喝咖啡是食道癌元凶?世界衛生組織:真正4大致癌物質在這裡

撰文 :華人健康網 日期:2019年05月07日 分類:最新文章 圖檔來源:達志
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有「癌中之王」之稱的食道癌,令人聞之色變,大家開始關注飲食與食道癌的風險關係,網路上更流傳:「喝咖啡會導致食道癌」的說法,令人擔心真相如何?不僅有此傳說,網路也曾經盛傳:「每天攝取咖啡因大於500毫克,容易導致乳房纖維囊腫、乳癌。」喝咖啡真的會導致這兩種癌症嗎?來聽營養師破解。

食道癌最大殺手3字訣:香‧檳‧酒

 

什麼才是食道癌的風險?食道癌可分成2類:一種是食道鱗狀細胞癌,目前已知主要危險因子是「ABCD」,即是飲酒、吃檳榔、抽菸「俗稱香‧檳‧酒」。

 

另一種是食道腺癌,風險來自長期胃食道逆流,因胃食道逆流造成表皮變性癌變,以及多數人感到陌生的巴瑞特食道症,也會造成癌前病變,演變成食道腺癌。

 

預防食道癌方面,首先要避免上述的危險因子,尤其是不抽菸、不喝酒及不嚼檳榔,不但是預防食道癌的重要關鍵,避免這三種嗜好,也能預防多種癌症的發生。

 

另外,要多吃蔬菜、水果、含維他命C食物等,以降低食道癌的發生。

 

咖啡本身不會致癌,避免飲用「溫度過高」

 

至於,喝咖啡真的會造成食道癌嗎?營養師高敏敏表示,根據世界衛生組織(WHO)所屬的國際癌症研究機構(IARC),於近年組成了一個來自全球10個國家的23位頂尖科學家團隊,審查過去超過1000份研究報告,發表了重大聲明後,世界衛生組織已將咖啡由2B級致癌物移除,降為第3級(無法歸類為人類致癌因子)!

 

然而世界衛生組織表示,雖然咖啡本身不會致癌,長期喝「溫度過高」的咖啡,卻可能和特定癌症有關。

 

不是咖啡會致癌 超過65度C以上熱飲都有致癌風險

 

咖啡可能導致癌症的證據並不充足,並有其他科學家指出,飲品「太燙(>65度C)」小心是致癌的原因之一,而非絕對是飲品本身。

 

一般來說,食道的耐受溫度為60度C以下,若經常飲用超過65度C的滾燙飲品,小心會直接燙傷食道的表皮黏膜細胞,反覆燙傷、發炎、結痂的過程易導致黏膜組織病變,恐造成食道癌。

 

營養師叮嚀

 

營養師高敏敏表示,預防食道癌,除了飲食避免過燙、過於粗糙的食物之外,也要注意保持細嚼慢嚥,不要進食過快。

 

以及應避免過度飲酒、吸菸,以減少對食道黏膜的刺激與傷害,從飲食及生活習慣著手,才是保持健康的根本之道。

 

再來看網路另一個傳言:「每天攝取咖啡因大於500毫克,容易導致乳房纖維囊腫、乳癌。」乳房纖維囊腫是一種良性的乳腺組織變化、非惡性病變。

 

因此在正常狀況下,多半無癌化疑慮。而根據2013年學界針對咖啡、巧克力、茶等含咖啡因食物與乳房疾病間關聯性,所發表的系統性回顧也指出,咖啡因攝取量過高與乳房纖維囊腫、乳癌的形成,其實並無關係。

 

致癌物質分4級代表食物

 

國際癌症研究機構(IARC)依據研究證據的充分程度,把致癌物質由重到輕分等為以下4 級:

 

1級:確定為致癌因子

 

例如:菸草(吸或嚼)、檳榔、甲醛、柴油引擎廢氣、石綿、芥子氣、γ射線。

 

2A級:極有可能為人類致癌原

 

例如:太陽燈、紫外線輻射、高溫油炸釋出物質。

 

2B級:可能為人類致癌原

 

例如:苯乙烯、汽油引擎廢氣、電銲煙霧、極低頻電磁波(對兒童白血病)。

 

3級:無法歸類為人類致癌因子

 

例如:咖啡、甲苯、氨比西林(盤尼西林之一種)、次氯酸鹽。

 

4級:極有可能為非人類致癌因子

 

例如:己內醯胺(合成尼龍塑料的中間原料)。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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親手拔掉呼吸器,父親牙齒全掉了下來 陳時中:為何當初不讓他在家中安寧地走?

撰文 :魏怡嘉, 黃子明等 日期:2020年05月22日 分類:最新文章 圖檔來源:蕭芃凱攝影
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「父親走的那一刻,醫院讓我親手拔掉呼吸器,一拔,父親的牙齒頓時全崩掉了下來;他身上裝滿管子留下的孔洞,我一針針地縫著,我心痛地問自己,為什麼不讓父親在家中安寧地走?至少有尊嚴多了!」

回想起父親痛苦的離世,衛福部長陳時中吐露深埋內心多年心聲,眼眶泛淚盡是滿滿不捨。

陳時中擔任牙醫師公會全聯會理事長時,父親辭世。回憶那一夜,已是半夜一點多回到家,他才剛梳洗完畢,電話聲就響了起來,心頭湧起莫名恐懼,接起電話,果真醫院傳來父親已經撐不住消息,趕緊換上衣服直奔病榻。

 

自責沒讓爸尊嚴地離開

 

由於陳時中也是醫師,醫院善意地讓他親手為父親拔管,取下父親口中呼吸器時,「父親的牙齒一下子全都掉了下來,生前他的牙齒都是我幫忙看的,所以我知道父親的牙齒一向很好,當下感受父親在咬呼吸器時,是多麼地用力、多麼地痛苦。」

 

陳時中接著拔掉裝在父親身上的幾條管子,親手一針針為父親縫補著拔管後留下的孔洞,心裡不禁想著,不到2個月前,父親還在家中過年,父親的學生還來家中看他,父親是多麼開心,「應該來醫院嗎?還是讓父親最後時日在家裡多待一些,是不是會開心些?在家中安寧地走,至少有尊嚴多了。」

 

想到這裡,陳時中不禁嘆了口氣自問:

 

「生命的尊嚴是什麼?」

 

為父親整理遺體後,天已亮,殯葬業者來了。陳時中說,殯葬業者大動作搬動父親遺體,十分不尊重,接著將父親遺體送到第二殯儀館,由於二殯沒有位置,殯葬業者竟將父親遺體隨意放在「亭仔腳」,令他十分不滿,感嘆他人生努力這麼久了,具一定社經地位,竟讓父親遺體遭到這樣對待,難過自責很不孝

 

以同理心推動長照政策

 

更讓陳時中氣憤的是, 得知第一殯儀館有位置時, 家人欲將父親遺體移至一殯,竟遭到管理單位拒絕,因為依「規定」遺體只能在找到下葬之處才能移出,「這是什麼規定,怎麼可以這樣?」但管理單位怎麼說都不放行。為了父親遺體能被尊重對待,一輩子都沒因私事拜託過別人的陳時中,最後只好找市議員幫忙,是第一次、也是唯一一次。

 

陳時中說,經歷這些事,當時他深深覺得安心終老是國人都必須面對的課題。

 

「因此,他推動長照、居家安寧及病人自主權利法等相關政策,都深具同理心。」——

 

站在尊重生命價值的角度出發,希望每個人的心靈都能獲得安頓。

 

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(本文摘自《樂活一生:有尊嚴又快樂的活一輩子》,時報出版出版,魏怡嘉, 黃子明等著)

 

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媽媽得乳癌,女兒罹癌率就提高7倍!研究:這樣喝咖啡,有助降低乳癌風險

撰文 :NOW健康 日期:2020年04月28日 分類:最新文章
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衛生福利部統計,2019年台灣10大死因中,癌症毫無意外在第1位;乳癌嚴重危害女性生命,占女性癌症死因排行第4位,每10萬名女性就有2,418人因此離世;加拿大多倫多大學根據統資料發現,喝咖啡可能降低乳癌發生機率,對於喜歡喝咖啡女性,或許帶來意想不到益處。

多倫多大學Narod博士研究中,收集1,690名帶有BRCA1與BRCA2基因突變,乳癌發生風險極高的女性。

 

統計數據發現,咖啡飲用量竟然與乳癌發生率有關,咖啡喝越多,乳癌發生率越低,由於研究採用統計分析,目前不清楚實際機制原因,推測與植物動情激素(phytoestrogens)有關。

 

新光吳火獅紀念醫院腫瘤治療科主治醫師季懋欣表示,目前經由動物實驗發現,植物動情激素極有可能抑制癌細胞,而且不僅是乳癌,其他許多癌症也同樣有效,使用植物動情激素類似藥物防治乳癌或許是不錯的方向。

 

這項多倫多大學的研究,因樣本數足夠龐大,具統計學推斷意義,但實際作用仍必須有更多研究。

 

季懋欣解釋,BRCA作用在於修復DNA雙股螺旋斷裂,如果BRCA發生突變,修復功能變差,罹癌的機會就大增。

 

乳癌與家族病史高度相關,如果母親曾罹患乳癌,女兒罹癌機會就提高7倍;姊妹有乳癌病史,乳癌機會也提高3倍,因此有家族病史,一定要接受健康檢查,若有發現BRCA突變,更要積極追蹤。

 

即早發現乳癌,治療效果越好,季懋欣提醒,衛生福利部國民健康署提供45至69歲女性定期乳房攝影檢查。

 

在0期至2期發現,有很高機會能夠治癒;如果已經發展至3期,甚至4期轉移了想要治癒的難度就增加非常多。

 

※幸福熟齡小叮嚀:研究結果僅供參考,均衡飲食、規律運動、正常作息、適度抒壓、定期檢查,仍是預防癌症最重要的方式。

 

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(本文獲「NOW健康」授權轉載,原文刊載於此

 

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圓夢不用等退休!名醫劉榮森騎重機玩遍美加,還會咖啡烘豆、樂當寶石鑑定師

撰文 :小虎文 日期:2020年02月27日 分類:最新文章 圖檔來源:劉榮森提供
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若不知道劉榮森年紀,會覺得他就像少年一樣,奔馳在天地之間。兩趟公路之旅,是挑戰、是圓夢,也是心靈的寧靜,未來他說還會騎下去,直到騎不動的那天為止。

「我老婆在車庫發現我新買的重機後,氣到三天不跟我講話。大部分老婆都不願讓老公騎重機,其實只要注重安全、保持專注,騎重機是很有趣的休閒運動。」溫文儒雅的劉榮森,是國泰綜合醫院的胸腔外科主任,同時他也是臺灣治療肺癌與食道癌的專家。

 

現在履行「漸進式退休」的劉榮森,是一本閱歷豐富的活字典,享受生命、逐夢踏實,喜愛研究、具有學者風範的他,看似不疾不徐,卻更有投入勁風疾雨的冒險精神。

 

他在2017年騎重機暢遊加拿大8天3000公里,2019年又以12天的時間,長征美國六大州5000公里!去年與一群愛唱歌的好朋友舉辦了一場售票慈善演唱會,今年二月底又要第五度登上國家音樂廳與管弦樂團一起演出,他的精彩人生,仍像是蓄勢待發,隨時乘風而起。

 

 

▲劉榮森年輕時就愛好重機,這幾年超過8000公里的公路旅行,對他而言也是前所未有的挑戰。
 

脫下醫師袍享受咖啡,還成為一名寶石鑑定師

 

「我一旦有興趣,就會深入了解。喜歡咖啡,我就買生豆、自己烘培、參觀咖啡園......喜歡地質結晶,去各個地方旅遊,我就會細心觀察。後來有朋友約我去寶石鑑定班,我一聽就說好呀!因為我有興趣。對我而言就像收藏標本一般,收集了一百多種寶石,也成為寶石鑑定師。」

 

將醫療工作重心轉移到對醫學院學生及住院醫師的教學、並縮減門診量的劉榮森,生活卻不減忙碌,日子依然過得充實,他口中雖說隨遇而安,卻總把興趣發展到「高手」的境界。

 

「我原來就喜歡礦石結晶的東西,並且會研究它們的物理學的特性,每種石頭都有身分證,特別是當作首飾的桂寶石,像是鑽石、藍寶、電氣石、石榴石、祖母綠等,它們的硬度、比重、折射率都不一樣, 以上三種數據都對了,即可以確認寶石的種類。」

 

「在顯微鏡下觀察晶體的內含物又是另外一片世界了。我女兒小學時,我也曾帶他們班同學去台北觀音山『採礦』,收集火山岩標本,研究觀音山火山系的噴發歷史,揭開觀音山的神秘面紗。」

 

他累積涵養的知識容量,從不是一閃即逝,如同他所愛的結晶礦石,隨著時間越益發光成為寶藏。擁有高度專注力的他,也將這份謹慎應用在生命的追尋。

 

乘著美好重機夢,一不小心跨越美國六大州

 

「我年輕時就喜歡騎重機,但會開展橫跨美國、加拿大的重機之旅,起始於一個緣份。」

 

劉榮森笑說,有一天帶著住院醫師去查病房,原來是一位名建築師騎重機摔斷了肋骨,劉榮森和他說:「希望你很快復原,等你好了,我們一起騎重機。」

 

這一邀請,雖然令對方的太太一度生氣,覺得這醫師不但沒勸他不要騎,還鼓勵她先生繼續;可是卻促成了劉榮森加入了建築師公會的車隊,才有後來同遊加拿大、美國的壯舉。

 

「每種運動都有它的危險性,先了解它的風險,再謹慎小心去控制風險,而不是一味躲避風險。注意安全是首要,但最重要是,不要超過自己的極限。」

 

許多人直覺騎重機是很危險的活動,但他並不這樣認為;在60歲後,能與重機同好跨越北美,需要相當大的體力,可是他想要挑戰自己的能耐到底在哪裡。

 

「這麼多天的長途重機旅行,是全新的體驗。國外的景色跟台灣很不一樣,且沿途的景色不只是美不勝收,而是經常全然不同。大峽谷、草原、冰河、大都市......我們還去拉斯維加斯住一晚。在加拿大的感受又很不一樣,我們沿途全景都是大自然,地廣人稀裡,你能看到更多自然景色:湖泊、山陵、冰原......還能看到許多野生動物。」

 

若不知道劉榮森年紀,會覺得他就像少年一樣,奔馳在天地之間。兩趟公路之旅,是挑戰、是圓夢,也是心靈的寧靜,未來他說還會騎下去,直到騎不動的那天為止。


▲加拿大、美國沿路都是美麗的自然景色,重機之旅是挑戰自我實現,也留下無限壯闊的圓夢回憶。

 

登上國家音樂廳演出,唱歌是健康第一順位

 

劉榮森還有一個身份,就是合唱團的團長。就讀台中一中時,他便加入合唱團,得到全國合唱比賽優等,而後因為醫務繁忙而先放下對唱歌的愛好,直到八年前,他又加入了合唱團,而今將第五次(2020年2月27日)登上國家音樂廳的舞台。

 

「我看到許多報導都稱「唱歌」是促成長壽原因的第一位。因為唱歌能訓練肺活量、訓練智力,不會讓你衰老;再來出來唱歌,能跟大家互動、交新朋友,情緒與情感不會孤立。大部分的老化,是從『自我隔離』 開始。退休後,不能沒有朋友、沒有興趣、沒有嗜好。」

 

他提到唱歌有樂譜,能夠訓練腦力,又讓心情變好,退休後不知道做什麼好的人,就來唱歌吧!去年在國軍英雄館舉行的慈善演唱會,售票所得全數捐給弱勢團體,唱歌兼行善得到了數百位親朋好友的支持與鼓勵。

 

問他為何能不斷圓夢,他說自己並不會特別規劃,而是「順著生命的河流走」,無論做什麼事,可以給自己目標,但要減少給自己壓力。

 

研究帶來無限喜悅,找到人生的興趣享受它!

 

其實劉榮森小時候的夢想是做一位飛行員,後來雖因為近視而無法如願,但其他像是騎重機、到美國F1賽車道試乘、去日本賽道觀賞賽車,近距離感受風馳電擎的震撼,他一個個達成;日常更培養許多「靜態」的興趣,除了懂咖啡、鑽研寶石,他還收集手錶與鋼筆。

 

「我的個性興趣都跟小時候有關。我父親是開工廠生產引擎零件,在我小時候,他常拿著汽機車引擎對我解釋內燃機原理,寒暑假時我也會進工廠操作車床。現在收集手錶,我喜歡把機械錶拆解;清洗保養後再將手錶組合起來,很細微的組裝是在顯微鏡底下巧妙的操作特殊工具。」

 

在短短的一個小時訪談中,劉榮森信手捻來都是學問,將看似艱難的學理,像是地質學、基因學、樂理等,化繁為簡成簡單的科普知識。連談及日前在看的書籍《基因社會》,他的眼神仍舊充滿光芒,言談間仍是如沐春風。「我們都以為自己擁有基因,其實是基因擁有我們,我們只是基因的載體。」

 

劉榮森讓我們了解到一點:幸福就是投入喜歡做的事情裡。人生的成就,不在於達成目標,而是在於過程的每個片刻,你是否能「享受」其中,並盡其在我!這是來自靈魂深處的喜悅,要如何活得輕鬆自在?流露在臉上的笑容,騙不了人!


▲喜歡研究地質結晶的劉榮森,每到一處旅行,會細心觀察大地的肌理紋路,享受旅行也享受生活。

 

▲圓夢不用等退休,在退休前就結識志同道合的朋友,想要迎接挑戰,要有「說走就走」的計畫與勇氣。

 

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台北Top5嚴選咖啡館,隱身巷弄裡的神祕空間,與自己獨處,享受悠閒午後時光

撰文 :東販編輯部 日期:2020年02月26日 分類:最新文章
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這時代,特色咖啡館如雨後春筍般遍地開花,今天就跟著我們的腳步一同前來拜訪,這5間隱身於台北巷弄間的神秘咖啡館,找尋屬於自己的心靈角落。

角公園 

逾80年老宅品溫潤新鮮

 

 

Cafe Information

台北市大同區太原路131號2樓

02-2556-1773

週一~五10:00 ~ 18:00,週六、日10:00 ~ 21:00

 

「角公園」建築起碼已有80 年以上歷史,歲月為樑柱留下溫潤的痕跡。老闆周守倉說,第一代屋主的小孩曾回來,回憶小時候住在這裡的情景,特別拜託讓他上到樓上未開放空間,因為那曾是昔日全家的房間,他曾和父親在此聊天、看月亮,回憶舊時光的美好。

 

老房子的故事現在被老闆延續著,他保留屋子純樸的原貌,用拼貼的老窗戶及舊家具裝飾屋內,吧檯的老櫃子雖是另外添購,卻搭配得恰到好處。

 

曾在貓空茶店打工的經歷,他發現茶本身的滋味迷人,好的茶葉不用加糖就有淡淡的甜味及香氣,實在與手搖店茶飲相距甚遠,於是開店時便想推廣這樣的概念,推出多款茶類飲品。

 

受歡迎的澎湃系列茶飲可一茶兩喝,一次送上兩款茶,第一泡可品嘗原味,再運用第二泡做成鮮奶茶。此外,咖啡豆堅持使用烘好1 個月內的豆子,喝得到新鮮滋味。

 

餐點食材是他與老婆兩人從源頭去找,盡量使用有機或自然農法栽種的原料。例如甜點選用天然放牧的雞蛋,老闆說因為看過雞隻養在籠子裡及天然放牧的情形,所以決定用後者生產的蛋來製作,甜點布丁就是單純使用雞蛋、鮮奶及黑糖製成,吃起來沒有負擔也美味。

 

 

1 用雞蛋、鮮奶、黑糖製成的布丁,健康與美味兼具。

2 澎湃系列茶飲一次可喝到兩種滋味。

3 角咖啡是用咖啡冰配上鮮奶的組合。

4 用古董櫃當吧􅢴,別有一番風情。

5 雖是多年老屋,但內部空間明亮寬敞。

 

藝風巷 

復古溫暖氛圍傳遞藝文風

 

 

Cafe Information

台北市大同區承德路三段90巷2號1樓

02-2599-4502

11:00 ~ 20:00,週五、六11:00 ~ 22:00

 

「藝風巷」門口使用台灣傳統窗框妝點,雅致的白色和淡綠色調非常引人注目,進到室內,保留老屋原始牆面及古樸家具,別有洞天的格局空間,營造出復古又溫暖的氛圍。

 

這間老房子原是馬達工廠,成為咖啡館後,有著藝文策展背景的老闆麥志綱,運用寬敞的空間,在1 樓和2 樓牆面不定期展出藝術畫作,擺滿書籍的挑高書櫃,既是店內風景也是書香,店家歡迎大家過來品味一杯咖啡,也挑本好書,悠閒地享受日常。

 

藝風巷平均每週舉行一、兩次的藝文活動,與各領域的新銳藝術家合作,舉辦過各式各樣的活動,包括爵士、民謠類的音樂展演,還有戲劇、影展、畫展、插畫市集、心靈工作坊及講座等,老闆希望將此處成為一個藝文傳遞及推廣的空間,也藉由這樣的場地,凝聚在地的藝術文創。

 

除了精彩的活動內容,餐點也不遑多讓,飲品及甜點是店內自製,例如蜂蜜檸檬紅茶採用釀製一星期的蜂蜜、檸檬,喝得到與眾不同的滋味。草莓楓糖雲麵包是將蛋白及蛋黃烘烤而成,再淋上整顆草莓打成的醬汁,最後放上冰淇淋,綿密的雲麵包加上配料一起入口,酸酸甜甜,滿是幸福味。

 

 

1 館內書籍可取下閱讀,沉浸在書海的悠閒中。

2 老闆麥志綱不定期在店內舉辦藝文展演。

3 草莓楓糖冰淇淋雲麵包是店內人氣商品。

4 店內飲品有茶飲、義式咖啡及手沖單品,種類多樣。

 

有肉Succulent & Gift

植物香氛流瀉於空間中

 

 

Cafe Information

Cafe Information

台北市大安區四維路76 巷19 號1 樓

02-2701-7257

週一~五13:00 ~ 21:00,週六、日11:00 ~ 21:00

 

走過車水馬龍的信義路,轉進四維路的巷弄,遠離了喧囂,再抬頭看見了迎面而來的綠意「有肉Succulent& Gift」,腳步開始放緩,擁有短暫逃脫城市的舒暢;這間店的店主之一Samantha,希望藉由可愛的多肉植物,讓欣賞植物的人來這裡得到滿足。

 

Samantha 本來在網路公司上班,忙碌的工作之餘養了許多胖胖圓圓的多肉植物,發現台北竟然沒有一間擁有豐富盆器和多肉植物店,於是和好朋友信雄和GP,聯手打造了這家店。希望收藏更具質感的花器、植物,挑戰多肉植物帶給生活的樂趣與可能性,成為設計盆器搭配的禮品店,甚至還有各式多肉植物相關教學活動的舉辦。

 

療癒環境吸引都會人駐足流連,在店中經營手沖咖啡「Coffee Sind」的小瑜和Elaine,為這裡增添了不同的香氣。在兩人還沒有找到夢想中的咖啡館時,就常來有肉選購讓腦海中的店更美好的植物,聊天後一拍即合,於是有了咖啡店的誔生,希望將熱情與快樂投注在生活與事業中。美麗植物讓人賞心悅目,加上飄揚在空氣間的咖啡香,豈不讓五感皆滿足!

 

來這裡的賓客不只心靈圓滿,味覺也富足,一個城市的幸福角落,發自心裡深處的笑聲,時刻洋溢。

 

 

1 讓咖啡和多肉植物一起呈現,協調的畫面完全沒有違和感。

2 多肉植物加入咖啡香的店中店,兩種美麗事物的結合,使人駐足流連。

3 Coffee Sind 的加入,讓空間充滿了舒服的香氛。

4 和許多台灣設計師合作的獨特花器,提升了植物和空間的契合度。

 

有木之森

在地食材展現西式風味

 

 

Cafe Information

台北市大同區迪化街一段46 巷26 號

02-2556-6866

10:30 ~ 18:30

 

從迪化街的繁華轉入一條非商業化的小巷中,可見「有木之森」小小亮著燈的招牌,顯得格外溫暖。咖啡館位於永樂町遺址上,空間設計保留原始建築的模樣,例如磨石子地板,低調地融入弄巷之中。

 

就像招牌上所寫「手沖咖啡,執作甜點」,餐點有著店主人的堅持,咖啡堅持用法蘭絨濾布萃取,工作人員李小姐說,雖然清潔保養麻煩許多,但著迷在這個風味中,濾布能夠比濾紙保留更多的咖啡油脂,呈現完整的咖啡風味。另外也供應冰滴咖啡,經過一晚上的低溫發酵,味道濃郁。

 

從甜點中更能品嘗出店家的執著,主廚原來是網路甜點品牌「紀念日.歐陸糕餅」創辦者,以長條蛋糕最為人所熟知,由於運輸因素使得商品販售種類受限,為了將更多與眾不同的甜點與大家分享,於是有了有木之森的誕生。

 

特色是以在地食材呈現西式甜點,諸如戚風蛋糕是配上台灣紅薯製作而成;果香巧克力塔用法國巧克力加上台灣百香果熬煮而成的內餡,來取代傳統的覆盆子;起士蛋糕以關廟鳳梨乾取代了常用的葡萄乾。主廚認為台灣就有不錯的食材,不用捨近求遠,運用在地風土呈現的滋味,反而連結彼此間的情感。

 

 

左店內甜點嘗試加入台灣在地食材,例如紅薯戚風就是外面少見的口味。

1 店內手沖咖啡是用法蘭絨濾布萃取,能保留更多的咖啡油脂,呈現完整風味。

2 長條蛋糕是店內人氣外帶甜點。

3 單品選擇多樣,滋味各自不同。

4 及5 保留建築原始模樣,讓咖啡館帶點復古氛圍。

 

光景 Scene Homeware

收藏咖啡生活的選物店

 

 

Cafe Information

台北市松山區民生東路三段130 巷18弄11 號

02-2716-0263

11:00 ~ 19:00,週日休

 

選個晴日來訪,天光自屋簷透下,就能明白取名「光景」的原因。推開光影妝點的大門,滿室的生活小物映入眼簾,看到老闆Stephen 正在沖咖啡,這才確定來到了咖啡館。

 

Stephen 說,開店之初原本是單純做一間選物零售店,分享精緻的咖啡道具、豆子,以及從各國精挑帶回的生活器物,後來將店內空間做更多元的運用,加入咖啡館,提供一個地方可以坐坐喝一杯好咖啡;而地下室也不定期舉辦藝術展,開放免費參觀,因此,也吸引不同需求的人進到這裡。

 

因認同北歐咖啡名家提姆.溫德伯(Tim Wendelboe)的理念,店內咖啡九成以上是淺焙、水洗處理的豆子,更使用提姆的咖啡豆來沖煮單品,此外,也供應台灣及日本品牌的咖啡。他認為,對初學者來說,買了優質的咖啡豆回家沖煮,沖出的咖啡基本上都可以有80 分的水平,不至於有太糟的經驗。

 

除了品項多元的單品,拿鐵可讓客人自選口味,共有帶著花香的夜景配方及焦糖堅果香氣的非洲配方豆兩款。無論何時走進這裡,感受典雅靜好的氛圍,品嘗與坊間不同、略帶清爽香氣的拿鐵,選看生活好物,美好的光景唾手可得!

 

 

1 店內單品使用北歐咖啡名家所烘焙的豆子,品質穩定。

2 所有商品都是老闆精選的好物,連蛋糕也不例外。

3 別緻的空間設計,吸引過路人推門進入品一杯好咖啡。

4 由老闆手沖的單品,是味覺與視覺的雙重享受。

5 巧妙運用光影為空間妝點。

 

(本文摘自《台北癮咖啡,尋味70家讓人初訪就愛上的風格店家》,台灣東販出版,東販編輯部著)

 

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醫師的3大養生處方!乳癌名醫張金堅:每天這樣喝咖啡,降低癌症風險

撰文 :邱玉珍, 張雅雯 日期:2019年12月16日 分類:最新文章
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乳癌專家張金堅曾經一喝咖啡就肚痛,三十年後卻重新拾起這項嗜好,還翻閱文獻檢視咖啡與健康的關聯性,他表示適量喝咖啡,整體來說利大於弊,尤其早上十點喝不僅不會妨礙睡眠,且CP值最高。

行醫超過四十年的張金堅,當年原本考上台大電機系,由於罹患開放性肺結核的父親希望他習醫,重考一年進入台大醫學系。

 

沒想到在外科擔任住院醫師時,卻出現肺結核的初期症狀,一度擔心身體無法負荷外科龐大的工作量與壓力,考慮轉其他科別,幸好有老師的鼓勵而堅持下去,不僅治癒肺結核,後來還成為台大外科主任、乳房醫學會的創會理事長。

 

不僅行醫路輾轉繞了一圈,張金堅近年投入對咖啡的研究,還撰寫一本《瘋咖啡研究室》,探討咖啡與健康的關係,其實他與咖啡更是「久別重逢」,三十多年前念博士班時,跟著別人泡即溶咖啡來喝,結果每次肚子都不舒服,他認為自己可能體質不適合喝咖啡,從此不再碰。

 

後來他擔任當澄清醫院院長常常搭高鐵,聞到咖啡香忍不住再嘗試,肚子竟然不會不舒服,「我想過是不是體質改變了?還是現在的咖啡比較好?或是情境不一樣?」

 

重新把喝咖啡當嗜好,張金堅在健康上也意外獲得好處,比如痛風沒有再發作,他一查確實有研究指出咖啡能降低痛風風險,推測與咖啡含有抗氧化成分有關。

 

「這個經驗讓我找到樂趣,也想了解咖啡深不見底的學問。」於是張金堅總共檢視了至少四百多篇文獻,書中還把咖啡與人體各部位的健康關聯性歸類,比如咖啡與失智症、耳鳴、高血壓以及癌症的關係。

 

他指出,大致來說都能找到咖啡利大於弊的報告,以癌症為例,他歸納歷來研究,認為每增加一杯咖啡,可降低三%整體癌症風險。

 

然而不同癌症與喝咖啡的關聯性不盡相同,有研究指出咖啡會增加肺癌以及小孩白血病的風險,不過皮膚癌、子宮內膜癌、肝癌、口咽癌的風險則會下降,其他癌症則沒有顯著影響。

 

張金堅認為,要獲取咖啡對健康的好處,必須要正確、適量飲用,他的原則是每天喝不超過三杯(一杯約二五○毫升),多數在中午前喝完以免影響睡眠,尤其建議在上午十點喝,「到了早上十點和下午三點,腦筋最容易昏沉沉,這時喝咖啡CP值最高!」

 

此外,他提醒由於喝咖啡會利尿,應該要同時補充水分,或是像他有輕微的胃食道逆流,建議飯後再喝咖啡,且喝完後不要躺著。

 

不過他提醒有些人飲用咖啡有禁忌:比如小孩不要喝,以免影響骨骼發育;骨質疏鬆患者要少喝,並且補鈣質;懷孕前期不要喝,後期則減半喝;缺鐵性貧血患者不要喝。

 

張金堅笑說許多人覺得他愈來愈年輕,他覺得關鍵是心情,因為卸下了主任或院長的行政職,現在擔任台安醫院總顧問的他,持續在乳房外科的專業上發揮,加上又有咖啡這項新嗜好,雖然還是讓自己很忙,心情卻變得比較輕鬆。

 

飲食原則四口訣

 

張金堅認為隨著年紀漸長,飲食和運動方式必須跟著調整,在飲食方面他力行下列口訣:

 

一清:

 

吃的食物清清楚楚,不要來源不明,少吃加工食品。

 

二淡:

 

不要重口味,盡量用橄欖油。

 

三少:

 

份量不要多,七分飽就好。

 

四細嚼慢嚥:

 

慢慢吃才不會吃太多,食物嚼碎再吞較能吸收完整。

 

不過他笑說自己第四點還不及格,「或許是外科人習慣快狠準的做事風格,吃飯也是快快吃完要上工,急性子一時之間還改不了,還在學習學著放慢。」運動方面他建議要找運動傷害少且能持續的運動,因此現在都和太太利用晚上去快走或游泳,以免膝蓋承受過大壓力。

 

養生處方箋

 

1.正確、適量喝咖啡。

 

2.飲食七分飽、細嚼慢嚥。

 

3.每天快走。

 

醫師簡介

 

張金堅

年齡:71歲

現職:台安醫院總顧問、乳癌防治基金會董事長

學歷:台大醫學院醫學系、台大臨床醫學研究所博士

經歷:澄清醫院中港院區院長、台大醫院外科部主任

專長:乳房外科、腫瘤免疫學

 

 

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(本文摘自《門診時,醫師不會告訴你的養生祕訣》,時報出版,邱玉珍, 張雅雯著)

 

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