吃得健康、快樂變老,阿公阿嬤快手上菜的「彩椒炒雞絲」

撰文 :邱璟綾 日期:2018年08月15日 分類:熱門文章 圖檔來源:邱璟綾
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上了年紀除了髮蒼蒼還會視茫茫,視力退化對銀髮族來說,是顯而易見的老化徵兆,知名烹飪老師林美慧針對銀髮族的健康營養,設計快手上菜的食譜,讓長輩吃得健康、快樂變老。

步入中年後會面臨老花眼、白內障、黃斑部病變甚至青光眼等危機,尤其現在人們手機不離身,甚至有不少銀髮族跟上潮流當起低頭族,都加速視力的退化。

 

▲美慧老師有多年烹飪節目經驗,擅長設計步驟簡單的家常菜,日前出版《銀髮族飲食生活照護全書》,希望長輩能吃得健康、快樂變老。(攝影/邱璟綾)

 

眼睛健康看更遠

照顧眼睛要吃什麼?

 

營養師張斯蘭在《銀髮族飲食生活照護全書》中指出,老化會導致身體修復能力下降,進而導致雙眼退化,除了培養正確的用眼習慣,也可以透過飲食進行視力保健,並延緩老化速度。

 

要照顧眼睛最推薦繽紛多色的蔬果,例如甜椒、芒果、南瓜等橘黃色的食材,因為含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A與玉米黃素,都是護眼的好幫手,其中維生素A還可以幫助銀髮族雙眼分泌淚液,緩解乾澀症狀。

 

但張斯蘭也提醒,由於這些營養素都屬於脂溶性,建議要與油脂一起烹調,才能讓身體吸收到這些營養,如果長輩攝取過多,會發現皮膚或掌心容易變黃,但這些都是正常現象,幾天過後就會消失,不用過度緊張。

 

 

加個秘方雞胸肉像嫩豆腐!

美慧老師端出彩椒炒雞絲

 

食材:雞胸肉2兩、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、青椒1/4個

 

調味料:米酒1/2大匙、水2大匙、太白粉1/2小匙、玄米油2/3大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙

(米酒、太白粉可省略,玄米油可換成橄欖油)

 

▲本次示範份量為3~4人份,食材皆可以在大型超市、量販店購得。

 

步驟:

 

1.將紅甜椒、黃甜椒與青椒切成條狀,雞胸肉「順紋理」切絲或切條備用。

 

2.在碗中加入米酒、太白粉、水,與雞胸肉絲拌勻,可適時抓捏使雞胸肉絲吸收水分。

 

3.起一熱鍋,倒入玄米油後,加入雞胸肉絲,並以小火拌炒至雞肉絲呈現白色。

 

4.再將所有甜椒放入鍋中炒勻,可再加入1大匙水炒軟,並依個人口味加入白胡椒粉、鹽調味,起鍋前淋上香油即可。

 

營養價值:

甜椒類含有豐富的隱黃素,不只是護眼的好食材,還可以同時攝取到鉀、維生素C,具有抗氧化與抗自由基的功效,是最適合銀髮族攝取的蔬菜之一。

 

 

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40老花50白內障 國人視力老化速度堪憂

撰文 :健康傳媒 - e 起 i 健康 日期:2017年04月28日
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不少民眾年過40就陸續出現近看不清楚的老花症狀,但50歲後卻連遠的影像也開始模糊,原來是白內障已悄悄上身。

根據衛福部統計,截至民國104年,國內白內障患者已激增至104萬人,當中又以50至60歲族群增加最多,顯示白內障已有年輕化趨勢。不少民眾選擇置換人工水晶體,一次解決近視、散光、老花、白內障等眼疾。眼科醫師表示,人工水晶體置換術的確可一次解決多種視力問題,但仍需視個人生活習慣及需求做謹慎評估,才能真正實現視力回春。


 

近視、遠視及散光與眼球結構有關;老花及白內障則多因水晶體老化所致,這些眼疾成因皆不同,矯正方式也不同。晶盈眼科陳逸川醫師表示,過去,只有白內障患者才需接受人工水晶體手術,隨著醫療科技發達,新型高階人工水晶體已可一次解決近視、遠視、散光、老化與白內障等多種複雜的視力問題,回復年輕時的犀利視力。

陳逸川醫師表示,矯正視力主要是針對角膜及水晶體進行,例如雷射手術就是針對角膜進行治療,透過削切重塑角膜來達到矯正度數的目的。然而,因老化伴隨而來的老花或白內障,或是高度近視者在40歲之後老花,即使接受雷射手術仍無法改善視力,此時需針對水晶體進行治療,始可獲得理想改善。

人工水晶體種類繁多,選擇適合自己的才是最好。陳逸川醫師指出,目前的人工水晶體有分為球面、非球面、單焦點、多焦點、有無過濾藍光及矯正散光等功能,民眾切忌落入最新最貴的就是最好的迷思,重點在於適合自身生活型態與訴求,因此術前須由醫師謹慎評估患者需求,以及角膜、視網膜、黃斑部及視神經等健康狀況,選擇可確實發揮效果的人工水晶體,才能真正得到滿意效果。

如今的人工水晶體置換手術相當純熟,已進步到僅0.2公分微創免縫線傷口,僅需點麻醉藥水就能進行,透過超音波吸頭將原本的水晶體吸出,並同步置入人工水晶體。陳逸川醫師說明,人工水晶體置換手術時間約至30分鐘,安全性高且風險低,術後的恢復與照護也快速簡易,幫助不少患者視力回春,擺脫眼鏡一族。

人工水晶體非原生,再好的醫材都僅是輔助。任何手術要成功,最重要關鍵仍在於術前評估及慎選專業醫師。人工水晶體換置手術並非人人皆宜,僅適合視網膜健康的患者採用,因此術前務必由醫師進行詳細諮詢,與醫師共同討論選擇出最適合自己的人工水晶體。民眾也應養成定期檢查眼睛的習慣,才能及早發現及早治療,常保視力健康。
 
【本文經《健康傳媒》授權刊登,原文於此】  

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我六十歲了,雙眼視力1.0

撰文 :大是文化 日期:2018年05月04日 分類:熱門文章
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現代人多半處於視力危機中,日常生活裡,因為頻繁使用電腦和智慧型手機等電子產品,很多人從小就必須和眼鏡或隱形眼鏡為伍,或為眼睛疲勞和乾眼症所苦,老花也有越來越年輕化的趨勢。

 

文/眼科診所院長 本部千博

 

我站在眼科醫師的立場持續幫助患者,希望能讓更多人重新擁有健康的雙眼。我也會舉辦兒童視力恢復教室等活動,請父母帶著孩子一起來學習。

 

在每次的活動中,我一定不厭其煩的強調,只要自己天天量,就能靠自己的力量改善雙眼。

 

這種護眼方式其實結合了許多手法,有不少患者原本已經快成為眼鏡的俘虜,卻順利逃離眼鏡的束縛,還有人的視力恢復到可以擺脫原本使用的眼鏡。

 

我自己也在二十五歲後,由原本○‧一的視力,靠自己的力量進步到○‧七。即使現在邁入六十大關,仍舊保持在一‧○,不論看遠或看近都不需要戴眼鏡。

 

你沒看錯,視力就算惡化還是有可能變好,可以靠自己的力量恢復正常。

 

關鍵在於同時對眼睛和大腦下功夫

 

大家有沒有注意到,其實,人不是只靠眼睛在看。就算影像透過眼球投射在視網膜上,只要大腦不能識別這個影像,就等於看不到。

 

雙眼有許多神經直接連接到腦部,倒不如說眼睛是大腦的一部分,或說眼睛是部分大腦裸露在外的狀態。也就是說,看得到,事實上是眼睛和大腦共同作業的結果。

 

所以要改善視力,光針對眼睛治療是不夠的,必須同時也對大腦下功夫才行。因此在本書中,我會教大家透過量視力,活化大腦和眼睛。

 

詳情在接下來的章節會說明,這個方法可說是恢復正常視力的最佳捷徑。

 

一天只要三十秒,就像你天天要刷牙

 

接下來要問大家一個問題,請問你最近一次量視力是什麼時候?在哪裡量的?

 

我想大多數的人,應該還是在健康檢查或去眼科診所時,由專業的醫師幫忙測量。不過靠這種一年只有幾次的檢查,視力很容易在不知不覺中惡化。

 

如果不能正確了解自己的雙眼,自然就無法改善。所以我的建議是一天只要花三十秒,就像刷牙、洗臉一樣,自己輕鬆量視力,養成護眼的習慣。

 

聽到只要量視力,或許有人會聯想到,前一陣子很流行的量體重減重法。所謂的量體重減重法,就是每日量體重並記錄成曲線圖的方法,獲得許多好評。

 

這個方法能夠成功最主要的原因,就是對心理(大腦)下功夫,強化瘦身的意志。每天檢查體重變化,只要體重有一點增加,就會提醒自己小心不要吃太多,結果就能成功瘦身。

 

其實自己量視力也有同樣的作用。視力就像體重一樣,也會有微妙的變動。

 

白天和晚上的視力不同,過度用眼的電腦作業前後視力也會不同。觀察這些細微的變動,就可以強化改善雙眼的意志:

 

量視力 → 強化改善雙眼的意志 → 大腦和身體自行開始做對眼睛有益的事 → 視力恢復。

 

只要能建立這樣的流程,就可以恢復正常視力,也能避免嚴重惡化:

 

量視力 → 及早發現眼睛問題 → 輕鬆恢復 → 預防、改善嚴重的眼疾。

 

不論是近視還是老花、白內障等各種眼疾,都是越早發現越容易治療。另一方面,視力已經很糟的人,也不需要悲觀認為大概已經太遲了。或許要多花一點時間,但已經惡化的視力還是可以改善的。

 

 

(本文節錄自《眼科醫師自己在用的視力回復法》,大是文化,本部千博著)

 

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6種營養素輕鬆吃 防白內障、黃斑部病變!

撰文 :台灣好食材Fooding 日期:2018年05月25日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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追劇、打電玩,眼睛好累喔!可能引發眼睛乾澀、酸疼、視力惡化等後遺症,如何護眼一定要知道,吃葉黃素有效嗎?怎麼吃才有效?哪些食物對眼睛有幫助?...趕快來幫眼睛補一下吧!

小孩不是玩手機,就是看漫畫;就算是大人,也常是捧著手機追劇、玩電玩,假期還沒過完,眼睛就成了「重災區」。

 

王櫻蓉營養師表示,很多人服用葉黃素護眼,其實許多天然食材中就有,如深綠色蔬菜及蛋黃等;其他護眼營養素包括花青素可降眼壓,維他命A幫助感光色素形成,鋅可抗氧化,維他命C及B群維護視神經細胞,藍莓、蔓越莓、葡萄、蛋黃、牛奶、全穀類、海鮮都是護眼食材,日常飲食就吃得到。

 

每30分鐘休息10分鐘

 

彰濱秀傳紀念醫院眼科醫師林靖洋指出,現代人3C不離身,連小孩也不例外,門診中,有上班族發現視線短暫無法對焦、眼前一片模糊,有的持續服用葉黃素,但眼睛仍經常酸痛,視力退化,甚至看不清楚電腦螢幕上的字,這些現象都是「3C症候群」。

 

他指出,長時間、近距離用眼,導致眼部睫狀肌過度緊繃,水晶體屈光度產生疲乏,因此當改變視物距離時,來不及調整而造成視物模糊,還可能併發頭暈、噁心等症狀,建議使用3C時,每30~60分鐘休息10分鐘,最好眺望遠處看景物,當眼睛不適或頭暈,應立即停止工作,閉眼休息5~10分鐘,此外,適當溫敷可讓過度緊繃的肌肉恢復彈性,儘快解除症狀。

 

日常食物中的護眼營養素

 

 

彰濱秀傳紀念醫院營養師王櫻蓉則表示,日常食物中,花青素、葉黃素、維他命A、C、E、B群以及玉米黃質、ω-3都有助於護眼,每種營養素功能不同,建議大家每日攝取多種顏色的蔬果,更有助於護眼。

 

1. 花青素:強力的天然抗氧化物,可保護血管,間接降低眼壓,藍莓、蔓越莓、紫甘藍、紫洋蔥及葡萄等紅、藍、紫、黑色食物都有。


 
2. 葉黃素:葉黃素可降低老年性黃斑部病變發生率,菠菜、青椒、綠花椰菜、芥藍等深綠色蔬菜、南瓜、胡蘿蔔、奇異果、玉米、蛋黃等;葉黃素為脂溶性,若需額外補充,建議搭配維他命A或飯後服用。 

 

3. 維他命A:可維持上皮細胞功能正常,幫助視感光色素形成,魚肝油、蛋黃、牛奶及乳製品裡都有,深綠與深黃色蔬果也富含維他命A的前趨物β胡蘿蔔素。

 

4. 鋅:可抗氧化,研究顯示,缺乏鋅可能導致黃斑部病變;全穀類、海鮮、肉及豆類等高蛋白食物都含有鋅。

 

5. B群:維他命B群可維護視神經細胞;

 

6. 維他命C:維他命C可抗氧化並預防白內障,未精緻化穀類、蔬菜及水果都有;由於維他命C怕光及熱,建議每天攝取足夠的水果補充。

 

(本文獲「台灣好食材Fooding」授權轉載,原文刊載於此

 

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「老年性黃斑部病變」9成無法治療!醫師:護眼別等老了才開始

撰文 :盧郁安 日期:2018年07月04日 分類:熱門文章 圖檔來源:世紀奧美提供
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台灣已步入高齡社會,許多伴隨老化而來的疾病也逐漸浮上檯面。

 

世界衛生組織將「老年性黃斑部病變」(Age Related Macular Degeneration, AMD),列為全球已開發國家的高齡人口失明首因,此疾病也是民眾不可輕忽的潛在威脅,目前全球罹病人口已將近2億人。

 

乾性黃斑部病變無法可治 患者成「沉默的大眾」

 

 

 

老年性黃斑部病變好發於50歲以上族群,徵狀包括視力模糊、所見物體扭曲、中間視力出現黑點,甚至可能忽然失明。

 

罹病人口中高達9成屬乾性,僅1成為溼性。兩者皆為老化所引起,濕性病發突然且較嚴重,一夕間視力將大受影響。

 

反觀乾性的發病期漫長,視力將漸進式退化。臨床上將乾性病變分為4期,從隱結的有無、增多到色素沈積,最後進入地圖狀萎縮,過程恐延續10幾年之久。

 

台灣林口長庚紀念醫院副院長賴旗俊進一步強調,現階段還沒有治療或延緩乾性症狀的方法,求助無門的病患變相淪為「沉默的大眾」,疾病本身也連帶被忽視。病患常誤將視力變差視為老花眼而輕忽病情,失明等嚴重後果機率大增。

 

注意三大危險因子 預防保健從年輕做起

 

因為目前並沒有治療方法,預防就格外重要。老年性黃斑部病變的三大危險因子分別為年齡、抽菸及高血壓;家族遺傳病史、長期暴露於強光下、飲食不均也可能引發黃斑部病變。

 

臨床上,醫師通常只能建議乾性病人不要抽煙、控制血壓、強光下戴太陽眼鏡、飲食均衡、多吃綠色蔬果。

 

儘管老年性黃斑部病變與年齡高度相關,賴醫師特別提醒年輕人勿因此掉以輕心,護眼工作應及早開始,才能夠安心預備「高齡人生」的漫漫長路。

 

仁新醫藥則表示,旗下的口服藥物於2017年獲突破性進展,從美國食品藥物管理局(FDA)取得「治療斯特格病變」(Stargardt Disease)的孤兒藥資格認證,預計今年(2018)進入臨床一期試驗,此疾病與乾性黃斑部病變病理機轉相似,期望也能為乾性病患帶來一線曙光。

 

 

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讓心血管暢通無阻!10分鐘端出「香煎海蝦佐芒果黛絲醬」

撰文 :邱璟綾 日期:2018年07月27日 分類:熱門文章 圖檔來源:邱璟綾
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炎炎夏日芒果盛產,光是吃芒果就覺得膩了嗎?不如搭配低脂肪的海鮮,做一道營養又健康的地中海風格的健康料理吧!

地中海料理資深講師謝長勝(馬可老師)設計這道步驟與食材都很簡單,看起來卻嚇嚇叫的料理,這兩天快去量販店採購食材,周末快速花個十分鐘,端上桌嚇嚇親友團吧!

 

▲馬可老師擅長地中海風格料理,因為家中長輩飽受失智症所苦,日前出版《遠離失智,吃出健康腦》料理書,希望大家越吃越健康。(攝影/邱璟綾)

 

遠離失智,吃出健康腦!

地中海飲食是什麼?

 

大約在1980年代,有科學家針對地中海週邊國家進行飲食研究,發現因為特殊的飲食文化,讓當地居民較少出現心血管疾病、失智、癌症等問題,身體也比較健康,因此「地中海飲食」開始風靡世界各地,成為健康飲食法中時常被提起的話題。

 

營養師林世航表示,地中海飲食必須滿足幾個基本原則,每天必須攝取足夠的全榖根莖類做為主要能量來源,食用大量蔬果補充膳食纖維與抗氧化營養素,多吃魚肉、海鮮取代紅肉,大量使用橄欖油並多吃堅果,讓橄欖油的單元不飽和脂肪酸與橄欖多酚保護身體。

 

 

香煎海蝦佐芒果黛絲(diced)醬

 

食材:海蝦15~20隻、芒果2顆、紅洋蔥半顆、薄荷葉10片

 

調味料:橄欖油70g、白酒100g、義大利綜合香料少許、黑胡椒少許、balsamico醋3大匙、糖1小匙、鹽1小匙

 

▲本次示範份量為3~4人份,食材皆可以在大型超市、量販店購得。

 

步驟:

1.先將草蝦以生飲用水沖水退冰,洗淨瀝乾後剪去頭部前端尖刺,並將身體部分的蝦殼去除,只留下頭部與尾部備用。

 

2.將剝好殼的草蝦與義大利綜合香料、黑胡椒、橄欖油20g,一起放入碗中抓醃3分鐘後,再取一個圓盤,將草蝦以頭部朝外的方式排成圓形。

 

3.將平底鍋倒入50g橄欖油,以中火加熱鍋子後,將圓盤內的草蝦平移到鍋中。

 

4.煎到草蝦一面變紅後,倒進白酒100g並立刻蓋上鍋蓋,悶燒5分鐘,即可將草蝦倒出盛盤享用。

 

5.將芒果切成一公分大小的小丁,紅洋蔥與薄荷葉切成細末,與balsamico醋3大匙、糖1小匙、鹽1小匙,全數放入碗中混合均勻,即可搭配煎好的草蝦享用。

 

為什麼要吃這道菜?

 

海蝦:地中海飲食的特色就是多吃海鮮少吃紅肉,因為海鮮油脂含量極低,不易造成身體的負擔,且含有豐富的omega-3,可清除血栓、抗發炎,而蝦蟹類中豐富的蝦紅素,更是對人體充滿幫助的抗氧化劑。

 

芒果:芒果是當令水果,雖然熱量較高,但含有豐富的粗纖維,可促進腸胃蠕動,此外芒果中豐富的維生素A、維生素B群與維生素C對健康都很有幫助!

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