文／黃毓棻
許多婆婆媽媽們常以為冰箱萬能，食物只要在冰箱裡，放上幾年都不用擔心變質腐敗，事實上，低溫雖然能夠延緩微生物生長，讓食物保鮮更久，但是，把食物丟進冰箱並非一勞永逸的保存方式，錯誤使用冰箱保存食物，更將可能引起食物中毒！
先想想家裡的冰箱，是否有以下的症狀：
- 冰箱超滿，一堆不知道裝了什麼的瓶瓶罐罐。
- 沒吃完的食物隨意擺放，醬汁四處亂滴。
- 剩菜常冰到忘記吃。
- 「冰箱味」超濃，常有怪味道。
- 以為放冷凍就不會壞，端午節快到了，冷凍庫還有去年的肉粽。
上述的症狀越多，家裡的冰箱就越危險！究竟該如何正確使用冰箱呢？不同食材又有哪些保存要點呢？美國食品藥物管理署（FDA）提醒民眾，冷藏庫溫度必須保存在4度C，冷凍必須低於0度C以下。
買支溫度計放在冰箱中，就能隨時監控冰箱冷卻狀況是否良好，溫度如果不夠低，冰箱可能反而成為適合微生物生長的環境，食物中毒也隨之而來。
FDA同時也整理出了5個冰箱的使用小訣竅，只要照著做，就能讓家裡的冰箱衛生安全大大提升！
1.避免過度包裝食物：食物的降溫需要冷空氣在食物周圍循環，若包裝太多層、循環效果越差，冷卻食物的效果就會大打折扣。
2.維持清潔：不怕冷藏低溫的細菌（如李斯特菌）會在食物污漬上增生，進而污染其他食物。因此若食物在冰箱內溢出必須立刻擦拭，以避免交叉污染發生。
3.保持食物密封：有助保持冰箱的清潔，同時也避免食物本身被污染。記得每天都要確認食物是否腐敗，別因為密封就放到天荒地老！
4.確認食物的保存期限：冰箱是過期食物的大黑洞，因此需要經常確認冰箱內的食物是否已過期，如果過期別覺得可惜；為了自己的食安，無法確認保存期限的產品，就狠下心來丟棄吧。
5.經常清理冰箱：冰箱清潔常被忽略，因此在日常打掃的活動中，就應該記得將清理冰箱也規劃進去，以免遺忘！
除了上述的小訣竅外，還可以記得幾個冷藏（凍）原則：採買食材時，將生肉、蛋、海鮮與其他食材分開包裝與存放，並且在購買的1小時內就冷藏；吃剩的菜餚、外帶回家的食物，也要在2小時內就放進冰箱裡。
若要直接冰入熱食時，可以將容器更換成較淺的容器，幫助降溫更快！
（本文獲「食力」授權轉載，原文見此。）
