別小看黑豆!不只含花青素,還能降膽固醇、預防骨質疏鬆

撰文 :華人健康網 日期:2018年09月13日 分類:熱門文章
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別小看平凡的黑豆!不僅口感軟香可口,常被做為日式料理的佐菜,更有「豆中之王」美名,營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外;其花青素、B群含量也非常高,適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處,是相當好的營養食材!

文/洪毓琪

 

黃豆VS黑豆差在哪?原來都是大豆,只是表皮顏色不同

 

 

不過,看到這裡,相信大家一定會好奇,到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢?大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示,其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員,只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。

 

而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同,則是因為大豆也有很多品系,就好比人類有多種膚色一樣,大豆根據品系的不同,外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色,就是我們俗稱的「黃豆」;如果變成黑色,就是所謂的「黑豆」。

 

吃大豆好處多:降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒

 

王思予營養師也提到,其實站在營養學角度來看,同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆,都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質,也就是具有好消化、好吸收,且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。

 

最重要的是,相較於動物性蛋白質,大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇(壞膽固醇)、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分,不只具有高抗氧化力,輔助清除體內氧化自由基的好處;更能與體內骨骼受體結合,有助減少骨質流失。

 

因此,適量攝取大豆及其加工製品,例如,豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品,不僅是輔助減少血中脂肪斑塊,降低血管疾病發生的飲食好選擇,更有預防骨質疏鬆的作用。

 

不只富含花青素!吃黑豆更有3個意想不到好處

 

 

不過,上述提到的是大豆家族的共同好處,但若是直接以黑豆與黃豆相比,王思予營養師提到,黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如,黑豆外皮之所以呈現深黑色,主要與其表皮富含花青素有關。

 

屬於多酚類一員的花青素,不僅抗氧化力一流,抗氧化能力為維生素E的50倍,更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外,適量食用黑豆,更有下列3大意想不到的營養好處:

 

好處1/富含維生素A:

 

黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多,有助於維持在暗處的視覺,對於人體視力保健有一定益處。

 

好處2/富含β-胡蘿蔔素:

 

黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍,適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康,幫助骨骼發育與生長。

 

好處3/富含葉酸:

 

黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高,其葉酸含量更是豐富!有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成,對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。

 

黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分

 

 

想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處,到底該怎麼吃才對?王思予營養師表示,將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿,就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是,若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用,更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。

 

但如果不習慣黑豆漿味道的朋友,或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物,維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外,適度以黑豆入菜,以白米混合適量黑豆,甚至其他全穀雜糧類,自製黑豆飯食用,也是很好的飲食補充方式。

 

營養師小叮嚀

 

最後,王思予營養師也提醒,雖然綜合上述重點,可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是,大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員,因此豆類製品都應適量食用才是。

 

尤其是,日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友,更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下,適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代;才是發揮大豆異黃酮抗氧化力,延緩腎功能不佳引發心臟病變,又不增加腎臟負擔的關鍵。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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花青素擺脫健忘、腦遲鈍!營養師激推「6種紫色食物」安心補腦

撰文 :華人健康網 日期:2018年08月30日 分類:熱門文章
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明明是要去淡水,搭捷運卻老是坐到相反方向?明明看到大門上貼著「推」字,自己卻硬是要用「拉」的方式開門?類似的「腦殘」現象,幾乎每個人都有過經驗,如果偶爾發生一次還可以笑笑地說「犯傻了」,但如果發生次數太頻繁,小心腦力正在鈍化喔!對此,營養師建議多攝取富含花青素的紫色食物,安心補腦少煩惱!

文/駱慧雯

 

花青素抗氧化力超強大,是維生素E的50倍!

 

花青素(Proanthocyanidins,簡稱 PC)屬於生物類黃酮的一種,是近年相當火紅的保健營養素,不管是養顏美容、保護眼睛、控制血糖都不少了它。但,許多人不知道的是,花青素也是拯救「腦殘」和「笨蛋腦」的超級好幫手!

 

蔡怡瑄營養師表示,花青素的強大抗氧化能力約為維他命E的50倍,有助於抑制神經發炎、細胞凋亡,進一步達到延緩大腦老化,並且維持大腦神經傳導,穩固記憶力和預防失智。

 

補充花青素,選紫色食物準沒錯!

 

哪些食物含有豐富的花青素呢?挑紫色系的食材準沒錯!在此炎炎夏日裡,人容易被太陽曬得頭腦發昏、腦力大斷電,蔡怡瑄營養師特別推薦以下6種富含花青素的蔬果和食材,幫助大家活化腦力,順便幫助其他身體功能,強化整體健康!

 

6大紫色護腦食物

 

1. 藍莓

 

 

富含類黃酮和多酚類化合物,可以清除自由基,保護眼睛並且預防心血管疾病,且曾有小型研究發現每天喝藍莓汁,有助改善老人學習和記憶表現,被譽為「大腦的莓果」。

 

另外,藍莓也含有豐富的膳食纖維,有助於維持排便順暢。

 

2. 茄子

 

 

紫茄子護腦成分不僅在於花青素,另有豐富的維生素B1、菸鹼酸和鈣質等,也都是可以促進神經系統正常運作的重要營養素,保護大腦的健康。

 

此外,多吃茄子可以順道補充綠原酸,幫助延緩腸道吸收糖分的速率,避免血糖急遽升高。

 

3.蔓越莓

 

 

蔓越莓不但是很好的護腦漿果,成分中的A型花青素還有抑制細菌附著於泌尿道上皮細胞的作用,常被用來預防尿道炎和陰道感染。

 

4.紫葡萄

 

 

含有花青素和多酚類等抗氧化物質,能清除自由基、抗老化。需注意的是,葡萄一身是寶,所以吃葡萄時千萬不要把皮吐掉,葡萄籽也可以咬碎成細末後再連同果肉一起吃下肚喔!

 

5.紫色地瓜

 

 

地瓜的膳食纖維豐富,能夠促進排便和維持腸道健康,也是現在很夯的輔助減重食材,可與白飯做份量替換食用。而紫色地瓜比一般黃色地瓜多了花青素,連皮一起吃下肚,更有助保護大腦。

 

6.蝶豆花

 

 

蝶豆花是一種外型酷似蝴蝶的藍紫色花瓣,近年科學家發現蝶豆花萃取物含有類黃酮素、花青素等,不但能幫助增強記憶及認知能力、穩定情緒,對於延緩老化,以及預防紫外線對皮膚和眼睛的傷害,也有不錯的效果。

 

【暖心小叮嚀】

 

雖然民眾平時可以經由紫色食物來補充更多的花青素,但蔡怡瑄營養師也提醒,花青素屬於水溶性植化素,且切開後容易流失,所以,如果要透過食物攝取,記得要清洗過後再切丁、切塊、攪打。

 

另外,花青素不耐高溫,建議相關食物生食或涼拌較佳。花青素接觸到金屬離子會變色,也要盡量避免接觸到金屬容器。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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懷舊零食大調查!森永牛奶糖、77乳加、綠豆冰袋令人最回味

撰文 :食力 日期:2018年06月21日 分類:熱門文章
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《食力》在2018年5月25日至2018年6月8日期間,進行「懷舊零食大調查」 ,網路問卷調查統計,在1523份回收問卷中,各品項最懷念的零食分別為:鐵罐水果糖、森永牛奶糖、王子麵、科學麵、七七乳加、綠豆冰袋、海苔片。

撰文/編輯部

 

下課鐘一響,把握10分鐘的時間,直直衝往福利社,不是「我的少女時代」想偷看心儀對象一眼的場景,更多是小學生逃離爸媽管束後的嘴饞解禁!

 

放學收拾書包排隊回家,在學校隊伍中總會看見同學自行脫隊,與幾位同學直奔學校附近的柑仔店,手上拿著少少的錢,買著一顆小小即能被滿足的願望,或光看著琳琅滿目的產品就滿足了?這是你的兒時回憶之一嗎?

 

多年後長大的我們,是否還記得那放入口中的酸甜滋味、或期待糖果零嘴盒內附贈的小禮物?從前學校附近小孩子常常聚集的柑仔店,又是什麼時候不見了?走過相似的場景,你是否不時會想起當初那段時光?

 

《食力》在2018年5月25日至2018年6月8日期間,進行「懷舊零食大調查」,網路問卷調查統計,在1523份回收問卷中,「懷念」和「稍微懷念」的民眾加總起來約有8成,其中表示「一直都有在吃」,「死忠」如一,甚至每天都在吃的零食控也大有人在,而那背後,有什麼記憶情感牽引著我們?人們懷舊的原因是什麼?那些令人懷念的回憶又是哪些呢?

 

糖果零食 小學時光的正字標記

 

哪個成長階段我們最常吃零食?小學前、國小、國中、或高中後?根據調查結果,58.5%最常在國小階段吃零食、其次為國中12.9%,而後則是出社會後的9.1%。最常跑往柑仔店、學校福利社以及超商購買,但成年後,60.8%的人表示已很少吃,若想重拾兒時記憶購買零食,多數也轉往超市、量販店以及超商購買。

 

小學階段的無憂與胡鬧,是許多成年人往後歲月最懷念的時光,當時小學生每日最期待的事,不外乎拿著零用錢,奔進學校福利社,或放學後的時光到柑仔店去,在爸媽無法管束時的安全結界,趁機吃糖作怪。

 

記憶中的小學福利社,會是怎樣的畫面?是否有著蘋果麵包、塗滿番茄醬的裹麵包粉炸熱狗、塑膠袋散裝蝦餅、不知品牌的玻璃瓶汽水、黑面菜楊桃汁等商品?是否記得結凍後帶有剉冰口感的鋁箔包冬瓜茶?

 

或是福利社阿姨,另倒在塑膠袋裡的玻璃瓶裝豆漿、米漿?搭配菠蘿麵包、蔥花麵包一起吃,對當時小學生而言,就是代表小學記憶的味道!

 

而在福利社,販賣東西五花八門,即便不吃零食,也可買得到蠶寶寶、珍珠板做的紙飛機、橡皮筋螺旋飛機,比賽看誰飛機飛得久,也是不少「老」同學的兒時回憶。

 

不同世代的集體記憶 時空轉變下的柑仔店進化

 

小時候最愛去的柑仔店,沒有店名或招牌,為什麼大家還是會以「柑仔店」叫他呢?這名字怎麼來的?據說,早期柑仔店的門口,都會擺放一排新鮮水果,前面常常會賣著橘子,久而久之,大家開始說稱呼那是「賣橘子(台語:柑仔)的店」,「柑仔店」因而得名。

 

也有一說是,早期雜貨店,會以一種竹篾編成的圓形淺筐(閩南語音似「柑仔」),用來盛裝鹹魚、蒜頭、蝦米等乾貨,長久以往成為「柑仔店」的慣稱。

 

除了早期賣「柑仔」,柑仔店後來能成為小孩子的天堂,除了一桶一桶零裝的糖果零嘴,以及「5角抽」遊戲(1塊錢可抽兩張號碼兌換獎品或錢),更是他有個特別服務:幫小學生煮泡麵!

 

「那時雜貨店會放很多台小瑪麗、吃角子老虎,並會煮一大鍋大骨湯,旁邊統一肉燥麵、味王紅燒牛肉麵等,一碗10元就能幫你煮泡麵」,多年來投入懷舊文化的研究裡,懷舊達人張哲生觀察,在那個時光,那個氛圍給人一種很特別的感受,「勝過吃牛排大餐,因為是偷偷吃媽媽不許我吃的泡麵。」

 

除了柑仔店與學校福利社,當時也可在中藥行買到仙楂餅、八仙果,書局買零嘴,鄉鎮裡除了有賣乾貨、零食的發財車,也會有定期前往鄉鎮的腳踏車攤販。

 

而後在1980年代,小豆苗以塑膠透明格分裝零食,以重量計價的經營模式,曾鼎盛一時,當時在西門町不僅成為重要街景,也是許多人看電影的必備零嘴,但隨著往後食安意識抬頭以及超商崛起逐漸式微,柑仔店也漸次消失在時代記憶裡,過往的人情味也逐漸淡化。

 

好久不見?令人懷念的經典老味道

 

問起小時候,最期待拿零用錢買什麼?對三、四年級生而言,或許是將存了一個月的零用錢,買一顆「金柑糖」?在物資缺乏的年代,許多孩子總捨不得馬上吃完,多會舔一口後,再度謹慎包好放回口袋,留一星期或更長的時間慢慢品嚐,因為得來不易,所以每一口都特別珍惜。

 

五、六年級生?也許是假抽一根涼菸糖(因菸品防制法上路,現已改名「涼喉糖」),同學間彼此模仿大人的姿態,表達自己急於長大的小大人心情?或是在多數家庭還在用鹽巴刷牙,黑人牙膏算是奢侈品的年代,嚼上一口嘿嘿口香糖,讓帶有牙膏氣味的口香糖,補償沒有辦法買牙膏的心情?

 

此次問卷調查,在1523份回收問卷中,七年級生占38.2%、八年級生占29%、六年級生占19.5%、五年級生占10.3%,在他們心中,排名前五的經典零食,各自有哪些?

 

長大後的我們 還吃零食嗎?我們的懷舊何來?

 

當飛壘口香糖不能吹很大的泡泡、乖乖裡面不再送玩具,對某些人而言,那代表某種懷舊記憶的斷裂。「懷舊零食像一台時光機,帶我們回到當時吃下那口零嘴的時空背景裡,我們不見得懷念當時吃零嘴的味覺記憶,但我們更懷念那年代跟家人、朋友共處的時光。」

 

「每個年代都有它過去的時期,但為什麼現代人會懷念80年代、90年代?其實很可能反映現在過得不好。」張哲生觀察近年社會的懷舊情懷,並提出他看待懷舊的角度「懷舊不是沈溺過去時光逃避現實,而是將過去擁有的正面情緒,轉換成面對現在與未來的情緒,讓自己更有精神走下去。」

 

 

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(本文獲「食力」授權轉載,原文見此。)

 

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多喝紅豆水、薏仁水、 玉米鬚茶,就能排體濕嗎?

撰文 :邱宜君 日期:2018年06月15日 分類:養生抗老
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現代人對於維持體態輕盈有著強烈需求,市面出現各類消水腫天然茶飲包,以紅豆水、薏仁水、玉米鬚茶最受歡迎。這3款茶飲在中醫理論中確實都具排濕利水功效,不過中醫提醒,其特性和注意事項仍略有不同,應視自身體質挑選和調整。

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師唐佑任表示,薏仁纖維量高,營養豐富,低脂,升糖係數也低,不但去濕健脾、利水消腫,還對皮膚很好,是治療青春痘藥物「排膿散」的主要成分。

唐佑任建議可以煮熟薏仁混入正餐米飯,澱粉攝取不增加,但營養加分。如果擔心薏仁性寒,烹煮時添加黑糖和生薑,就能調和薏仁寒性。不過經前經後水腫、子宮肌腺症、懷孕婦女先不要吃,以免促進子宮收縮或加劇經痛。

台北市立聯合醫院中醫婦科主治醫師楊素卿表示,薏仁久服可以輕身利氣,具有減肥功效又能補氣,可以搭配冬瓜一起吃,補氣效果更好,但要注意,有些胃寒的人吃薏仁會胃痛,不能過量食用。



紅豆水別煮到混濁,否則喝了易脹氣

唐佑任表示,古代流傳「當歸赤小豆湯」營養豐富又有清熱解毒、消濕利水的功效,但赤小豆是藥用,較難取得,而且很硬,難以烹調,後來為了方便,大家就用紅豆取代,紅豆更偏平性,功效溫和,口感較好也方便烹煮。

楊素卿提醒,紅豆和清水煮滾之後就要關火,蓋上鍋蓋再燜10∼15分鐘,紅豆水就大功告成了,紅豆可以撈起來另做紅豆湯等料理。切莫讓水滾到混濁,那代表澱粉已經釋放出來,如果是胃容易脹氣的人,喝了含有澱粉的湯水又很容易脹氣。此外,紅豆水不可加糖,如果用糖調味過,利水效果就會大打折扣。

至於玉米鬚,楊素卿表示,玉米鬚性甘平,可以利水消腫,瀉體內的熱氣,也有平肝利膽的功效,不論糖尿病、結石、肝炎患者都可以安心喝。唐佑任說,玉米鬚茶不可冷泡,務要熱煮,很適合夏天,可去濕熱、利消腫。而且玉米鬚沒有促進子宮收縮的問題,不論孕期水腫、產後水腫、乳腺不通,都可以改善,比薏仁更適合某些女性。

唐佑任提醒,雖然茶包很方便,但因為玉米鬚接觸外在環境機會高,可能有重金屬、農藥、灰塵殘留,在脫水保存過程中,也可能有使用漂白劑,購買時要注意檢驗結果。如果可以購得無毒帶殼玉米,自行將玉米鬚清洗乾淨,曬乾保存起來,這樣最安心。

 

自煮排濕茶飲,加薑片效果更好

水腫的人有些是體質偏寒、代謝不好所致,楊素卿表示,如果習慣早餐喝現打果汁且不吃主食,這樣實在太寒,很容易水腫。

她建議,沖煮以上排濕茶飲的時候,不妨添加黃耆、生薑、桂枝,藉此溫經通脈,調和寒性。楊素卿提醒,記得薑片別削皮,保留薑皮一起煮,也有利水的作用。

其實紅豆水和薏仁水的備製很簡單,也不需要購買茶包。楊素卿表示,只要將紅豆、薏仁洗淨,用乾鍋炒或微波烘乾,就可以收在罐子,逐次慢慢取用。紅豆或薏仁一般用30克,搭配薑3片,桂枝5∼6克,黃耆20克,浸泡於350cc熱水即可,很方便放在保溫杯,在辦公室慢慢喝。

值得注意的是,上述茶飲的使用,都要建立在心肝腎沒有疾病的前提上,如果是心肝腎造成的水腫,必須就醫、服藥,根據醫師建議限制水分攝取。

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本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「去濕排毒」

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喝豆漿減肥導致雌激素過剩下半身肥胖?問題醫藥新聞完整破解

撰文 :MedPartner 美的好朋友 日期:2017年10月26日 分類:醫療照護
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近期網路上瘋傳一則新聞,說「喝豆漿減肥?當心下半身更胖!」許多網友紛紛來信提問,擔心自己每天喝豆漿會不會真的導致下半身肥胖。

為了確定訊息的來源,我們用「豆漿」加上「下半身肥胖」這組關鍵字去搜尋,結果找出 Uho 健康網、蘋果日報、壹週刊、華視新聞網、台視…還有其他多家媒體通通報導了同一個新聞,在此就不附上連結增加點閱了,講的都是「女生可不能喝太多豆漿,因為豆漿裡含有雌激素,喝多了可能會下半身肥胖,甚至也可能加重經痛,原本就有子宮肌瘤等疾病的患者,也不適合喝太多豆漿。」

 

▲華視新聞報導,豆漿含雌激素恐造成經痛更嚴重

 

看到這樣的電視報導,被嚇到不敢喝豆漿也是很合理的。再來看看國內的線上媒體龍頭大哥蘋果日報怎麼寫的吧!

 

▲蘋果日報報導,吃下大量大豆異黃酮會導致體內雌激素過多

 

你沒看錯,蘋果日報基本上就是直接「抄」了一則別人的報導,但講得更加簡化、更加煽動恐懼心理,直接叫你「完全禁絕豆類食品」。看到這則訊息的你,是否馬上就跟豆漿、豆腐、豆干…等好吃的黃豆製品說掰掰了呢?今天團隊的醫師和營養師要來完整破解這個問題新聞,讓大家知道這個看似專業的報導,到底出了什麼問題!

 

豆漿裡真的有雌激素嗎?其實是大豆異黃酮啦!

 

豆漿到底會不會讓體內雌激素增加?正確來說,其實是在講黃豆裡面的大豆異黃酮成份。

 

大豆異黃酮是一種微量營養素,在黃豆中含量豐富,它在結構上與雌激素類似,也被稱為植物性雌激素。由於大豆異黃酮能與雌激素受體結合,因此被認為會影響體內荷爾蒙作用,進而衍伸出了許多健康有關的議題,像是血脂肪、心血管、更年期症狀、骨質疏鬆、乳癌和子宮頸內膜癌…等。但實證醫學網站 UpToDate 表示目前並沒有足夠的證據證實補充大豆異黃酮有降低血脂肪、增加心血管的健康、改善更年期症狀、預防和治療骨質疏鬆的功效,反而是將黃豆及其製品取代動物性食品對於血脂肪和心血管的健康是有益的,這可能是由於黃豆的飽和脂肪酸較少、不飽和脂肪酸較多且有豐富的纖維。至於大家所擔心的增加乳癌和子宮內膜癌風險,目前也還沒有強而有力的證據去證實。

 

大豆異黃酮不是可以跟雌激素受體結合,產生類似雌激素的作用嗎?其實人體內的雌激素接受器分為 α 和 β 兩種型態,彼此的作用互相抗衡。主要是因為大豆異黃酮對於雌激素受體 α 和 β 的結合比例,跟正牌的雌激素差很多,所以大豆異黃酮對於改善雌激素缺乏的症狀,或者是導致雌激素過多的疾病風險,其實都沒有這麼強大。

 

大豆異黃酮會不會造成肥胖?

雖然最近流傳「快速減重你需要遠離豆漿,因為大豆異黃酮會導致體內雌激素過多,造成下半身肥胖」;但相信大家也看過「多喝豆漿就能一直瘦,因為黃豆含有大豆蛋白和大豆異黃酮,是減重的好幫手」。胖也大豆異黃酮,瘦也大豆異黃酮,所以事情的真相到底是(黑人問號)

 

柯南說這不是他的專業,但沒有關係,Masoumeh Akhlaghi、Morteza Zare 和 Fatemeh Nouripour 這三位科學家幫我們收集了 PubMed、MEDLINE、Scopus、EMBASE 和 Cochrane 中的相關資料,利用整合分析(meta-analysis)讓我們更加逼近事實的真相,在今年 9 月發表於 Advances in Nutrition 這本科學期刊中。

 

作者先談黃豆部分,結果發現黃豆對體重、腰圍或體脂肪沒有全面的顯著影響,但在某些情況下有觀察到增加體重,例如:肥胖受試者、每天攝入 ≥ 40g 黃豆蛋白、短期使用(1 – 3 個月)及當黃豆與肉和乳清蛋白相比;而在某些情況下腰圍有顯著較少,例如:年齡較大受試者、女性及每天攝入 < 40g 黃豆蛋白。

 

進一步看大豆異黃酮的結果,在女性身上,發現可能可以減少 BMI ,特別是在每日攝取 < 100 mg 和介入 2 – 6 個月之間,而更高劑量和更長的介入時間並沒有發現有特別的影響。

 

看完上面的研究腦中還是一片空白?沒關係~ 簡單的說,根據作者的推理,黃豆製品所含的大豆異黃酮並不是造成肥胖的兇手啊!如果你喝了豆漿變胖,那可能是總熱量或者是含糖豆漿中的糖分造成的。目前為止真的沒有證據說人是大豆異黃酮殺的啊~~~不要隨便判人家死刑好嗎 XD

 

雌激素會不會造成下半身肥胖?

 

新聞中提到,黃豆會增加體內的雌激素。這點已經在上面的文章說明了,增加的只是結構類似雌激素的大豆異黃酮,並不會增加體內的雌激素。但大家可能還是會想問,到底雌激素會不會造成下半身肥胖?在 2012 年刊登的一篇有關男女性的脂肪分佈回顧文獻中,指出了以下的發現:

臨床上我們可觀察到,女性的下半身通常比男性具有更多脂肪,而腹部的脂肪則是男女相當,內臟脂肪則是女性通常比男性少。在青春期我們可發現女性的胸部、臀部都變得比較豐滿,這和雌激素的增加有關。在停經的婦女也可觀察到她們的下半身脂肪可能減少,而腹部的脂肪增加。而雄性激素減少之後,男性的內臟脂肪也會跟著增加。

 

在變性的男性以及使用雌激素治療的女性身上,可觀察到明確的脂肪分佈變化。也就是脂肪在雌激素使用後,主要增加在下半身。所以的確可以發現,雌激素有讓脂肪合成在下半身的傾向,但詳細的機制,還沒有辦法完全清楚。

 

But,雌激素最重要的就是這個 But:大豆異黃酮雖然是類雌激素的成分,但跟真正的雌激素還是有很大的差異啊!所以要說喝很多豆漿就會導致下半身肥胖,在科學上真的是過度跳躍的推論了。所以請大家安心正常喝豆漿吧!豆漿是個優質的蛋白質來源,正常食用不必擔心過多的風險啦!

 

減肥,其實是培養能用一輩子新生活習慣的摸索過程,而不是只吃某種食物或不吃某種食物的儀式。姑且先不論這些儀式有沒有效,就執行力來說,你可能可以維持幾天只吃某種食物,或者是幾天不吃某種食物,但一輩子?這難度就有點高了。而當你無法持續某種飲食時,體重要怎麼辦呢?更何況只要食物有熱量,沒有單一食物能讓你一直瘦;當然,也沒有單一食物會讓你一直胖,一切都是「量」、「吸收」和「代謝」的問題,說穿了就是要想辦法讓「吸收」比「消耗」的少,而「均衡飲食」和「足量運動」便是基本功,至於其他的眉眉角角,不妨來好好看看減肥全攻略系列的文章,慢慢建立正確觀念喔!

 

對於這種問題醫藥新聞,我們可以怎麼做呢?各種垃圾內容當道的時候,大概只有建立自己正確的科學觀念,並且慎選自己閱讀的媒體,才不會讓自己花了一堆時間「自以為在看健康新聞增加健康」,結果是「嚇死自己還花錢得不到健康」啊!

 

最後我們期待,這篇文章發出後,這些曾經報導的媒體可以做出修正。至於媒體們到底會不會願意修正,那就讓我們拭目以待了。

 

同場加映:黃豆製品該怎麼吃?

 

我國《每日飲食指南》將食物分為六大類,其中「豆魚肉蛋類」是重要的蛋白質來源,這邊的「豆」所指的就是黃豆及其製品,我們可以看到跟舊版的「蛋豆魚肉類」排法不同,新版的《每日飲食指南》將「豆」置於首位,就是為了強調植物性蛋白質的來源,且脂肪比例也較健康,較適合多數國人的飲食建議。

 

但這麼琳瑯滿目的黃豆製品要怎麼選擇呢?其實不外乎把握兩個原則,第一、以越接近原態的為優先選擇,例如:黃豆、豆漿、嫩豆腐;第二、油炸或過度加工的豆製品盡量少碰,例如:炸臭豆腐、炸豆皮或百頁豆腐,因為在油炸或加工的過程中會額外添加油,熱量較高。

 

以下幫大家整理常見1份黃豆製品(7 公克蛋白質)的重量及份量:

 

▲黃豆製品有大小差異,因此份量只是方便大家粗略參考,實際上以重量為主喔

 

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Reference

  1. Uptodate. Overview of herbal medicine and dietary supplements. Retrieved October 04, 2017,
  2. Akhlaghi, M., Zare, M., Nouripour, F. (2017). Effect of Soy and Soy Isoflavones on Obesity-Related Anthropometric Measures: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Clinical Trials. Adv Nutr, 8(5), 705-717.
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本文獲「MedPartner 美的好朋友」授權轉載,原文刊載於此

 

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喝黑豆水能變瘦? 消水腫不等於減體脂肪

撰文 :健康傳媒 - e 起 i 健康 日期:2017年09月05日 分類:醫療照護
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近來盛傳喝黑豆水可抑制脂肪生成、減肥瘦身,但光靠喝黑豆水真的就能甩掉身上的肥肉嗎?

【健康傳媒 吳孟瑤/台北報導】

針對此問題,食藥署特別邀請台北醫學大學保健營養學系簡怡雯副教授加以說明,在近期發表的《藥物食品安全周報》提到,針對黑豆水的成分,並無研究檢證其含多少花青素,或其他有利減肥的功效成分。而中醫認為黑豆有補腎功效,是因其富含多酚類的作用,但黑豆水頂多富含鉀離子,要達到減肥效果則有限,需更多研究佐證。

聯安診所徐景宜營養師也指出,許多人認為喝黑豆水能減肥,主要是因為黑豆水有利尿、消水腫的效果,故會導致體重略微下降,讓人感覺自己好像瘦了;但事實上「減重」並不等於「減肥」,體重降並不代表體脂降,因此如果想單靠喝黑豆水來減肥,而沒有搭配良好的飲食與運動習慣的話,恐怕還是成效不彰。

想要真正達到減肥效果,食藥署還是建議大家,良好習慣的培養才是關鍵,建議日常生活中要做到「聰明吃、健康動、天天量體重」,飲食均衡、多樣化,且要少油、少糖、少鹽、高纖;每天至少運動30分鐘,並搭配有氧與肌力訓練,藉此達到增肌、減脂的效果;最後記得要天天量體重,並注意自己的體重與體組成(肌肉和脂肪含量),這樣減肥才會事半功倍!

最後,如果你也是有水腫困擾的人,比如像是經期來前的女性、飲食習慣重鹹,或是前一天有喝酒的人等,黑豆水的確是消水腫的好幫手,但徐景宜營養師也提醒大家,挑選黑豆時要盡量選擇非基改的黑豆,且成分、包裝最好要標示清楚,這樣較為安全。另外如果是偶爾想換換口味的人,其實不光是黑豆水,紅豆水、薏仁水也都能達到利尿消水腫的效果,民眾不妨多方嘗試。

【本文經《健康傳媒》授權刊登,原文於此

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