一旦發病不可逆!中年也有失智危機,平常一定要多吃這3種食物,健腦超有效!

撰文 :林芷揚 日期:2019年09月09日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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失智不是老人專屬的疾病!65歲以下也有失智的可能,被稱為「年輕型失智症」或「早發性失智症」,尤其年輕型失智症惡化快速,需提高警覺;飲食上也要多加注意,別讓失智找上門。

失智症的病程是漸進式的,許多年輕型失智症的患者只有五、六十歲,正值中年,一般不會聯想到有失智的可能性,輕忽的結果反而錯過了黃金治療時間。

 

國健署保健闢謠專區指出,若發現自己或家人出現以下症狀,而且持續了一段時間,應盡快就醫檢查。

 

失智10大警訊

 

1. 記憶力衰退影響生活

2. 解決事情、計畫事情出現困難

3. 沒辦法勝任原本熟悉的事務

4. 對時間、地點常常感到混淆

5. 對於視覺影像和空間關係的理解出現困難

6. 書寫、言語表達有障礙

7. 物品的擺放位置錯亂,找不到的時候無法回頭尋找

8. 對事物的判斷力下降

9. 不願意參與職場或社交活動

10. 情緒和個性明顯改變

 

想要預防失智,除了保持正常作息、規律運動、動腦學習、人際互動的習慣,多補充以下3類食物也能幫助預防失智

 

防失智3類食物

 

1. 維生素A、C、E:抗氧化作用強、可清除體內自由基,達到保護血管、延緩腦部退化的作用。建議多吃蔬菜水果,例如芭樂、奇異果、花椰菜、黃綠色蔬果等。維生素E在堅果、全穀類食物也吃得到。

 

2. 健康油脂:大腦60%由油脂組成,建議從堅果、鯖魚、鮭魚、橄欖油等食物中補充Omega-3脂肪酸等好油。同時,鯖魚、鮭魚也富含維生素B12,是腦部和神經系統不可或缺的營養素。

 

3. 植物性蛋白質優先:紅肉、奶油含有較高的飽和脂肪,過量攝取不利血管和大腦健康,建議利用豆類(例如豆漿、豆腐)、海鮮、家禽肉取代一部分紅肉,作為蛋白質的攝取來源。

 

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母子3人被發病危通知,卻在加護病房敗部復活!「我沒有時間悲傷,只想幫助更多人」

撰文 :小虎文 日期:2019年09月08日 分類:熱門文章 圖檔來源:胡舜英提供
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「我整理我老公的牛仔褲,才在裡面翻出了三張病危通知:我女兒、兒子,還有我自己。許多人都問我為什麼可以保持樂觀,因為我沒有時間可以悲傷,我是沒有資格厭世的人,我只能把握每一天,認真過日子。」

今年50多歲的胡舜英當年在生下大女兒、期待了好多年後,終於又懷了上孩子,而且還是許多人稱羨的龍鳳胎,一子一女讓全家都沈浸在新生兒即將誕生的喜悅裡。可是當意外來敲門,即使掩著耳朵不去聽,它還是會破門而入。

 

「六個多月時,孩子怎麼安也安不住。女兒先出來,再來是兒子,都不到800公克,我來不及看到他們,因為我血崩急救中,醫生開出了三張病危通知給我老公,這些我都是後來才知道的,我感謝我的老公沒有放掉我們,家人覺得能救就救、且看且走......。」但這一路走來的照顧,就是20多年。

 

他們不完美,仍是我的孩子!與閻羅王搶人,非贏不可

 

「我坐月子都在吊點滴,身體有3000 CC是別人的血,13袋的血吧!好朋友來探望我,只問我說:『你想看你的小孩嗎?』我聽了這句話,開始有了活下去的勇氣,我要撐下去!」胡舜英說,在關鍵時刻,你遇到的人,真的很重要。
 

「從醫院返家時,護理師們都替我們慶祝,因為我們是『加護病房的敗部冠軍』!當初只知道是早產兒,我不知道影響會這麼深遠,要照顧雙胞胎又是早產兒,我實在沒有時間想別的。直到孩子慢慢長大,姐弟倆的差異開始出現,姐弟都有腦性麻痺,但姊姊狀況還沒有那麼嚴重,弟弟就需要更多的照顧。」

 

談及照顧的過程,當然有許多外人無法理解的心酸血淚,可是她的堅定從來沒有改變,她甚至說,感謝有這段際遇—「如果我的小孩是正常的,我還會有這樣的視野與眼光嗎?」

 

帶著兩位腦麻的孩子,一路上受到的協助與包容,點點滴滴都刻畫在她的心頭。別人眼中的不幸,已經淬鍊成她不向命運低頭的堅韌與勇氣。
 

▲雙胞胎兒女出生四個月時的可愛模樣。


人生不缺扯後腿的人,不要浪費時間在不支持你的人身上

 

孩子不健康,是媽媽的原罪嗎?胡舜英說,她只是把責任扛起來,畢竟都已經請閻羅王重寫生死簿,「怨嘆」這件事,就留給別人吧!

 

「願意支持你的人,我們就聽他的話看看;不願意支持你的人,對你也不會有任何幫助,我們又何必放在心上。不管有沒有遇到小孩生病的事,我們的人生不缺『扯後腿』和『不看好你的人』,可是人生並不長,我們要把心思放在可以做的事上,不要浪費任何時間去討厭別人,和他們說再見就好。」

 

身為一位母親的單純要求:請你們在意孩子的感受

 

當姊弟開始成長、學習時,她花了好大功夫,讓他們可以進入一般教育環境,與其他同齡學童一起共融學習,「我們都是社會的一份子,在孩子還小的時候,就能接受與自己有所差異、不同的人,這需要父母、師長、學校一起努力。」

 

但要讓社會大眾完全接受「不同的孩子」,還是有漫長的路要走,胡舜英即使再堅強無畏,身為一位母親,旁人因不理解的評論與判斷,也著實讓她經常默默傷心。

 

「早期弟弟開刀時,遇到骨科醫師對弟弟說:你站起來試試。我當時聽了很心痛,我的小孩就是站不起來呀,醫師,您能看一下病歷嗎?再有一次,就業服務處要輔導弟弟就業,諮詢人員說,等到弟弟打字速度變快,才要幫他介紹工作。可是,你知道他的身體限制是不會再變好,你知道你面對的是重度腦麻嗎?」
 

全然接受自己的命運,相互支持便能繁花盛開
 

隨著大女兒長大,她一度不想承認有兩位腦麻的弟妹,青少年時期相當叛逆,也讓胡舜英傷透腦筋,「我知道對她不公平,我花太少時間在她身上了。」大女兒要結婚時,也曾因自己的家庭狀況而遲疑,她只對大女兒說:「妳有妳的人生,去追尋自己的幸福,不用牽掛弟弟妹妹的未來,爸媽會為他們規劃好。」

 

所有身障兒家庭可能經歷過的經濟拮据、知識困境與心靈囚牢,胡舜英都在反覆地經歷與研習學分,不管是女人四十、女人五十,還是即將進入的女人六十,人生走了這麼久的路,胡舜英依舊挺直腰桿,「我不希望別人跟我受一樣的苦,但如果你需要,我願意做你的燈火之一,我曾接受過那麼多人的善意,我也要傳遞下去。」

 

她的夢想,一直希望能協助其他家庭利用輔具來改善生活,別像她一樣走了好多冤枉路,不要跟過去的她一樣孤單。此外,她還想繼續攻讀特教研究所,原因同樣是想幫助跟她一樣的父母,以及幫助更多的孩子。

 

最後她想分享一些想法,給《幸福熟齡》的讀者:「每個生命都是奇蹟,每個孩子都是父母的心頭肉;生命有些不完美,但『愛』能使我們不殘缺。」

 

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護腦防失智最有力!名中醫每天都吃的「抗氧化食物」第一名,你一定要吃!

撰文 :樓中亮預防保健網 日期:2019年08月29日 分類:熱門文章
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近年來蝶豆花成了保健品市場的新寵兒,不管是鮮花還是飲品、加工品都非常夯,原因就是它美麗的藍紫色具有超強的抗氧化效果,這種藍紫色其實是植物為了保護自己減少氧化傷害所演化出來的植化素之一,正式名稱是花青素,在許多植物的花朵及果實、根莖上都可以看到它的蹤跡,舉凡顏色呈紅色、紫色、紫紅、藍色、黑色的食物都含有花青素。

花青素被證實可以抗氧化、降血壓、降膽固醇、保護血管、抑制脂肪合成、抑制水晶體退化、促進視紫質生成…等。

 

除了蝶豆花,像是藍莓、蔓越莓、草莓、桑葚、紫色葡萄、紫色地瓜、紫色山藥、紫色高麗菜、茄子、黑豆、黑米、紫米(俗稱的黑糯米)、彩色蘿蔔、紅色火龍果、甜菜根…等等。

 

族繁不及備載,每天換著吃,吃上一個月都不會重複,所以大可不必忙著跟這波蝶豆花風潮,隨便逛一趟市場就可以輕鬆買到許多含有豐富花青素的食材了。想要吃吃喝喝補充花青素的朋友們,不妨收藏以下的花青素保養大全喔!

 

花青素保養方

 

1.多吃紅色、紫色、紫紅、藍色、黑色的食物。

 

2.高溫會破壞花青素,盡量採用低溫烹調或是涼拌的方式料理。

 

3.花青素為水溶性,為避免流失應洗好再分切食材。

 

4.花青素接觸到金屬離子會產生化學作用,應避免使用金屬容器烹煮或是盛裝食材。

 

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(本文獲「樓中亮預防保健網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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我生命最後十年,卻是孩子人生最精華的十年!于美人:我若失智,請送我去機構就好

撰文 :白櫻 日期:2019年08月26日 分類:熱門文章
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54歲的于美人,在自己主持的節目《什麼道理?》中針對失智問題作討論。

她表示一直提倡直接送機構是最好的。

 

有人問她:「妳不要讓Mina照顧妳嗎?」

 

于美人回答:「這一照顧就是10年、20年,我人生是最後的10年,剛好是她人生最精華的10年,我從小栽培她長大,為了就是讓她展翅高飛、鴻圖大展,然後我最後的10年綁住她人生最精華的10年,我這一路的栽培是什麼意思?!」

 

她也認為送去機構反而會得到更好的照顧,有空來看她就夠了。

 

現在很多兒女都將重擔扛在自己身上,認為這才是孝順

 

但她認為作父母的應該這樣想:「真正一個做父母的心是什麼?如果我走到那一天的時候,我求你,你加倍幸福就是對我的報答,不要把你綁在我身上!」

 

她也希望社會不要用不孝順來壓迫作兒女的人,沒經歷過真的不知道有多辛苦。

 

于美人的想法非常豁達,白櫻認為也很正確。

 

這確實是一個影響兒女很大的議題,別說送機構,就連請看護,有的老人都無法接受。

 

但子女也有他們的生活,照顧失智症患者的生活是非常辛苦的。

 

有些人最後自己也垮了,如果真的疼愛孩子,又怎會希望這樣的事發生?

 

子女有能力送你去機構,已經很安慰了。

 

代表他們把自己的生活顧得很好,而更重要的是,自己就要存夠錢可以去住機構。

 

為自己的人生負責,而不是讓子女買單。

 

養育孩子不是為了防老,而是為了看到他走向美好的人生。

 

若為防老,是否是一種自私?如果有這樣的想法,養到啃老族該怎麼辦呢?

 

讓父母養育一輩子的人是真的存在的,日本就有幾十萬人正過著這樣的生活。

 

更重要的是,把自己的身體保養好,不要讓親近的人來負擔你不愛惜自己的結果。

 

還有個更詭異的現象,這也是白櫻在解憂社團上看到的。

 

父母素來偏心,到老卻不想麻煩被偏愛的那個,希望他好好過生活。

 

只要有事就找不被愛的孩子去做,認為他是「被拖累也沒關係」的那個。

 

如果一片孝心,父母卻用這種態度看待,教人如何不心寒?

 

而被寵愛的往往也很自然地丟給手足照顧,你寵他一生,就是為了把他養成不負責任的人嗎?

 

只因為養育過不被愛的那個,孩子就有義務負擔一個不愛自己的人一生嗎?撇去法律問題不說,這樣的心態真的是正常合理的嗎?

 

人跟人之間相處,貴在真心,不被愛的孩子從小成長過程中缺愛,辛苦地長大。

 

大了以後因為比較有良心,還要認份照顧年邁父母,逼自己忘記成長過程中的痛。

 

他們甚至要跟自己說我就是獨生子,這樣比較不會氣。

 

這些都是家庭關係中的畸型情況,更有許多從南部到北部發展的小孩,連回來看一眼都不願。

 

付出所有去照顧的孩子,最後一生積蓄都花光,自己也老了,手足卻快活地過他自己的生活。

 

實在是很無奈的社會現象。

 

等妳老了的那天,妳會希望孩子怎麼做呢?跟我們一起討論一下吧!

 

作者:我是白櫻,傳遞正能量,讀過的每個字,都不會白費,你可以活得比你想像得更好!

 

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(本文獲「白櫻」授權轉載,原文刊載於此)

 

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中年後接連送走父母兄姐,終於學會面對死亡...廖玉蕙:人生苦短,你還要花時間冷戰嗎?

撰文 :林芷揚 日期:2019年08月22日 分類:熱門文章 圖檔來源:蕭芃凱攝影
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約定的採訪時間一到,穿著年輕牛仔褲的廖玉蕙現身,輕輕走來,笑容堆了滿臉,眼睛彎彎的,說起話來字字珠璣,又幽默得十足親切。她是獲獎無數的散文作家、大學教授,回到家庭,是妻子、母親、婆婆,也是2個小孫女的阿嬤。柴米油鹽醬醋茶的生活,她一樣沒有少,平凡中卻品嘗出不凡的滋味。

走過69個年頭,一個女性人生中可能經歷的各種角色,她幾乎全部包辦。問起在多種不同身分之間切換,哪一個角色的扮演相對困難,廖玉蕙認為一切都是水到渠成,「但一定要選一個的話,我會選擇『母親』。」

 

兒子反骨叛逆

挑戰傳統教養觀念

 

回想帶孩子的歷程,雖然有家人幫忙,廖玉蕙依然和其他職業婦女一樣,在職場和家庭兩頭燒。約40年前,丈夫出國進修,她一手牽著1歲多的兒子,肚裡還懷著女兒,一大早匆忙趕上班的情景,仍舊歷歷在目。

 

孩子漸長,她開始操煩兒女的課業和教養,和所有母親一樣求好心切。「那時候也在工作中衝刺,你看到他們慢條斯理就不順眼,比他們還著急,哈哈!」

 

她的女兒溫柔貼心,兒子卻是天生反骨,叛逆、頂嘴一樣也沒少。「比如我說,欸,你房間不用整理一下嗎?他回我,誰會看?我說我會看啊!」兒子立刻回敬:「那你把門關起來啊!我房間又不是要做展示館。」

 

「他反應比較快,當你說不過他,你就氣急敗壞,他邏輯又很好,來訓練我們的耐力!」一晃眼,幾十年光景過去,談笑間仍不時透露著為人母的甜蜜。

 

成年後,兒子喜歡跑夜店,廖玉蕙擔心深夜容易出事,腦中小劇場不斷幻想各種情節,「他會不會在停車場跟人家起爭執?然後倒在地上正在滴血?」

 

某夜,憂心忡忡等到凌晨3點,才等到兒子回家,他卻彷彿沒事似的,「那次我氣得不得了!但他還是沒改變啊!」冷靜之後自忖,「我幹嘛那麼崩潰啊?畢竟他也沒闖什麼禍。」

 

「就是常常在開放和封建之間游移擺盪,時而覺得自己要開放,時而又會受制於傳統的概念。」廖玉蕙成長於台中潭子鄉間,從小受到母親嚴厲管教,加上知識分子的養成,她還是有一套自己的原則。

 

「我維持整潔這一點,也有被媽媽影響。」有趣的是,她這幾年當了阿嬤,「現在又完全失守!」小孫女來家裡,袋子一轉,嘩一聲就把玩具全都倒出來,散落一地。「後來我就跟她們講,只要玩完有收乾淨就好了。」

 

年紀漸長,加上2個小孫女的「訓練」,廖玉蕙笑著承認,她的規矩已經寬鬆許多,「年紀大了,妳也不想花太多時間計較小事情。人啊!就是要『自私自利』,多為自己想。」

 

廖玉蕙

 

夫妻吵架拌嘴

不再浪費時間冷戰

 

回憶二、三十歲,剛進入婚姻時,容易為了小事對丈夫生氣,但好脾氣的先生,總是不明白女人心思。「以前吵架我就冷戰,後來發現根本沒『處罰』到他嘛!處罰到愛講話的自己啊!有時候不小心開口,想說,欸不對,我不是在跟他吵架嗎?」

 

「其實雙方有不同觀點,脾氣難免,但你要讓自己趕快從這個局面中出來。所以,『自私自利』是對的。」廖玉蕙笑著說。後來,夫妻倆約法三章,吵架後一定要互相道歉,其他的就不必計較太多。

 

尤其,年過半百之後,「看到身邊的人一個、一個凋零,開始覺得人生苦短。離終點愈來愈近,你還要花無謂的時間去冷戰嗎?

 

50歲後照護家人

與死亡直面相照

 

廖玉蕙是家中老么,41歲就送走父親,50歲時,母親和兄姊也已年邁。「他們慢慢地一個、一個過世,我是送走一個又一個。到了現在60幾歲,已經走掉了媽媽、大哥、四姊夫、二姊、三姊…幾乎是排著隊來,你會覺得,開始要跟死亡直面相照了。」

 

曾經,廖玉蕙很害怕死亡,但經過一次次照顧生病家人的淬鍊,她已能勇敢面對。曾經身為照顧者的她,也不認為肩上扛的是重擔,相反地,亦是一種「自私自利」的愛。

 

「以前媽媽住台中時,會打電話跟我抱怨,或是說她哪裡又不舒服,我乾脆把她接上來台北,和我們一起住,你就不用懸著心,可以讓自己安心。」

 

母親住在台北的那一年,也是在人世間的最後一年。儘管年老的母親仍像年輕時一樣挑剔、不易相處,但「我跟她說,媽,妳跟我住的這一年,是我人生最幸福的時光。」

 

送走母親之後,她開始擔負守護家族的責任,照顧兩個接連罹癌的姊姊。「我二姊喜歡旅行,她抗癌的3年之內,我就帶她去了10幾次旅行,去宜蘭、日本、香港…國內外都有。」

 

美好的旅遊,對癌症病人來說卻是一路顛簸,嘔吐、內急總是突如其來,病魔時刻相伴。某次,一輪紅色落日映照下,一行人在陌生的鄉間道路焦急穿梭,只為了趕緊替姊姊找到廁所。

 

事後,姊姊強調,「我只是暈車不舒服,你們不要因為這樣,以後就不帶我出來。」廖玉蕙看著姊姊,語氣異常堅定,「姊,只要妳喜歡,就算妳在半途不幸過世,我都不會有罪惡感,我也不會內疚,因為我達到了妳想要的旅行!」

 

廖玉蕙

 

走過半百人生

反而愈活愈聰明

 

如今,回想這一切,「半百」確實是個關鍵時間點。「50歲之前,姊姊還健康,父母也都安在, 50歲後那些事才陸續、陸續地來。」還好,隨著時間推移,長進的不只有年齡,還有智慧與圓融。

 

現在的廖玉蕙,已能正面迎接人生最冷冽的風雨。「你知道那是不可逆的事情,所以坦然接受。」「也知道怎麼做對別人是好的,年輕時沒想得那麼周全,所以50歲後,覺得自己變得愈來愈聰明。

 

照顧自己的小家庭,也守護著大家族。對家庭經營很有心得的她,日前將夫妻、親子、祖孫的相處日常與省思,集結為《家人相互靠近的練習》一書,期待透過自己的書寫,讓每個家庭彼此更加親近。

 

面對成年子女

母親憂慮絲毫不減

 

家,不只是避風港,更是一輩子的學習場域。如今,兒子來到不惑之年,女兒也已38歲,但母親的擔心,仍無處不在。「我女兒還沒有結婚,我就擔心她以後會不會孤單,也跟她說,妳有氣喘妳要注意喔!」擔憂之餘,她試著調適心情,「後來想想,很多優秀的人都沒有結婚,也沒問題啊!」

 

「那我兒子,他結婚生了2個小孩,難道我就不擔心了嗎?他們夫妻創業開餐廳,弄了一間四層樓的房子那麼大,花了好幾百萬裝潢,現在不景氣,會不會倒閉?房租會不會調漲?以後房東還要租給你嗎?」

 

不過,她同時學會換個角度思考,「他也沒做什麼不法或讓你丟臉的事,反而因為我自己很膽小,特別欣賞『冒險性』。看著他們夫妻每天都很努力在打拼,我也很感動。」

 

日子平凡美好

人生已無所畏懼

 

從教職退休後,廖玉蕙將生活安排得相當充實,化解了不少對子女的憂慮。寫作、演講、照顧孫女和親友是她的日常;她也替來信的網友評論文稿,甚至變身諮商師,以自己豐厚的生命經驗,解答網友千奇百怪的人生難題。

 

年近七旬的日子,簡單而美好,身體還算健康,只有些腰痛、肩頸痠痛的小毛病。廖玉蕙珍惜眼前的幸運,依舊笑口常開。她說,老,並非將至,而是「老已至」,但是,她並不害怕。

 

即便未來發生些什麼,「來吧!人生,就是接受所有。」

 

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10大最傷身食物!研究報告公佈:恐致癌症、失智症、心臟病,該戒掉

撰文 :今周刊 日期:2019年07月26日 分類:熱門文章
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10個該戒掉的NG食物。

熱狗/香腸   越耐放越致癌

 

在沒有冰箱的時代,用硝來醃製食物可以大幅度延長保存期限,也減少了肉毒桿菌中毒的風險, 不過劉純君提醒,亞硝酸鹽類在食品中被用為保色劑、抑菌劑,確實可以有效抑制肉毒桿菌的生長, 並改善肉製品的顏色及風味,但過量攝取可能在體內形成一級致癌物「亞硝胺」。

 

在動物實驗中,亞硝胺有強烈肝毒性,會引起肝炎、肝硬化,也發現和口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌有關。

 

顏宗海舉例,熱狗、火腿和起司、魷魚一起吃,香腸、臘肉與秋刀魚一起吃,優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃,會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度,增加亞硝胺的生成,而鹹魚或鹹肉等食物本身也可能就含有亞硝胺。

 

香腸或培根建議改用水煮或蒸煮、微波,可以減少產生亞硝胺的機率。此外,劉純君提醒,亞硝酸鹽易與血紅素結合,降低人體紅血球攜氧力,食用醃製食物時建議搭配新鮮蔬果一起吃。

 

酒   豪飲容易喝出病

 

少量飲用時,酒精有某些健康好處,但是民眾飲酒時往往一喝就過量。劉純君提醒,酒精在人體內的代謝和脂肪一樣,所以會對肝臟產生直接傷害,使脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。

 

第二個危害是可能引起胃潰瘍造成胃出血而危及生命。飲酒過度還會傷害神經系統,常見引起周邊神經病變。而有酒癮者可能引發大腦皮質萎縮現象,使得智力衰退。

 

孕婦飲酒可能導致胎兒酒精症候群,發生胎兒畸形、胎死腹中、生長遲滯及行為缺陷等。顏宗海提醒,酒喝越多,得到癌症的機率越大,尤其是口腔、咽喉、食道及肝癌。若吸菸加上喝酒,罹癌率會呈倍數成長。

 

爆米花   奶油香味聞出病

 

電影院購票口、超商的微波爐飄出爆米花的香味,讓人無法自拔地想買一包來嘗嘗,不過2006年美國環保署發現,使用人造奶油加熱爆開的爆米花常會用「丁二酮」來增加奶油香氣,而丁二酮加熱後卻會產生神經毒素。

 

在美國,有爆米花工廠員工因長期吸入而發生神經傳導被阻斷的病例,甚至罹患阿茲海默症,也有民眾因為經常在家使用微波爐爆爆米花,長期吸入而引發肺炎。

 

不過這種危害是來 自於爆爆米花時產生的氣體,氣體散失以後, 丁二酮不會殘留在爆米花上,但是澱粉經高溫油爆後也會產生有害物質。

 

炸洋芋片   侵害運動與感覺神經

 

洋芋片、玉米脆片、薯條等餅乾類,總是讓人一口接一口欲罷不能。劉純君說,研究發現,澱粉食物只要加熱130℃,就會形成「丙烯醯胺」,超過160℃會大量產生,因此常見於油炸、烘焙和煙燻食品。

 

這些食品常使用碳酸氫銨(銨粉)為膨鬆劑, 在烘烤過程中亦可產生丙烯醯胺。雖然它的聚合物無毒,但單體進入體內可引起多發性的神經系統疾病,如運動及感覺神經系統受損。

 

國際癌症研究中心(IARC)將丙烯醯胺列為2A致癌物質,在動物實驗中顯示,具有神經毒性、基因毒性、生殖毒性及致癌性。

 

白糖   最常用的合法毒品

 

雖然很多人吃甜食尋求幸福感,不過現在醫學界對糖的看法是:「世界上用得最廣泛的合法毒品」,因為糖在大腦的成癮途徑跟毒品很類似,越吃越甜,越來越依賴。

 

但攝食糖卻會消耗負責維持神經穩定與細胞代謝的維他命B群,因此吃太多糖會導致疲乏、情緒不穩定等狀況,也會造成維他命C 缺乏、影響鈣質和鉀的吸收等。

 

2009年美國癌症研究會指出每周喝2杯以上含糖碳酸飲料者較易罹患胰臟癌,2014年也有研究報 告說,少女常喝含糖飲料易使初經提早,因而提高乳癌風險,糖攝取過多也易升高三酸甘油酯,使心血管疾病風險大增。

 

目前世界衛生組織已經建議, 糖的每日攝取量應低於總熱量的5%,約18∼25克,1杯500c.c.手搖杯含糖飲料約50克,喝1杯就過量一倍以上。

 

甜甜圈   囤積壞膽固醇

 

反式脂肪存在於烘焙食品的植物油中,劉純君說,植物油氫化過程會增加脂肪的飽和度,使油更耐高溫、穩定性增加,並且延長保存期限,食品口感更酥脆。氫化植物油常用於油炸食品、烤酥油、塗抹油、烘焙製品、洋芋片、人造奶精及油炸處理的速食麵等。

 

但氫化作用同時也會產生反式脂肪,食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率,它可使低密度脂肪酸(LDL);也就是壞膽固醇上升,並使好膽固醇(HDL)下降,其他研究顯示,反式脂肪酸會促進老人阿茲海默症的病情。

 

聯合國糧食及農業組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)建議,飲 食中的反式脂肪應低於每天攝取熱量的1%,即成人2,000大卡熱量中每天不超過2克。目前衛生福利部規定,食品需在包裝上標示反式脂肪含量,民眾可以善用計算。

 

咖啡   孕期別喝太多

 

目前有越來越多研究認為,喝咖啡可以降低肝癌、巴金森氏症等疾病,而且具有抗氧化作用,有益健康,不過咖啡或茶類等若所含的咖啡因攝食過多,仍可能會影響睡眠、引起高血壓,也容易使骨鈣流失。

 

事實上,咖啡因具有成癮性,成癮者若不喝咖啡可能會有頭痛、疲倦等戒斷症狀,過去也有研究發現, 孕婦喝太多咖啡,易生育體重不足的新生兒。

 

白米白麵   纖維低營養少

 

白米、白麵、白糖被稱為可能致病致癌的3種「白食物」,都過度精製化。

 

而稻米和麥所含的維生素絕大部分存在於種子的外部(種皮、胚和糊粉層等),被碾磨掉後就成為精白米、白麵,雖然吃起來好吃,但是各種維生素和纖維的部分也就被磨掉了,只有稻穀和小麥胚乳中的澱粉和少量蛋白質被留下來。

 

劉純君提醒,纖維量低又不具維生素的白米和白麵吃多了,不僅易在身體轉成脂肪造成肥胖,也易引起便秘。

 

汽水   從小喝長不高

 

很多人愛喝汽水、可樂等碳酸飲料,碳酸飲料主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等,不含維他命或礦物質,是加了二氧化碳的空熱量飲料,其中所含的磷酸會降低鈣的吸收,兒童及青少年飲用過量會影響骨骼生長及身高的正常發育,因此兒童青少年不宜經常飲用。

 

碳酸飲料中所含的磷酸也會阻礙人體對鐵質的吸收,易使女性及快速發育的青少年發生缺鐵性貧血。碳酸飲料也容易侵蝕牙齒,造成牙釉質損壞。

 

化學醬油  釀出癌症促進劑

 

劉純君提醒,台灣民眾的烹煮習慣喜歡使用醬油,不過許多業者為縮短傳統微生物釀造過程, 以高濃度鹽酸來分解黃豆,數天內即可完成釀造過程。

 

這種用鹽酸水解製造的醬油稱為「化學醬油」,製造過程容易出現被視為「癌症促進劑」的單氯丙二醇。

 

衛福部食品藥物管理署2013年8月20 日修訂「醬油類單氯丙二醇衛生標準」為0.4ppm, 若要使用醬油,最好選擇純釀造。

 

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