食品加工過程產生的反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，也就是所謂的「不完全氫化油」，優點是讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化，而產生反式脂肪。
研究調查顯示，限制人工反式脂肪的攝取量，有助於降低冠狀動脈疾病風險，保護心血管。
為避免食品中所含的人工反式脂肪影響健康，衛福部於105年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，規定自107年7月1日(以製造日期為準)，食品中不得使用不完全氫化油。
違反者將依據食品安全衛生管理法第48條，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，減少人工反式脂肪在食品中的含量是國際趨勢，美國食品藥物管理局(FDA)也規定從今年六月開始，除非經過FDA許可，否則食品中不可使用不完全氫化油，以避免加工食品中含有人工反式脂肪。
另一方面，民眾若想知道購買的食品中是否含有反式脂肪，只要注意市售包裝食品的成分標示即可知曉；衛福部已於104年7月1日(以產製日期為準)實施，無論食品中的反式脂肪是天然的或是經過不完全氫化產生的，都必須標示反式脂肪含量。
