能吃出健康。另外,遵循「我的餐盤」用餐時,記得蔬菜要比水果多,因為蔬菜和水果的營養成分不太一樣,且水果的糖分較高,應適量食用。

 

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銀髮族難入睡?牛奶堅果4助眠食物防失眠

撰文 :華人健康網 日期:2018年05月11日 圖檔來源:達志
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台灣已進入高齡化社會,但有許多年長者常飽受失眠困擾。醫師指出,失眠不只是睡不好、精神不適而已,長期慢性失眠可能代表有其他需要治療的疾病,可能嚴重影響健康。建議可由「健康睡眠行為」及助眠食物,大幅改善失眠夢魘。

 

根據台灣睡眠醫學會「65歲以上國人睡眠大調查」發現,全台65歲以上銀髮族,每周有失眠經驗的比例超過5成;甚至已符合慢性失眠症比率也有1/4,且隨著年齡越高,失眠比例就越高,而女性失眠又高於男性。

 

慢性失眠 安眠藥小心成癮

 

部立雙和醫院家醫科醫師周碩渠指出,失眠症,指的是1星期有3天以上睡不好,且連續3個月都是這種情形,造成頭腦不清楚、疲倦、不容易開心及負面情緒增多。

 

而老年人慢性失眠,常見晚上入睡難,或早晨醒太早,且無法重新入睡。

 

雖然安眠藥可緩解慢性失眠症狀,但非唯一選擇,因長期用藥仍有抗藥性、依賴成癮風險,建議可先由睡眠行為改善,若失眠還是很嚴重,或是合併有身心疾病的失眠,則可在醫師的指導下謹慎地、較為長期地使用助眠藥物。

 

治癒失眠 醫師評估最重要

 

周碩渠醫師強調,失眠其實只是一種症狀表現,醫師評估最重要。失眠原因很多,可能是老化的生理變化、慢性病(如高血壓、糖尿病)及治療藥物的影響,或是老人憂鬱症、失智症、睡眠呼吸中止症及胃食道逆流等。

 

初次失眠就診,不要急著請醫師開安眠藥,應給醫師充份時間來診斷是何種病因,再對症下藥,失眠也會跟著改善,甚至可被治癒。

 

而某些疾病,例如睡眠呼吸中止症,如貿然給安眠藥,反而可能使疾病加重,不可不慎。

 

年長者要找回睡眠力,建議可先從生活中「健康睡眠行為」做起。且平日應養成規律運動習慣,並多攝取4大助眠食物,以幫助改善失眠症狀:

 

1.天然助眠劑/色胺酸

 

大多數含有蛋白質的食物中,常含有豐富的色胺酸。包括牛奶和天然乳製品:優酪乳、優格。豆魚肉蛋類:天然黃豆製品、鱈魚、鮭魚、雞蛋等。

 

另外,全榖雜糧類和堅果類:全麥吐司、小米、腰果、核桃、葵瓜子、芝麻、南瓜子、開心果等食物。

 

還有特別是火雞肉、香蕉、和蜂蜜,更含有較多的色胺酸,建議可以每日適量常食用,促進夜晚良好睡眠。

 

2.助眠好幫手/維生素B群

 

富含維生素B 群的食物,包括全榖類、小麥胚芽、堅果、啤酒酵母、蛋、綠色的多葉蔬菜等,建議每日的三餐都能適量均衡攝取,美味健康又能有益睡眠品質。

 

3.舒緩兼放鬆/礦物質鈣、鎂

 

可從芝麻、牛奶中攝取鈣質,幫助穩定情緒、放鬆肌肉。含鈣較多的食物有牛奶、小魚乾和深綠色的蔬菜。

 

另外,香蕉富含礦物質鉀、鎂,更可幫助安定神經、減少夜晚發生抽筋。含有較多鎂的食物,有香蕉、芝麻、堅果、葡萄乾等。

 

4.調節睡眠/褪黑激素

 

含有褪黑激素的食物包括:燕麥、甜玉米、米、薑、番茄、香蕉、大麥等,另外,海帶、黃豆、南瓜子、西瓜子、杏仁果、花生、酵母、麥芽等食物,也有助於增加褪黑激素的合成,建議每日可適量攝取,分配在三餐中食用,更能改善睡眠品質,一夜好眠到天亮。

 

健康睡眠行為 放輕鬆入睡

 

1.不要在白天就躺在床上。

2.不要經常睡午覺,有時候午睡太久就會影響到夜間睡眠。

3.不要企圖早睡或賴床,每天最好在相同時間入睡與起床。

4.咖啡或茶葉最好在早上使用,中午以後則禁止飲用。

5.不要看手錶跟時鐘。

6.躺在床上30分鐘後,如果沒有入睡的話,就起床做些輕鬆的活動。

7.每天養成規律運動的好習慣。

8.在睡覺之前1小時,不可以大吃大喝。

10.改善臥房環境至非常舒適的程度,以利正常入睡。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

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別小看黑豆!不只含花青素,還能降膽固醇、預防骨質疏鬆

撰文 :華人健康網 日期:2018年09月13日 分類:養生抗老
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別小看平凡的黑豆!不僅口感軟香可口,常被做為日式料理的佐菜,更有「豆中之王」美名,營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外;其花青素、B群含量也非常高,適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處,是相當好的營養食材!

文/洪毓琪

 

黃豆VS黑豆差在哪?原來都是大豆,只是表皮顏色不同

 

 

不過,看到這裡,相信大家一定會好奇,到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢?大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示,其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員,只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。

 

而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同,則是因為大豆也有很多品系,就好比人類有多種膚色一樣,大豆根據品系的不同,外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色,就是我們俗稱的「黃豆」;如果變成黑色,就是所謂的「黑豆」。

 

吃大豆好處多:降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒

 

王思予營養師也提到,其實站在營養學角度來看,同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆,都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質,也就是具有好消化、好吸收,且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。

 

最重要的是,相較於動物性蛋白質,大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇(壞膽固醇)、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分,不只具有高抗氧化力,輔助清除體內氧化自由基的好處;更能與體內骨骼受體結合,有助減少骨質流失。

 

因此,適量攝取大豆及其加工製品,例如,豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品,不僅是輔助減少血中脂肪斑塊,降低血管疾病發生的飲食好選擇,更有預防骨質疏鬆的作用。

 

不只富含花青素!吃黑豆更有3個意想不到好處

 

 

不過,上述提到的是大豆家族的共同好處,但若是直接以黑豆與黃豆相比,王思予營養師提到,黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如,黑豆外皮之所以呈現深黑色,主要與其表皮富含花青素有關。

 

屬於多酚類一員的花青素,不僅抗氧化力一流,抗氧化能力為維生素E的50倍,更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外,適量食用黑豆,更有下列3大意想不到的營養好處:

 

好處1/富含維生素A:

 

黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多,有助於維持在暗處的視覺,對於人體視力保健有一定益處。

 

好處2/富含β-胡蘿蔔素:

 

黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍,適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康,幫助骨骼發育與生長。

 

好處3/富含葉酸:

 

黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高,其葉酸含量更是豐富!有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成,對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。

 

黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分

 

 

想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處,到底該怎麼吃才對?王思予營養師表示,將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿,就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是,若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用,更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。

 

但如果不習慣黑豆漿味道的朋友,或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物,維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外,適度以黑豆入菜,以白米混合適量黑豆,甚至其他全穀雜糧類,自製黑豆飯食用,也是很好的飲食補充方式。

 

營養師小叮嚀

 

最後,王思予營養師也提醒,雖然綜合上述重點,可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是,大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員,因此豆類製品都應適量食用才是。

 

尤其是,日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友,更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下,適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代;才是發揮大豆異黃酮抗氧化力,延緩腎功能不佳引發心臟病變,又不增加腎臟負擔的關鍵。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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薑黃抗發炎、抗氧化,怎麼吃效果好?營養師解答!

撰文 :健康傳媒 - e 起 i 健康 日期:2018年10月26日 分類:養生抗老 圖檔來源:達志
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薑黃可以抗癌、保護心臟、減緩關節發炎嗎?近年來,薑黃素似乎是保健市場的新寵兒,營養師指出,薑黃素具有抗氧化和抗發炎等特性,但不建議長期服用高劑量產品,且需與油脂、黑胡椒一併服用,才能發揮功效。

文/陳如頤

 

國泰醫院營養組營養師張詩宜指出,最近1至2年,無論在病房或門診,常見病友或家屬拿著薑黃粉、薑黃膠囊,詢問醫師「這可以吃嗎?」、「這具有抗癌效果嗎?」。

 

薑黃屬於是薑科植物一員,常見於南亞、東南亞和中國等地區。由於薑黃含有薑黃素,具有抗氧化、抗發炎的特性,相關研究包括降膽固醇到改善關節炎、甚至抗癌、抗憂鬱,都有一定程度的改善。

 

張詩宜解釋,如果長久處沈重壓力之下,身體氧化壓力大,或自由基過多,容易導致慢性發炎,且持續發炎狀態則容易導致慢性病。研究證實,而薑黃素可以阻止活化發炎激素,所以廣泛被使用在與氧化發炎相關疾病的研究。

 

薑黃一直被當成香料,例如添加在咖哩中,不過並非吃了之後就一定會被吸收。張詩宜指出,薑黃素是「親脂性」的多酚類物質,在水中的溶解性差,進入身體後快速代謝、消失。

 

也就是說,如果單獨攝取薑黃素,無法讓薑黃素留在體內,難以發揮健康效益。為了增加薑黃素的吸收率,建議與油脂一起攝取,例如把薑黃炒過,或以配料用油拌炒後,再加入薑黃粉烹煮等。


至於薑黃素保健食品,該如何服用?張詩宜強調,目前仍需更多研究來佐證薑黃素的健康效益,不建議長期規律高劑量補充,每人每日容許攝取量是每公斤體重3毫克以下。


高劑量薑黃素可能會延長凝血時間、增加胰島素分泌而降低血糖、促進膽汁分泌、提高尿中草酸濃度、與鐵結合導致鐵吸收不良而貧血,且使子宮陣發性收縮,建議民眾使用之前,應先請教營養師。

 

(本文獲「健康傳媒」授權轉載,原文刊載於此

 

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解開4個米飯迷思 糙米比白米好?糖尿病患不能吃稀飯?

撰文 :王暄茹 日期:2018年12月05日 分類:養生抗老 圖檔來源:達志影像
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全穀雜糧的營養比白米飯多,每個人就都該吃糙米嗎?糖尿病患血糖難控制,因此要少吃飯、更不能吃稀飯?關於米飯的4個迷思,營養師一次說明白。

Q1、糖尿病人最好少吃飯,尤其是稀飯?

 

糖尿病患者並非不能吃飯或是稀飯,只要注意定量就沒問題。半碗飯約等於一碗稀飯,因而,原本一餐吃半碗飯的病人,改吃一碗稀飯並不會過於影響血糖。前振興醫院營養治療科組長林孟瑜指出,搭配豐富蔬菜和適量肉類,不單吃白粥,其實不會有大問題,比如廣東粥也較白粥好。

 

改變用餐順序更能幫助代謝症候群病人穩定血糖。敦仁診所營養師李姿儀說明,先吃菜、再吃蛋白質,最後吃飯,蔬菜中的膳食纖維能增加飽足感,減少澱粉攝取量,且飯涼了還有抗性澱粉,都有助於穩定血糖。若是腸胃差、有胃食道逆流的人可以先吃肉、再吃菜、最後吃飯,蔬菜晚一點吃較不易刺激胃酸分泌。

 

將白米飯改為含豐富膳食纖維的全穀雜糧類,也是讓糖尿病患者能安心吃飯的方法。

 

Q2、全穀雜糧比白米飯好?

 

糙米等全穀雜糧對一般人有益,但也有人不適合。

 

腎功能不佳

由於全穀雜糧類食物的蛋白質及磷含量較高,腎功能不好、需要限磷或低蛋白質飲食的人應少吃,以免增加腎臟負擔、較難代謝。相反的,腎功能不好的人最好選擇白米飯、冬粉等蛋白質及磷含量較低的主食。

 

腸胃功能不好

李姿儀也提醒,腸胃功能不好或是正處於腸胃炎急性期的人也不適合吃五穀糙米飯,這類主食需較長時間消化、容易刺激腸胃,這個時候改吃白米煮粥或白吐司反而較適宜。台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫師楊素卿建議,有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或者容易脹氣的人,可改吃胚芽米。

 

嚴重貧血的人

全穀糙米飯含豐富礦物質,反而易影響其他礦物質吸收,比如鐵,因此嚴重貧血的人,不適合吃過多全穀糙米飯。

 

Q3、以吃肉取代吃飯,能有效減重?

 

不論是生酮飲食還是阿金飲食,都是採高蛋白質、低碳水化合物的飲食法。李姿儀表示,以吃肉取代吃飯,只能當作階段性飲食,以生酮飲食為例,初期減重效果明顯,但難以長期執行,一方面是價格較高,另一方面是取得不易。

 

李姿儀說,國外大型研究也指出,醣類提供的熱量需占總熱量的50%,才是適合長期的飲食型態,健康效益較大。

 

林孟瑜則提醒,若以吃肉代替吃飯,還有5個可能後果要注意:

1.過多蛋白質會為腎臟帶來較大負擔。

2.脫水:蛋白質代謝後的含氮廢物排出會帶走水分,因此容易導致脫水。

3.高血脂:肉類因脂肪含量比例較高,不易控制血脂和膽固醇。

4.痛風:蛋白質經消化分解產生「普林」,「普林」再經肝臟代謝成「尿酸」,過多尿酸堆積易引起痛風。

5.鈣質流失:過度的高蛋白飲食通常磷含量相對較高,如果磷過多,可能會促進副甲狀腺分泌,容易引起骨鈣流失、骨質疏鬆。

 

Q4、為避免體重增加過多,孕婦要少吃飯?

 

孕媽咪們應該先減「糖」,再減「醣」。許多準媽媽在懷孕初期需要心理慰藉,且有充分理由可以多吃點,便多吃很多麵包、蛋糕、甜點等含糖的精製澱粉類食物;比起米飯,這類精製澱粉反而更容易讓體重遽增。一旦體重上升太多,卻又開始不吃飯,其實,問題在於高脂、高糖的精製澱粉。因此,營養師們都建議,先減「糖」,再減「醣」,米飯類頂多減1/3。

 

「孕媽咪非常需要從米飯、尤其全穀類中取得多元營養素,僅用孕婦保健食品並無法取代天然食物的營養,」林孟瑜說。一般建議孕程體重增加以8∼10公斤為宜,因此,李姿儀也建議準媽媽們將用餐順序調整為「先菜、再肉、後飯」,以穩定控制體重。至於每餐該吃多少飯,則依個人需求定量。

 

 

 

本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「米養生」
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