擔心吃到反式脂肪?七月新規上路看這裡

撰文 :林芷揚 日期:2018年05月16日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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為了達到酥脆、香濃的口感並能耐高溫,蛋糕、餅乾、糕點、巧克力等許多食品在製程中可能使用「不完全氫化油」製作,因而產生人工反式脂肪,容易影響心血管健康。衛福部將從今年七月一日開始,限制食品中不得使用不完全氫化油,遠離反式脂肪的傷害。

食品加工過程產生的反式脂肪,主要來自於經過氫化的植物油,也就是所謂的「不完全氫化油」,優點是讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也會因為不完全氫化,而產生反式脂肪。

 

研究調查顯示,限制人工反式脂肪的攝取量,有助於降低冠狀動脈疾病風險,保護心血管。

 

為避免食品中所含的人工反式脂肪影響健康,衛福部於105年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」,規定自107年7月1日(以製造日期為準),食品中不得使用不完全氫化油。

 

違反者將依據食品安全衛生管理法第48條,經命限期改正,屆期不改正者,處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

 

食藥署食品組簡任技正林旭陽表示,減少人工反式脂肪在食品中的含量是國際趨勢,美國食品藥物管理局(FDA)也規定從今年六月開始,除非經過FDA許可,否則食品中不可使用不完全氫化油,以避免加工食品中含有人工反式脂肪。

 

另一方面,民眾若想知道購買的食品中是否含有反式脂肪,只要注意市售包裝食品的成分標示即可知曉;衛福部已於104年7月1日(以產製日期為準)實施,無論食品中的反式脂肪是天然的或是經過不完全氫化產生的,都必須標示反式脂肪含量。

 

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小心!藏身在美食中的反式脂肪

撰文 :國泰綜合醫院 日期:2016年03月11日
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隨著健康意識抬頭,許多民眾開始會選擇較健康的油脂,如橄欖油、葵花油等富含不飽和脂肪酸的油做為烹調用油。儘管如此,生活中仍隱藏許多不健康的油脂在食品中,讓民眾不經意地吃下肚。到底誰是潛藏在美食中的健康殺手,又該如何避免呢?讓我們一探究竟吧!

迷人的反派角色--反式脂肪

「好吃的東西不健康,健康的東西不好吃」這是許多人對食物的觀念,確實有許多健康殺手隱身在美食中,反式脂肪便是其中之一。反式脂肪是指脂肪酸的化學結構式雙鍵以反式方式排列,天然中微量存在於牛、羊等反芻動物的肉品、乳品中。
 
真正威脅健康的是加工所產生的反式脂肪,在動物油高溫精製、油品反覆煎炸或氫化植物油時都會產生反式脂肪,其中又以部分氫化植物油為大宗來源:部分氫化的植物油呈現半固態,且變得不易變質、穩定耐高溫、保存期限長,是許多加工食品的最愛。(註:完全氫化的植物油不含反式脂肪,但成品過硬不實用)

反派角色的藏身地及隱身術

氫化植物油由於不易腐壞,又能製造酥脆口感,所以被廣泛使用於油炸、冷凍食品中,像是炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈、爆米花、奶精等,還有使用人造奶油(margarine)、酥油的烘焙食品,都是反式脂肪的大本營。但由於食品安全衛生管理法規定,少量反式脂肪(每一百公克/毫升食品中,0.3公克以下)可標示為0,以致民眾可能悄悄吃進反式脂肪而不自知,更別說標示不符、或無營養標示的散狀包裝食品,不知不覺中,一天可能吃下多種含反式脂肪的食品,累積很可觀的量。

反派角色破壞力

研究顯示,攝取反式脂肪,會增加心血管疾病、糖尿病、不孕、癌症風險,並且降低記憶力。反式脂肪會增加血液中壞膽固醇(LDL-C)、並降低好膽固醇(HDL-C),研究顯示,一天攝取2000大卡的飲食中包含4克反式脂肪,便會增加23%心血管疾病風險,和心肌梗塞、猝死、冠心病也有極高的相關性。同時,反式脂肪可能降低胰島素的利用率(胰島素阻抗),易造成第二型糖尿病。
 
而也有多起研究證明:反式脂肪攝取較多,可能記憶力受損、甚至提高罹患阿茲海默症風險及失智症的風險。

相關法規將反派角色一網打盡

在營養標示方面,目前我國法規規定:每一百公克/毫升食品中,反式脂肪逾0.3公克,需明確標示,而若反式脂肪在0.3公克以下,或食品總脂肪不超過1公克,則可標示為0,較美國0.5以下就能標示0嚴格。而去年(2015)7月,更修正規定:食品中不論是天然或人工生成的反式脂肪都需標出(原本只需標出人工反式脂肪總含量)。

但,光限制標示仍是不夠的,美國食品藥物管理局(FDA)已在去年宣布:將在三年後禁止食品業使用不完全氫化油。我國衛福部食藥署決定跟進,最快二○一八年底全面禁用,這些法令在在都突顯政府對於反式脂肪危害性的重視。

遠離反派,永保健康

世界衛生組織WHO(2015年9月)建議每天反式脂肪攝取量應不超過總熱量的1%,以一個每日消耗2000大卡的成人而言,這個量相當於每天攝取不超過2.2公克反式脂肪。若是以熱量需求較少的女生(19-50歲,中度運動量)或4-6歲學齡前孩子,更是不能超過1.7公克。若吃多了加工食品,很容易超標!究竟有哪些反派食物總是讓我們不經意地將反式脂肪吃下肚呢?

以上反派食品您平時是否常吃呢?讓我們一起複習遠離反派三步驟!123,好簡單!

1.優先選擇天然食品,不僅新鮮、保留食材營養,也可避免攝取許多的人工添加物。

2.選擇加工食品時,注意食品標示原物料的部分,是否有氫化植物油、人造奶油、酥油,以及營養標示中反式脂肪的部分,反式脂肪含量太高的,都應減少選購或避免攝食。

3.在無營養標示的狀況下,依舊謹記少吃油炸、油煎食物,不選擇高反式脂肪的食品。

Reference
● WHO/Healthy diet
● 行政院食品安全資訊網
● 董氏基金會
 
圖片來源:Thomas Haynie

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吃幾口爆米花 反式脂肪就超標!

撰文 :健康醫療網 日期:2016年04月06日
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「好吃的東西不健康,健康的東西不好吃」,這是許多人對食物的觀念,確實有許多健康殺手隱身在美食中,反式脂肪便是其中之一。像是看電影一定要吃的爆米花,一包100公克就含有15克反式脂肪,吃不了幾口就會超過建議限制量!汐止國泰綜合醫院營養組營養師蔡郁瑄建議,嘴饞時不妨吃水果、麥片牛奶等,不僅增加纖維攝取,也更有飽足感!

健康醫療網/記者張玉櫻報導 2016/04/05

冷凍烘焙食品是反式脂肪大本營
當動物油高溫精製、油品反覆煎炸或氫化植物油時都會產生反式脂肪,其中以部分氫化植物油為大宗來源。由於氫化植物油不易腐壞,又能製造酥脆口感,被廣泛使用於油炸、冷凍食品中,像是炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈、爆米花、奶精等,還有使用人造奶油、酥油的烘焙食品(如鳳梨酥、小西點)都是反式脂肪的大本營。

吃多了反式脂肪 壞膽固醇也變多

研究顯示,攝取反式脂肪會增加心血管疾病、糖尿病、不孕、癌症風險,並且降低記憶力。還會增加血液中壞膽固醇,並降低好膽固醇。若一天攝取2000大卡的飲食中包含4克反式脂肪,便會增加23%心血管疾病風險,而心肌梗塞、猝死、冠心病也有極高的相關性。

悄悄吃進反式脂肪而不知

由於食品安全衛生管理法規定,少量反式脂肪(每100公克/毫升食品中0.3公克以下)可標示為0,以致於可能已吃進反式脂肪而不自知,更別說標示不符或無營養標示的散狀包裝食品,不知不覺中,一天可能吃下多種含反式脂肪的食品了。

1天攝取不超過2.2公克
世界衛生組織WHO(2015年9月)建議每天反式脂肪攝取量應不超過總熱量的1%,以每日消耗2000大卡的成人而言,相當於每天攝取不超過2.2公克反式脂肪。若是以熱量需求較少的女生或4~6歲學齡前孩子,更是不能超過1.7公克。只要吃多了加工食品就很容易超標!

多天然食品 少加工油炸
優先選擇天然食品,不僅新鮮、保留食材營養,也可避免攝取許多的人工添加物。而選擇加工食品時,注意食品標示原物料是否有氫化植物油、人造奶油、酥油;若是在無營養標示的狀況下,依舊謹記少吃油炸、油煎食物,不選擇高反式脂肪的食品。

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別輕忽反式脂肪對健康的危害

撰文 :新光醫院 日期:2016年06月21日
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人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成,為含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸,使植物油從液態變成半固態,在使用上雖有動物油的優點,包含呈半固態,可做成塊狀供塗抹使用;耐高溫油炸;且保存期限長,但其健康效應已完全不同於植物油。研究已證實,每天只要攝取少量(4至5公克) 的反式脂肪,就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇,還會增加三酸甘油酯,讓血管容易阻塞及發炎,並提高23% 罹患心血管疾病的風險;甚至有研究發現,反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係。因此,美國已於去年6月發布要禁用反式脂肪;世界衛生組織亦期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。

遠離心血管疾病,拒吃反式脂肪

人工反式脂肪廣泛隱藏於日常飲食中,是感覺不到的健康殺手。民眾可把握以下2原則:

第1看標示:
購買時包裝食品時,請細看營養標示,選擇反式脂肪含量0的食物。

第2選天然:

許多散裝食品亦含有反式脂肪,因此少吃以氫化油、烤酥油和人造奶油製作的烘焙食物、酥炸食品及有餡的糕點餅乾,如:捲心餅乾、奶酥、鳳梨酥、千層派、蛋捲、甜甜圈、巧克力棒、泡麵、奶精等。

民眾盡量選擇天然原態的食物,少吃加工食品,並注意營養標示,選擇不含反式脂肪的食品,以確保享受美食時,能夠嚴格把關,避免吃到反式脂肪。

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咖啡也致癌?美國加州將標示警語,台灣醫師這樣看

撰文 :林芷揚 日期:2018年03月30日 圖檔來源:達志
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國際媒體報導,由於加州的咖啡業者無法提出證明顯示,咖啡中可能致癌的物質「丙烯醯胺」不會對人體造成重大影響,因此洛杉磯法院裁定,包含星巴克在內的加州咖啡業者,未來都必須在咖啡產品加註癌症風險的警語。對此,台灣食藥署與國內醫師都已有回應。

咖啡是許多民眾每天都要喝的飲料,也是上班族提神的必備品,現在卻傳出喝咖啡可能也有致癌風險,真有那麼嚴重嗎?丙烯醯胺又是怎麼來的?

 

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師表示,澱粉類食物在超過攝氏120度的高溫烹調之下,若成分中有天門冬醯胺與還原糖互相作用,產生梅納反應,就會生成丙烯醯胺。

 

除了咖啡在高溫烘焙過程中容易產生丙烯醯胺,薯條、洋芋片等經過高溫油炸、料理的食物都有風險。一般來說,烹調的溫度越高、時間越長,產生的丙烯醯胺就越多。

 

不過,丙烯醯胺是高溫烹調之下自然產生的物質,並非香料、色素、防腐劑等額外添加的人工添加物,因此每次烹調產生的丙烯醯胺含量可能都不同,較難明定規範標準。

 

咖啡

 

至於致癌的風險,隸屬世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)確實將丙烯醯胺列為2A級的致癌物,也就是「很有可能致癌」的等級,在動物實驗發現,丙烯醯胺會增加肺癌、腎上腺癌、甲狀腺癌、睪丸癌的風險。

 

不過,顏宗海醫師解釋,目前僅有動物實驗顯示丙烯醯胺有致癌風險,但沒有明確的研究證實對人類也有致癌性。

 

如果單以咖啡飲品(coffee drinking)來看,國際癌症研究機構(IARC)將之歸納為第3級致癌物,意即「致癌風險尚未歸類,無法判斷」。

 

而且,近年也有許多研究發現,適量飲用咖啡有助於降低失智症風險、保護心血管等,仍然有一定的健康好處。

 

此外,美國研究指出,丙烯醯胺的每日容忍攝取量(TDI)達到每公斤2.6微克,才有癌症風險。也就是說,一個體重60公斤的成人每天攝取156微克的丙烯醯胺,才有較高的致癌機會。

 

 

咖啡

 

 

整體來看,顏宗海醫師認為,每天適量喝咖啡還是可以的,民眾不需過度恐慌,但記得妥善保存咖啡豆,並注意咖啡因攝取量。若過量攝取咖啡因,容易造成心悸、心跳加速、神經緊張、胃部不適、易怒、失眠等。

 

顏宗海醫師建議,成人每天的咖啡因攝取量,應控制在每公斤不超過6毫克;若是體重50公斤的成人,這樣算下來,一日的咖啡因攝取量就不建議超過300毫克。

 

民眾飲用咖啡產品之前,可以注意包裝上註明的咖啡因含量,若是現煮咖啡,則可以注意紅、黃、綠三色標示,「紅色」代表每杯咖啡因總含量200毫克以上,「黃色」代表每杯咖啡因總含量100~200毫克,「綠色」代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。

 

咖啡

▲食藥署食品組科長李婉媜說明,食藥署有訂定丙烯醯胺的指標值供業者參考。(圖/林芷揚攝影)

 

針對美國加州法院判決,咖啡業者需加註丙烯醯胺致癌警語一事,食藥署今日下午回應,丙烯醯胺目前只在動物實驗證實有致癌性,但在人類流行病學上並沒有明確證據指出會致癌,因此世界各國大多沒有特別規範咖啡的丙烯醯胺含量。

 

另外,食藥署目前有訂定丙烯醯胺的指標值,提供業者參考,但沒有明定規範標準。食藥署表示,咖啡仍可以適量飲用,民眾不需過度恐慌,若想減少飲食中丙烯醯胺的攝取量,建議少吃油炸等高溫烹調的食物,並適量補充新鮮蔬果、維持良好生活習慣。

 

附註:

 

國際癌症研究機構(IARC)把可能的致癌物分為4級,1級是確定對人類致癌,2A級是很有可能致癌,2B級是可能致癌,3級是致癌風險尚未歸類,無法判斷,4級則是不太可能致癌。

 

目前1級致癌物共120種,包含檳榔、香菸、加工肉品等;2A級共有81種,包含紅肉、丙烯醯胺等;2B級共有299種,包含黃麴毒素、咖啡等;3級共有502種,包含染髮劑、茶;4級共有1種,即有機化合物己內醯胺。

 

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限制致癌物「丙烯醯胺」 歐盟率先實施新規

撰文 :林芷揚 日期:2018年04月13日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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2A級致癌物「丙烯醯胺」是否影響人體健康,多年來都有爭議,上個月底更傳出美國加州咖啡業者,必須在產品加註致癌風險警語的消息。目前,歐盟已經率先實施新規定,要求業者必須控制食品中的丙烯醯胺含量。

事實上,歐盟早在去年七月通過這項法規,正式實施則是在本月十一日。

 

歐盟健康與食品安全執行委員會(Health and Food Safety),在去年投票通過這項決議時,就指出此舉不但有助於降低丙烯醯胺的暴露量,還能提升大眾對於如何避免接觸此致癌物的警覺性,畢竟家庭料理中也常出現丙烯醯胺。

 

歐盟指出,丙烯醯胺是食物在炸、烤、烘焙等高溫處理過程中產生的自然物質,尤其常出現在馬鈴薯製品、榖片製品 (cereal-based products)、咖啡與其替代品。

 

世界衛生組織(WHO)將丙烯醯胺歸類為2A級致癌物,也就是動物實驗證實有致癌性,但對人體致癌風險不明。

 

歐洲食品安全局(European Food Safety Authority)於2015年確認丙烯醯胺是致癌物,且透過一般飲食接觸到的暴露量有致癌疑慮。而且,歐洲食品安全局指出,食品中丙烯醯胺的含量在這幾年並沒有持續下降。調查也發現,各家食品業者在自發性減少丙烯醯胺的實際成效不盡相同。

 

針對歐盟實施新規一事,國內食藥署表示,目前國際上僅歐盟對於丙烯醯胺有明確法規限制,台灣與美國、日本等先進國家一樣都只是給予建議。

 

由於歐盟新規對於吐司烘烤、咖啡烘焙程度等細節都有相關規定,食藥署考量民眾接受程度以及法令執行恐窒礙難行,國內目前仍維持現況,並將持續觀察歐盟實施情形,若成效不錯,可再考慮是否跟進。

 

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師表示,食物在超過攝氏120度的高溫烹調之下,若成分中有天門冬醯胺與還原糖互相作用,產生梅納反應,就會生成丙烯醯胺。

 

生活中有許多食物在高溫烹調或烘焙之下,都容易產生丙烯醯胺,包含麵包、洋芋片、薯條、餅乾、咖啡豆、可可豆等。另外,二手菸也含有丙烯醯胺。

 

一般而言,食物烹調的溫度越高、時間越長,丙烯醯胺就越多,但隨著溫度與時間不同,每次料理產生的含量可能都不同。

 

民眾若偶爾想自己在家炸薯條等食物,建議油炸溫度不要太高、時間不要太長;以薯條來說,炸至淡黃色即可,避免炸至顏色更深的金黃色、咖啡色甚至焦黑的程度,就能幫助降低丙烯醯胺的含量。

 

 

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