想延長雞蛋保鮮期?放冰箱前,這個關鍵步驟不能少!

撰文 :媽媽經 日期:2019年01月21日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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義進金公司名列全國前5大蛋品供應商,標榜CAS優良蛋,主要供應全聯福利中心。

全聯員工爆料,嘉義衛生局2018年7月抽查時,驗出該公司的蛋內含有動物用藥”乃卡巴精”殘留0.05PPM,甚至混入新鮮的蛋改標上架販售,配送至各賣場、雜貨店零售,或是烘焙坊與熱炒店,甚至連數家知名觀光飯店和國軍副食品供應站都中鏢。

 

對此,全聯回應指出,為確保消費者購買蛋品的品質,目前已將所有義進蛋品全數下架。

 

農委會防檢局「動物用藥品法規」、「含藥物飼料添加物使用規範」中明確指出,乃卡巴精添加在養雞飼料中,添加用量為100至200ppm,但上市前必須遵守5天停藥期,產蛋中的蛋雞則不可使用。長期攝取過量乃卡巴精會影響胎兒發育、引起腎臟水腫和神經系統病變。

 

 

蛋的挑選

 

大顆 vs 小顆

 

雞蛋挑大顆比較經濟實惠?事實上天天下蛋的母雞隨著時間產道越變越寬,所以產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆,雖然雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別,但是年老的母雞也許健康上有其他問題,所以建議還是挑選大小適中的雞蛋較安全。

 

⇒訣竅:挑大不如挑剛好

 

 

洗選 vs 散裝

 

洗選經過洗滌與消毒劑,去除沾有沙門氏桿菌等污染物的危險性,政府也會定期檢驗並建立產銷履歷等,相較於散裝蛋品更衛生,但須注意洗選過程外膜可能受到破壞,所以洗選蛋應該要冷藏販售才安全,洗選蛋又以CAS認證蛋品的控管較嚴、洗選流程有保障。

 

⇒訣竅:洗選蛋降低污染風險

 

 

蛋的保存

 

1.低溫儲存:5℃或以下溫度能抑制沙門氏桿菌在雞蛋上繁殖
2.散裝清潔:散裝雞蛋未經過洗選,必須用沾溼餐巾紙擦拭清潔才能放進冰箱
3.尖頭朝下:雞蛋擺放時將尖的一頭朝下擺放,可保持新鮮度
4.保存期限:在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週,煮熟雞蛋可保存十天左右,但若去殼不能放超過四天。

 

 

(本文獲「媽媽經」授權轉載,原文刊載於此

 

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記憶力差、頭暈目眩?每天吃2顆蛋,補足維生素B12!

撰文 :姚淑儀 日期:2019年01月16日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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經常感覺頭暈目眩、記憶力差、情緒暴躁、心情低落嗎?多數人以為,頭暈目眩是因為缺鐵,記憶力差可能是初老,而情緒暴躁、心情低落,應該是生理期的荷爾蒙變化吧?可能因此補充許多營養食品,但就是沒有補充到維生素B12。

維生素B12又稱鈷胺素,是維生素B群中,唯一含有微量元素鈷的維生素。人體需要維生素B12的量最少,但B12對於人體細胞生長、紅血球形成、上皮細胞更新以及神經系統的發展與維持,都扮演著非常重要的角色,因此它也是不可或缺的。

 

缺乏維生素B12 ,貧血症狀最明顯

 

「缺乏維生素B12 時,人體比較容易察覺到的症狀,是因貧血而造成的頭暈目眩。」聯安預防醫學機構營養師蔡怡瑄表示,除了鐵、葉酸與維生素B6,維生素B12也是維持紅血球生成與造血的重要元素,若長期缺乏容易形成惡性貧血,出現頭暈目眩、容易疲倦等現象。她提醒,如患有貧血,補充鐵劑後卻未見好轉,就應思考是否為維生素B12缺乏所致。

 

其次,缺乏維生素B12 也容易造成神經系統病變,使認知能力下降,出現注意力不集中、記憶力不佳、思緒不清晰、沒有食欲、暴躁、抑鬱、倦怠等現象。所以,老年人記憶力變差,不一定就是失智,也可能是因為缺乏維生素B12 而引起。

 

 

長期吃素者,最容易缺乏B12

 

人體缺乏維生素B12 時,容易造成血液中的同半胱胺酸濃度過高,而形成高同半胱胺酸血症,引發血管發炎、血管硬化、血管內壁損傷、形成血塊,進而導致中風、心肌梗塞、肺動脈栓塞等心血管疾病。

 

「造成心血管疾病的因素相當複雜,肉吃過多、膽固醇過高是一個問題,但蛋白質攝取得不夠,造成維生素B12 不足,也可能提高致病風險。」蔡怡瑄說。

 

由於維生素B12 的主要來源為肉類、魚肉類、禽肉類、乳製品、蛋黃以及動物性肝臟等食物,幾乎不存在於一般植物性食物中,因此,長期茹素者必須特別注意維生素B12 的攝取。蔡怡瑄提醒,如果可以,盡量選擇蛋奶素而非全素,也應多攝取藻類或菇類。

 

 

每天吃2顆蛋黃攝取就足夠

 

另外,由於維生素B12必須在胃酸分泌充分的環境下比較容易吸收,所以長期服用制酸劑的胃病患者,或因減重或腸胃疾病而選擇胃部切除手術的人,都會造成維生素B12吸收不足。

 

蔡怡瑄表示,除非吃素,一般人只要飲食均衡,維生素B12攝取量都是足夠的,成人每天只要2.4 微克、大約2顆蛋黃的分量就夠了。

 

 

不過,若考量吸收障礙,如胃部切除者、長期服用制酸劑者,或因為手術化療需要大量補充營養素的病患,則可特別補充含有維生素B12的保健食品,特別是全胃切除者,必須以定期注射營養針的方式來補充維生素B12。

 

由於維生素B12屬於水溶性,可隨尿液排出,較不用擔心攝取過量, 但因B12 容易影響某些抗生素的藥物吸收效果,服用前最好與藥師充分討論。

 

 

(本文節錄自《維他命這樣吃 根治日常病》,今周刊特刊)

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破解3大迷思!吃雞蛋會不會增加膽固醇?

撰文 :華人健康網 日期:2019年01月14日 分類:熱門文章
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雞蛋在日常生活中,既容易取得、營養價值豐富,料理上又能做很多變化,是接受度相當高的食材。

文/韋冠宇

 

但是網路經常流傳一些迷思,也常引起民眾不安,包括吃雞蛋的同時是否會攝取過量膽固醇?只要不吃蛋黃就不怕膽固醇過高?吃半熟的蛋會中毒?

 

除了來破解吃雞蛋的這些迷思,同時要避免如何吃雞蛋的同時,不會吃下更多反式脂肪和飽和脂肪,進而提高心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。

 

 

迷思一/吃雞蛋會增加膽固醇?

研究:吃雞蛋不會直接導致膽固醇上升

 

根據美國《時代》(TIME)報導,芝加哥洛尤拉大學(Loyola University Chicago)認證營養師布莉姬‧賽特琳(Brigitte Zeitlin)指出,雞蛋不僅能提供讓肌肉強健的優質蛋白質,也含有維生素A、維生素D、葉黃素、膽鹼等13種人體必需的維生素與礦物質。

 

根據美國農業部的資料顯示,一顆蛋平均有6克蛋白質,卻僅有72大卡,是相當理想的營養來源。

 

然而,坊間多年來謠傳著「吃雞蛋會讓膽固醇上升」的說法,倒讓雞蛋揹上不少污名。2015年,美國《飲食指南》(Dietary Guidelines)提到,從飲食中攝取的膽固醇並不是導致人體血液膽固醇提高的主要因素,而遺傳、缺乏運動及大量接觸菸酒,則與膽固醇和心血管疾病的相關性較高。

 

根據《美國臨床營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)發表的研究中也證實,對心臟病患者與高膽固醇族群而言,每天吃一顆雞蛋並不會對健康造成危害,還可降低中風發生的機率。

 

 

迷思二/蛋黃是提高膽固醇的一大元凶?

蛋白、蛋黃缺一不可 各有營養價值

 

蛋白含有豐富的優質蛋白質,蛋黃卻普遍被認為是提高膽固醇的一大元凶,許多民眾在吃蛋的時候,會直接把蛋黃丟棄,只吃蛋白;其實血液中的膽固醇,並不會直接被吃進口中的食物影響,而且蛋黃含有許多有益人體的營養素,像是鐵、鋅、葉酸、維生素B、玉米黃素等,都是蛋白所沒有的,這就是專家鼓勵吃全蛋的原因。

 

迷思三/吃半熟的蛋會中毒?

 

吃全熟的雞蛋減少中毒風險、有利吸收

 

同時,網路上也流傳「吃半熟的蛋會中毒」,其實,無論使用哪一種方式料理,營養學家都建議食用全熟的雞蛋,除了能減少食物中毒的風險,蛋白質也會因為經過烹調,更容易被人體吸收與消化,幫助腸道吸收營養的維生素H,也能因此發揮較大的功效。維生素H是屬水溶性維生素B群的一種,可以促進蛋白質的合成。

 

 

遠離高血脂2大利器:高纖食物、健康油脂

 

雞蛋的確含有膽固醇,但是,對於血液中膽固醇濃度的影響很小,最重要的是料理方式,要遠離會造成壞的膽固醇增加的飽和脂肪、反式脂肪。

 

因為膽固醇分成好的膽固醇與壞的膽固醇,一旦壞的膽固醇過高,即是高血脂,會增加心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。所以,要遠離這些風險,在吃雞蛋時就要注意烹調的方式與使用的油脂。

 

國健署提醒,攝取飽和脂肪、反式脂肪都是提高血脂的一大主因,要遠離高血脂,需從飲食、運動等生活習慣著手。

 

在日常飲食方面,建議每日攝取25~35公克足量的膳食纖維,可從紅藜、燕麥、葉菜類蔬菜、蘋果、芭樂等食材中獲得。此外,以植物油取代牛油、豬油、奶油的使用,並從鮭魚、鯖魚等魚類補充omega-3脂肪酸,有助於降低壞膽固醇及三酸甘油脂。

 

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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護眼採買清單!除了葉黃素,這9種營養素也很重要

撰文 :營養師愛碎念-孫語霙營養師 日期:2018年12月18日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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前陣子和朋友聊天,他說他的眼睛最近總是乾乾癢癢的,不知道是不是葉黃素吃的太少,想問問我的意見;我自己的媽媽幾年前檢查出了輕微的白內障,也立刻命令我買一瓶葉黃素給他補眼。

近年來3C產品普及,眼睛的健康也備受重視,一提到護眼,大家第一時間腦海中浮現「葉黃素」三個字。

 

我本身是3C產品的重度使用者,也是高度近視(已做雷射手術),算是眼部疾病的危險族群,所以平時也相當重視視力的保健。

 

但是眼睛的保健是非常全面的,每個人的症狀都不盡相同,有些人是眼睛酸澀、有些人則是眼睛乾,更有些人眼壓高、視力退化…等,不同的狀況需要補充的營養素也不盡相同,有時候單只有補充葉黃素是不夠的,有時候補充了葉黃素也沒有用。

 

以下是所有眼睛需要的營養素,可以針對自己對於眼睛保健的需求去攝取相對應的食物,會比盲目地補充葉黃素來的好喔!

 

1.葉黃素與玉米黃素

 

葉黃素與玉米黃素能發揮重要的保護功能,黃橘色的葉黃素和玉米黃素就像濾紙一樣,它的吸收光譜剛好在460nm波長左右,被視為是藍光的過濾器,因此理論上黃斑部有充足的葉黃素和玉米黃素,能中和藍光對視網膜早成的傷害,而其優異的抗氧化能力,能減少氧化壓力,並掃除光線傷害所產生的自由基。

 

食物來源:菠菜、玉米、黃/紅/青椒、胡蘿蔔、地瓜葉、芥藍菜、油菜、綠花椰、羽衣甘藍、南瓜、奇異果、蛋黃。

 

 

2.DHA

 

DHA是構成腦部、神經及眼睛組織的最重要成分,攝取足夠的DHA,對提高腦細胞活力、視網膜感光細胞的光刺激傳導很重要。

 

DHA柔軟度最高、穿透力最好,能夠進入血腦屏障(BBB)及血視網膜屏障(BRB),也能輕易地進入感光細胞,進而調節視紫質的作用,視紫質功能正常將能夠有效地將光線轉變成影像;同時可使感光細胞抵抗光線的傷害,具有保護視網膜神經的功能。

 

食物來源:鮪魚、鰤魚、鯖魚、秋刀魚、紫蘇油、亞麻仁油。

 

 

3.蝦紅素

 

蝦紅素是一種天然具有超強抗氧化能力的紅色類胡蘿蔔素,存在於動物、植物(含微藻)中。

 

近年來眼科文獻指出,蝦紅素的攝取能夠改善睫狀肌功能、輔助水晶體對抗紫外線、幫助黃斑部葉黃素抵抗光線傷害。也有研究發現,在動物實驗中,蝦紅素對於青光眼、眼壓高的患者有緩解的效果。因為蝦紅素能通過血腦屏障及視網膜屏障,直接進入腦部及眼睛去中和自由基,進而發揮保護腦部神經細胞及眼內感光細胞的效果。

 

食物來源:蝦子、小龍蝦、螃蟹、鮭魚、鱒魚、魚卵、藻類。

 

 

4.花青素

 

花青素是一種植化素,是廣泛存在於植物中的水溶性天然色素。

 

花青素的腳色就是幫助維生素A能夠與視蛋白結合成視紫質,視紫質就是我們感光細胞造成影像的主要工具,因此,補充花青素可以促進視覺的敏銳度,擴大眼睛在黑暗中的視野範圍;也有助於改善眼睛疲勞、視力模糊、視野變窄、視力減弱等。

 

食物來源:黑醋栗、歐洲越橘(山桑子)、藍莓、蔓越莓、銀川黑枸杞、木鱉果。

 

 

其他營養素:

 

5.維生素A

 

維生素A是視紫的成分,缺乏時,影養視紫質的再生,弱光下視覺無法快速恢復(夜盲)。另一方面,維生素A可以協助黏膜的分泌功能,所以缺乏維生素A,容易會有乾眼症

 

食物來源:番薯葉、胡蘿蔔、紅心甘藷、南瓜、木瓜、芒果。

 

 

6.維生素C

 

對眼睛來說,維生素C也是很重要的視網膜抗氧化物。從眼睛構造中發現,視網膜內維生素C的濃度很高,因此推論維生素C具有保護眼睛,降低得到黃斑部病變的機會,也是眼睛所需要的營養物質。

 

食物來源:芭樂、奇異果、蕃石榴、芒果、柳丁、葡萄柚、柚子。

 

 

7.維生素E

 

維生素E主要存在視網膜色素上皮細胞層(PRE)及感光細胞,可以說維生素E視維持視網膜健康的重要營養素。但現階段很多研究報告顯示,維生素E單獨使用對抑制氧化反應並不充分,必須與其他物質合併使用(如β-胡蘿蔔素、維生素C等),才可以發揮它強大的功能。

 

食物來源:橄欖油、葵花子油、胚芽、全穀類、核桃、腰果。

 

 

8.鋅

 

鋅是人體第二多的礦物質,其大量分布在眼睛的組織內,尤其是視網膜色素上皮細胞層(RPE),主要的功能是參與視網膜感光細胞的化學反應。

 

食物來源:牡蠣、海鮮、蛋、肉類、核桃

 

 

9.硒

 

硒可以解除過氧化氫的潛在傷害,進而保護細胞與血液免受自由基的傷害,研究發現,合併使用維生素E及硒,可以抑制體內自由基「自由活動」,因此眼睛脈絡膜微血管受到破壞的程度減緩,並且維生素E與硒的抗氧化作用,可減少動脈粥狀病變的機會。

 

食物來源:大蒜、洋蔥、鮪魚、鯡魚、綠花椰菜、小麥胚芽、全榖物、芝麻、紅葡萄、蛋黃、香菇。

 

 

你可能會發現,護眼的營養素相當多元,一整天到底要怎麼吞下這麼多各種不同的營養素?

 

其實最簡單的方式就是「均衡飲食」,每餐盡量攝取”不同顏色”的新鮮蔬菜一大盤,水果一天應吃2份,一天吃一顆雞蛋,每週吃2-3次的深海魚,使用好的油脂作為烹調用油,使的身體不至於缺乏這些護眼營養素,以維持眼睛的健康,若眼睛持續有不舒服的症狀,仍需盡快就醫檢查,以策安全。

 

參考資料

《3C眼有救了!眼科權威陳瑩山的護眼處方》,陳瑩山

《抗氧化物的奇蹟》,翁玉青

 

(本文獲「營養師愛碎念-孫語霙營養師」授權轉載,原文刊載於此

 

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「蛋事」,這樣吃真的沒問題嗎?營養迷思大破解!

撰文 :好食課 日期:2018年06月21日 分類:熱門文章
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圓滾滾的雞蛋蘊含著「福氣、圓滿」等吉祥涵義,大陸湖北有著「過年吃蛋,拜年送蛋,圓圓滿滿,福氣多多」的新春祝福。

文/Dr. Jim營養師

 

過去常聽到一天不要超過一顆蛋或者高血膽固醇患者一週不能超過3顆,這是因為數十年來的飲食建議,都限制一天只能攝取300毫克的膽固醇,但一顆蛋的膽固醇就接近230毫克!

 

只要吃了2顆全蛋或蛋黃,就會超過限制了!

 

然而過去數十年的研究指出,膽固醇的問題主要來自於我們自己製造的,飲食中最重要的因子是飽和性脂肪酸(動物油)、反式脂肪酸與糖,所以新出爐的美國飲食指南將膽固醇的限量完全解禁,不再限制攝取量。

 

雞蛋的蛋黃含有豐富的膽鹼(Choline),是人體需要的營養素,構成神經傳導物質和維持正常細胞構造。

 

但是近年來很多研究都發現,膽鹼會被我們腸道細菌代謝成Trimethylamine(TMA),進一步在體內又會形成Trimethylamine-N-oxide(TMAO),而這個物質會增加許多疾病的風險,像是心血管疾病、脂肪肝、糖尿病等等,

 

所以,吃蛋雖然不會增加我們的膽固醇問題,那會不會因為雞蛋的膽鹼轉變成TMAO,而造成其他問題呢?

 

答案是:正常飲食的吃蛋和健康的烹調方法就不會!

 

 

正常吃蛋不會增加心血管疾病風險

 

美國著名Framingham Study and Offspring study世代醫學研究,追蹤近24年後,並未發現雞蛋攝取與冠心病進展有關,在日本也有一項研究,探討660位心肌梗塞患者與1277位對照組,其雞蛋攝取與心肌梗塞發生率的關係,發現每週吃超過4顆雞蛋和心肌梗塞發生率並無相關,而在2013年的綜合分析17篇文獻結果更指出,健康成年人每天吃一顆蛋,也與中風、冠心病的發生率無關。

 

正常吃蛋不會增加糖尿病風險

 

刊登於美國臨床營養期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的文獻中,統整了12篇大型流行病學研究,約有22萬人參與實驗,作者分別探討整體與國家別:

 

整體研究(共12篇):

 

結果發現,每週如果超過4.6顆,就會使糖尿病的風險逐漸提高!

 

 

細分國家探討:

 

很有趣的是,將這12篇研究依美國(7篇)與非美國分類(5篇),結果只有美國的雞蛋攝取量與增加糖尿病的風險有關!

 

其他國家的研究(日本、西班牙、芬蘭、法國)則不會增加糖尿病風險。

 

作者推測這可能與吃蛋的飲食習慣有關,比如說:美國人吃蛋時常會有較多的培根等等加工肉。另外筆者也在想是不是和煮蛋方法有關,比如說:美國人吃蛋會有更多的奶油、牛油,這些富含飽和脂肪酸的飲食,也會造成胰島素不敏感的問題。

 

 

最後,營養師還是要提醒大家,雖然目前膽固醇、TMAO的問題與雞蛋沒關係,但凡事都是適量就好,健康人每天吃一顆是ok的,高血膽固醇或高血脂症患者就請諮詢您的臨床營養師。

 

此外,最重要的是怎麼煮蛋!雞蛋是一種很會吸油的食物,水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯都可以減少過多的油脂攝取;

 

 

若希望得到鬆軟可口的炒蛋,可於蛋液加少許水或高湯輕柔攪拌後再炒,或者可於快熟時關火,利用鍋子的餘溫將蛋炒熟;煎荷包切記要用小火煎。

 

蛋在日常飲食中佔有極重要的地位,只要掌握每日適量與健康的烹調要訣,人人都能輕鬆擁有好吃且經濟實惠的「蛋」式營養。

 

參考文獻:

  • 台灣地區食品營養成分資料庫(新版)  https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
  • Bennion and Warren, 1993. Temperature and its effect on egg size in the domestic fowl. Poult Sci 12:69–82.
  • Yi et al., 2014. Genetic analysis for dynamic changes of egg weight in 2 chicken lines. Poult Sci 93:2963–9.
  • Dawber et al., 1982. Eggs, serum cholesterol, and coronary heart disease. Am. J. Clin. Nutr 36:617–25.
  • Imamura et al., 2009. Generalizability of dietary patterns associated with incidence of type 2 diabetes mellitus. Am. J. Clin. Nutr. 90:1075–83.
  • Sasazuki et al., 2001. Case-control study of nonfatal myocardial infarction in relation to selected foods in Japanese men and women. Jpn. Circ. J. 65:200–6.
  • Rong et al., 2013. Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ doi: http://dx.doi.org/10.1136/bmj.e8539.
  • Djoussé et al., 2016. Egg consumption and risk of type 2 diabetes: a meta-analysis of prospective studies. Am J Clin Nutr doi: 10.3945/ajcn.115.119933.

 

(本文獲「好食課」授權轉載,原文刊載於此

 

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6種營養素輕鬆吃 防白內障、黃斑部病變!

撰文 :台灣好食材Fooding 日期:2018年05月25日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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追劇、打電玩,眼睛好累喔!可能引發眼睛乾澀、酸疼、視力惡化等後遺症,如何護眼一定要知道,吃葉黃素有效嗎?怎麼吃才有效?哪些食物對眼睛有幫助?...趕快來幫眼睛補一下吧!

小孩不是玩手機,就是看漫畫;就算是大人,也常是捧著手機追劇、玩電玩,假期還沒過完,眼睛就成了「重災區」。

 

王櫻蓉營養師表示,很多人服用葉黃素護眼,其實許多天然食材中就有,如深綠色蔬菜及蛋黃等;其他護眼營養素包括花青素可降眼壓,維他命A幫助感光色素形成,鋅可抗氧化,維他命C及B群維護視神經細胞,藍莓、蔓越莓、葡萄、蛋黃、牛奶、全穀類、海鮮都是護眼食材,日常飲食就吃得到。

 

每30分鐘休息10分鐘

 

彰濱秀傳紀念醫院眼科醫師林靖洋指出,現代人3C不離身,連小孩也不例外,門診中,有上班族發現視線短暫無法對焦、眼前一片模糊,有的持續服用葉黃素,但眼睛仍經常酸痛,視力退化,甚至看不清楚電腦螢幕上的字,這些現象都是「3C症候群」。

 

他指出,長時間、近距離用眼,導致眼部睫狀肌過度緊繃,水晶體屈光度產生疲乏,因此當改變視物距離時,來不及調整而造成視物模糊,還可能併發頭暈、噁心等症狀,建議使用3C時,每30~60分鐘休息10分鐘,最好眺望遠處看景物,當眼睛不適或頭暈,應立即停止工作,閉眼休息5~10分鐘,此外,適當溫敷可讓過度緊繃的肌肉恢復彈性,儘快解除症狀。

 

日常食物中的護眼營養素

 

 

彰濱秀傳紀念醫院營養師王櫻蓉則表示,日常食物中,花青素、葉黃素、維他命A、C、E、B群以及玉米黃質、ω-3都有助於護眼,每種營養素功能不同,建議大家每日攝取多種顏色的蔬果,更有助於護眼。

 

1. 花青素:強力的天然抗氧化物,可保護血管,間接降低眼壓,藍莓、蔓越莓、紫甘藍、紫洋蔥及葡萄等紅、藍、紫、黑色食物都有。


 
2. 葉黃素:葉黃素可降低老年性黃斑部病變發生率,菠菜、青椒、綠花椰菜、芥藍等深綠色蔬菜、南瓜、胡蘿蔔、奇異果、玉米、蛋黃等;葉黃素為脂溶性,若需額外補充,建議搭配維他命A或飯後服用。 

 

3. 維他命A:可維持上皮細胞功能正常,幫助視感光色素形成,魚肝油、蛋黃、牛奶及乳製品裡都有,深綠與深黃色蔬果也富含維他命A的前趨物β胡蘿蔔素。

 

4. 鋅:可抗氧化,研究顯示,缺乏鋅可能導致黃斑部病變;全穀類、海鮮、肉及豆類等高蛋白食物都含有鋅。

 

5. B群:維他命B群可維護視神經細胞;

 

6. 維他命C:維他命C可抗氧化並預防白內障,未精緻化穀類、蔬菜及水果都有;由於維他命C怕光及熱,建議每天攝取足夠的水果補充。

 

(本文獲「台灣好食材Fooding」授權轉載,原文刊載於此

 

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