醋、小蘇打、自來水,哪種洗菜去農藥效果最好?

撰文 :食力 日期:2018年04月12日 分類:熱門文章
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用鹽、醋、小蘇打洗蔬果,真的能去除農藥嘛?農藥化學專家提出原理分析發現,最有效的洗劑還是流動的自來水。洗對了,就能少一分農藥殘留,多一分安心!

 

文/林文正

 

網路上流傳「用醋洗菜,可清除所有農藥」,內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出,利用光譜證明,將蔬菜浸泡在加了醋的水中,可以將農藥清除,清洗方法如下:

 

1. 普通的工研白醋 3 滴加入水中,泡一顆青花菜 2 分鐘,即可把農藥清除出來,太棒了,比蘇打粉更好用。可以用一般可食用的醋 2 or 3 滴,2 分鐘即可。

 

2. 一杯米醋加入盆內,攪動後,將不同的水果放入,約十分鐘,此時,水會變得很髒,水果會充滿亮光,沒有腊或髒點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。

 

這樣的說法在網路上廣為流傳,甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證,該校後續公開聲明「用醋洗菜並非可以去除所有農藥,只有具有胺基和鹼基結構的農藥,才能被醋溶出而去除,譬如該參展論文研究的蟲拜拜(因滅汀emamectin benzoate)農藥具有胺基結構。」

 

簡單來說,該份聲明指出,「醋確實能夠溶出部分農藥,但並非所有農藥」。因此醋絕非萬能的蔬果農藥清潔劑。

 

到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑,究竟哪種比較厲害?

 

台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」的農藥清洗原理與效果曾逐一分析:

 

 

附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,如果使用鹽水清洗,鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好,而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理,效果不比用清水沖洗乾淨。

 

小蘇打

 

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉,具有弱鹼性,常用於食品中和酸性。不過有許多酸性農藥,在鹼性環境中,降解速度會變快。

 

像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松,在 pH7 環境中半降解週期為六天,pH9 食半降解週期僅需半天。

 

但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成,因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。

 

 

醋具有酸性,因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,反而會延長降解時間,去除農藥效果適得其反,同時醋的味道會留在蔬果上,如果生食未經烹調,則會影響食物的風味。

 

由此可見,清水沖洗的效果是最好的。但仍有些技巧需要特別留意。

 

亞洲大學生物科技系教授林益昇在其「農藥與生活」的文章中曾提到,農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。

 

如果是接觸型農藥,只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層,清洗之外,可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。

 

至於洗菜方法,則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的「正確洗菜方式」,教你洗好洗對,農藥不上餐桌。

 

 

延伸閱讀:

黃㯖昌捍衛農科為志業  有用農藥的作物不等於毒食

草莓真的農藥很多嗎?怎麼吃才安心

其實「燙青菜」沒有你想像中的健康

 

參考資料:

《正確洗菜 擺脫農藥陰影》商周出版

亞洲大學生科系教授林益昇撰寫《農藥與生活》

 

(本文獲「食力」授權轉載,原文刊載於此

 

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小白菜農藥殘留多?譚敦慈教正確清洗蔬果

撰文 :林芷揚 日期:2018年03月19日
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臺北市衛生局上個月針對台北第一及第二果菜批發市場,抽查90件蔬果產品的殘留農藥含量,結果有11件不符規定,不合格率12.2%。

此次抽驗的90件蔬果中,有1件「小白菜」檢出3項殘留農藥;1件「芥藍菜」檢出2項殘留農藥;「萵苣菜」、「蜜棗」、「義大利奇異果」、「芭樂」、「韭菜」、「牛番茄」、「日本福岡草莓」各1件及「網室木瓜」2件檢出1項殘留農藥,不符規定。

 

▲台北市衛生局107年2月抽驗90件蔬果的殘留農樣含量,共有11件不符規定,產品包含小白菜、芥藍菜、牛番茄等。(圖/台北市衛生局提供)

 

上述檢出的殘留農藥有殺菌劑、殺蟲劑、殺蟎劑等,依行政院農業委員會公告,皆為合法登記並領有許可證的農藥,核准使用於限定類別的農作物,但是其殘留農藥含量應符合「農藥殘留容許量標準」。

 

不符相關規定者,依法可處分責任業者新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。針對不符規定產品,北市衛生局已命令抽驗地點下架不得販售。

 

譚敦慈護理師建議,民眾應優先選購當季蔬果,在食用或烹煮之前,先以流動清水沖洗根部或果蒂處,再以清水浸泡10至20分鐘;接著,用流動的自來水沖洗2至3遍,確實洗淨後再下鍋料理。烹煮蔬菜時,別忘了將鍋蓋打開,也能減少農藥的殘留。

 

▲台北市衛生局局長黃世傑及護理師譚敦慈共同示範蔬果農藥的去除方式。(圖/台北市衛生局提供)

 

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甜美草莓卻好多農藥 譚敦慈:這樣清洗就可安心吃

撰文 :邱均螢 日期:2018年02月27日
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又到了引發少女心的草莓季節,但看似甜美的草莓卻在去年被美國環境保護組織(簡稱EWG)公布為最髒蔬果第一名,民眾一不注意可能就將農藥吃下肚,那到底該怎麼清洗最安全,來看看毒物科護理師譚敦慈老師怎麼做。

 

譚敦慈表示,首先,先將草莓的葉片摘除,但動作要輕,避免把果肉壓傷,再來要盡量保存它的完整性,不需要先把草莓去蒂,避免雜質、農藥從蒂頭處跑進果肉。

 

(▲譚敦慈表示,將草莓葉片摘除時要注意別把果肉壓爛。)

 

之後使用漏網與盆子,將草莓放入漏網中甩洗一二次,透過甩洗將它上面的髒污稍微去除掉,再將整個容器放到水槽裡,用細小水流沖洗草莓,慢慢的溢流大概十分鐘左右,洗完瀝乾後,這時才切掉蒂頭,即可嚐到完整無受傷的草莓。

 

(▲使用漏網與盆子,將草莓放入漏網中清洗一二次。)

 

對於如何挑選草莓,譚敦慈說,選購時可以挑選一面紅艷一面沒有這麼紅艷的,這樣能夠放久一點,有些民眾會喜歡挑全紅的草莓,但全紅就代表草莓過熟,可能會不小心就放到爛掉,也不用擔心顏色偏白的草莓會不好,因為草莓基本上會有一面曬不到太陽,所以顏色有深淺為正常現象另外,挑選時也可以注意葉子狀況,選擇葉子鮮綠,避免乾枯的葉片。

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吃蔬果不削皮會吃進農藥?

撰文 :臉譜出版 日期:2017年08月18日
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國人的飲食習慣,是把水果去皮去籽,或是把蔬菜去梗留嫩葉。其實大家都把對身體很有幫助的纖維素、植化素丟掉了!蔬果去皮是因為我們擔心殘留在蔬果的農藥會危害身體健康,但是只要用正確洗滌蔬果的方法,蔬果的外皮一樣可以食用。如果無法分辨蔬果的品質,也可以觀察貼在蔬果上的有機認證標籤,讓我們吃得更安心。

吃水果要削皮嗎?

吃水果要不要削皮?這個問題我常常被問到,每當我回答最好不要削皮時,常常會遭到質疑的眼光。然後就會聽到:「但是農藥在果皮上沒關係嗎?」其實,這真是一個兩難的問題,因為,我非常清楚水果有太多優秀的植化素(phytochemicals) 都是存在果皮上,如果水果去皮可能就去掉一半以上的寶藏囉!

削皮也削去了營養

為什麼說這些植化素是寶藏呢?目前,研究證實不同的植物化學物質具有不同的生理功能,大致可分為:良好的抗氧化劑、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫系統、調節荷爾蒙、具有抗細菌及病毒的功效,這也是為什麼最近提倡大家要吃「全蔬果」的原因,如果,大家一味的怕農藥就把所有水果皮削掉,其實有點本末倒置。只要我們用心地處理蔬果存放及清洗的問題,就可以避免掉大部分的農藥了。

如何遠離農藥

不要買搶收的蔬果

蔬果業者為了讓蔬果的賣相好看,通常會在蔬果的栽種過程中噴灑農藥,一般農藥噴灑過後一星期,藥性過了即可採收,所以不要買搶收的蔬果,以免農藥尚未分解完。另外,還有所謂的無毒農藥,噴灑完兩天後,即可採收。目前國內也有績優生物科技公司,積極的開發「生物製劑」代替傳統的「化學農藥」,讓消費者能更安心地購買蔬果。

認清有機認證標章

如果擔心農藥的問題,選擇有機認證的蔬果也是不錯的方法。目前標榜有機的蔬果產品琳琅滿目,消費者常常不知道自己花了大筆的錢所購買的產品是否真正「有機」?檢驗通過的產品將會有「CAS」台灣有機農產品標章,所以,以後購買國產有機蔬果時,不要忘記看一下有沒有以上所介紹的標章,以保障自己的權益。

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清洗蔬果的注意事項

由於不是每一個人都有經濟能力買較昂貴的有機蔬菜水果,只要在清洗時稍加注意,還是能夠遠離農藥的汙染。以下幾個方法供大家參考:

食用前再洗

當我們從市場買回蔬果後,千萬不要很勤勞地把所有蔬果先洗好後再保存,因為「先洗後保存」的動作,無論是將蔬果放置於室溫或是冰箱,都會加速蔬果的腐敗,因此,大家不用太勤勞,每次只要洗等一下要吃的部分即可。

存放久一點再食用

若購買的不是有機農產品,可以先放置幾天再食用,因為農藥在空氣中會隨著時間裂解成對身體無害的物質,但是必須注意所買的蔬果種類,根莖類蔬果較能久放,葉菜類較不能。但是,大家不要為了讓農藥分解而放到蔬果腐爛,太得不償失了。

以流動的水清洗最好

一般我們買來的蔬果,可先用水沖掉汙泥、菜蟲、蟲卵等。接下來就是仔細的清洗工作:若是帶皮的蔬果,可以用軟毛刷子在流動的水下輕輕刷洗;若是像高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜,就先把外圍的葉片丟棄,內葉部分再一片一片在流動的清水下清洗;若是小葉菜類的蔬菜,可去除葉柄基部;若是蔬果表面有凹槽或是受傷的部分,更需要切除或是在流動的水下小心清洗。

此外,有些人喜歡用鹽或清潔劑清洗蔬果,其實效果都不大,若清洗不乾淨反而殘留清潔劑於蔬果上。因此,最好的清洗蔬果方式就是以流動的水逐片沖洗,雖然會浪費一些水,但是這種方式是最安全有效的。

清刷去皮最安心

經過以上的清洗方式大家還覺得不安心的話,一些可以去皮的蔬果就把皮去掉,這樣就不需擔心農藥的殘留問題了。但是,蔬果含有許多對抗疾病的寶藏―「植物化學物質(即『植化素』)」都存在於果皮上,將果皮丟棄了就非常可惜,因此還是建議好好清洗蔬果,把可食用的果皮一起吃下去,安全又健康。

加熱烹煮除農藥

我們習慣用「炒」、「燙」、「煮」等烹調方式,而加熱是消除農藥的一種方式,農藥經過加熱後會被分解,並隨著水蒸氣蒸發而消失,所以,當我們在烹煮蔬菜時不蓋上鍋蓋,這樣可以讓殘留的農藥蒸發。

映蓉博士的健康小叮嚀

1.蔬果最好是連皮一起吃,這樣才能獲得大部分珍貴的「植化素」。

2.選擇有機的蔬果可以遠離農藥,正確的存放、清洗、烹煮方式也能去除絕大部分的農藥。


(本文選自全書,張若儀整理)

作者: 吳映蓉

出版:臉譜出版

書名:一個人到一家人的日常營養學 : 解開6大類食物X10種疾病飲食關鍵,營養學博士從身到心都健康的生活提案
 

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