鹹蛋吃外面買的可能影響肝、腎功能?2步驟自己做鹹蛋,簡單又不死鹹

撰文 :台灣好食材Fooding 日期:2019年07月23日 分類:熱門文章
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鹹蛋應用相當廣泛,與皮蛋一樣,由於保存期限比一般蛋品長,成為一般家庭的常備菜色。以往衛生單位抽驗市售蛋品,有銅超標問題。除靠政府把關外,自己做鹹蛋也很間單!而且蛋黃油亮,蛋白不死鹹,吃起來更健康。

▲外面買的鹹蛋不安心?自己做最安心!

 

銅吃多易引起腸胃不適

 

衛生局單位指出,部分業者為提高皮蛋製成率而添加硫酸銅或氧化銅,銅雖是人體糖代謝過程中必須具備的微量元素,並可排出體外,但攝取過多,會引起噁心、嘔吐等腸胃不適症狀,還會影響肝、腎功能。

 

其實做鹹蛋很簡單,不妨自己做試試!

 

材料:

 

雞蛋20顆、鹽200g 

 

作法:

 

1.先將水燒開,加入鹽巴,放涼備用。 

 

2.再把雞蛋洗淨晾乾,放入玻璃罐內,徐徐倒入鹽水,放在陰涼處靜置二個月後即可食用。

 

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(本文獲「台灣好食材」授權轉載,原文刊載於此)

 

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六十歲以後更要常吃「蛋」?研究證實:多吃這2食物,遠離腦梗塞、癌症

撰文 :滿尾正 日期:2019年07月17日 分類:熱門文章
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到了六十歲,幾乎所有人消化吸收能力會變差,食量也會變小。

可是,身體是靠食物形成的,務必攝取到必需量的必需營養素。健康問題可以透過飲食獲得改善,比方說—如何預防阿茲海默型失智症?如何保養容易衰退的肌肉?骨質疏鬆症的對策是什麼?

 

想要過著有活力的快樂生活,不可欠缺的必需營養素是什麼?還有可以從哪些食物攝取到這些營養素?這些都是每個人應該知道的常識。

 

有個名為「健腦食物」(腦的營養素,brain food)的物質。

 

豆腐、納豆等大豆製品,山藥、秋葵等有黏性的食物,以及蛋黃所富含的「卵磷脂」(lecithin,又稱為蛋黃素)等,都是健腦食物。

 

許多人相信「吃蛋膽固醇數值會升高」,其實蛋是可以預防動脈硬化、狹心症、腦中風的食物。

 

蛋中含有製造肌肉、骨骼、血液等身體根基所需的必需胺基酸,而且是完美且均衡地含有。

 

必需胺基酸指合成蛋白質的二十種胺基酸中,九種無法在體內自行製造的胺基酸。只要缺少一項,就無法製造肌肉或血液。蛋中所含的卵磷脂更是構成腦細胞的重要脂類。

 

卵磷脂能活化腦功能和神經系統功能,製造新細胞,並將必需營養素滲入細胞內,維持肌膚的水嫩光滑感。

 

蛋是「很有飽足感」的食物。有研究報告指出,早餐吃蛋,午餐攝取的卡路里量會自然減少,於是一天攝取的卡路里量也會變少。

 

蛋含有身體需要的各種必需營養素,又有減肥效果,堪稱是「超級完全健康食物」,建議一天吃一顆蛋。

 

能延長「健康壽命」的「維生素D」

 

魚富含有益身體的脂肪,是適合每天食用的健康食品,除了這個理由,還有另一個讓各位更應該多加攝取的原因。

 

魚是近半數女性體內缺乏的「維生素D」的補充來源。

 

根據統計資料,成人女性中約有四成一週只吃一至兩次魚,不常吃魚導致重要營養素缺乏。維生素D是打造強健骨骼的必需營養素,除了能幫助身體吸收骨骼主要成分的鈣,在造骨方面也扮演重要角色。

 

維生素D不足,副甲狀腺素會增量分泌。當透過飲食所吸收的鈣質不足,副甲狀腺素為了補充鈣質,會從骨骼搶走鈣質。所以為了維持強健骨骼,一定要補充維生素D。

 

我們可以透過飲食,解決維生素D不足的問題。食物當中,排名第一的補充來源當然還是魚類,其中含量最豐富的是鯖魚。積極攝取秋刀魚、鯖魚等青魚或小魚乾類也有效。

 

其實維生素D有維生素D2和D3兩種,乾香菇等菇類富含來自植物的維生素D2,魚類富含來自動物的維生素D3。雖然D2和D3都是維生素D,但已經證實,人體補充維生素D3遠比維生素D2有效。

 

我的患者中有維生素D不足的案例。這位患者聽從營養師的建議,「乾香菇富含維生素D,可以多攝取。」於是吃了許多香菇,可是來我這裡檢查,發現體內維生素D並沒有增加。

 

為什麼會這樣?答案之前已提過,想補充維生素D,吃魚是最棒的方法。

 

日光浴也能補充維生素D。如果是男性,每週三次穿著短袖上衣和短褲,在豔陽下曬個二十分鐘,就能製造足夠的維生素D。

 

人體自行合成維生素D的原料是膽固醇,經由紫外線照射會自行合成。人體的必需量有一半是靠這樣的方式要體內自行合成,另一半則是透過魚等食物攝取。

 

日本人幾乎不接受血中維生素D濃度的檢查,但在我的診所,這項檢查數據是掌握身體狀況的重要指標,所以會為患者進行維生素D血中濃度檢查。

 

檢查結果相當驚人,男性每四人就有一人、女性幾乎有半數的人維生素D不足。

 

因為大家都認為日光浴不利健康,才會導致這樣的結果。對女人而言,紫外線確實是大敵人,它會讓體內活性氧(自由基)增加,加速老化,引發皮膚癌等疾病。不僅如此,還是黑斑、皺紋等美容問題的導因。

 

因此,幾乎所有女性都認為不曬太陽是理所當然的事,結果讓自己陷入維生素D不足的難題中。

 

在日本,維生素D是不受重視的維生素,但是它可以提高免疫力,養成不易生病的體質,就這點而言,堪稱是非常重要的維生素。

 

比方說,大家都知道維生素C能有效預防感冒,但根據最近的研究報告,維生素D也有絕佳的預防感冒效果。維生素D能強化抵抗感冒病毒的免疫力,還能減緩感冒常見的流鼻水、鼻塞等症狀。

 

一年當中,二月至三月期間人體的維生素D血中濃度最低。如果這段期間感冒,維生素D不足,導致免疫力下降可能是原因之一。

 

由此可見,維生素D是延長健康壽命不可欠缺的營養素。

 

美國的研究調查報告也證實維生素D具有以下各種效用:

 

1.攝取量少,腦梗塞風險提高

 

2.降低死亡率

 

3.降低致癌率

 

4.抑制內臟脂肪囤積

 

5.預防高血壓

 

6.預防骨折

 

好處真是多到數不清。

 

女性首先該提高警覺,但男性也會因年紀增長,容易維生素D不足。男性從職場退休後,多半過著封閉的生活,曬太陽的時間變少,加上食量也減少,容易營養不良。

 

現代日本人不愛吃魚,但如果你已經六十歲,建議最好積極吃魚。

 

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(本文摘自《60健康老》,天下雜誌出版,黃瓊仙著)

 

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88歲老翁日吃25顆蛋,竟沒膽固醇過高!一天到底能吃幾顆蛋?

撰文 :HEHO健康網 日期:2019年06月04日 分類:熱門文章
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談到雞蛋,就會讓想起茶葉蛋、荷包蛋、水煮蛋、炒蛋、烘蛋等一大堆好吃的料方式,特別是茶葉蛋,像是知名的日月潭阿婆茶葉蛋,是當地知名的排隊店,好吃的讓不少遊客一口氣買個2、3顆來解饞嚐鮮。像這樣一下子吃進這麼多蛋,聽起來好像真的不太健康。

美國88歲老翁

一天吃25顆雞蛋,竟然沒有膽固醇過高

 

但這樣還不是很誇張的狀況,早在1991年《新英格蘭營養學》上,就刊登了一個有趣的案例,指出美國科羅拉多大學的研究人員在當地的一家療養院發現了一位高齡88歲的老先生。

 

他在過去的15年裡,平均每天吃25顆雞蛋,換算起來,1年就要吃掉9000多顆雞蛋,要比一般人的吃蛋量至少多出12到20倍,看起來有點得了強迫症的感覺。

 

像這樣的吃蛋法,一般人肯定覺得老先生體內的膽固醇應該狂飆到嚇死人的地步,而且早就得了心血管疾病甚至腦中風了,結果檢查的結果,竟然發現他除了一些因為身體老化的退化性疾病之外,完全沒有心血管疾病。

 

研究人員最後確認,老先生每天吃掉這麼多雞蛋,卻沒有膽固醇過高的問題,實在是因為他天賦異稟,身體具有超強的膽固醇代謝能力,可以主動降低膽固醇的吸收率,他每天攝入的膽固醇,只有18%被身體吸收。

 

再加上體內用來消耗膽固醇的膽汁分泌量也明顯增加,幫助他把多餘的膽固醇給排泄掉了,而體內自行合成的膽固醇也減少了。

 

台灣人比美國人還更愛吃雞蛋

 

但老先生狂吃雞蛋的行為也只能被視為一個極端個案,一般人當然不適合學習模仿,而一般人平常究竟吃雞蛋的量是多少呢?

 

美國農業部曾經發表過一個數據,指從1950年到2007年,美國的「人均雞蛋消費量」從每年380顆下降到了255顆,下降了近 33%。而在1995年時,還曾一度下降達到 40%。美國人平均吃蛋數量每日竟不到 1 顆。

 

不過美國健康統計中心的研究果顯示,在這57年來,美國的心臟病發病率並沒有因為降低,在1990年美國因心臟病死亡的患者,比1950年因心臟病死亡率高出近 40%,顯示雖然美國人雞蛋吃得越來越少,但心臟病發病率卻沒有因此而降低。

 

而咱們台灣人吃蛋可比美國人吃得多,根據非正式統計,國人平均每人每年要吃掉超過300顆蛋,平均不到兩天就要吃掉1顆。

 

研究顯示吃蛋會降低腦心血管疾病的風險

 

此外,日前刊登在《美國臨床營養學》上,一個來自芬蘭的研究報告則指出,每天至少吃 1 個雞蛋的人,患中風的機率並不會比其他不吃雞蛋的人高。

 

這項研究最有意思的地方在於,芬蘭人中有1/3的人先天帶有 APOE-4 載脂蛋白,擁有這種載脂蛋白的人,膽固醇的代謝合成能力不佳,但是,這些基因有缺陷的芬蘭人,也完全沒有因為吃含膽固醇的食物而增加患中風的風險。

 

而更早在2006年的美國研究結果也顯示,70%的人在攝取如雞蛋的膽固醇後,血液中膽固醇含量不會上升,即使是剩下的30%,膽固醇也只是些微上升。

 

看完來自美國與芬蘭的研究,或許大家會認為這些都是歐美國家的研究,東方人的體質並不適用,但2018年,來自北京大學的研究團隊和英國牛津大學聯合進行的一項針對每日雞蛋攝入量與心腦血管發病相關性的研究,針對 51萬名中國人的飲食進行調查後發現。

 

每天吃雞蛋的人,腦心血管發病率風險降低了11%,缺血性心臟病的風險降低 12%,而出血性腦中風發病風險更是降低了25%。

 

雞蛋中含有豐富的營養素

 

值得注意的是,雞蛋中除了蛋白質之外,還有包括幫助細胞合成、維持大腦細正常運作的膽鹼,避免引發腦中風的維生素B12,及有效降低血液中三酸甘油酯的Omega-3 脂肪酸。

 

透過這些研究與營養學論點,可以證明吃蛋不但不會升高膽固醇,而且還能提高體內的營養素,但每個人每天究竟最多可以吃幾顆雞蛋,才不會違反健康飲食標準呢?

 

一般人每天究竟可以吃幾顆蛋?

 

營養專家表示,一個人每天最多能吃幾顆蛋,關鍵還是要看「個人健康狀態」和「烹調方式」。原則上,沒有高膽固醇血症、高血脂症的人,每天吃不超過3顆雞蛋對身體是安全無虞的。

 

不過,如果有總膽固醇超標和高血脂的情況,則要控制食用雞蛋的量。國健署新版《每日飲食指南手冊》內指出,血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等,建議一天應少於1顆雞蛋蛋黃的攝取量。

 

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吃飯才能降血糖!56歲糖尿病患「每餐吃飯」6週後停藥

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(本文獲「HEHO健康網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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想延長雞蛋保鮮期?放冰箱前,這個關鍵步驟不能少!

撰文 :媽媽經 日期:2019年01月21日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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義進金公司名列全國前5大蛋品供應商,標榜CAS優良蛋,主要供應全聯福利中心。

全聯員工爆料,嘉義衛生局2018年7月抽查時,驗出該公司的蛋內含有動物用藥”乃卡巴精”殘留0.05PPM,甚至混入新鮮的蛋改標上架販售,配送至各賣場、雜貨店零售,或是烘焙坊與熱炒店,甚至連數家知名觀光飯店和國軍副食品供應站都中鏢。

 

對此,全聯回應指出,為確保消費者購買蛋品的品質,目前已將所有義進蛋品全數下架。

 

農委會防檢局「動物用藥品法規」、「含藥物飼料添加物使用規範」中明確指出,乃卡巴精添加在養雞飼料中,添加用量為100至200ppm,但上市前必須遵守5天停藥期,產蛋中的蛋雞則不可使用。長期攝取過量乃卡巴精會影響胎兒發育、引起腎臟水腫和神經系統病變。

 

 

蛋的挑選

 

大顆 vs 小顆

 

雞蛋挑大顆比較經濟實惠?事實上天天下蛋的母雞隨著時間產道越變越寬,所以產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆,雖然雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別,但是年老的母雞也許健康上有其他問題,所以建議還是挑選大小適中的雞蛋較安全。

 

⇒訣竅:挑大不如挑剛好

 

 

洗選 vs 散裝

 

洗選經過洗滌與消毒劑,去除沾有沙門氏桿菌等污染物的危險性,政府也會定期檢驗並建立產銷履歷等,相較於散裝蛋品更衛生,但須注意洗選過程外膜可能受到破壞,所以洗選蛋應該要冷藏販售才安全,洗選蛋又以CAS認證蛋品的控管較嚴、洗選流程有保障。

 

⇒訣竅:洗選蛋降低污染風險

 

 

蛋的保存

 

1.低溫儲存:5℃或以下溫度能抑制沙門氏桿菌在雞蛋上繁殖
2.散裝清潔:散裝雞蛋未經過洗選,必須用沾溼餐巾紙擦拭清潔才能放進冰箱
3.尖頭朝下:雞蛋擺放時將尖的一頭朝下擺放,可保持新鮮度
4.保存期限:在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週,煮熟雞蛋可保存十天左右,但若去殼不能放超過四天。

 

 

(本文獲「媽媽經」授權轉載,原文刊載於此

 

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記憶力差、頭暈目眩?每天吃2顆蛋,補足維生素B12!

撰文 :姚淑儀 日期:2019年01月16日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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經常感覺頭暈目眩、記憶力差、情緒暴躁、心情低落嗎?多數人以為,頭暈目眩是因為缺鐵,記憶力差可能是初老,而情緒暴躁、心情低落,應該是生理期的荷爾蒙變化吧?可能因此補充許多營養食品,但就是沒有補充到維生素B12。

維生素B12又稱鈷胺素,是維生素B群中,唯一含有微量元素鈷的維生素。人體需要維生素B12的量最少,但B12對於人體細胞生長、紅血球形成、上皮細胞更新以及神經系統的發展與維持,都扮演著非常重要的角色,因此它也是不可或缺的。

 

缺乏維生素B12 ,貧血症狀最明顯

 

「缺乏維生素B12 時,人體比較容易察覺到的症狀,是因貧血而造成的頭暈目眩。」聯安預防醫學機構營養師蔡怡瑄表示,除了鐵、葉酸與維生素B6,維生素B12也是維持紅血球生成與造血的重要元素,若長期缺乏容易形成惡性貧血,出現頭暈目眩、容易疲倦等現象。她提醒,如患有貧血,補充鐵劑後卻未見好轉,就應思考是否為維生素B12缺乏所致。

 

其次,缺乏維生素B12 也容易造成神經系統病變,使認知能力下降,出現注意力不集中、記憶力不佳、思緒不清晰、沒有食欲、暴躁、抑鬱、倦怠等現象。所以,老年人記憶力變差,不一定就是失智,也可能是因為缺乏維生素B12 而引起。

 

 

長期吃素者,最容易缺乏B12

 

人體缺乏維生素B12 時,容易造成血液中的同半胱胺酸濃度過高,而形成高同半胱胺酸血症,引發血管發炎、血管硬化、血管內壁損傷、形成血塊,進而導致中風、心肌梗塞、肺動脈栓塞等心血管疾病。

 

「造成心血管疾病的因素相當複雜,肉吃過多、膽固醇過高是一個問題,但蛋白質攝取得不夠,造成維生素B12 不足,也可能提高致病風險。」蔡怡瑄說。

 

由於維生素B12 的主要來源為肉類、魚肉類、禽肉類、乳製品、蛋黃以及動物性肝臟等食物,幾乎不存在於一般植物性食物中,因此,長期茹素者必須特別注意維生素B12 的攝取。蔡怡瑄提醒,如果可以,盡量選擇蛋奶素而非全素,也應多攝取藻類或菇類。

 

 

每天吃2顆蛋黃攝取就足夠

 

另外,由於維生素B12必須在胃酸分泌充分的環境下比較容易吸收,所以長期服用制酸劑的胃病患者,或因減重或腸胃疾病而選擇胃部切除手術的人,都會造成維生素B12吸收不足。

 

蔡怡瑄表示,除非吃素,一般人只要飲食均衡,維生素B12攝取量都是足夠的,成人每天只要2.4 微克、大約2顆蛋黃的分量就夠了。

 

 

不過,若考量吸收障礙,如胃部切除者、長期服用制酸劑者,或因為手術化療需要大量補充營養素的病患,則可特別補充含有維生素B12的保健食品,特別是全胃切除者,必須以定期注射營養針的方式來補充維生素B12。

 

由於維生素B12屬於水溶性,可隨尿液排出,較不用擔心攝取過量, 但因B12 容易影響某些抗生素的藥物吸收效果,服用前最好與藥師充分討論。

 

 

(本文節錄自《維他命這樣吃 根治日常病》,今周刊特刊)

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破解3大迷思!吃雞蛋會不會增加膽固醇?

撰文 :華人健康網 日期:2019年01月14日 分類:熱門文章
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雞蛋在日常生活中,既容易取得、營養價值豐富,料理上又能做很多變化,是接受度相當高的食材。

文/韋冠宇

 

但是網路經常流傳一些迷思,也常引起民眾不安,包括吃雞蛋的同時是否會攝取過量膽固醇?只要不吃蛋黃就不怕膽固醇過高?吃半熟的蛋會中毒?

 

除了來破解吃雞蛋的這些迷思,同時要避免如何吃雞蛋的同時,不會吃下更多反式脂肪和飽和脂肪,進而提高心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。

 

 

迷思一/吃雞蛋會增加膽固醇?

研究:吃雞蛋不會直接導致膽固醇上升

 

根據美國《時代》(TIME)報導,芝加哥洛尤拉大學(Loyola University Chicago)認證營養師布莉姬‧賽特琳(Brigitte Zeitlin)指出,雞蛋不僅能提供讓肌肉強健的優質蛋白質,也含有維生素A、維生素D、葉黃素、膽鹼等13種人體必需的維生素與礦物質。

 

根據美國農業部的資料顯示,一顆蛋平均有6克蛋白質,卻僅有72大卡,是相當理想的營養來源。

 

然而,坊間多年來謠傳著「吃雞蛋會讓膽固醇上升」的說法,倒讓雞蛋揹上不少污名。2015年,美國《飲食指南》(Dietary Guidelines)提到,從飲食中攝取的膽固醇並不是導致人體血液膽固醇提高的主要因素,而遺傳、缺乏運動及大量接觸菸酒,則與膽固醇和心血管疾病的相關性較高。

 

根據《美國臨床營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)發表的研究中也證實,對心臟病患者與高膽固醇族群而言,每天吃一顆雞蛋並不會對健康造成危害,還可降低中風發生的機率。

 

 

迷思二/蛋黃是提高膽固醇的一大元凶?

蛋白、蛋黃缺一不可 各有營養價值

 

蛋白含有豐富的優質蛋白質,蛋黃卻普遍被認為是提高膽固醇的一大元凶,許多民眾在吃蛋的時候,會直接把蛋黃丟棄,只吃蛋白;其實血液中的膽固醇,並不會直接被吃進口中的食物影響,而且蛋黃含有許多有益人體的營養素,像是鐵、鋅、葉酸、維生素B、玉米黃素等,都是蛋白所沒有的,這就是專家鼓勵吃全蛋的原因。

 

迷思三/吃半熟的蛋會中毒?

 

吃全熟的雞蛋減少中毒風險、有利吸收

 

同時,網路上也流傳「吃半熟的蛋會中毒」,其實,無論使用哪一種方式料理,營養學家都建議食用全熟的雞蛋,除了能減少食物中毒的風險,蛋白質也會因為經過烹調,更容易被人體吸收與消化,幫助腸道吸收營養的維生素H,也能因此發揮較大的功效。維生素H是屬水溶性維生素B群的一種,可以促進蛋白質的合成。

 

 

遠離高血脂2大利器:高纖食物、健康油脂

 

雞蛋的確含有膽固醇,但是,對於血液中膽固醇濃度的影響很小,最重要的是料理方式,要遠離會造成壞的膽固醇增加的飽和脂肪、反式脂肪。

 

因為膽固醇分成好的膽固醇與壞的膽固醇,一旦壞的膽固醇過高,即是高血脂,會增加心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。所以,要遠離這些風險,在吃雞蛋時就要注意烹調的方式與使用的油脂。

 

國健署提醒,攝取飽和脂肪、反式脂肪都是提高血脂的一大主因,要遠離高血脂,需從飲食、運動等生活習慣著手。

 

在日常飲食方面,建議每日攝取25~35公克足量的膳食纖維,可從紅藜、燕麥、葉菜類蔬菜、蘋果、芭樂等食材中獲得。此外,以植物油取代牛油、豬油、奶油的使用,並從鮭魚、鯖魚等魚類補充omega-3脂肪酸,有助於降低壞膽固醇及三酸甘油脂。

 

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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