該如何正確使用冰箱?美國FDA教你5個小訣竅!

撰文 :食力 日期:2018年07月11日 分類:熱門文章
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低溫雖然能延緩微生物生長,讓食物保鮮,但是,把食物丟進冰箱並非一勞永逸的保存方式,錯誤使用冰箱保存食物,更將可能引起食物中毒!

文/黃毓棻

 

許多婆婆媽媽們常以為冰箱萬能,食物只要在冰箱裡,放上幾年都不用擔心變質腐敗,事實上,低溫雖然能夠延緩微生物生長,讓食物保鮮更久,但是,把食物丟進冰箱並非一勞永逸的保存方式,錯誤使用冰箱保存食物,更將可能引起食物中毒!



先想想家裡的冰箱,是否有以下的症狀:

 

  • 冰箱超滿,一堆不知道裝了什麼的瓶瓶罐罐。
  • 沒吃完的食物隨意擺放,醬汁四處亂滴。
  • 剩菜常冰到忘記吃。
  • 「冰箱味」超濃,常有怪味道。
  • 以為放冷凍就不會壞,端午節快到了,冷凍庫還有去年的肉粽。

 

上述的症狀越多,家裡的冰箱就越危險!究竟該如何正確使用冰箱呢?不同食材又有哪些保存要點呢?美國食品藥物管理署(FDA)提醒民眾,冷藏庫溫度必須保存在4度C,冷凍必須低於0度C以下。

 

買支溫度計放在冰箱中,就能隨時監控冰箱冷卻狀況是否良好,溫度如果不夠低,冰箱可能反而成為適合微生物生長的環境,食物中毒也隨之而來。

 

FDA同時也整理出了5個冰箱的使用小訣竅,只要照著做,就能讓家裡的冰箱衛生安全大大提升!



1.避免過度包裝食物:食物的降溫需要冷空氣在食物周圍循環,若包裝太多層、循環效果越差,冷卻食物的效果就會大打折扣。



2.維持清潔:不怕冷藏低溫的細菌(如李斯特菌)會在食物污漬上增生,進而污染其他食物。因此若食物在冰箱內溢出必須立刻擦拭,以避免交叉污染發生。



3.保持食物密封:有助保持冰箱的清潔,同時也避免食物本身被污染。記得每天都要確認食物是否腐敗,別因為密封就放到天荒地老!

 

4.確認食物的保存期限:冰箱是過期食物的大黑洞,因此需要經常確認冰箱內的食物是否已過期,如果過期別覺得可惜;為了自己的食安,無法確認保存期限的產品,就狠下心來丟棄吧。



5.經常清理冰箱:冰箱清潔常被忽略,因此在日常打掃的活動中,就應該記得將清理冰箱也規劃進去,以免遺忘!



除了上述的小訣竅外,還可以記得幾個冷藏(凍)原則:採買食材時,將生肉、蛋、海鮮與其他食材分開包裝與存放,並且在購買的1小時內就冷藏;吃剩的菜餚、外帶回家的食物,也要在2小時內就放進冰箱裡。

 

若要直接冰入熱食時,可以將容器更換成較淺的容器,幫助降溫更快!

 

(本文獲「食力」授權轉載,原文見此。)

 

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遠離壞膽固醇、糖尿病、肥胖!這7大超級食物你一定要吃!

撰文 :食力 日期:2018年06月29日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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飲食均衡,攝取新鮮蔬果,才是超級食物最好的食用方式。

文/蕭琮容

 

坊間的健康食品,流行天然食品萃取而出的產品,認為對恢復身體健康稱增加精力有很好的功效。

 

比如從日本流行到台灣的「青汁」,就是羽衣甘藍的萃取粉末,更別說螺旋藻粉末或壓成錠狀、可當代餐食用的奇亞籽、冷壓亞麻仁油等,都十分受到具有保健意識的消費者歡迎。

 

Tyler MacNiven是英文美食雜誌《Bon Appétit》的食物探險家與美食家,他檢驗了市面上七種常被宣稱具有驚人療效的食物,有點掃興地指出──這世界上可是沒有什麼「魔法綠色萬靈丹」的食物啊。

 

不過的確-在日常飲食中添入水果、蔬菜、種子、甚至來點藻類萃取,都能夠因為飲食均衡而使人覺得更感精力飽滿。

 

羽衣甘藍

 

 

迷思:羽衣甘藍是所有綠色葉菜類中最營養豐富的

 

事實:其實說不定富含營養成分的菠菜、羅蔓生菜、香芹、葉用甜菜比羽衣甘藍對你還要健康也說不定。但這並非否定雨衣甘藍的營養成分,它依然富含維他命A, C, E, K以及纖維質。

 

藍莓

 

 

迷思:冷凍的藍莓營養成分比新鮮藍莓少的多。

 

事實:事實上他們擁有一樣高的營養價值──藍莓是最富抗氧化成分的水果之一,短小精悍,只要一杯的藍莓,就能夠提供一天之中四分之一的維他命C含量。並且有益於心血管循環的健康。

 

奇亞籽

 

 

迷思:奇亞籽的原文Chia,在馬雅文裡就是力量的意思。

 

事實:Chia在馬雅文裡的確就是力量的意思。奇亞籽是富含鎂、錳以及磷礦物質的食物,能夠維持骨骼的健康。

 

海帶

 

 

迷思:食用海帶就是你在沿海地帶看到,拍打海岸的那種野生海帶。

 

事實:食用的海帶其實是經過規模種殖的,通常不是野生摘取的。不過一樣都富含跟魚油裡相同Omega-3的成份,並且含碘,對甲狀腺的保養很好。

 

酪梨

 

 

迷思:因為含太多油脂了,所以不是很健康。

 

事實:酪梨是很油錯沒錯,但這是對你身體好的油。酪梨中的脂肪有助於提高HDL(高密度的脂肪蛋白,也就是傳說中的好膽固醇),可以幫助減重。而且,您不知道的是,一顆酪梨的鉀含量比一根香蕉高。

 

螺旋藻

 

 

迷思:這種從池塘泥巴裡做出來的藻類萃取物,就是帶毒性的藍綠藻。

 

事實:螺旋藻是藍綠藻的一種,但不是屬於有毒的那一類。用法通常是,一天攝取3~5克的粉末,據稱可以幫助減重、對付高膽固醇以及糖尿病都有用處。不過很可惜的是,目前尚沒有足夠的研究能夠證實您吃進去的那些乾粉末,具有以上實質的療效。

 

亞麻仁

 

 

迷思:亞麻仁油是素食者取得的最佳脂肪酸成分來源。

 

事實:堅果、橄欖跟亞麻仁一樣具有等量齊觀的脂肪酸。並且,兩湯匙的亞麻仁油就足以提供一天所需的Omega-3。

 

(本文獲「食力」授權轉載,原文見此。)

 

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神秘荔枝病,10天奪53童命!醫師警告:吃荔枝注意3要點

撰文 :MedPartner 美的好朋友 日期:2018年06月25日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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20190615編按:最近正逢荔枝產季,但在印度卻驚傳荔枝奪命事件,印度在過去10天之內就發生53起兒童「荔枝中毒」喪命。醫師和營養師特別警告,食用時一定要注意3要點...

 

又到了荔枝的產季,大家可能最近不時會受到鮮豔欲滴的荔枝在視覺與味覺上的強烈攻擊。在夏天吃冰冰涼涼的荔枝可是楊貴妃等級的享受啊!

 

但老一輩人總是會說,荔枝吃多了會「上火」,先不管上火這種說法到底是否有確實的科學根據(目前主要說法是因為食物糖分過高而影響體內胰島素平衡、水分平衡),但你知道其實真的有研究指出,在不對的時間吃了過量不合時的荔枝,有可能會死人嗎?

 

荔枝竟然有這麼大的殺傷力!?就讓我們從印度神秘的風土病開始說起。今天就讓我們帶著你一起當醫學界的福爾摩斯,一起解答這個神秘現象吧!

 

荔枝病:神祕的風土病

 

在印度最大的荔枝產地,穆薩菲爾普爾(Muzaffarpur)區,從 1995 年起,每年只要一到了荔枝的產季(五月中到六月底),就會發生原因不明、而且死亡率非常高的神秘疾病,患者多為貧窮家庭的孩子,伴隨著腦部神經的病變,而發病的時間通常落在凌晨三點到八點之間。

 

沒有知道這個風土病到底是什麼?怎麼發生?為何發生?當時的線索只有 3 個:

 

  • 疾病的發生和荔枝的產季吻合,產季過了就很少有案例。
  • 多數的得病者是生活在此區的貧窮孩童。
  • 疾病的特徵是快速的發作且多數是早晨發生。

 

關於疾病有諸多的猜測,當時的科學家主要懷疑原因是日本腦炎這類的傳染病、寄生蟲,或也有人懷疑事情跟吃荔枝有關係,但沒有人能證明實際的因果關係。

 

如果不知道造成疾病的原因,就很難進行預防及治療,所以這個奇怪的疾病持續週期性地發生,但眾多醫學專家一直束手無策。雖然有諸多猜測,但這個神秘風土病的面紗,一直到 2014 年的研究才開始被揭開。[1]

 

原來兇手真的是荔枝?!

 

 

在 2014 開始的研究中,科學家先透過文獻的搜尋來過濾可能的原因,在搜尋的過程有幾個片斷的發現(以下有幾個專有名詞不要嚇到,只要知道它們是荔枝內的物質,會影響血糖即可,不會影響理解)

 

  1. 此神秘風土病與日本腦炎的症狀不同,並不會有發燒的情況。
  2. 過去曾有因食用西非荔枝果(和本案的荔枝雖然名字挺像,但完全是不同東西)而導致「牙買加嘔吐症(Jamaican vomiting sickness)」的研究報告,而且致病的毒素「次甘氨酸 A(Ahypoglycin A)」也已在動物實驗中證實,的確會造成嘔吐症。荔枝中含有 α-亞甲環丙基甘胺酸(α-(Methylenecyclopropyl) glycine, MCPG),也含有次甘氨酸。
  3. 根據 1989 和 1991 的兩個動物研究,發現 α-亞甲環丙基甘胺酸會造成低血壓。

 

如果我們有如福爾摩斯一樣神的演繹法能力,也許就可以推出個所以然,不過我們沒有,而且科學家也需要實際的證據證明到底是什麼疾病,因此這群學者便開始了他們研究。

 

科學家將符合這種疾病症狀而到醫院就診的兒童,和同樣在醫院就診但無此疾病且同住此區的同齡兒童對比,看看這些神秘病的病童,到底和其他病童什麼不一樣。

 

所有人被檢測是否有感染任何病原體、 寄生蟲、毒物金屬及其他非毒性非傳染性的可能病因 ,包括前面所講的西非荔枝果所含有的次甘氨酸 A 以及本案荔枝所含有的 α-亞甲環丙基甘胺酸及次甘氨酸,並透過家屬追蹤飲食情況以及發病前是否有吃過荔枝。針對荔枝本身也進行分析與研究。

 

結果發現,這神秘病的病童,「沒有」任何感染的症狀,也「沒有」被寄生與中毒,然而和對照的其他病童比較,只有神秘病的孩童會在尿液中檢出 hypoglycin A 和 MCPG 的代謝物,從生活習慣來看,得了神秘病的孩子通常有「夜間空腹」的情況,並且有超過一半的人,在就醫前都吃了荔枝,而針對這些荔枝的檢測也發現,荔枝裡的的確確有著 hypoglycin A 和 MCPG 兩種毒性物質。而且如果是未熟的荔枝,這兩種毒物的含量更比熟成的荔枝高四倍。[2]

 

一如福爾摩斯所說:「在排除所有可能性之後,剩下的無論多麼不合乎情理,那就是真相。」

 

這個神秘病,也可以說是荔枝病,主要是因為孩童撿拾大量荔枝來吃,如果因為荔枝吃到飽而導致沒吃晚餐,或是因為家境而未吃晚餐,又在吃到飽時誤食了未成熟的荔枝,多因素交互之下,就可能造成致命性的低血糖及神經損傷。

 

而為何是孩童特別容易發病?可能是因為幼童肝醣存量較少,在面對低血糖時沒辦法有足夠的肝醣轉換成葡萄糖供腦部使用,而導致嚴重的腦病變。[3]

 

但我還是很想吃荔枝該怎麼辦!醫師跟營養師一起教你怎麼吃!

 

答案其實居然完全如老祖宗所說:不要空腹吃荔枝,不要吃不熟的荔枝,避免孩童吃過多的荔枝。

 

目前台灣並沒有出現類似案例實際致死的情況,但因空腹吃荔枝而送醫的狀況還是時有所聞[4,5],因此千萬要注意,話不能亂說,荔枝也是不能亂吃的!

 

說了荔枝的壞話之後(其實也不算壞話,而是科學實驗的事實)來幫大家介紹一下荔枝的好,相較起同樣重量的蘋果,荔枝的維生素C是蘋果的將近 20 倍[6],

 

 

果怕吃太多荔枝攝取過多糖分,一份荔枝(含 25g 糖)也比一份蘋果(同樣 25g 糖)所含有的維生素C高 14 倍,可說是很好的維生素C來源,只是甜滋滋的荔枝,你真的有辦法只吃一些嗎XD?[6]

 

在這炎炎夏日,從冰箱拿出的荔枝或許是你的消暑聖品,也確實是維生素 C 的良好來源,但記得:

 

  • 不要空腹吃荔枝
  • 不要一次吃過多的荔枝,尤其是孩童
  • 不要吃未熟的荔枝

 

另外糖尿病患者更要注意荔枝的攝取,除了吃過多荔枝容易影響血糖,如果吃了不熟的荔枝,不要以為他能夠幫你「降血糖」,其實它是影響了糖質新生的機制,導致腦部沒辦法獲得糖分!因此千萬不要異想天開的靠不熟的荔枝降血糖喔!

 

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Reference

1.Shrivastava, A., Srikantiah, P., Kumar, A., Bhushan, G., Goel, K., Kumar, S., … & Tulsian, Y. (2015). Outbreaks of unexplained neurologic illness—Muzaffarpur, India, 2013–2014. MMWR Morb Mortal Wkly Rep, 64(3).

2.Shrivastava, A. et al. Association of acute toxic encephalopathy with litchi consumption in an outbreak in Muzaffarpur, India, 2014: a case-control study. Lancet Glob. Hlth. (2017) doi: 1016/S2214-109X(17)30035-9

3.Melde, K, Buettner, H, Boschert, W, Wolf, HP, and Ghisla, S. Mechanism of hypoglycaemic action of methylenecyclopropylglycine. Biochem J. 1989; 259: 921–924

4.台灣荔枝病案例

5.中國荔枝病案例

6.食品營養成分資料庫(新版)

 

(本文獲「MedPartner 美的好朋友」授權轉載,原文刊載於此

 

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吃水果也能防失智?紅色火龍果有幫助!

撰文 :愛長照 日期:2018年06月15日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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美國南佛羅里達大學在美國化學學會年會中發表的研究指出,澱粉樣蛋白其實本身不會傷害腦細胞,而是它們與銅離子結合或其他金屬結合後,才產生氧化。他們發現甜菜苷可以降低90%澱粉樣蛋白的氧化量,可能成為未來預防阿茲海默症的治療希望。

文/丁彥伶

 

「甜菜根有助於預防大腦傷害,還可能有助於治療阿茲海默症嗎?」突然看到這則報導,吃驚地繼續往下閱讀。

 

據之前一項刊登在老人學系列期刊《The journal of Gerontology Series A》中有研究指出:如果運動前先喝甜菜根汁,將能增加大腦血液流動,因為可以調控氧氣迴圈,所以能幫助維持大腦年輕。

南佛羅里達大學的研究則說,甜菜中的主要色素「甜菜苷」,可以預防澱粉樣蛋白堆積在腦部,保護腦神經。

 
預防阿茲海默症的治療希望

 

由於現在有很多研究,都認為澱粉樣蛋白的堆積,致使大腦發炎和神經元氧化,也是造成阿茲海默症的主要原因。所以有許多預防阿茲海默症的研究,都是以是否能清除澱粉樣蛋白堆積,來看是否能有著保護腦細胞不受破壞。

美國南佛羅里達大學在美國化學學會年會中發表的研究指出,澱粉樣蛋白其實本身不會傷害腦細胞,而是它們與銅離子結合或其他金屬結合後,才產生氧化。他們發現甜菜苷可以降低90%澱粉樣蛋白的氧化量,可能成為未來預防阿茲海默症的治療希望。

 

臺灣火龍果紅色色素 不輸舶來品甜菜根
 

那我們吃甜菜根也能預防失智症嗎?大甲李綜合科醫院營養室主任劉純君說,其實不只是甜菜根,紅色火龍果或是各種顏色鮮豔的蔬菜水果都有幫助!

 

很多人前一天吃了甜菜或是喝了甜菜汁,第二天上廁所時尿尿或是便便都會紅紅的,這就是「甜菜苷」,是造成甜菜顏色鮮紅的主要色素,這種能改變人體尿液或便便的色素能力,是植化素具有強力抗氧化作用的副作用。

 

臺灣不是甜菜的主要產地,所以很多人常說買不到甜菜根,即使能買到,價植往往也很貴。劉純君說,甜菜根買不下手,不妨改買臺灣盛產的紅色火龍果,紅色火龍果的紅色植化素染色的功能不比甜菜根低,它的抗氧化作用也很強!而這些色素,也就是花青素,只要含有花青素的蔬菜水果都有效,不一定只能吃甜菜根。

 

臺灣地瓜葉不輸羽衣甘藍
 

劉純君說,在歐美因為氣候的關係,可以栽種的蔬菜水果種類有限,所以被拿來研究的蔬菜水果也只有那幾樣,例如前幾年很紅的「羽衣甘藍」,說可以抗癌、預防老年疾病,由於羽衣甘藍盛產在比較冷的地方,在臺灣只有特殊水耕或進口,因此幾百塊只能買到一點點。

 

但其實羽衣甘藍就是十字花科的蔬菜,臺灣的萵苣、地瓜葉等等,就是一樣的十字花科蔬菜,不必花很多錢買羽衣甘藍,吃臺灣的地瓜葉,還有高麗菜、油菜、小白菜也行,其實深色蔬菜還含有葉綠素等各種植化素,都具有很強的抗氧化作用。

 

每天吃三十種以上的食物

 

事實上,全球最長壽又健康的日本人,早就有建議每天要吃「三十種以上的食物」。比如,五穀米或十穀米,種類就有五到十樣,另外炒菜可以加入大蒜加蔥加薑,這樣就又多了幾種,要到處去嚐各種不同的食物,才能攝取到來自不同食物的營養素。

其實澱粉樣蛋白堆積只是引起失智症的原因之一,所以不只要攝取可以消除澱粉樣蛋白堆積的食物,還有攝取其他各種營養。臺灣人不只是食物種類攝取不夠,蔬菜量也攝取不足。 


綠拿鐵,燙過蔬果加核果打汁助蔬果攝取


劉純君說,每餐蔬菜的攝取量,應該要比肉和飯加起來還多。臺灣大多數的民眾根本都沒有吃夠,她推薦最近臺灣很流行「綠拿鐵」,也就是精力流的升級版,把多種蔬菜水果清淨燙過去除寄生蟲疑慮,加上多種核果一起打成汁,不過濾、不加糖直接喝,這樣可以吃進多種大量的蔬菜水果的營養。

 

(本文獲「愛長照」授權轉載,原文刊載於此

 

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吃香蕉助降血壓!早上空腹、骨頭不好也能吃嗎?

撰文 :林芷揚 日期:2018年06月14日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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香蕉是許多民眾的飯後水果或運動後補充能量的點心。不過,網路上流傳空腹、筋骨痠痛的時候不能吃香蕉,是真的嗎?

香蕉富含鉀、鎂、色胺酸、膳食纖維,是營養豐富的水果,從離乳的嬰幼兒到百歲人瑞都很適合食用!

 

香蕉富含鉀鎂

控血壓補體力

 

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,香蕉的鉀含量是一般水果的2至3倍,攝取足量的鉀可以降低血壓,有預防心血管疾病的功能。

 

另外,也因為香蕉的鉀、糖含量高,可以快速補充消耗的體力,是許多運動族群補充能量的好幫手。

 

香蕉中富含的鎂有助於預防心血管疾病、舒緩疲勞,每100公克香蕉中的鎂含量,更超過蘋果的5倍。

 

吃香蕉放輕鬆

解便祕真有效

 

香蕉中的色胺酸則參與體內血清素的合成,有助於放鬆心情,減少情緒低落。

 

至於膳食纖維可以促進腸胃蠕動,對有便祕困擾的長者及孕婦都有幫助。

 

 

熱量高適量吃

腎病患者注意

 

不過,蘇秀悅主任也提醒,一根200公克的香蕉,熱量約為182大卡,含醣類達46公克,相當於3/4碗飯,減重民眾宜適量攝取。

 

香蕉含鉀量高,慢性腎臟病合併高血鉀的病人應少吃。從中醫觀點來說,香蕉屬於偏「寒」的食物,體質偏虛寒的民眾也不宜多吃。

 

吃香蕉看體質

對筋骨無影響

 

另一方面,坊間常流傳「空腹不能吃香蕉」的說法,蘇秀悅主任指出,空腹吃水果,營養素的消化吸收比較快速、直接,但仍需考量個人體質與腸胃功能。

 

因此,能不能空腹吃香蕉,必須看自己對香蕉的接受度而定,如果擔心,不妨搭配溫熱的麥片粥一起食用,也是個好方法。

 

至於「吃香蕉對骨頭不好」的說法則是誤傳。

 

由於香蕉中含有磷、鉀、糖等元素,遭民眾誤以為會影響骨頭中的鈣吸收,或是造成神經肌肉失調,但上述說法沒有醫學根據,且香蕉所含的磷、鉀、糖等的量,還不足以對身體造成明顯影響,民眾不需擔心。
 

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用科學看中醫食補 食物會告訴你能不能吃

撰文 :食力 日期:2018年04月12日 分類:熱門文章
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中醫和西醫最大的不同,中草藥往往有「食療」和「食補」雙重功能,因此中醫師王凱平經常被病人詢問「這個能不能吃?」或「我到底可以吃什麼?」但是他總是以科學驗證的觀點來解開病人的迷思,讓病人理解中醫裡飲食禁忌的緣由。

 

口述/王凱平、撰文/陳韻竹、攝影/許博翔

 

專攻中醫的桃園壢新醫院中醫科主治醫師王凱平,平常的興趣是研究咖啡,從咖啡果實、到挑豆、烘豆與手沖咖啡的技巧,都有深入其中鑽研,因為曾經費時費力親手挑選咖啡豆,讓他意識到好的手沖咖啡要價上百元是合情合理,相反地,坊間的平價咖啡或是廉價咖啡豆,就會引起他的食安意識。

 

同樣身為醫師,中醫和西醫最大的不同,中草藥往往有「食療」和「食補」雙重功能,因此王凱平經常被病人詢問「這個能不能吃?」或「我到底可以吃什麼?」

 

但是他總是以科學驗證的觀點來解開病人的迷思,讓病人理解中醫裡飲食禁忌的緣由。

 

中醫上有許多食物屬性相沖的理論,許多中醫師在進行診斷時,針對個別體質提醒的「飲食禁忌」往往也是處方籤的一部分,有時候病患甚至會拿到一張詳列的清單,上面已經列出有數十種食物,然後中醫師會針對病患體質的診斷,圈列出哪些食物可以吃、哪些最好不要吃。

 

例如體質偏寒,最好不要吃冰的、不要吃瓜果類,反之, 燥熱體質就不要吃辣、不要吃油炸食物。

 

但是,通常我在面對病患時並不強調飲食禁忌,反而希望能夠傳達「食物會告訴你能不能吃」的觀念,讓病患自己了解與判斷什麼東西可以吃、什麼東西不可以吃。

 

不可諱言中醫的飲食禁忌是有其意義的,當身體狀態處於平衡健康狀態時,偶爾違反禁忌吃一些不適合體質的食物並不會造成太大影響。

 

相反的,若身體已經出現了一些狀況,對於食物的反應往往就會透露一些訊號。

 

例如當身體已經發生有發炎情況時,當吃了太多油炸食物或是進行食補藥補,就會容易覺得口乾舌燥、甚至會出現長痘痘、失眠、流鼻血等情況,中醫學裡稱 之為「上火」。

 

這其實就是身體在用這些症狀表現,提醒我們這些食物在當下的健康條件並不適合食用。

 

從科學邏輯拆解飲食禁忌

 

華人普遍相信食補強身的觀念,所以看診的時候,病人最常見的問題是「可以吃什麼?」或是「需要吃什麼補一補?」對中藥材搭配食物使用的食補有些迷思。

 

中醫裡的食補不論是溫補還是涼補,都是依照體質區分,例如,像是天氣轉涼,有些人會吃薑母鴨、當歸鴨,但是不但沒有補身,反而隔幾天後,出現嘴破、長青春痘等上火情況,這就印證了這類的食補並不適合。

 

同樣地,普遍被認為較溫和的食補,也並不是一定適合各種體質,因此建議當發現自己只要對於食補有特定症狀出現時,最好要諮詢專業醫師或中藥調劑師調整飲食,才不會愈補愈傷身。

 

坊間或網路流傳的飲食禁忌謠言,則是另一種我經常被問到的問題。

 

例如「柿子與螃蟹不能一 起吃」,因為有醫學的學術訓練,讓我聽到這類謠言時,都會先去思考是否能夠從現代科學理論中得到驗證。如果不能肯定對錯,那我會持比較保留的態度。

 

不過,有些飲食規則,是幾千年來累積的經驗法則,我會先去了解禁忌與習慣形成的邏輯, 例如說「秋天吃螃蟹一定要沾醋或薑絲可袪寒」, 這個邏輯來自於海鮮若保存不當,食用後可能會造成食物中毒引發腹瀉,但薑蒜等稱為熱性食物可與其相搭配食用,目的是為了達到殺菌等功用。

 

不過,現代有冷藏冷凍設備,食物保鮮變得更容易,降低了食物中毒的機率,因此吃蟹時, 就不一定非得要搭配薑蒜食用。

 

別再誤信科學中藥摻西藥

 

此外,這些年食安問題讓民眾會主動關心中藥的安全性,像是擔心科學中藥是否會混摻西藥,或者是中藥材可能含有農藥或重金屬等疑慮。

 

老實說,身為中醫師經常遇到許多病人深受慢性病長時間的困擾,或是四處求診西醫仍不見好轉,才會來看中醫。

 

因此當病人問科學中藥有沒有加西藥時,我的答案往往是:如果有一種西藥是加進去中藥就能夠醫好你的話,那怎麼其他西醫會不知道呢?

 

至於,科學中藥是否會有農藥殘留、重金屬等問題,遵守醫療規範醫院診所使用的藥品,通常 都會選擇知名廠商,這些藥品通過政府檢驗把關才能販售,因此我們只能選擇相信制度,相信這些經過現代化科技設備萃取精煉的科學中藥,製造過程中,應該比傳統草煎藥來得安全。

 

台灣多數的中草藥都須仰賴進口,只要是循合法管道報關進口,政府一定會定期抽驗,但是取得藥材的管道多元,建議民眾購買中草藥找熟識信賴的店家購買,如果真的想要降低農藥殘留風險,建議燉煮前,就像泡茶一樣先用熱水浸泡沖洗可去除表面殘留農藥,而燉煮後,最底層的湯汁與藥渣,別捨不得拿來食用,藥效都已經在湯汁裡,不吃藥渣可以減少吃進有害物質的機會。

 

飲食堅持是一種生活態度

 

飲食在中醫學裡和睡眠、排泄都有其重要角色,現代人常見肥胖問題飲食影響佔了大部分,肥胖病患通常容易產生濕熱體質,會讓身體呈現慢性發炎的狀態,進而會引發糖尿病、高血壓、 動脈硬化、高血脂等慢性疾病,在中醫教科書上每個篇章都有強調「膏梁厚味」的飲食禁忌,「膏梁厚味」就是指嗜酒、好油膩或甜食、偏愛肥厚鮮美,這類的飲食習慣長期下來對於健康肯定有影響。

 

另外像是異位性皮膚炎等皮膚過敏問題,坊間 會有食品添加物可能是原因的說法,雖然我本身對此部分沒有深入瞭解,但在中醫學理強調熱性食物會造成症狀嚴重,又在中醫臨床經驗上精緻 飲食確實與過敏是有關聯性的趨勢,因此多數中醫師治療時會特別要求病患忌口。

 

食安風暴我印象中最深刻是有輻射疑慮的日本進口茶飲,但我本身認為要靠自己完全預防實在 不太容易,但以安全來說盡量選擇吃天然的、看得到的是原則,我身旁也有朋友徹底堅持,有看到食物原形就不吃,如同我自己喝咖啡的原則, 若不是我信任的店家就不喝,這些對飲食的堅持與自我對食安的把關,我認為這些都是一種生活的態度。

 

TIPS

 

1. 中草藥使用前沖洗或是略為過熱水。

 

2. 草煎藥或食補最底下的湯汁與藥渣丟棄別食用。

 

3. 進補不一定適合每種體質,最好先諮詢專業醫師或中藥調劑師。

 

4. 食用後身體有狀況發生,是食物或食補在告訴你這並不適合你。

 

5. 科學中藥經過萃取反而不易殘留農藥或重金屬。

 

(本文獲「食力」授權轉載,原文刊載於此

 

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