「食物落地5秒內還能吃」 是真的嗎?

撰文 :食力 日期:2018年07月23日 分類:各式病症 圖檔來源:達志
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發表於國際期刊《應用與環境微生物學》的研究指出,食物落地之後還能不能吃的問題,除了要考量時間因素之外,地面材質與食物特性也對細菌傳播率有很大的影響,有些情況下細菌甚至可以在1秒內污染食物,因此「食物落地5秒以內還不會被細菌污染」是錯誤的說法。

文/黃齡誼

 

大家一定聽過「食物掉地上5秒鐘以內還不會被細菌污染」的說法,或許有些人相信、有些人不相信,但就科學上來說,這個說法到底是真是假呢?

 

2016年9月2日美國羅格斯大學研究團隊發表於國際期刊《應用與環境微生物學(Applied and Environmental Microbiology)》的研究結果提供了答案。

 

據日本產經新聞報導,至今為止有許多小規模的研究試圖驗證「5秒守則」,都證明掉落於特定表面的食物在5秒以內就會被污染,而羅格斯大學研究團隊對此進行了更大範圍的全面性研究,並將交叉污染的因素進行了透徹分析,認為「5秒守則」的說法並不正確。

 

研究團隊分析了不同食物掉落於不同材質平面上及不同接觸時間後的污染情形,發現隨著不同的地面材質、食品特性,以及接觸時間,細菌的傳播率都有所不同。但食物在掉落到地面後一定會被細菌污染,而且在某些情況下,食物甚至在1秒以內就會遭到污染。

 

實驗中使用的食物包含西瓜、麵包、塗了奶油的麵包,以及軟糖;用來測試的表面材質則包含了不鏽鋼、地毯、木板及磁磚。

 

實驗結果發現,在磁磚及不鏽鋼2種表面材質上,細菌的傳播率最高;在木材上的傳播率則隨食品不同而有所改變,而地毯則是細菌傳播率最低的材質。

 

而以食物種類來看,水分含量高的西瓜最容易從地面上吸收污染源,相對地,軟糖則最能抵抗污染。

 

研究強調,「5秒守則」認為細菌的傳播需要時間,因此只要在5秒內將食物撿起來就能避免食物受到細菌污染。

 

但研究結果發現,雖然食物與地面的接觸時間愈長的確就會有愈多的細菌,但食物的特性及地面的材質也與細菌傳播率有很大的關係,而有些情況下,細菌甚至在1秒以內就會污染食物,因此「5秒守則」其實並不正確。

 

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參考資料
紐約時報:‘Five-Second Rule’ for Food on Floor Is Untrue, Study Finds
產經新聞:落とした食べ物の「5秒ルール」はウソ! 米大学の研究チームが証明
應用與環境微生物學:Longer Contact Times Increase Cross-Contamination of Enterobacter aerogenes from Surfaces to Food

 

(本文獲「食力」授權轉載,原文見此。)

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降低膽固醇!綠茶、豆漿、燕麥等5大食物,你吃對了嗎?

撰文 :華人健康網 日期:2018年07月13日 圖檔來源:達志
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「聽說這種食物對降膽固醇很好,你要記得天天吃喔!」高膽固醇會增加代謝症候群和心血管疾病的風險,因此,許多人一發現自己或家人有膽固醇偏高或超標的情況,就會上網搜尋或向醫護人員詢問:「吃什麼卡好?」

營養師提醒,燕麥、深海魚和茶都是名聲響亮的健康食物,但要確實達到保健效果,還是有些「眉角」要注意!

 

自古以來,飲食療法在健康保健都占有很重要的地位,不同的食物和營養成分都有其對應可改善的健康問題。

 

以被視為現代文明病之一的高膽固醇為例,燕麥、深海魚、豆漿、堅果和茶都是備受推薦的健康食物,但食用上也要講究技巧和原則。至於究竟該注意哪些細節,以下由千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵一一說明。

 

1.燕麥

 

燕麥富含可溶性膳食纖維β-葡聚醣(β-glucan),可抑制膽固醇合成,達到降低膽固醇之功效。

 

但燕麥屬於全榖雜糧類食物,熱量與飯、麵接近,建議可取代白飯做為一餐之主食;若是在三餐之外當做點心額外補充,小心反而導致熱量攝取過高,嚴重者甚至有造成三酸甘油酯升高的風險。

 

2.深海魚

 

深海魚如鮭魚、鯖魚、鮪魚等,其飽和脂肪酸比例較低,多元不飽和脂肪酸含量較高,故能減少膽固醇的合成。近年來,深海魚較為人所擔憂的問題是其重金屬含量可能較高。

 

依據食品藥物管理署建議,孕婦及孕齡婦女每周攝食不要超過2份(70公克),1至6歲兒童每個月以攝食不超過1份(35公克)為宜。

 

3.豆漿

 

豆漿是由黃豆製成,黃豆中的大豆蛋白及大豆異黃酮素,對於降低膽固醇都有其特殊功效;且黃豆富含優質蛋白質,與魚類、雞蛋及肉類歸屬同類食物,卻不含膽固醇,因此建議每天的肉類攝取量有一半可以用豆漿或黃豆製品取代。

 

4.堅果

 

堅果種子如芝麻、核桃及杏仁等富含單元與多元不飽和脂肪酸,有助降低血液中壞的膽固醇(HDL-L)。但是,堅果種子中的油脂含量高,熱量也高,建議每日攝取1份,如核桃2粒、杏仁8粒或芝麻10公克即可,以免吃多了發胖。

 

5.茶

 

茶葉中的兒茶素能夠降低血液中膽固醇含量,但兒茶素會隨著茶葉發酵時間被氧化,發酵時間越長的茶,其兒茶素含量就越少,因此民眾喝茶時,與其選擇發酵時間較長的紅茶、烏龍茶或普洱茶,不如選擇綠茶更有助降低膽固醇。

 

另外,許多上班族喜歡飯後來一杯手搖飲料,長期飲用容易發胖,不妨改用無糖茶取代,是更為健康的好選擇。

 

【健康小叮嚀】

 

降低膽固醇,光靠食療還不夠喔!邱詩涵營養師表示,健康就要動,養成良好的「有氧運動」習慣,例如:健走、慢跑、游泳、爬樓梯或騎單車等,可以降低總膽固醇及增加好的膽固醇(HDL-C)。

 

不過,民眾運動不一定要侷限在健身房裡,而是要融入生活中,如:騎單車去購物;上下班時提前2站下車,再快走至目的地等,都是不錯的方法。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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遠離壞膽固醇、糖尿病、肥胖!這7大超級食物你一定要吃!

撰文 :食力 日期:2018年06月29日 圖檔來源:達志
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飲食均衡,攝取新鮮蔬果,才是超級食物最好的食用方式。

文/蕭琮容

 

坊間的健康食品,流行天然食品萃取而出的產品,認為對恢復身體健康稱增加精力有很好的功效。

 

比如從日本流行到台灣的「青汁」,就是羽衣甘藍的萃取粉末,更別說螺旋藻粉末或壓成錠狀、可當代餐食用的奇亞籽、冷壓亞麻仁油等,都十分受到具有保健意識的消費者歡迎。

 

Tyler MacNiven是英文美食雜誌《Bon Appétit》的食物探險家與美食家,他檢驗了市面上七種常被宣稱具有驚人療效的食物,有點掃興地指出──這世界上可是沒有什麼「魔法綠色萬靈丹」的食物啊。

 

不過的確-在日常飲食中添入水果、蔬菜、種子、甚至來點藻類萃取,都能夠因為飲食均衡而使人覺得更感精力飽滿。

 

羽衣甘藍

 

 

迷思:羽衣甘藍是所有綠色葉菜類中最營養豐富的

 

事實:其實說不定富含營養成分的菠菜、羅蔓生菜、香芹、葉用甜菜比羽衣甘藍對你還要健康也說不定。但這並非否定雨衣甘藍的營養成分,它依然富含維他命A, C, E, K以及纖維質。

 

藍莓

 

 

迷思:冷凍的藍莓營養成分比新鮮藍莓少的多。

 

事實:事實上他們擁有一樣高的營養價值──藍莓是最富抗氧化成分的水果之一,短小精悍,只要一杯的藍莓,就能夠提供一天之中四分之一的維他命C含量。並且有益於心血管循環的健康。

 

奇亞籽

 

 

迷思:奇亞籽的原文Chia,在馬雅文裡就是力量的意思。

 

事實:Chia在馬雅文裡的確就是力量的意思。奇亞籽是富含鎂、錳以及磷礦物質的食物,能夠維持骨骼的健康。

 

海帶

 

 

迷思:食用海帶就是你在沿海地帶看到,拍打海岸的那種野生海帶。

 

事實:食用的海帶其實是經過規模種殖的,通常不是野生摘取的。不過一樣都富含跟魚油裡相同Omega-3的成份,並且含碘,對甲狀腺的保養很好。

 

酪梨

 

 

迷思:因為含太多油脂了,所以不是很健康。

 

事實:酪梨是很油錯沒錯,但這是對你身體好的油。酪梨中的脂肪有助於提高HDL(高密度的脂肪蛋白,也就是傳說中的好膽固醇),可以幫助減重。而且,您不知道的是,一顆酪梨的鉀含量比一根香蕉高。

 

螺旋藻

 

 

迷思:這種從池塘泥巴裡做出來的藻類萃取物,就是帶毒性的藍綠藻。

 

事實:螺旋藻是藍綠藻的一種,但不是屬於有毒的那一類。用法通常是,一天攝取3~5克的粉末,據稱可以幫助減重、對付高膽固醇以及糖尿病都有用處。不過很可惜的是,目前尚沒有足夠的研究能夠證實您吃進去的那些乾粉末,具有以上實質的療效。

 

亞麻仁

 

 

迷思:亞麻仁油是素食者取得的最佳脂肪酸成分來源。

 

事實:堅果、橄欖跟亞麻仁一樣具有等量齊觀的脂肪酸。並且,兩湯匙的亞麻仁油就足以提供一天所需的Omega-3。

 

(本文獲「食力」授權轉載,原文見此。)

 

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用科學看中醫食補 食物會告訴你能不能吃

撰文 :食力 日期:2018年04月12日 分類:各式病症
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中醫和西醫最大的不同,中草藥往往有「食療」和「食補」雙重功能,因此中醫師王凱平經常被病人詢問「這個能不能吃?」或「我到底可以吃什麼?」但是他總是以科學驗證的觀點來解開病人的迷思,讓病人理解中醫裡飲食禁忌的緣由。

 

口述/王凱平、撰文/陳韻竹、攝影/許博翔

 

專攻中醫的桃園壢新醫院中醫科主治醫師王凱平,平常的興趣是研究咖啡,從咖啡果實、到挑豆、烘豆與手沖咖啡的技巧,都有深入其中鑽研,因為曾經費時費力親手挑選咖啡豆,讓他意識到好的手沖咖啡要價上百元是合情合理,相反地,坊間的平價咖啡或是廉價咖啡豆,就會引起他的食安意識。

 

同樣身為醫師,中醫和西醫最大的不同,中草藥往往有「食療」和「食補」雙重功能,因此王凱平經常被病人詢問「這個能不能吃?」或「我到底可以吃什麼?」

 

但是他總是以科學驗證的觀點來解開病人的迷思,讓病人理解中醫裡飲食禁忌的緣由。

 

中醫上有許多食物屬性相沖的理論,許多中醫師在進行診斷時,針對個別體質提醒的「飲食禁忌」往往也是處方籤的一部分,有時候病患甚至會拿到一張詳列的清單,上面已經列出有數十種食物,然後中醫師會針對病患體質的診斷,圈列出哪些食物可以吃、哪些最好不要吃。

 

例如體質偏寒,最好不要吃冰的、不要吃瓜果類,反之, 燥熱體質就不要吃辣、不要吃油炸食物。

 

但是,通常我在面對病患時並不強調飲食禁忌,反而希望能夠傳達「食物會告訴你能不能吃」的觀念,讓病患自己了解與判斷什麼東西可以吃、什麼東西不可以吃。

 

不可諱言中醫的飲食禁忌是有其意義的,當身體狀態處於平衡健康狀態時,偶爾違反禁忌吃一些不適合體質的食物並不會造成太大影響。

 

相反的,若身體已經出現了一些狀況,對於食物的反應往往就會透露一些訊號。

 

例如當身體已經發生有發炎情況時,當吃了太多油炸食物或是進行食補藥補,就會容易覺得口乾舌燥、甚至會出現長痘痘、失眠、流鼻血等情況,中醫學裡稱 之為「上火」。

 

這其實就是身體在用這些症狀表現,提醒我們這些食物在當下的健康條件並不適合食用。

 

從科學邏輯拆解飲食禁忌

 

華人普遍相信食補強身的觀念,所以看診的時候,病人最常見的問題是「可以吃什麼?」或是「需要吃什麼補一補?」對中藥材搭配食物使用的食補有些迷思。

 

中醫裡的食補不論是溫補還是涼補,都是依照體質區分,例如,像是天氣轉涼,有些人會吃薑母鴨、當歸鴨,但是不但沒有補身,反而隔幾天後,出現嘴破、長青春痘等上火情況,這就印證了這類的食補並不適合。

 

同樣地,普遍被認為較溫和的食補,也並不是一定適合各種體質,因此建議當發現自己只要對於食補有特定症狀出現時,最好要諮詢專業醫師或中藥調劑師調整飲食,才不會愈補愈傷身。

 

坊間或網路流傳的飲食禁忌謠言,則是另一種我經常被問到的問題。

 

例如「柿子與螃蟹不能一 起吃」,因為有醫學的學術訓練,讓我聽到這類謠言時,都會先去思考是否能夠從現代科學理論中得到驗證。如果不能肯定對錯,那我會持比較保留的態度。

 

不過,有些飲食規則,是幾千年來累積的經驗法則,我會先去了解禁忌與習慣形成的邏輯, 例如說「秋天吃螃蟹一定要沾醋或薑絲可袪寒」, 這個邏輯來自於海鮮若保存不當,食用後可能會造成食物中毒引發腹瀉,但薑蒜等稱為熱性食物可與其相搭配食用,目的是為了達到殺菌等功用。

 

不過,現代有冷藏冷凍設備,食物保鮮變得更容易,降低了食物中毒的機率,因此吃蟹時, 就不一定非得要搭配薑蒜食用。

 

別再誤信科學中藥摻西藥

 

此外,這些年食安問題讓民眾會主動關心中藥的安全性,像是擔心科學中藥是否會混摻西藥,或者是中藥材可能含有農藥或重金屬等疑慮。

 

老實說,身為中醫師經常遇到許多病人深受慢性病長時間的困擾,或是四處求診西醫仍不見好轉,才會來看中醫。

 

因此當病人問科學中藥有沒有加西藥時,我的答案往往是:如果有一種西藥是加進去中藥就能夠醫好你的話,那怎麼其他西醫會不知道呢?

 

至於,科學中藥是否會有農藥殘留、重金屬等問題,遵守醫療規範醫院診所使用的藥品,通常 都會選擇知名廠商,這些藥品通過政府檢驗把關才能販售,因此我們只能選擇相信制度,相信這些經過現代化科技設備萃取精煉的科學中藥,製造過程中,應該比傳統草煎藥來得安全。

 

台灣多數的中草藥都須仰賴進口,只要是循合法管道報關進口,政府一定會定期抽驗,但是取得藥材的管道多元,建議民眾購買中草藥找熟識信賴的店家購買,如果真的想要降低農藥殘留風險,建議燉煮前,就像泡茶一樣先用熱水浸泡沖洗可去除表面殘留農藥,而燉煮後,最底層的湯汁與藥渣,別捨不得拿來食用,藥效都已經在湯汁裡,不吃藥渣可以減少吃進有害物質的機會。

 

飲食堅持是一種生活態度

 

飲食在中醫學裡和睡眠、排泄都有其重要角色,現代人常見肥胖問題飲食影響佔了大部分,肥胖病患通常容易產生濕熱體質,會讓身體呈現慢性發炎的狀態,進而會引發糖尿病、高血壓、 動脈硬化、高血脂等慢性疾病,在中醫教科書上每個篇章都有強調「膏梁厚味」的飲食禁忌,「膏梁厚味」就是指嗜酒、好油膩或甜食、偏愛肥厚鮮美,這類的飲食習慣長期下來對於健康肯定有影響。

 

另外像是異位性皮膚炎等皮膚過敏問題,坊間 會有食品添加物可能是原因的說法,雖然我本身對此部分沒有深入瞭解,但在中醫學理強調熱性食物會造成症狀嚴重,又在中醫臨床經驗上精緻 飲食確實與過敏是有關聯性的趨勢,因此多數中醫師治療時會特別要求病患忌口。

 

食安風暴我印象中最深刻是有輻射疑慮的日本進口茶飲,但我本身認為要靠自己完全預防實在 不太容易,但以安全來說盡量選擇吃天然的、看得到的是原則,我身旁也有朋友徹底堅持,有看到食物原形就不吃,如同我自己喝咖啡的原則, 若不是我信任的店家就不喝,這些對飲食的堅持與自我對食安的把關,我認為這些都是一種生活的態度。

 

TIPS

 

1. 中草藥使用前沖洗或是略為過熱水。

 

2. 草煎藥或食補最底下的湯汁與藥渣丟棄別食用。

 

3. 進補不一定適合每種體質,最好先諮詢專業醫師或中藥調劑師。

 

4. 食用後身體有狀況發生,是食物或食補在告訴你這並不適合你。

 

5. 科學中藥經過萃取反而不易殘留農藥或重金屬。

 

(本文獲「食力」授權轉載,原文刊載於此

 

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李偉文:我的養生之道就是盡量吃「真正」的食物

撰文 :時報出版 日期:2018年03月01日 分類:各式病症 圖檔來源:達志
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走過青壯,愈來愈覺得養生的重要,每個人都必須找到適合自己的養生之道,然後努力實踐。這不是怕死,而是希望健康的老化,不要給家人、給社會帶來負擔。

撰文/李偉文

 

上班途中常聽的廣播節目最近不見了,原本主持人會談國際局勢,介紹藝文訊息,談談音樂,說說新出版的書、新的趨勢與觀念,簡單講,就是很符合都會上班族的脾胃,但是整個電臺隨著傳統媒體不敵數位新媒體的現實,節目大幅換血,我喜歡聽的節目都不見了,全換成保健食品的置入性節目,雖然似乎比地下電臺主持人賣藥的水準高一些,或說包裝得更科學一點,但是我完全無法接受那些以食品之名,價格卻像藥品一樣的保健產品,更受不了主持人把它們的效果說得像仙丹似的。

 

的確,若以是否購買或吃保健產品的角度來看,我是完全不養生的。雖然我深切了解飲食對於健康的重要,也接受華人自古以來醫食同源的說法,但是保健食品就應該是食品的價格,把食品賣成藥品就是暴利,難怪在一片蕭條聲中,唯有保健食品的銷售市場屹立不搖。

 

我的飲食養生之道是盡量吃真正的食物,也就是吃那些看得到原本形狀的食物,盡量不吃從工廠生產出來、完全搞不懂成分是啥的食品。

 

若想再講究一點,那些真正的食物最好能來自無毒純淨的環境,而且吃的時候是整個一起吃。

 

比如說,蔬果能連皮一起吃的最理想,因為外皮的營養成分很高,尤其是有很多人體所需的微量元素以及最近特別夯的植化素。

 

又比如說,吃魚就吃整條魚,連頭連皮帶骨一起吃最理想,因為整條魚都吃下去,就代表所有生存必須的元素全部一次吃下去了。

 

在此概念下,雞蛋也是完整的百分之百全食物,因為一顆雞蛋不用再添加任何元素就可以孵出一隻小雞,包括小雞的骨骼、內臟、血液,一個生命成長的所有要素,雞蛋全包了。

 

不管是雞蛋、蘿蔔或巴掌大的小魚,這些超棒的完全保健食品多麼便宜呀!若認真分析,它們的營養成分絕對比售價貴了百倍以上的「健康食品」來得豐富又重要。

 

除了飲食,注重養生的人還會去健身房或從事各種運動,以這一點來說,我又是屬於不養生的人了!雖然我知道運動很重要,不管是身體健康、精神抒壓或預防失智……總之,從保健到預防疾病到抗老,運動絕對是所有科學研究都一再證明絕對有效的養生之道。當然,要扣除掉運動中的意外傷害。

 

可是呢,我和大多數人一樣,懶得上健身房,也沒空去打球或跑馬拉松或一大早到公園練氣功,頂多是假日沒有活動或邀約行程時,和孩子去社區後山走走路,運動量其實並不夠。

 

由於缺乏運動,走過青壯期,真的感覺體力愈來愈差,肌肉也開始有不明的痠痛,偶爾和朋友一起爬高山,好幾次都很勉強地走完全程。

 

於是這些年開始,我提醒自己一定要運動,幸好最新研究顯示,能為身體帶來好處的運動量並不需要一次花很多時間或非常劇烈才算數,只要利用零散的五分鐘、十分鐘空檔做做運動,累積起來也會有效果。

 

運動分為三大類,第一種是瘦身恢復精神的有氧運動,比如快走、慢跑、騎單車;第二種是練肌肉的阻力型運動,比如伏地挺身、半蹲、仰臥起坐;第三種是練習柔軟度的伸展運動。

 

日常生活中,即便行程再緊湊,都可以擠出時間做這三類運動。比如說,去搭捷運時用健走的姿勢走路,在車廂中墊腳尖練習金雞獨立之類的伸展運動,或是邊看影片邊原地小跑步。阻力型的伏地挺身或半蹲更方便,完全沒有場地和時間限制,利用每天睡前或剛起床時,躺在床上就能做各種伸展和阻力運動。

 

這種融入生活中的運動,是我近幾年才開始的養生之道。至於行之較久的養生,重點大概就是規律的作息與簡單的生活。

 

所謂簡單生活,一來自對於外在物質欲望的降低,吃得簡單,穿得更簡單,每天穿一樣的衣服就不用浪費心神去選擇;簡單也來自於精神上的,盡量不要想太多。

 

或許就如同宗教靈修所說的「活在當下」,想像自己是一艘大船,裡面是一格一格獨立運作可以隔絕封閉的大船艙,在處理每個工作、每個任務時,進入那格船艙,專注處理,結束後就離開船艙並關閉艙門,直到下次再進入船艙前都不再想它。

 

簡單講,就是一次只處理一件事,處理完就放下,跳脫開來,不再讓它干擾自己。活在當下。

 

總之,走過青壯,愈來愈覺得養生的重要,每個人都必須找到適合自己的養生之道,然後努力實踐。這不是怕死,而是希望健康的老化,不要給家人、給社會帶來負擔。

 

同時,養生也不是為了延長壽命,養到嚇死人的高壽,而是要「養」出「生」命的態度,能夠細細品嘗生命的滋味,在身心靈都健全的狀態下,享受我們擁有的時光。

 

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(本文摘自《李偉文的退休進行式》,時報出版)

 

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