幸福熟齡 - 從今開始，勾勒美好第二人生

炎炎夏日，常熱得人食不下嚥，清爽開胃的各種醃漬小菜就成了心頭好，尤其長輩更愛吃酸菜、梅乾菜、筍乾等醃菜配白粥，認為好下飯又健康。但食藥署近日抽驗市售 醃漬蔬菜 ，卻發現全台有53件產品不合格，比例近1成，其中更不乏知名連鎖超市販售的酸菜「二氧化硫、苯甲酸」 超標。醫師提醒，食用二氧化硫過量可能導致腹痛、甚至誘發氣喘；而食物高鹽製作過程如果再加上防腐劑，都是癌症風險，不但可能導致胃癌、食道癌，如果幼童斷奶後就開始吃大量醃漬食物，罹患鼻咽癌的機率更是其他人的7倍以上。

加工肉與紅肉主要的致癌疑慮，在於加工肉在製程中可能添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，若是與肉品中的胺類物質結合，就會產生疑似致癌物亞硝胺，但肉品中的胺類含量極低，不至於致癌。另外加工肉與紅肉若高溫烹調，可能會產生雜環胺與多環芳香烴等致癌物，但改變烹調方式或不過量食用，其實致癌風險不高。

日本人抗衰老的秘密：魚類、味噌、海藻、抹茶和 醃漬蔬菜 是日本人在日常生活中常攝取的食物。（圖／ingimage）

醃蘿蔔、醬瓜、酸菜等 醃漬蔬菜 向來是廣受國人喜愛，食藥署分析102～105年的 醃漬蔬菜 抽驗結果，其中以酸菜抽驗不合格率最高，約有2成左右。 醃漬蔬菜 在保存過程中可能會發生褐變或因微生物繁殖而腐敗，為了防止褐變及腐敗，業者可能會添加亞硫酸鹽與苯甲酸。您知道該如何選購 醃漬蔬菜 才安心嗎？衛生福利部食品藥物管理署提醒，選購前要先認識辨別「 醃漬蔬菜 3撇步」。