老虎堂坦承黑糖糖漿非手工!「焦糖色素」可以安心吃嗎?

撰文 :食力 日期:2018年07月04日 分類:熱門文章 圖檔來源:取自老虎堂Tigersugar粉絲團
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以「手炒黑糖珍珠」爆紅的「老虎堂」2018年7月3日爆出廣告不實,實際並非手工製作,而是使用了含有焦糖色素的原料製成黑糖,違背了消費者的信任。細看其道歉聲明,其實仍未將真相說清楚。

 

文/編輯部

 

創立不到1年的老虎堂,以主打「手炒黑糖珍珠」招牌,在短短幾個月內便成功旋起民眾排隊風潮,然而在3日爆出廣告不實,實際上其所使用的黑糖糖漿,並非手工製作,而是含有焦糖色素成分的濃縮糖漿。

 

老虎堂3日下午發出名為「對不起,我們太急了!」的聲明稿,聲明中表示,因市場需求量過大,手工製造不及,才改以選擇委託代工廠、以機器代替手工製作的方式製作黑糖。此次遭爆料的黑糖糖漿為供應商所供應,黑糖本身便含有焦糖色素、非額外添加。

 

 

從老虎堂的聲明稿來看,看似明白交代了此事緣由,但實際上卻仍有蹊蹺尚未釐清。

 

老虎堂聲稱代工廠提供的黑糖糖漿,成分描述令人匪夷所思!

 

「老虎堂委託代工廠製造之桶裝內容物,為黑糖與二號砂糖加水熬製而成,與手工製造成份相同,並無額外添加物」,該句為老虎堂聲明稿中的一段宣稱,然而黑糖濃縮糖漿的成分竟是「黑糖+二砂+水」,實是令人匪夷所思!

 

若要探究該成分,必須先從了解黑糖的製作方式開始,再來整理焦糖色素與黑糖之間的因果關係。

 

傳統上製作黑糖,是將甘蔗汁濃縮加熱後製成;而「還原黑糖」則是利用糖蜜與二砂回溶混合製成。市售黑糖的來源多為「還原黑糖」,主要是其原料成本、製備程序比起傳統黑糖來的便宜、快速。

 

但無論是傳統製成的黑糖,亦或是還原黑糖,都沒有如老虎堂所說的「黑糖+二砂+水」的作法。而且如果已經是黑糖了,也根本不需要再額外加入二砂和水。

 

焦糖色素如果不是額外添加,根本不需要列在成分標示上!

 

若焦糖色素不是額外添加的,而是如老虎堂宣稱焦糖色素來自原料炒製過程中產生,依據食品法規規定,成分標示只需要標示出「添加」的成份,如果代工廠提供的糖漿,其中的焦糖色素是黑糖本身含有的,根本不需要費事列出。

 

就如同市售的100%柳橙原汁,成分標示只會列出「柳橙、水」,而不會再額外列出柳橙本身所含的成分(如膳食纖維、維生素C等)。

 

根據老虎堂混沌不明的聲明稿,《食力》推測其使用的黑糖濃縮糖漿是使用還原黑糖的方式來製作,也就是使用二砂、糖蜜以及水來還原炒製,並加入焦糖色素為濃縮糖漿增色、使其賣相好看!

 

焦糖色素對人體有害嗎?

 

就算老虎堂不清楚黑糖糖漿的製程、而寫錯聲明稿好了,但是消費者對於喝到添加焦糖色素的飲料,在安全性上也不用太擔心。

 

事實上,焦糖色素在食品添加物中被歸為著色劑來管理,用途廣泛,在可樂、醬油、沙士糖等產品中都可見其蹤影,其主要功能是改善食品的顏色,使食品看起來更加可口。

 

焦糖化的反應過程,在高溫條件下除了出現焦糖色之外,同時也會產生「4-甲基咪唑」。

 

「4-甲基咪唑」存在於各類食品如焦糖、咖啡、麵包等。焦糖色素中的4-甲基咪唑雖被列為致癌物質,但消費者不必過於擔心,台灣對於焦糖色素在各類食品中的添加都有限量規範,且在一般食用量之下,也很難藉由食用黑糖而攝取到過多的4-甲基咪唑。

 

焦糖色素除了在台灣的法規中被列為合法的食品添加物,在美國、紐澳、歐盟及國際食品法典委員會(codex)中也皆被核准使用。

 

根據衛福部食藥署之規定,只要食品中含有焦糖色素,無論是製造食品業者或是輸入食品業者,皆需申請查驗登記、確實登錄,所有取得許可食品所含的焦糖色素皆屬合法範圍內,民眾可以放心食用。

 

道歉聲明仍未清楚說明 重傷消費者信任

 

但即使使用焦糖色素合法,老虎堂的用料及製程上也都沒有違反食品法規,然而聲稱手工製作、實際上卻使用黑糖濃縮糖漿,仍違背了消費者對他的信任。

 

就像當初的「胖達人」訴求「天然、無添加」的麵包一樣,實際上卻使用香精製作,雖然沒有食安疑慮,但卻是不折不扣的「食品詐欺」,當經營的誠信蕩然無存,胖達人這品牌也從此消失在市場。

 

此外,聲明稿中不清不楚且容易誤導消費者的錯誤解釋,也更顯示了老虎堂對於實際使用的明星產品原料「黑糖」,無論是製程或成分,都沒有專業認知。

 

除了以「手工」名義欺騙消費者之外,用「非專業裝專業」的解釋、試圖引導出「非額外添加」的產品天然堅持,想藉此平息消費者的怒氣卻仍非坦蕩告白,恐怕才是重傷品牌聲譽的最後一根稻草。

 

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(本文獲「食力」授權轉載,原文見此。)

 

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4成民眾每周喝7杯含糖飲料!夏日消暑 這樣健康喝

撰文 :盧郁安 日期:2018年06月25日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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台灣是手搖飲料大國,炎炎夏日襲來,更讓含糖飲料需求大增,根據調查顯示,有4成民眾每週至少喝7次以上的含糖飲料。

不過,市售含糖飲料所含成分多半為添加糖、含糖發酵乳等,使用的配料(粉圓、芋圓、粉條、布丁等)也多含有糖分,對身體會造成不小負擔;長期飲用的狀況下,很容易帶來肥胖及代謝症候群等風險。

 

因應全球減糖趨勢與維持國民健康,國民健康署的新版「國民飲食指標」中,已經增加「每日飲食中,添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」此一指南。

 

以常見的700毫升全糖手搖飲料為例,「綠茶多多」的添加糖含量超過70公克(熱量約280大卡)、珍珠奶茶及烏龍奶茶的添加糖含量超過60公克(熱量約240大卡),就算只喝一杯就會超過每日攝取量上限。

 

因此,國健署推出減糖生活3技巧:「喝白開水最好」、「飲料聰明選」、「原味乳好健康」,呼籲民眾落實減糖,為健康把關。

 

喝白開水最好

 

成人建議每日飲用6-8杯水(每杯240毫升),國小學童則至少飲用1500毫升的水,並且分次喝,飲用時小口慢飲。運動前、中、後也應該要補充水分,避免因脫水造成身體的不適。

 

不習慣喝無味白開水,也可以自製無添加糖的風味飲品,如水果茶、花草茶等。

 

 

飲料聰明選

 

民眾在購買包裝茶飲時,可仔細看營養標示與成分,選擇熱量與糖量較低的產品;購買手搖飲料時,可選擇無糖或微糖,並減少配料的添加。

 

原味乳好健康

 

原味乳的糖並非額外添加,是飲品的好選擇之一。原味乳中含鈣質、蛋白質與多種維生素,由於國人飲食中鈣質攝取量大多不足,每日攝取1.5~2杯乳品類是最容易滿足鈣質需求的方法,而一般調味乳皆含添加糖,因此建議民眾選擇原味乳。

 

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懷舊零食大調查!森永牛奶糖、77乳加、綠豆冰袋令人最回味

撰文 :食力 日期:2018年06月21日 分類:熱門文章
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《食力》在2018年5月25日至2018年6月8日期間,進行「懷舊零食大調查」 ,網路問卷調查統計,在1523份回收問卷中,各品項最懷念的零食分別為:鐵罐水果糖、森永牛奶糖、王子麵、科學麵、七七乳加、綠豆冰袋、海苔片。

撰文/編輯部

 

下課鐘一響,把握10分鐘的時間,直直衝往福利社,不是「我的少女時代」想偷看心儀對象一眼的場景,更多是小學生逃離爸媽管束後的嘴饞解禁!

 

放學收拾書包排隊回家,在學校隊伍中總會看見同學自行脫隊,與幾位同學直奔學校附近的柑仔店,手上拿著少少的錢,買著一顆小小即能被滿足的願望,或光看著琳琅滿目的產品就滿足了?這是你的兒時回憶之一嗎?

 

多年後長大的我們,是否還記得那放入口中的酸甜滋味、或期待糖果零嘴盒內附贈的小禮物?從前學校附近小孩子常常聚集的柑仔店,又是什麼時候不見了?走過相似的場景,你是否不時會想起當初那段時光?

 

《食力》在2018年5月25日至2018年6月8日期間,進行「懷舊零食大調查」,網路問卷調查統計,在1523份回收問卷中,「懷念」和「稍微懷念」的民眾加總起來約有8成,其中表示「一直都有在吃」,「死忠」如一,甚至每天都在吃的零食控也大有人在,而那背後,有什麼記憶情感牽引著我們?人們懷舊的原因是什麼?那些令人懷念的回憶又是哪些呢?

 

糖果零食 小學時光的正字標記

 

哪個成長階段我們最常吃零食?小學前、國小、國中、或高中後?根據調查結果,58.5%最常在國小階段吃零食、其次為國中12.9%,而後則是出社會後的9.1%。最常跑往柑仔店、學校福利社以及超商購買,但成年後,60.8%的人表示已很少吃,若想重拾兒時記憶購買零食,多數也轉往超市、量販店以及超商購買。

 

小學階段的無憂與胡鬧,是許多成年人往後歲月最懷念的時光,當時小學生每日最期待的事,不外乎拿著零用錢,奔進學校福利社,或放學後的時光到柑仔店去,在爸媽無法管束時的安全結界,趁機吃糖作怪。

 

記憶中的小學福利社,會是怎樣的畫面?是否有著蘋果麵包、塗滿番茄醬的裹麵包粉炸熱狗、塑膠袋散裝蝦餅、不知品牌的玻璃瓶汽水、黑面菜楊桃汁等商品?是否記得結凍後帶有剉冰口感的鋁箔包冬瓜茶?

 

或是福利社阿姨,另倒在塑膠袋裡的玻璃瓶裝豆漿、米漿?搭配菠蘿麵包、蔥花麵包一起吃,對當時小學生而言,就是代表小學記憶的味道!

 

而在福利社,販賣東西五花八門,即便不吃零食,也可買得到蠶寶寶、珍珠板做的紙飛機、橡皮筋螺旋飛機,比賽看誰飛機飛得久,也是不少「老」同學的兒時回憶。

 

不同世代的集體記憶 時空轉變下的柑仔店進化

 

小時候最愛去的柑仔店,沒有店名或招牌,為什麼大家還是會以「柑仔店」叫他呢?這名字怎麼來的?據說,早期柑仔店的門口,都會擺放一排新鮮水果,前面常常會賣著橘子,久而久之,大家開始說稱呼那是「賣橘子(台語:柑仔)的店」,「柑仔店」因而得名。

 

也有一說是,早期雜貨店,會以一種竹篾編成的圓形淺筐(閩南語音似「柑仔」),用來盛裝鹹魚、蒜頭、蝦米等乾貨,長久以往成為「柑仔店」的慣稱。

 

除了早期賣「柑仔」,柑仔店後來能成為小孩子的天堂,除了一桶一桶零裝的糖果零嘴,以及「5角抽」遊戲(1塊錢可抽兩張號碼兌換獎品或錢),更是他有個特別服務:幫小學生煮泡麵!

 

「那時雜貨店會放很多台小瑪麗、吃角子老虎,並會煮一大鍋大骨湯,旁邊統一肉燥麵、味王紅燒牛肉麵等,一碗10元就能幫你煮泡麵」,多年來投入懷舊文化的研究裡,懷舊達人張哲生觀察,在那個時光,那個氛圍給人一種很特別的感受,「勝過吃牛排大餐,因為是偷偷吃媽媽不許我吃的泡麵。」

 

除了柑仔店與學校福利社,當時也可在中藥行買到仙楂餅、八仙果,書局買零嘴,鄉鎮裡除了有賣乾貨、零食的發財車,也會有定期前往鄉鎮的腳踏車攤販。

 

而後在1980年代,小豆苗以塑膠透明格分裝零食,以重量計價的經營模式,曾鼎盛一時,當時在西門町不僅成為重要街景,也是許多人看電影的必備零嘴,但隨著往後食安意識抬頭以及超商崛起逐漸式微,柑仔店也漸次消失在時代記憶裡,過往的人情味也逐漸淡化。

 

好久不見?令人懷念的經典老味道

 

問起小時候,最期待拿零用錢買什麼?對三、四年級生而言,或許是將存了一個月的零用錢,買一顆「金柑糖」?在物資缺乏的年代,許多孩子總捨不得馬上吃完,多會舔一口後,再度謹慎包好放回口袋,留一星期或更長的時間慢慢品嚐,因為得來不易,所以每一口都特別珍惜。

 

五、六年級生?也許是假抽一根涼菸糖(因菸品防制法上路,現已改名「涼喉糖」),同學間彼此模仿大人的姿態,表達自己急於長大的小大人心情?或是在多數家庭還在用鹽巴刷牙,黑人牙膏算是奢侈品的年代,嚼上一口嘿嘿口香糖,讓帶有牙膏氣味的口香糖,補償沒有辦法買牙膏的心情?

 

此次問卷調查,在1523份回收問卷中,七年級生占38.2%、八年級生占29%、六年級生占19.5%、五年級生占10.3%,在他們心中,排名前五的經典零食,各自有哪些?

 

長大後的我們 還吃零食嗎?我們的懷舊何來?

 

當飛壘口香糖不能吹很大的泡泡、乖乖裡面不再送玩具,對某些人而言,那代表某種懷舊記憶的斷裂。「懷舊零食像一台時光機,帶我們回到當時吃下那口零嘴的時空背景裡,我們不見得懷念當時吃零嘴的味覺記憶,但我們更懷念那年代跟家人、朋友共處的時光。」

 

「每個年代都有它過去的時期,但為什麼現代人會懷念80年代、90年代?其實很可能反映現在過得不好。」張哲生觀察近年社會的懷舊情懷,並提出他看待懷舊的角度「懷舊不是沈溺過去時光逃避現實,而是將過去擁有的正面情緒,轉換成面對現在與未來的情緒,讓自己更有精神走下去。」

 

 

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(本文獲「食力」授權轉載,原文見此。)

 

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糖的秘密(上)/只有貴族吃得起?認識萬年以來甜蜜的誘惑!

撰文 :邱璟綾 日期:2018年06月14日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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廚房裡的調味料是料理的靈魂,其中糖又是歷史悠久的調味品,灃食公益飲食文化教育基金會日前舉辦「廚房裡的科學魔法」系列講座,邀請大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶,帶民眾走進家中廚房,認識糖的秘密。

你愛吃糖嗎?你知道糖會上癮嗎?這個各國廚房中都離不開的調味料,早年因為製糖技術有限,讓糖成為貴族才能享用的奢侈品,但現在除了從植物中提煉的糖,生活中也有許多是透過化學合成的甜味劑,大幅降低糖的成本,也讓過去貴族才能享受的美味,變成全民共享的幸福滋味

 

一萬年前就開始吃糖

讓人情不自禁上癮的幸福滋味

 

糖是烹調時不可或缺的調味料,不僅能與鹽巴和醋互相搭配,吃到甜味時還能產生幸福愉悅的感覺!專精於食品科學的教授柯文慶指出,人們愛吃甜,早在幾十萬年前就從自然蔬果中發現甜味,最早在一萬年前的西班牙壁畫中,就看到採集蜂蜜的紀錄。

 

西元前325年印度發現甘蔗、西元1747年德國發現甜菜、西元6、7世紀間發現甘蔗榨汁可以製成蔗糖,一直到20世紀後,果糖、糖漿與各式代糖產品開始普及。

 

▲過去煉製蔗糖需要大量人力,因此讓糖與黑奴買賣、殖民關係密切。

 

在這千百年間,人們對糖有多狂熱呢?在過去因為萃煉不易,只有貴族或上流社會可以品嘗到糖的滋味,直到歐洲強權國家開始侵略南美洲、非洲或東南亞國家,並以大量黑奴種植甘蔗製糖,才把糖變成普通的消費品。

 

但隨製糖技術發達,現在製糖工業已經與過去大量人力有些不同,柯文慶以台灣為例,以前坐落在各地的糖廠已經從種甘蔗開始一條龍,改為直接從盛產甘蔗、甜菜的國家進口粗製糖,再自行提煉成精製糖。

 

代糖、糖精不是糖?

認識常見的甜味劑

 

一、高果糖漿:

將馬鈴薯或玉米澱粉運用酵素水解、轉化後得到的液態糖漿,甜度約是蔗糖的1.5倍,因為取得成本便宜且液態適合調製果汁或飲料,因此運用層面相當廣泛。

 

二、代糖:

由於糖會有熱量與代謝的問題,所以有代糖的產生,代糖是低熱量的甜味劑,像是糖精或甜菊糖,因為甜度是蔗糖的300倍,相同甜度使用量少,相對吸收的熱量也少,帶給糖尿病患者飲食上的便利性。但有些代糖會干擾神經系統,例如神秘果容易影響味覺神經,所以不會當作一般的糖使用。

 

三、糖精:

是化學合成的高甜度物質,但在動物實驗中發現,過量的糖精含有部分致癌物質,但因為甜度高、使用量極低,對於一般人日常使用沒有影響。

 

▲科學家做實驗時意外合成出糖精,具有使用量少、甜度高的優點。

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糖的秘密(下)/會上癮、會過動、還會致癌?帶你破解糖迷思

撰文 :邱璟綾 日期:2018年06月14日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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人的生活離不開糖,科學研究曾指出,在酸甜苦辣鹹等味道中,甜味是人類天生就喜歡的味道,不只會產生幸福感,更是讓人難以抗拒的甜蜜滋味!

大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶依照銷售數據粗估,目前台灣一年要消費60萬噸的糖,平均每個人一年要吃掉30公斤,但這個數字還不是最多的紀錄,最愛甜食的國家是產糖大國巴西,每個人平均一年要吃掉50公斤的糖!

 

因為糖與生活緊密相關,有越來越多人對糖產生誤解,眾多說法究竟是真相還是謠言?

 

一、糖會誘發癌症?不吃糖餓死癌細胞?

 

好食課營養師林世航表示,癌症成因為體內細胞發生基因突變,轉換成癌細胞,而糖與癌症的關聯在於,食用過量可能導致肥胖,相對罹癌風險增加,充其量只是間接原因,不會是導致癌症的直接原因。

 

但體內高血糖的人,例如糖尿病患者,確實可能增加癌症危險性,因此控制好血糖並好好醫療,才是面對癌症的正確觀念。

 

二、黑糖含有丙烯醯胺,可能會致癌?

 

柯文慶表示,丙烯醯胺在生活中無處不在,凡是物質經過焙炒或高溫烹調都可能自然產生,黑糖有、咖啡也有,甚至連薯條、甜甜圈等高溫油炸的食物都有,雖然食用過量會有致癌的可能,但黑糖中的丙烯醯胺含量相當低,一般食用不會對健康有太多影響。

 

三、黑糖比白糖健康,吃黑糖比較好?

 

 

柯文慶指出,白糖因為經過精煉,蔗糖的成分逼近百分之百,黑糖因為成分中除了蔗糖還含有豐富的礦物質、胺基酸等「雜質」,因此和白糖相比反而多了健康成份。

 

雖然黑糖相對健康,但林世航不建議將黑糖當成保健類食品,平時適度飲用即可,此外,黑糖雖然會保留許多礦物質,但要注意不要過度熬煮,一旦熬煮到燒焦,容易產生有害物質。

 

四、sugar high是真的嗎?吃糖容易讓小孩變得亢奮?

 

所謂的「sugar high」是指食糖後興奮感,柯文慶笑說,事實上已經有許多實驗推翻這個結論,他推測是因為吃甜食會讓小朋友感到高興,也會有幸福感,所以小孩會感覺比較開心。

 

家長應該關心的是,吃太多含糖食物會有熱量與體重飆升的問題。林世航補充,科學研究推測,吃糖會使人變得快樂,是因為影響大腦血清素反應,但常吃糖的小孩容易養成不好的飲食習慣,建議家長還是要適度控制。

 

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