屬於春天的粉紅酒

撰文 :張治 日期:2018年04月03日
  • A
  • A
  • A

「粉紅酒」基本上仍是「紅酒」,只是紅葡萄皮的萃取程度較低,
它兼具紅酒的莓果香氣與白酒的爽口酸度,品飲的場合範圍也更加寬廣。

杜鵑盛開時,是粉紅酒最佳的登場時間。

 

粉紅酒的顏色範圍很廣,因應葡萄品種與釀製過程不同,會呈現從淺橘黃一直到櫻桃紅的酒色,不過絕大部分的粉紅酒,都訴求新鮮活潑的果味,不須窖藏陳年,適合剛上市的前幾年,就開瓶享用。

 

粉紅酒釀製方式主要有二種,第一種是使用紅葡萄,但縮短浸泡葡萄皮的時間,因此色澤較淺;另一種是「一番榨」,也稱「放血法」,就是在釀製紅酒時,剛榨汁完成,浸入發酵浸皮的階段,就先放流部分的葡萄酒,以便讓剩餘的酒液從葡萄皮中浸泡萃取出更深的顏色,風味更濃郁、賣相也更好,而這提前放流出來、顏色較淺的紅酒,就用來製作成粉紅酒。

 

 

所以「粉紅酒」基本上仍是「紅酒」,只是紅葡萄皮的萃取程度較低,不過也正因如此,它兼具紅酒的莓果香氣與白酒的爽口酸度,品飲的場合範圍也更加寬廣。在國外經常可看到三五好友在海邊或公園野餐,搭配一瓶粉紅酒。

 

在佐餐方面,粉紅酒更是全能好幫手;因為葡萄酒佐餐有個慣例:紅酒配紅肉、白酒配海鮮,不過對於中式的菜餚,紅白之間就不像西式料理那般涇渭分明;例如客家小炒,有豬肉與魷魚同盤出現,還有芹菜、豆干與蔥蒜,該配紅酒還白酒?更普遍的是吃火鍋時,海鮮、肉類各種食材一起出現,這個時候,一瓶粉紅酒通常就能打通關。

最重要的一點是:粉紅酒的價格非常平易近人,好用、好喝又不傷荷包,建議各位朋友不妨選購一瓶,在這春暖花開的時節享用。

延伸閱讀

熱門文章

在日本,從主婦去的超市就可以知道家庭的收入狀況

撰文 :皇冠文化集團 日期:2018年03月27日 圖檔來源:皇冠文化集團
  • A
  • A
  • A

在東京,人們試探彼此的方式是很迂迴的。

在台灣,即使開門見山地問對方的薪水、房租、家中的坪數等問題,也是稀鬆平常的事,但是在東京可行不通。這樣過於直接且不經修飾的問法,往往只會在對方心中留下糟糕的印象,而且相信東京人也不會願意正面回答。

 

若是想要知道對方的經濟能力或是價值觀,就必須要從對方居住的區域、地鐵路線、家中格局、工作的產業類型或是定期繳交的保險費用和稅金去推敲。不過還有一個更自然的問法,是我在某個小劇場裡面學到的,那就是「詢問對方最常使用的超級市場」。

 

「東京的超市是有分階級的」這件事,是我在一齣小劇場的表演中學會的。那齣劇的劇情非常簡單又寫實,描寫一群住在東京的主婦如何在「我時常拜訪的超市」日常對話中暗中較勁。

 

 

「果然買菜就一定要去成城石井呀!只有在那邊買到的漢堡排,我家的小孩才願意吃!」A主婦說。

 

「雖然價格稍微貴了一些,但我還是堅持要去紀伊國屋超市買生鮮呢!不知道成城石井的高麗菜一顆多少錢,我在紀伊國屋買到的一顆平均七○○日幣,但我覺得物超所值。」B主婦笑道。

 

「哎呀!其實我現在已經不大去這些連鎖超市買菜了呢!我喜歡到一些講求自然、產地直送的有機生鮮店舖買食材。因為我已經是常客了,所以只要有當天送到的新鮮蔬菜,店長就會立刻打電話通知我呢!」C主婦顯然贏了這場戰役。

 

當下聽到這些對白時,我只覺得生動有趣,但是和我一起觀劇的枝豆,以及在座的觀眾們全部都哄堂大笑,直說:「太貼切、太寫實了!」從小劇場離開後,枝豆還停在剛剛的劇情中,忍不住直誇:「這齣劇的編劇簡直就是天才,完全掌握了日本人的思考邏輯。」「因為日本人就是對物價極度敏感的民族,加上東京的超市真的是有分階級的,一顆高麗菜在每個超市販賣的價錢都不會一樣。像是成城石井超市一般只會出現在百貨公司地下街,或是比較高級的住宅區內;而時常到紀伊國屋超市消費的人,絕對都是年收入非常高,對於食材預算較多的家庭。而產地直送的有機蔬果店,根本就只能在非常高級時髦的住宅區才能存活得下去。」他分析道。

 

來到日本之前,我對於物價並沒有那麼敏感,自從在日本定居後,因為自炊的機率增加,我也開始在家裡附近的超市中比價了起來。就如B主婦所說的,同樣都是高麗菜,即使大小差不多,賣相也不會相差多少,但是某些超市只要三○○圓就能買到的高麗菜,在紀伊國屋超市就是要價七○○圓。

 

這中間整整差了兩倍多的價錢,也許就代表著兩個家庭的年收也有兩倍的差距。

 

我並不是貴婦主婦,雖然偶爾也會有想犒賞自己和枝豆的時候,而到高檔超市尋找食材,不過平時最常到訪的還是庶民等級的便宜超市。庶民超市和高檔超市最不同的地方,就是「一定會有集點換現金機制」,以及「星期幾特惠表」。也許是庶民主婦比起貴婦主婦更需要精打細算,庶民主婦會特別挑選「點數兩倍的日子」大量消費。而通常這種點數兩倍的時間點,就會是星期二、 三、 四的白天,顧客人潮比較少的日子。「星期幾特惠表」也非常有趣,幾乎每家庶民超市都會訂定自己的優惠表,例如星期一是炸豬排特惠日、星期二是肉品特惠日、星期三是冷凍食品六折日……等。而為了省錢的主婦們就會按照特惠的日子去採購,不僅主婦省下了荷包,超市也更能有效率地讓商品在味期限內順利流動。

 

為了加強庶民主婦對於自家超市的忠誠度,超市時常會釋出期間限定的優惠措施,大多是當天消費可打九五折的折價券。一開始我並沒有把它當一回事,直到枝豆和周圍的主婦朋友、甚至是超市的收銀員都叮嚀我要好好善用折價券,我才發現,原來「善用折價券」也是身為庶民主婦的初階基本技能之一。

 

當貴婦們在踩著高跟鞋,優雅地在播放著水晶音樂的高級超市採買時,庶民主婦們極有可能正在「限時特惠」的激戰中廝殺。記得曾經在《蠟筆小新》卡通中看過,蠟筆小新的媽媽時常要趕在限時特惠時間去搶優惠食材。

 

我也在家裡附近的超市門口見過同樣的畫面,每到週一早上的限時特惠時間,就會看到許多主婦踩著腳踏車飛奔向超市,然後用一種必死的眼神,快速地把商品丟進籃子裡。剛到日本時,我也趁亂加入了搶購行列,前幾次居然都沒有搶到任何東西。畢竟比起這些資深主婦,我的道行還不夠。

 

喔!還有一種特殊的超市類型,只要說出來,對方就會在心中將你貼上「這個人單身、沒有車、下班時間可能很晚,以及對食物不太講究」的標籤,那就是緊臨車站出口的超級市場。通常這種超市是提供給「只需要方便省時,並且天天利用電車通勤」的人使用,但是因為地點好的關係,價格也不會特別便宜。來這樣的超市消費的顧客,通常是下班後想給自己買個簡單的便當,或是隨手帶回冷凍食品果腹的人。庶民主婦還是寧願騎著腳踏車,到那種雖然有點偏遠、但是便宜又能提供不錯食材的超市去消費。所以,想知道自己在東京的階級如何,思考一下自己時常拜訪的超市,大概就能在排行榜之中,推敲出自己的生活水準落點在哪了。

 

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

 

作者:

曾任流行雜誌編輯,現為時尚雜誌專欄作家、自由撰稿人,擅長美妝、雜貨設計、旅遊類文章和人物專訪。流浪倫敦四年之後,來到東京定居,喜歡用文字與照片記錄城市的各種面向。最喜歡帶著一台相機、一支筆,還有一本筆記本就出發,漫無目的地探索東京各個角落。

 

MTKO明太子小姐網站:www.mtkomtko.com

明太子小姐生活旅遊日記粉絲團:www.facebook.com/meitaiko

 

 

 

書名:明太子小姐の東京生活手帳

出版:平裝本出版有限公司

 

延伸閱讀

熱門文章

桃園蘆竹彩繪村》走訪農村老社區,繽紛壁畫好吸睛

撰文 :時刻旅行 日期:2018年03月28日
  • A
  • A
  • A

一般講到農村大家會想到什麼樣的畫面呢?一望無際的寬廣田地還是有著隨意四處走動的雞鴨和充滿傳統味道的紅磚三合院建築?

 

 

其實寧靜的村落也可以有著很豐富的鮮豔色彩。

 

驅車來到桃園蘆竹鄉坑口村,來到當地信仰中心的誠聖宮,停好車往旁邊一看,隨即可以在一旁看到坑口社區的彩繪導覽圖。

 

 

不過既然都將車在宮廟之前了,上個香祭拜一下,對當地信仰中心的神明表示敬意也是表達禮貌的一種方式。

 

祭祀的關聖帝君的誠聖宮,雖然不是擁有悠久歷史的悠久古剎,不過以大量繁複木雕裝飾的誠聖宮,配上寺廟前以三國演義為題材的細緻龍柱,仍舊表現出了不輸歷史古寺的華麗氣氛。

 

 

上完香,從誠聖宮一旁的活動中心往社區內移動,首先印入眼簾的就是畫有卡通圖案的彩繪長長圍牆,而在圍牆後端出現的則是一支站在草地裡,繫上繩子幾乎可以以假亂真的水牛模型。

 

 

在繼續前進,牆上本來的卡通風格也為之一變,成為了一幕幕的農村風景。

 

 

以農村生活為主題的壁畫,細緻的筆觸配上窗戶或是突出於牆面上的繩子或是水龍頭,將壁畫不單單是看起來栩栩如生,更是讓人產生不知道眼前的畫面到底是平面還是立體的錯亂敢。

 

 

畫有彩繪壁畫的,不單單是外面的圍牆或是屋子兩邊的牆面,就算是一般住宅的大們正面上,一樣也畫有著各種不同的彩繪。

 

 

順著小巷拐個彎,老舊房舍上25年前的老壁畫,褪了色的樣貌,與一旁的嶄新壁畫成為了強烈的對比。

 

 

畫滿了壁畫的村子,不單單是只以美麗的農村風景為題材,除了農村風景外,各式美麗的自然風景或是栩栩如生的各種魚類鳥類和可愛的卡通人物也通通成為了壁上嘉賓。

 

而融合了實際建築煙衝的農村廚房壁畫,更是形成了一種有趣的畫面。

 

 

 

繞了一圈回到誠聖宮,往不時可以看見飛機起降的休耕田地走去,順著畫有動物的牆面過了馬路。

 

 

 

以廠房圍牆作為畫布的巨大彩繪雖然沒有一貫性的主題,不過畫有花卉、熊貓、各式風景的彩繪幾乎延伸了整條馬路,長長的畫作還是令人歎為觀止、驚豔不已。

 

想看彩繪村不一定要到臺中,來桃園蘆竹鄉走走,一樣可以享受彩繪村的樂趣與魅力。

 

重點資訊

 

蘆竹坑口社區彩繪村

 

特色:彩繪社區、結合立體物品的栩栩如生彩繪

地址:桃園縣蘆竹鄉坑菓路

 

(本文獲「時刻旅行」授權轉載,原文刊載於此

 

延伸閱讀

熱門文章

證券金童搞民宿 日本樂天上門求結盟

撰文 :勵心如 日期:2018年03月28日 圖檔來源:攝影:劉咸昌
  • A
  • A
  • A

卸下外資分析師身分,鄭兆剛投身網路創業,以五年時間打造出台灣本土最大民宿訂房平台AsiaYo,到底AsiaYo具備什麼潛質,能吸引日本電商龍頭樂天市場(Rakuten)主動上門談合作?

在亞洲遊科技(AsiaYo)台北總公司辦公室,鄭兆剛穿著帽T、一身休閒打扮現身。作為新創企業AsiaYo的創辦人,二○一五年,他在距離現在辦公室僅一百公尺外的里昂證券管理一個近二十人的部門,每天西裝革履,是朝九晚五的白領金童。沒想到金融金童卻決定跨出舒適圈,自行創業。

 

二○一三年,屆四十不惑之年的鄭兆剛決定跨出第一步,他悄悄聘雇四名員工,從零開始,開發AsiaYo平台。但當時他沒想到的是,五年後,這個平台會被日本電商龍頭樂天一眼看上,雙方成為了合作夥伴。

 

鄭兆剛如何在五年期間打造出這個台灣第一大民宿訂房平台?樂天又看上他的什麼?

 

AsiaYo網站上線的第一年,起初一個月可能就一、二十筆訂單,「一開始我不是那麼篤定。」鄭兆剛坦言,一開始摸著石頭過河,直到一五年十一月才第一次看到方向。

 

 

 

成功起點  訂房服務結合賽事

 

彰化田中馬拉松每年報名人數破萬,一直有旅館資源不足問題,鄭兆剛主動向田中自治會提案,提出房間分享計畫,也就是把田中鎮上居民的閒置房間放在AsiaYo平台上,和賽事報名網站串接、引導參賽者到AsiaYo訂房,結果一千五百個床位,很快就訂滿。

 

此次合作,讓AsiaYo確立了與運動賽事結合的模式,之後,他們陸續找了「運動筆記」等活動平台合作,與各個賽事報名網頁串接平台入口,「早期透過這樣的合作,把知名度往外散播。」他同時也下一個重大決定,就是進軍海外。

 

一開始AsiaYo上的房源都來自台灣,考慮到台灣一年去日本觀光的人約四百多萬,日本顯然是合適的海外第一站,但「日本房東絕大多數講日文,台灣房客多數講中文。」鄭兆剛認為,平台若能成功扮演協助溝通的角色,就有商機。想跨出海外,客服是否能應付,是首要挑戰。為了因應日本訂房需求,員工人數也從原本的十八人擴增近一倍。

 

籌備半年,一六年六月,日本訂房服務上線,看似冒險的一著棋,卻是大躍進的一步。「運作四個月,日本訂單就超過台灣!」鄭兆剛說,這一大步也終止了燒錢階段,一六年十月,現金流就轉正,可以損益兩平,現在平均每月媒合約一萬五千個訂房晚上(Room nights)。緊接著一七年一月,鄭兆剛就向外募集資金,成功拿到一億元創投資金,一切步入成長軌道。日本模式成功後,鄭兆剛接著瞄準韓國、泰國市場,並確定由當地人來主管的經營模式。

 

充分授權  容許團隊試錯

 

約兩年前加入AsiaYo的產品長謝六拾,在網路圈歷練超過六年,他觀察,金融背景出身的鄭兆剛對數字敏銳度很高,也願意授權給團隊,像內部執行SEO(搜尋引擎最佳化)專案時,就花了兩、三個月用不同架構去測試Google演算法。

 

「不是所有公司都能容忍SEO團隊用三個月時間不斷試錯」,但試錯和改變,正是新創能快速成長的關鍵。

 

現在,AsiaYo單季交易額近億元,平台總房源數約六萬,其中日本房源雖僅約六千個,但貢獻一半以上營收。隨著今年六月和樂天的合作啟動,預計日本房源將翻倍。

 

去年,日本樂天旗下民宿分享平台Rakuten LIFULL STAY董事長太田宗克來台,當時他就指出,雙方的合作,由AsiaYo負責引流台灣訪日自由行旅客給日本樂天,樂天則提供AsiaYo用戶更多元的日本民宿選擇,未來還將雙向合作。藉由樂天加入,AsiaYo的日本房間數將可翻上兩三倍,更能吸引台灣一年四百萬遊日人次的關注。

 

AsiaYo的合作夥伴、旅遊行程平台KKday執行長陳明明觀察,本土平台的優勢是更了解在地市場,而面對國際大平台的資本和品牌優勢,對新創團隊永遠是挑戰,「必須更有彈性、更快速地找市場需求。」

 

確實,乘著和日本樂天的合作,AsiaYo有機會加速國際化步程,只是,產業內還有Airbnb、Agoda等市值破百億的獨角獸盤據山頭,AsiaYo想要打國際盃,挑戰才剛開始。

延伸閱讀

熱門文章

深林循香

撰文 :李佳芳   日期:2018年03月29日 圖檔來源:攝影:蕭芃凱、王士豪
  • A
  • A
  • A

比個性咖啡館還要任性、比行動咖啡館還要自由,比獨立咖啡館還要自我,
躲藏在偏僻市郊或深山林野的祕密系咖啡館,究竟有何獨到之處,
究竟是為何而經營,究竟是為何而存在?
踏遍山林就為尋香人,一杯用風景醞釀的咖啡,
在風土滋味之外,你還喝到了屬於他們的人生故事。

誰說好咖啡只在城市裡?遠赴台北近郊的深坑、嘉義阿里山的鄒族部落,以及南投日月潭的老聚落,在這些意想不到的地方,竟也有咖啡痴迷者存在。讓一杯好咖啡成為旅行的藉口,閱讀這些態度咖啡館的背後故事,理解他們對於咖啡與生活的有所堅持,不論是採用當地種植的咖啡豆,或是提出與眾不同的品飲方式,他們用咖啡來訴說土地,吸引旅人循著香氣而來,把咖啡變成探索在地的一種媒介。且讓我們跟著咖啡去走走,用一杯滿盈風土滋味的香醇咖啡,作為旅行的起點,攜帶著被治癒的好心情上路,愜意晃蕩山村聚落,拜訪隱藏其中的有趣人事物,想必更能體會在地的生活風格吧!

 

嘉義

樂野石頭屋 鄒族咖啡飄香

阿將的家23咖啡館

 

阿將哥年輕時在台北做室內裝修,卻一心一意想回到故鄉的山上。某天,他抓準時機提辭職,如願以償回到阿里山,沒想到卻投資種茶失利,瞬間散盡了積蓄,人生不只歸零,還背了不少負債;而他所僅有的,就是祖先傳下的這塊地。

 

這座咖啡屋是阿將哥送給愛妻的禮物。

 

回歸原點  擁生命美好

 

回到原點,阿將哥仰賴土地種植為生,就地取材蓋石頭屋,為一家四口打造遮風擋雨的房子。沒想到二十多年過去,阿將哥建築魂一發不可收拾,他把自宅造成了小莊園,街道上有茶屋、工坊、貓舍,甚至還對外經營咖啡館。「阿將的家23咖啡館是一份禮物,是我送給太太結婚二十三周年的紀念。」更深層一點解讀,這棟咖啡館代表著一種慶誌,是這家人走過風雨,卻仍對生命懷抱美好與希望的象徵吧。

 

耗時兩年打造的咖啡屋,建築靈感取自鄒族傳統屋舍,以堅強的石頭打造,以溫柔的樹木支撐,而從咖啡吧台到賽風爐、手沖架、乃至一支手柄,也都是阿將哥為阿將嫂量身設計,親手磨製而成。在午後突如其來的一場雨,躲在阿將嫂的咖啡屋,特別能感受到一股安定的力量。

 

3. 以中淺焙展現阿里山咖啡的花香風味。

4. 阿將哥夫婦的日常生活,簡直美得像幅畫。

 

在這棟充滿愛的咖啡館裡,阿將嫂分享著屬於自己的咖啡味道。誠如咖啡館建築的獨特風格,這裡的咖啡也有一點點任性,只供應無奶無糖的黑咖啡,而口味上也只有招牌咖啡與私房咖啡兩帖,但那咖啡豆皆是阿里山當地所產,是由鄒族部落親戚所栽種,經自家烘焙處理為兩種風味表現。「來這裡就是要喝鄒族咖啡!」阿將嫂說。

 

快樂愜意  再簡單不過

 

「鄒族咖啡屬高海拔,並具有花香、果香與回甘風味,用深焙太可惜了,所以我用中淺焙來表現。」品嘗阿將嫂少量烘焙的私房咖啡,明亮、乾淨富有果汁感,隨溫度冷卻而變化的風味,讓人一杯品來充滿樂趣。

 

除了咖啡創作,四周都是兩夫妻的創作,阿將哥用廢五金組合的雕塑、阿將嫂的多肉植物盆栽……,欣賞眼前這一切,想起這裡的地名「樂野」,阿將夫婦在大自然裡玩出來的生活,提醒了快樂是可以多麼單純,它甚至是不需要用購買的。

 

 

露天咖啡座可欣賞茶園風景,以及阿將嫂的多肉盆栽創作。

 

阿將的家23咖啡館

605嘉義縣阿里山鄉樂野村四鄰129-6號

05-256-1930

www.facebook.com/ajanghome/

 

 

順遊景點

阿里山  春櫻爛漫的公路之旅

 

春遊阿里山絕不可錯過賞櫻,開車沿著阿里山公路行駛,沿途的櫻花與李花已零零星星綻放,在一片濃綠裡渲染出粉色與白色,增添了山色的層次。

 

頂石棹步道春季正好櫻花盛開。

 

頂石棹步道  追櫻勝地

 

提到阿里山賞櫻,多數人聯想到長在阿里山工作站前,逾九十高齡的「櫻王」,其實還有另外一大熱門景 點,那就是頂石棹步道群。頂石棹步道群位在阿里山公路六十三.五公里處,主要是由霧、茶、雲、霞、櫻五大主題步道組成,而步道多數可環扣銜接,形成可漫遊二至三小時的健行路線。

 

到頂石棹步道群賞櫻,最佳攻略方式就是直接開車到頂石棹旅客服務中心 ,從這裡下行可走「櫻之道」,而上行可走「霞之道」,尤其旅客服務中心位在櫻之道的制高點,可俯瞰櫻樹沿著步道繽紛綻放,以特殊的「之」字往山巒蜿蜒的景象。

 

霞之道的竹林風景十分優美。

 

賞鄒族文化  優遊吧斯

 

賞櫻之外,不妨也到阿里山鄒族部落的「優遊吧斯」園區,親身體驗一場文化交流之旅。走進占地約兩公頃的園區裡,以傳統茅草屋為靈感設計的茶屋建築,緊鄰著茶園而設,旅人可在悠然氣氛下,品嘗阿里山茶的清香回甘。走進設計為展覽館的茶屋內,裡頭展示鄒族各種歷史文物,各種有意思的器具吸引人細看研究,不知不覺走讀起來。

 

當然,來優遊吧斯園區不可錯過的活動,自然就是戶外實景秀。在鄒族勇士的熱情帶動之下,邀請觀眾共歌共舞,感受原住民的文化,而不少人也在音樂律動之中,釋放平日壓力,一展歡笑容顏。

 

3. 茅草造型茶屋圍繞著茶園,旅客可在優遊吧斯愜意品茶賞景。

 

旅行最末,可到阿里山小火車的中繼站「奮起湖」,因車站而繁榮起來的奮起湖老街,更是觀光客必定走遊之地,無論是體驗「南台灣九份」之稱的山城風情,或是品嘗道地的山產料理與馳名的火車便當,都是阿里山旅遊必定要做的二三事。

 

 

奮起湖老街  祕境探訪

 

倘若不想人擠人,與奮起湖老街有段距離的「奮起湖百年老老街」,則是內行人才知道的景點。老老街雖然只有短短一百公尺,但卻保存了最原始的山村景色,古意的街道氣氛安靜,有歷史悠久的竹筍加工廠,以及古老的山產雜貨店,也有咖啡農所經營的自烘咖啡店,一景一物都叫人回味起阿公阿嬤的古早年代。

 

4. 到優遊吧斯可欣賞鄒族表演。

5. 奮起湖老街具有「南台灣九份」之稱。

 

 

延伸閱讀

熱門文章

《米其林指南》的價格與價值

撰文 :樓永堅 日期:2018年03月29日
  • A
  • A
  • A

台北《米其林指南》收錄台北市美食評鑑資訊,240頁的小書要價650元,令人咋舌,
但對於在意旅遊品質的外國觀光客而言,花650元就能大大降低踩雷敗興的機率,值得!

最近台灣餐飲界最熱門的話題,無疑是三月十四日公布的台北版《米其林指南》,計有二十家餐廳摘星,其中三星有一家,二星兩家,以及十七家一星,三十六家米其林特別推薦餐廳,以及七十家推薦的米其林餐盤。台北是繼日本、香港/澳門、新加坡、首爾、上海及曼谷,成為全球第三十個發行《米其林指南》的國家及地區。

 

《米其林指南》出版於一九○○年,原先只是法國旅遊景點介紹,○四至一一年延伸至歐洲其他國家;二○年後才有餐廳介紹,二六年開始進行星級評鑑。九七年增加必比登平價美食名單,○五年才進入美國,○七年將觸角延伸至亞洲。

 

雖然每到一個新的國家或地區發行指南,總是無可避免地招來不懂當地食物,或是偏愛法式料理的批評。然而,《米其林指南》仍被公認為世界最具代表的餐廳評鑑,也是國際觀光客造訪城市的旅遊指南。

 

原因在於餐飲此一服務的特質是買之前不曉得好不好吃,吃過就知道,但已經來不及了,亦即消費者有很高的品質不確定性。因此,透過此一有系統與公信力的評鑑,可以降低顧客的風險,故願意花新台幣六百五十元買一本《米其林指南》,尤其它對人生地不熟的國際觀光客更有參考價值。

 

對餐廳業者而言,能夠列名《米其林指南》,代表餐廳的品質與服務達到世界水準,可以在眾多的競爭者中脫穎而出,當然實質的效益是營業額可以增加約三○%甚至翻倍,顧客對價格的敏感度較低,或是餐廳擴張的速度較快等好處。

對於國家或地區來說,則代表該國經濟實力、餐飲市場的規模以及國際觀光人數已有一定的水準。過去台灣爭取國際觀光客時,常被人詬病只能拿台灣的夜市來行銷,未來,從高檔的佳餚、平價的美食到夜市的小吃,一應俱全,訴求點可以更完整,相信對於未來的國際行銷更有助益。同時,《米其林指南》台北版的發行,亦有助於餐飲業者之間的互相學習和良性競爭,從食材、烹調、氛圍與服務等品質的提升,以打造美食王國美譽。

 

(本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持)

延伸閱讀

熱門文章