咖啡是寒性還是熱性飲品?中醫師來解答!

撰文 :華人健康網 日期:2018年01月18日 分類:養生抗老
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台灣人有多愛喝咖啡?根據財政部統計,全台2015年咖啡豆總進口量為28,542噸,十分驚人!但近來網路上卻流傳:「咖啡是寒性飲品,喝多有害健康。」的說法,引發網友熱烈討論。

文/洪毓琪

 

究竟是否真有這麼一回事,且聽專業中醫師怎麼說!

 

咖啡是寒性、涼性,還是熱性?中醫:根據烘焙、烹調方式大不同

 

台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科主治醫師吳建東表示,在討論上述說法是否正確前,民眾要先了解咖啡對於中醫來說是相當新穎的食材。

 

再加上,咖啡豆的品種、類型十分多元,所以,想要套用中醫觀點的藥性歸屬將其加以分類,確實有難度。

 

不過,若細究多數中醫師認為較權威性的中醫藥研究著作《中華本草》會發現,其定義咖啡為味微苦、澀,性平。

 

至於,為何網路上會流傳有,咖啡是寒、涼性,甚至熱性的食物說法?

 

吳建東中醫師指出,可能與咖啡的烘焙、烹調方式不同,例如,淺焙、中焙、深焙,以及做為冷飲或熱飲飲用有關。

 

畢竟以中醫藥理論理論來看,所有食物、藥材,根據烹調、炮製方式的不同,在性質上也會產生相當大的差異。

 

舉例來說,若飲用的是冰涼的冰咖啡,性質自然也轉涼、轉寒。而咖啡豆也會因烘烤時間較長,而帶燥熱。

 

因此,無論因為烘焙或烹調方法差異,使得最後喝下肚的咖啡轉為「寒涼」或「燥熱」,基本上,喝咖啡都要適量。

 

喝咖啡好健康?中醫師:這些人不宜多喝

 

所以,即便近年來咖啡已被證實,其含有的咖啡因、綠原酸、咖啡醇和脂肪酸等活性成分有利尿、護肝、保護心血管的作用,適量飲用對人體健康益處良多。

 

但以中醫角度來看,在無法確知民眾飲用的咖啡種類情況為何下,仍建議大家平時在咖啡飲品的攝取上應適度控制。

 

尤其是,某些一喝咖啡就容易腹瀉,平時常有手腳冰冷困擾的朋友。

 

吳建東中醫師則建議,不妨可試著於飲用咖啡時,適量添加能提振陽氣、溫經通脈的肉桂等辛香料,就是增添風味之餘,有助於微調咖啡性質的不錯選擇。

 

另外,由於咖啡因攝取過量易使人體神經傳導系統呈現過度興奮,增加心悸、胃酸分泌的機會。

 

因此,有胃痛、胃食道逆流、胃潰瘍等胃部疾病,或是容易失眠、常感口乾舌燥、情緒煩躁體質相對燥熱的朋友,應避免過度飲用才是。

 

咖啡因攝取過量了嗎?日常飲食這樣換算不NG

 

吳建東中醫師也特別提到,根據美國飲食指南建議,一般來說,成人每日咖啡因攝取量不建議超過400毫克。

 

若以一杯200毫升的美式咖啡約含有90毫克咖啡因來看,每日飲用在4杯以內多無大礙。

 

至於,常見食品的咖啡因含量為何?根據歐洲食品安全局計算,

 

一杯200毫升的美式咖啡約含有90毫克;

一罐250毫升的能量飲料有80毫克;

一杯60毫升的義式濃縮咖啡為80毫克;

一杯220毫升的紅茶約含有50毫克;

一罐355毫升的可樂約含有40毫克;

一塊50公克的巧克力約含有25毫克;

一塊50公克的牛奶巧克力有10毫克。

 

可提供民眾做為簡易的評估參考。

 

【中醫師小叮嚀】:

 

吳建東中醫師也提醒,想要有效發揮咖啡的健康好處,除了飲用後隨時關注自身生理狀態適度調整外。

 

建議民眾在挑選咖啡時,應選擇接近原本形態,也就是屬於食材,而非食品的製品較健康。

 

至於,咖啡豆的保存上,則提醒大家一旦開封後,最好能適當保存,並且儘速飲用完畢,以預防赭麴毒素產生。

 

此外,由於咖啡飲品含有豐富的油脂,放置於室溫下一段時間後,便容易腐敗,民眾更要養成現泡現喝的習慣。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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咖啡是健康殺手嗎?

撰文 :臉譜出版 日期:2017年08月17日 分類:醫療照護
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喝咖啡對健康的影響各有優劣,攝取過量的咖啡會對身體造成諸多不良影響,例如:不容易入睡、傷胃、增加膽固醇、容易阻斷鐵質吸收,以及提高罹患骨質疏鬆的機率。但如果飲用得當,每天喝適量的咖啡,其實可以降低罹患阿茲海默症、巴金森氏症的機率,並減少膽結石和脂肪肝的發生。

再忙,也要喝杯咖啡?

咖啡是很多人無法一天不喝的飲料,但也有人視它為健康的毒藥,所以,如果要討論咖啡的好壞這個話題,大概可以辦一場辯論大賽,一天一夜都辯論不完。記得以前我在研究所唸書時,就常常聞到從教授辦公室傳來香濃的咖啡香,我們一群學營養的師徒們,也常常在咖啡香中討論各種營養話題。這畫面會很諷刺嗎?大家會認為學營養的人不應該喝咖啡嗎?其實,咖啡真的對健康正反兩面的影響都有,必須視自己的健康狀況適量飲用。

喝對咖啡才是享受!

咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料,濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑,但是,根據各種研究的統計結果發現,一般咖啡店所供應的滴煮式咖啡,一杯230c.c. 約含85 毫克咖啡因(每一家會依咖啡濃度不同而增減)。

基本上,一天最好不要攝取超過300 毫克的咖啡因。而且,我建議除非必要,盡量不要喝低咖啡因的咖啡,因為在去除咖啡因時,必須要用有機溶劑抽除,所以,低咖啡因的咖啡多少會有殘存一些影響身體健康的有機溶劑。

有些孕婦為了不喝到咖啡因,而點低咖啡因的咖啡,反而有喝進有機溶劑的風險。不過,後來食品工業多用超臨界萃取法,有機溶劑殘留疑慮就下降很多。此外,有些即溶咖啡是用綠豆烘烤,再加入咖啡風味的香料、奶精調製而成,喝下這樣的「咖啡」,也得不到咖啡的好處。

讓人又愛又恨的咖啡

我們現在就來看一下咖啡的真面目。

很多人對咖啡所含的物質,第一個想到的就是咖啡因,其實咖啡豆所含的物質相當多,所以咖啡對健康影響的面向,不只侷限在咖啡因的範疇。以下我們針對身體各部位來探討咖啡對身體的優缺點:

• 對頭部及腦部的影響

【優點】

1 減少阿茲海默症:許多研究發現,每天喝2 ~ 5杯咖啡的人,比每天不喝咖啡或是每天喝少於1杯的人,年老後較不容易得阿茲海默症。

2 增強認知的能力:根據研究,如果老年人能固定喝咖啡,可以增加認知能力及短期記憶力。

3 減少巴金森氏症的風險:研究結果顯示,有固定喝咖啡習慣的人,在年老之後得巴金森氏症的機會比較小。

4 減輕頭痛:咖啡因有止痛的效果,可以減輕偏頭痛及頭痛的症狀。

【缺點】

造成焦躁、睡眠障礙。

有些人喝過多的咖啡會有焦躁、不安、無法入睡的症狀。

• 對肝膽的影響

【優點】

1 減少脂肪肝的情形:有一些研究發現,喝咖啡的人能減少脂肪肝的發生,尤其是對因喝酒所引發的脂肪肝特別有預防效果。

2 減少膽結石機率:研究顯示每天若喝2 ~ 3杯咖啡,比從來不喝咖啡的人得到膽結石的機率少40%。但喝低咖啡因的人,罹患膽結石的機率沒有降低。

【缺點】

目前無發現

• 對心血管的影響

【優點】

減少女性心肌梗塞的機率。

西班牙有一個超過20 年的研究,從觀察喝咖啡造成的影響來看,發現女性每飲用天2 ~ 3 杯的咖啡,能降低心肌梗塞死亡率約25%。

【缺點】

1 增加膽固醇:咖啡豆裡含有咖啡油醇(cafesterol)這種化合物,會增加人體的膽固醇,尤其對女性的影響特別大。一般的咖啡如果直接用機器煮而沒有使用濾紙過濾,容易含有咖啡油醇;如果咖啡煮完再用濾紙過濾處理,則會去除絕大部分的咖啡油醇,減少增加膽固醇的危險。所以建議咖啡要用濾紙過濾。

2 增加貧血的危險:有人習慣飯後馬上來一杯咖啡,這樣很容易阻礙餐中的鐵質吸收,而造成缺鐵性貧血,最好餐後1 ~ 2 個小時再喝咖啡。

• 對腸胃道的影響

【優點】

可以幫助排便。

咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質,排便不順時,可以試著喝一點黑咖啡,很快會有便意,能解除便祕現象。

【缺點】

有時容易傷胃。

咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害,建議不要空腹喝咖啡。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍應停止喝咖啡。

• 對代謝的影響

【優點】

具有降低糖尿病的風險。

每天固定喝咖啡的人,能降低罹患第二型糖尿病的風險。

• 對婦女的影響

【缺點】

1 增加骨質疏鬆的風險:喝咖啡對停經後的婦女骨質密度影響比較大,停經後婦女喝大量咖啡會增加骨質疏鬆症的危險,建議停經後婦女喝咖啡時,每天以2杯為限,而且喝咖啡時最好要加牛奶( 不是加奶精或奶油球)。

2 增加早產的風險:研究發現,咖啡攝取量越多,懷孕婦女早產的機率越高,因此懷孕婦女最好不要喝咖啡,若真的要喝,以1杯淺嚐為止。


映蓉博士的健康小叮嚀

1.每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡,學習查詢或詢問經常飲用咖啡的咖啡因含量,每天以不超過300 毫克的咖啡因最為安全。

2.不管喝哪一種咖啡,建議先以濾紙過濾,可以過濾掉增加膽固醇的物質。

3.飯後不要馬上喝咖啡以免影響鐵質吸收,長期造成貧血。

4. 停經後婦女如要飲用咖啡,建議在咖啡中加牛奶。



(本文選自全書,張若儀整理)

作者: 吳映蓉

出版:臉譜出版

書名:一個人到一家人的日常營養學 : 解開6大類食物X10種疾病飲食關鍵,營養學博士從身到心都健康的生活提案
 

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感冒問答集:喝咖啡真的可以治感冒嗎?

撰文 : 陳詩婷 日期:2017年10月13日 分類:醫療照護
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喝咖啡不能治療感冒,不過可以緩解頭痛。

萬芳醫院傳統醫學科主任黃中瑀解釋,咖啡含有咖啡因,若有輕微的頭痛時,喝咖啡的確可以減輕疼痛感,這是因為咖啡因具有血管收縮作用,對於因血管膨脹而造成的偏頭痛具有緩解效果,所以很多人在頭痛的時候,喝杯咖啡就感覺好多了。

不過利用咖啡來治療頭痛是好方法嗎?黃中瑀指出,針對輕微的頭痛雖然有效,不過若過量攝取、出現依賴,反倒會造成更多的緊張和頭痛。建議一天最好不要攝取超過300毫克(約250∼350cc的咖啡),當頭脹痛、抽痛緩解時,就不要喝了。

另一方面,黃中瑀提醒,咖啡本身就屬於刺激性飲品,會刺激胃酸分泌,容易傷中焦,也就是傷胃氣,特別是本身容易中暑的人,腸胃功能也會比較差,這類族群就不適合喝咖啡。再者,咖啡因會影響鈣的吸收,研究證實,每100毫克咖啡因會讓6毫克的鈣流失,也不應過量。…(更多精彩內容,請參閱今周刊生活i健康<從此不感冒>)

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喝咖啡增肌力、防失智...一張表看懂你的攝取量防成癮!

撰文 :華人健康網 日期:2017年12月06日 分類:醫療照護
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咖啡文化風氣盛行,也帶動咖啡新食尚!許多人每天都要來杯咖啡才行,甚至超商業者、咖啡連鎖店都打出買一送一、第二杯7折等的優惠來促銷買氣。大部分的民眾可能不知道咖啡不是誰都可以喝,甚至不了解咖啡的好處與壞處,一昧的跟風喝咖啡,卻喝出健康問題可就得不償失。

撰文/黃曼瑩

 

哺乳期的媽媽,需暫停喝含咖啡因的咖啡

 

尤偉銘營養師提到,對於大多數民眾來說,少量的咖啡因並不會造成健康的疑慮,然而攝取過量卻會產生失眠、頭痛、心律異常、興奮易怒及焦慮的現象,特別是那些有焦躁、失眠、憂鬱等精神疾病患者更是危險,但若是健康的人卻對咖啡因極為敏感者,即使攝入的量很低,也可能會出現上述不良的症狀。

 

對於準備懷孕或者已經懷孕的女性,攝入過量咖啡因則可能增加流產及嬰兒出生體重過低等風險,特別是「哺乳期的媽媽」喝咖啡、茶等含咖啡因飲料後,寶寶會煩躁不安,則需暫停喝含有咖啡因的飲品。

 

另外,兒童攝取過量咖啡因也可能產生容易尿床、神情呆滯等負面的健康影響。

 

小心咖啡成癮!出現疲勞、頭痛、易怒等咖啡因戒斷症狀

 

我們可能很難想像每年咖啡消耗量高達上千億杯,這驚人的數字不僅是消費上的利益,更重要的是咖啡是否造成了上癮!?

 

尤偉銘營養師指出,長期飲用咖啡的族群,當停止喝咖啡24小時之後,開始出現疲勞、頭痛、煩躁、易怒等咖啡因戒斷症狀,其中咖啡因攝取劑量越高的族群更加明顯,令人驚訝的是喝下咖啡後,60分鐘內症狀完全解除。

 

我們對於咖啡因所產生的依賴性及成癮濫用,值得民眾多多關注。

 


▲懷孕的女性,攝入過量咖啡因可能增加流產及嬰兒出生體重過低等風險。

 

研究:喝咖啡有助防失智、增肌力

 

咖啡就好像雙面刃,使用得當仍有高價值的健康助益,尤偉銘營養師表示,許多研究發現咖啡內有許多植物性的化學物質,對於神經系統、生理代謝、肌肉活性,以及健康方面具有良好的成效,例如:每日適量喝咖啡可以降低帕金森氏症與阿茲海默症的風險,可能是咖啡中的化學物質活化身體對抗自由基的酵素表現,而增強了身體對神經的保護機制。

 

在運動研究方面也發現,咖啡因可能有助於提高運動成績的表現,推測咖啡因增加細胞對鈣離子的利用,而強化肌肉收縮使得肌肉組織的肌力增加,但不常喝咖啡的人,卻可能因為造成血壓突然增加的危險。

 

尤偉銘營養師提醒,民眾喝咖啡雖然有助於提振精神,提高注意力與集中精神,但是並非每個人都可以隨意不限量的喝,民眾一定要適量適取才能獲得咖啡帶來的健康效益,以下是加拿大衛生部門對於各族群的咖啡因攝取限量表:

 

而國內衛生福利部則建議,每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則,同時對於含有咖啡因成分之包裝飲料,應於個別產品外包裝標示咖啡因含量:

 

(1)每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者,咖啡因含量以每100毫升所含咖啡因之毫克數標示。

 

(2)每100毫升所含咖啡因低於20毫克者,以「20毫克/100毫升以下」標示。

 

(3)每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者,得以「低咖啡因」替代前述「20毫克/100毫升以下」標示用語。

 

具營業登記之連鎖飲料店、連鎖便利商店及連鎖速食業者販售現場調製咖啡飲料,應於販售場所明顯處標示紅黃綠符號或圖樣,以區分咖啡因含量:

 

(1)紅色代表每杯咖啡因總含量201毫克以上。

 

(2)黃色代表每杯咖啡因總含量101毫克至200毫克。

 

(3)綠色代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。

 

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(本文為華人健康網授權刊載,原文連結於此

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別把咖啡豆裝在透明密封罐中!煮好咖啡,千萬別做的3件事

撰文 :食力 日期:2017年12月11日 分類:養生抗老
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影響咖啡豆保存有三項因素:溫度,濕度與氧化速度,如何買到週轉率高且新鮮的豆子、買了好豆子怎麼保存。

撰文/林鈺雯

 

「買一台磨豆機勝過買一包高級咖啡粉。」國際咖啡品質學會認證鑑定師林哲豪建議咖啡愛好者,自行買烘培咖啡豆回家儲存、自己現磨沖泡最好,保存期限盡量縮短。

 

影響咖啡豆保存有三項因素:溫度,濕度與氧化速度。

 

林哲豪建議,想要品嚐好咖啡,最好買新鮮烘焙的咖啡豆,烘焙後一週~兩週內會是咖啡最好的品嚐時刻,最多放到一個月,存放越久越容易氧化走味,甚至出現油耗味,風味相對沒那麼好喝。

 

NG行為1:把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬

 

剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨後的咖啡香氣分子容易揮發掉,而咖啡的保存長短跟包裝技術有關,目前常見的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子,單向排氣袋比較能減緩氧化速度。

 

同樣的,有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡,不透光的罐子也會比透明的罐子好,可以避免光線照射,減緩芳香物揮發與氧化速度。

 

NG行為2:把咖啡豆放冰箱避免發霉

 

此外,咖啡豆千萬不要放在冰箱保存,不論是冷藏還是冷凍。

 

原因是當你從相對溫度低的冰箱拿咖啡豆出來,室溫與袋內溫度有差別,水氣會附著在袋子表面,打開後水氣會再進入,放回冰箱反而會回潮,若要放冰箱保存最好分裝使用,一包就是一次使用的份量。

 

NG行為3:買聞起來有油耗味的豆子

 

咖啡店存放的豆子新不新鮮,可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂,而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光,放久會乾掉,淺烘焙的咖啡剛好相反,放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。

 

另外,咖啡豆的新鮮度可以在手沖時候觀察:相對不新鮮的咖啡手沖時候,氣泡少,咖啡粉會往下陷。

 

因為豆子裡的二氧化碳在研磨後揮發更快,氧化速度增加,結構產生變化,注水時浮起的氣泡相對少量,研磨後的濾掛包咖啡更容易看出來塌陷。

 

咖啡豆從後製到運送保存,高溫潮溼環境是滋生赭麴毒素A的溫床,在進口的玉米跟大豆運輸過程中也會產生,《咖啡學》作者韓懷宗強調:「你會看不出來咖啡上有赭麴毒素A,毒素就是黴菌生長代謝的東西,吃到黴菌並不會致死。」

 

一般商業用咖啡生豆大部份從中美洲到日本儲存運送,放一陣子再過來台灣,大約會花二至三個月的時間,如果放在船艙底部靠近馬達溫度較高就容易產生赭麴毒素A,假使運送過來沒問題,夏天堆在倉庫也容易受潮。

 

要採買安心的咖啡豆,可以從鄰近生活範圍找店家,跟自家烘焙的店老闆做交流購買。

 

台灣自家烘焙館的密度是全球數一數二地高,選擇新鮮烘焙的咖啡豆相對方便,「相對於國外大量烘焙製造商進口包裝咖啡豆,小型烘焙業者提供週轉率高的豆子越新鮮,」林哲豪說。

 

保存咖啡豆Tips :

 

1.購買時挑選小型包裝,不要囤積豆子,喝多少買多少,盡量加速週轉。

 

2.烘焙好的咖啡豆保存期限不超過一個月。

 

3.保存在單向排氣法的豆袋比放在壓縮罐子好,可選不透光的罐子放在陰涼處。

 

4.若要放冰箱請分裝獨立小袋,分裝一次喝的份量即可。

 

名詞小辭典

赭麴毒素(Ochratoxin A)

 

是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物(Secondary metabolites)也就是次級代謝物,具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等,屬 2B 類致癌物。

 

食藥署在部授食字第 1021350146 號令修正食品中真菌毒素限量標準,將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素 A 限量標準訂為 5 ppb 以下,與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟和中國相同。

 

為民眾食品安全把關,食藥署 104年 1-7 月抽驗烘焙咖啡豆及咖啡粉共計 87 件,無赭麴毒素 A 超標,皆符合規定。

 

資料來源:食藥署藥物食品安全週報2015/10/2

 

(本文獲《食力》授權轉載,原文刊載於此

 

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