「如果我不在咖啡館,就是在往咖啡館的路上。」 享受時光的維也納咖啡文化

撰文 :黃玉景 日期:2018年06月14日 分類:食尚旅遊 圖檔來源:黃玉景攝影、各單位提供
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百年前,土耳其人帶著咖啡進入維也納,四百年後,維也納的咖啡文化與巴黎左岸同時並列聯合國教科文組織「非物質文化遺產」,相伴第三波咖啡革命的吹奏,新與舊在城市中交織出獨特的咖啡香。

 

維也納的夜晚多半寧靜如空城,但一推開咖啡館的門,人聲喧囂,原來人們都泡在咖啡館裡。「如果我不在咖啡館, 就是在往咖啡館的路上。」奧地利作家彼得. 艾頓柏格(Peter Altenberg)一句話道出咖啡館文化如何深入當地人的生活。隨著二○一二年維也納的咖啡文化被納入聯合國教科文組織「非物質文化遺產」,「造訪咖啡館」成了觀光客必訪的行程。

 

電影《愛在黎明破曉時》男女主角在深夜浪漫對話的咖啡館,是維也納眾多的百年咖啡館之一「Cafe Sperl」,這些老咖啡館多半維持著十九世紀的古典主義風格,侍者一律穿著白西裝與黑領帶,數來份報紙還以木頭報夾裝訂,一桌音樂家在討論樂譜,另一旁聊弗洛伊德,老咖啡館彷彿是一齣舞台劇,你永遠不知道隔壁坐的是誰。

 

奧地利巨匠小說家史蒂芬.褚威格(Stefan Zweig)為此做了最生動注解:「這裡是以提供便宜咖啡而歡迎任何人的民主沙龍,人人都可坐在這兒談話、寫字、玩牌、收件,而這一切的消費還包括無數報章雜誌供你閱讀。」維也納人上老咖啡館不是為了品嘗咖啡,而是沉浸在一個人,卻也不是一個人的時光中。

 

 

 

 

 

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咖啡大解碼!營養師教你怎麼挑對咖啡喝

撰文 :營養師Stella 日期:2018年06月01日 分類:熱門文章
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曾幾何時,喝咖啡已取代喝茶,成為一般人工作提神、社交的主要首選,以及大多數人一天的開始與生活中的一部分。

如果你也是喝咖啡一族,今天不妨花點時間來認識一下咖啡廳裏的美式咖啡和拿鐵、卡布奇諾等含奶咖啡到底有什麼不同,不管你在乎的是熱量還是咖啡因,下次再點咖啡時就可以知道到底該點哪種比較好!

 

咖啡解碼:黑咖啡VS.加牛奶的咖啡?

 

 

在台灣,咖啡廳最常用義式咖啡機來煮咖啡,透過高熱、高壓萃取出小小一杯的濃縮咖啡。

 

一般來說,單份的義式濃縮咖啡使用7~10公克的咖啡粉,約可煮出約30毫升的咖啡,雙份的濃縮咖啡則使用14~16g咖啡粉,可煮出約60毫升的咖啡。

 

但我們在點咖啡時,最小杯的咖啡也有8盎司(約240毫升),大杯的到16盎司或更大的都有,那麼,裡面到底加了什麼東西呢?答案是水或牛奶/奶泡。

 

美式咖啡是濃縮咖啡加水稀釋而成的咖啡,因咖啡含量比較多,故咖啡因含量也比較高;而常聽到的拿鐵、卡布奇諾、摩卡及焦糖瑪奇朵咖啡等都是加了牛奶的咖啡,只是咖啡、牛奶和奶泡的比例不同,有的咖啡還會加入巧克力或其他原料。

 

例如拿鐵只加了牛奶,卡布奇諾加了牛奶和奶泡,摩卡則是加了牛奶和巧克力。

 

常見咖啡的熱量與咖啡因

 

 

熱量方面

 

咖啡粉本身幾乎沒有什麼熱量,故如果擔心熱量的人,不加奶和糖的黑咖啡會是比較好的選擇,但如果加了奶精和砂糖的話,熱量就會增加(一包糖約8公克,熱量為32大卡;一顆奶精球約10cc,熱量26大卡)。

 

含奶咖啡因為添加了鮮奶,而240毫升的全脂奶就有150大卡熱量,所以含奶咖啡的熱量遠高於黑咖啡。特別是除牛奶外,還加了巧克力糖漿和鮮奶油的摩卡咖啡,一杯中杯的熱摩卡熱量就有290大卡,超過一碗飯的熱量。

 

每家店咖啡的調配方法可能不盡相同,例如有的拿鐵只是咖啡加牛奶,有的還會加奶泡;而一樣是摩卡咖啡有的會加鮮奶油,有的則沒有;同樣是瑪奇朵,有的只加一大匙奶泡,有的會加很多奶泡,所以一杯咖啡熱量到底有多高還是要看每家的配方而定,大體上牛奶、巧克力、糖或榛果/香草等糖漿添加的越多,熱量就會越高。

 

咖啡因方面

 

一杯咖啡到底有多少咖啡因會隨咖啡豆的品種、豆子產地、豆子烘焙程度,及煮咖啡的方法與時間而有所不同。

 

一般來說,美式咖啡因咖啡量較多,故咖啡因含量也是最高的;而同樣尺寸(如中杯)的咖啡,拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵因咖啡的使用量差不多,故咖啡因含量也差不多,約只有美式咖啡的一半。摩卡因為加了巧克力,由於可可豆也有咖啡因,所以摩卡咖啡因會略高於其他含奶咖啡。

 

總結來說,需要限制咖啡因攝取者,挑選拿鐵、卡布等含奶咖啡會比黑咖啡好。

 

而由於不同尺寸的咖啡所使用的濃縮咖啡份數可能不同,故點咖啡時不妨先詢問店員,了解大杯、中杯和小杯各使用了幾份的濃縮咖啡,因為濃縮咖啡份數較少的咖啡咖啡因含量會較低。

 

(本文為營養師Stella授權刊載,原文刊登於此

 

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喝點咖啡或紅茶也能減輕頭痛

撰文 :五十嵐久佳(監修) 日期:2018年04月13日 分類:醫療照護
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咖啡因可以減輕疼痛,體質虛寒的人請多喝一點能讓身體暖和的飲料,
如果感覺快要脫水,請多攝取一些水分。

咖啡因飲料,偏頭痛時特別有效

 

咖啡、紅茶、綠茶、可可等含有咖啡因的飲料都有效果。但要注意別喝太多。

 

 

水或口服電解質補充液,只要針對水分不足的頭痛

 

感覺要脫水時,可以飲用礦泉水、口服電解質補充液、運動飲料。但是不能喝太冰的,建議常溫飲用。

 

體質虛寒喝點生薑飲料

 

若感覺身體發冷,可以買市售的生薑紅茶或薑湯來喝,或者也可以將生薑切片,加到熱水煮熟,再加蜂蜜來喝。請注意,直接用新鮮的生薑沒有效果,重點在於要煮熟。

 

偏頭痛發作時,可以喝杯咖啡因飲料

 

如果偏頭痛還在持續,但不再那麼噁心想吐的時候,喝點含有咖啡因的咖啡或紅茶,疼痛就會緩和。不過,平常絕不能喝太多,否則可能會引起「咖啡因戒斷頭痛」。

 

此外,脫水症狀也會造成頭痛。尤其是平常就有偏頭痛困擾的人,和沒有的人比起來,只要稍微缺水就很容易頭痛,所以必須不斷補充水分。

 

運動時也要在運動前和運動的過程中利用運動飲料來攝取充分的水分。

 

緊張型頭痛的人,頭痛的原因可能是因為體質虛寒所導致的肩頸痠痛。冬天之外,夏天的冷氣也有可能引發虛寒體質。

 

像這種時候,只要喝點溫暖的生薑飲料,讓身體保持溫暖,就能預防因為虛寒所引起的頭痛,也有預防偏頭痛的效果。

 

 

 

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咖啡也致癌?美國加州將標示警語,台灣醫師這樣看

撰文 :林芷揚 日期:2018年03月30日 分類:醫療照護 圖檔來源:達志
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國際媒體報導,由於加州的咖啡業者無法提出證明顯示,咖啡中可能致癌的物質「丙烯醯胺」不會對人體造成重大影響,因此洛杉磯法院裁定,包含星巴克在內的加州咖啡業者,未來都必須在咖啡產品加註癌症風險的警語。對此,台灣食藥署與國內醫師都已有回應。

咖啡是許多民眾每天都要喝的飲料,也是上班族提神的必備品,現在卻傳出喝咖啡可能也有致癌風險,真有那麼嚴重嗎?丙烯醯胺又是怎麼來的?

 

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師表示,澱粉類食物在超過攝氏120度的高溫烹調之下,若成分中有天門冬醯胺與還原糖互相作用,產生梅納反應,就會生成丙烯醯胺。

 

除了咖啡在高溫烘焙過程中容易產生丙烯醯胺,薯條、洋芋片等經過高溫油炸、料理的食物都有風險。一般來說,烹調的溫度越高、時間越長,產生的丙烯醯胺就越多。

 

不過,丙烯醯胺是高溫烹調之下自然產生的物質,並非香料、色素、防腐劑等額外添加的人工添加物,因此每次烹調產生的丙烯醯胺含量可能都不同,較難明定規範標準。

 

咖啡

 

至於致癌的風險,隸屬世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)確實將丙烯醯胺列為2A級的致癌物,也就是「很有可能致癌」的等級,在動物實驗發現,丙烯醯胺會增加肺癌、腎上腺癌、甲狀腺癌、睪丸癌的風險。

 

不過,顏宗海醫師解釋,目前僅有動物實驗顯示丙烯醯胺有致癌風險,但沒有明確的研究證實對人類也有致癌性。

 

如果單以咖啡飲品(coffee drinking)來看,國際癌症研究機構(IARC)將之歸納為第3級致癌物,意即「致癌風險尚未歸類,無法判斷」。

 

而且,近年也有許多研究發現,適量飲用咖啡有助於降低失智症風險、保護心血管等,仍然有一定的健康好處。

 

此外,美國研究指出,丙烯醯胺的每日容忍攝取量(TDI)達到每公斤2.6微克,才有癌症風險。也就是說,一個體重60公斤的成人每天攝取156微克的丙烯醯胺,才有較高的致癌機會。

 

 

咖啡

 

 

整體來看,顏宗海醫師認為,每天適量喝咖啡還是可以的,民眾不需過度恐慌,但記得妥善保存咖啡豆,並注意咖啡因攝取量。若過量攝取咖啡因,容易造成心悸、心跳加速、神經緊張、胃部不適、易怒、失眠等。

 

顏宗海醫師建議,成人每天的咖啡因攝取量,應控制在每公斤不超過6毫克;若是體重50公斤的成人,這樣算下來,一日的咖啡因攝取量就不建議超過300毫克。

 

民眾飲用咖啡產品之前,可以注意包裝上註明的咖啡因含量,若是現煮咖啡,則可以注意紅、黃、綠三色標示,「紅色」代表每杯咖啡因總含量200毫克以上,「黃色」代表每杯咖啡因總含量100~200毫克,「綠色」代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。

 

咖啡

▲食藥署食品組科長李婉媜說明,食藥署有訂定丙烯醯胺的指標值供業者參考。(圖/林芷揚攝影)

 

針對美國加州法院判決,咖啡業者需加註丙烯醯胺致癌警語一事,食藥署今日下午回應,丙烯醯胺目前只在動物實驗證實有致癌性,但在人類流行病學上並沒有明確證據指出會致癌,因此世界各國大多沒有特別規範咖啡的丙烯醯胺含量。

 

另外,食藥署目前有訂定丙烯醯胺的指標值,提供業者參考,但沒有明定規範標準。食藥署表示,咖啡仍可以適量飲用,民眾不需過度恐慌,若想減少飲食中丙烯醯胺的攝取量,建議少吃油炸等高溫烹調的食物,並適量補充新鮮蔬果、維持良好生活習慣。

 

附註:

 

國際癌症研究機構(IARC)把可能的致癌物分為4級,1級是確定對人類致癌,2A級是很有可能致癌,2B級是可能致癌,3級是致癌風險尚未歸類,無法判斷,4級則是不太可能致癌。

 

目前1級致癌物共120種,包含檳榔、香菸、加工肉品等;2A級共有81種,包含紅肉、丙烯醯胺等;2B級共有299種,包含黃麴毒素、咖啡等;3級共有502種,包含染髮劑、茶;4級共有1種,即有機化合物己內醯胺。

 

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情侶最愛!韓國超夯「釣魚咖啡廳」

撰文 :時報出版 日期:2018年03月23日 分類:食尚旅遊 圖檔來源:達志
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男女朋友約會,除了上電影院摸摸小手、到咖啡廳喝喝咖啡外,還能去哪?除了娃娃機店外,韓國最近還流行「釣魚咖啡廳」,成了最夯的年輕人約會場所。

夾娃娃和釣魚有點像。夾娃娃的過程中,充滿緊張感,夾到娃娃的瞬間,又可以讓人無比興奮,釣魚不也一樣?做釣時有滿滿期待感,釣到魚的當下,也讓釣客獲得開心與成就感。當然,夾到娃娃或中魚的時候,或許還能得到身旁女伴一個大大的擁抱、拉近彼此的距離感呢!

 

韓國業者腦筋動得很快,在娃娃機店成為情侶最愛的娛樂場所外,近年來也有商人把「咖啡廳」和「室內釣魚場」結合,開起「釣魚咖啡廳」,透過包裝,讓這個場所成為男女約會重地,也成了大學生拍拖的好去處。

 

2017年的情人節,JAMES帶著我、STEVE、香港同學凱蒂,一起到首爾延世大學附近的釣魚咖啡廳玩。我發現,韓國釣魚咖啡廳除了環境佳、收費合理外,業者懂得讓客人「充分展現魅力」,就是成功的關鍵所在。

 

昏暗燈光加水影 有夜店FU

 

什麼是釣魚咖啡廳?聽說,這個行業曾在日本出現過,但沒有像韓國一樣造成風潮。

 

表面上,韓國的釣魚咖啡廳,就是在燈光美、氣氛佳的咖啡廳裡,挖個池子、放些魚、提供免費釣具,讓客人邊喝咖啡、邊釣魚。但真的有那麼簡單嗎?

 

JAMES說,韓國咖啡廳競爭激烈,業者無不絞盡腦汁提供多元的附加服務來吸引客人,但韓國的咖啡廳產業已發展得相當成熟,想搞出新花樣,談何容易?於是有位愛釣魚的咖啡店老闆,打破傳統的服務,造就出全新商機。

 

根據JAMES的說法,這名老闆原本經營的咖啡廳,生意不好不壞,但隨著新競爭對手愈來愈多,客人又喜新厭舊,有次為咖啡廳重新裝修時,他突發奇想,打算在咖啡廳一旁裝設一個小魚池,在裡頭放魚供客人觀賞。但只是放觀賞魚,那多無聊呀?老闆又想,如果能讓客人邊喝咖啡,還能拿支小釣竿來釣釣池子裡的魚,應該很有趣吧?於是,這個新點子成了他店裡的招牌,平常和他一起釣魚的朋友,也喜歡來店裡釣釣魚,娛樂一番。

 

時間久了,他就把釣竿放在一旁,讓所有到店裡喝咖啡的客人,都免費拿起釣竿來釣釣魚。

 

某天,有對情侶到他店裡喝咖啡,男生拿起釣竿也玩了起來。沒想到,這組情侶玩得比老闆的釣友還開心。男客人利用這個機會,展現自己的好釣技給女朋友看;女朋友也展現溫柔的一面,邊向自己的男人撒嬌,邊當個稱職的助理,幫男朋友擦擦手、跑跑腿,兩人也有更多肢體互動

 

於是,老闆又重新改裝他的咖啡廳,不但加大魚池和設備,更把消費族群鎖定在年輕情侶身上,刻意營造昏暗燈光與水影的環境,還放起流行音樂,搞得很像夜店,也強調這裡是健康又有趣的約會場所。

 

JAEMS講的故事是從網路上看到的,我們都不確定其真實性,也不確定這究竟是不是「釣魚咖啡廳」這個行業的起源,但那天的體驗,真的非常有趣。

 

我們在店裡消費了2個小時,的確發現客人中有七成都是情侶,兩成是老爸帶著兒子來玩,另外一成是像我這種大叔。(但玩得最開心的,還是情侶客人)

 

坐我隔壁的,是一對延世大學情侶,男大生本來就喜歡釣魚,但女朋友嫌到戶外釣魚會被曬黑,蚊蟲又多,不喜歡陪男朋友去,於是,男生只好帶著女伴到  這種室內釣魚咖啡廳來解解釣癮。

 

我問女生,喜歡這裡嗎?她回答很乾脆:「這裡乾淨,有空調、飲料、廁所,又不用搭很遠的車到郊區,釣完魚後換他(指男友)陪我逛街,很好啊!」

 

在現場,我們的確聽到很多女客人中魚時不斷開心地尖叫,也看到男人們樂當英雄,出手幫身旁的女伴拉釣竿、捉魚,當然也看到辣妹靠在男友身上撒嬌的鏡頭,嗯……還有……男人的鹹豬手……。

 

一小時300元 還能抽獎

 

韓國釣魚咖啡廳採「小時制」計費,每家收費不同,大致每小時約1萬韓圜(約新台幣300元)。

 

客人到櫃台「點餐」後,服務生會給消費者一根釣竿、一盤魚餌、一塊抹布、一杯飲料(老實說,並不一定是咖啡),還有一個RFID電子識別手環。這個手環記錄客人進場時間資料,如果是會員,還可以掃出歷史消費紀錄與中魚紀錄。此外,識別手環還有個重要功能,就是可以參加店裡的「贈獎活動」。

 

店長告訴我們,釣到的魚,可以用魚網裝著,把魚放到魚池旁的電子秤量重量,再把手環靠近秤上感應器,就會自動把魚的重量記錄在手環裡。完成這個動作後,釣客就能把魚放回池子中。

 

為什麼要記錄重量呢?原來是店裡有大尾獎、總重獎和幸運獎活動,結帳時憑著手環看積分,就能知道有沒有中獎,獲得什麼贈品,真是有玩又有得拿呀!

 

我們在那家店釣了2個小時,每人都有8到10尾的收獲,池子裡即使都是淡水魚,但店裡用「短竿細線」,而且魚體都有30公分那麼大,大家玩得很開心,不過最後手環紀錄顯示,4個人都沒中獎……。(也不知道老闆有沒有作弊)

 

這家很像夜店的釣魚咖啡廳,四處都上演著「男人中魚取悅女友」、「女友回饋崇拜眼神給男人」的劇碼。

 

JAMES說,他曾在網路上看過另一家釣魚咖啡廳的企劃案,有趣的是,成立宗旨上明白寫著:「讓男性展現雄風(釣魚技巧啦)、讓女性們表現溫柔。」

 

我想,這應該就是釣魚咖啡廳能在韓國成功的關鍵,加上贈品攻勢挑起客人喜愛挑戰的慾望,所以短時間就掀起風潮。

 

玩得很開心的STEVE告訴我,在歐美完全沒見過這門生意,來台灣觀光過的他還覺得,釣魚咖啡廳其實很像台灣釣蝦場,為什麼台灣沒想到可以這樣轉型?

 

其實,台灣的釣蝦場過去也曾經轉型經營過,只是轉向「陪釣辣妹」這門游走在法律邊緣的服務,我不好意思告訴他罷了……。

 

益善洞咖啡村 文青必訪

 

其實,韓國本土沒有生產咖啡豆,卻是世界上「咖啡喝最多」的國家之一,更在全球咖啡消費國裡排名第十三名。

 

如今,韓國已有Caffe Bene、Angel-In-Us、Tom N Toms、A Twosome Place等大型本土連鎖咖啡店,全球連鎖咖啡龍頭星巴克近年更成為韓國前三大連鎖咖啡店,讓「無所不在的咖啡店」成為韓國街頭特色。

 

雖然咖啡連鎖店一家接著一家開,但最近受到韓國人瘋狂喜愛的,並不是觀光客喜歡的一般咖啡廳或連鎖店,而是結合傳統與現代的「韓屋咖啡」。

 

所謂「韓屋」,就是韓國傳統的屋子;而韓屋咖啡,就是在這些傳統建築裡開咖啡廳。這種結合傳統與現代的獨特建築風格咖啡廳,很受到韓國人喜愛,其中「益善洞韓屋咖啡」,是近期首爾市區內最火紅的韓屋咖啡集中區。

 

益善洞韓屋村形成於1920年左右,當時是藍領階層居住區域,和鐘閣、明洞、東大門、光化門等景點一樣,都位於首爾鍾路區,是首爾市區裡歷史最悠久的中心地帶,但相較於其他景點來說,並不為外國觀光客所熟悉。

 

走進益善洞韓屋村會發現,當地依舊保留著近百年前的住宅原貌,讓韓屋與周圍的高樓大廈形成強烈對比。這個被稱為「韓屋島」的區域,現在還有人在此居住,所以四周充滿了生活的痕跡,加上首爾市政府近年來鼓勵年輕藝術家和青年創業家在益善洞落腳開店,讓上百家韓屋咖啡或韓屋餐廳,誕生於這個狹窄且蜿蜒的小巷中。

 

此外,這裡的店家各有不同的裝潢特色,讓遊客感受到新舊衝突的美感,以及平凡又寧靜的首爾日常。

 

(本文選自全書,張若儀整理) 

作者:王天中

出版:時報出版

書名:韓國人,你「潮」什麼?

 

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