文/蔡宜庭營養師
菇類的營養價值
菇類是很特別的一類食物，在生物課本上它們屬於「真菌界」，但在營養的六大類食物分類中它是屬於「蔬菜類」。
富含水溶性纖維可幫助腸胃蠕動、清腸助便。水溶性膳食纖維也能增加飽足感，對於有減重需求的人來說是優質好食材。
同樣身為蔬菜類，菇類的蛋白質高了一些，根據衛福部食藥署的資料：同樣100公克的杏鮑菇與高麗菜相比，杏鮑菇蛋白質含量是高麗菜的2倍。
杏鮑菇怎麼挑？怎麼選？怎麼切？怎麼煮？
怎麼挑？怎麼選？
外觀完整、菇柄肥厚挺直呈乳白色、摸起來有彈性、無酸味有菇類的清香、不要購買摸起來水氣太重的。
怎麼存放？
冷藏。但菇類不建議放太久，雖然比起其他菇類（如：秀珍菇），杏鮑菇相對可以放冰箱久一點，但如果已有黏液或變黃，建議就不要食用了。
怎麼切？怎麼煮？
杏鮑菇的名字也透露出它的風味，因為有杏仁香氣又帶有像鮑魚的口感，所以有這個美名。其實杏鮑菇的切法非常多元，也會影響吃的口感。
▲(圖)珍妮絲營養書
(本文獲「珍妮絲營養書」授權轉載，原文刊載於此)
