豆干屬於黃豆製品，蛋白質和水分含量高，如果店家長時間把豆干置於室溫保存，容易因為微生物、細菌入侵而造成腐敗發霉等現象。
因此，衛福部南投醫院營養師陳佳祺建議，應該採用低溫保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍），或熱存(65度C以上)以維持食品安全。
民眾外食時，記得挑選有信譽的商家購買，注意豆干等小菜的外觀與氣味，勿購買衛生條件不佳的產品，才能吃得安心又安全。
另一方面，牛肉麵也是廣受喜愛的國民美食，許多民眾享用牛肉麵時，還會加入酸菜，讓牛肉麵吃起來更加美味、爽口。
不過，陳佳祺營養師提醒，酸菜屬於醃製蔬菜，製作過程中通常是使用大量食鹽或粗鹽，利用高滲透壓使芥菜脫水，降低水活性，使微生物生長受到抑制，以達到延長保存的效果。
雖然酸菜的製作過程中，會產生少量乳酸菌等益菌，但酸菜仍屬於高鈉食品，若攝取過量的鈉，可能會引發高血壓與代謝疾病，提高腦中風與心肌梗塞等風險，提醒民眾避免大量食用。
