【名人上菜】迎新年!  料理食譜作家Amy教你簡單做出幸福年菜

撰文 :邱均螢 日期:2018年02月13日 分類:食尚旅遊
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 料理食譜作家Amy來自傳統客家的大家庭,從小就愛在廚房與菜園裡打轉,耳濡目染之下,也練就一身好廚藝,出嫁後陸續學會台式料理及異國料理,接觸不同料理方式的她喜歡將自己的創作理念分享出去,而談到過年,她一定會想到的就是「富貴鯧魚米粉湯」,一道豐富的家庭料理利用簡單調理技巧,就可輕鬆上桌。

(▲富貴鯧魚米粉湯所需食材)

 

食材:白鯧魚1尾、純米米粉200g、炸芋頭10塊、高湯2000cc、長形包心白菜一顆、青蒜苗2根、芹菜2根、蝦米1匙、乾香菇 5朵、油蔥酥 1匙、少許香菜。

調味料:鹽 1大匙、白胡椒粉 1小匙、香油 1小匙。

 

【第一步驟-備料】

1.純米米粉用冷水泡軟10秒鐘,瀝乾備用。

2.乾香菇、蝦米用冷水泡軟,再將香菇切絲。

3.將長型包心白菜切段,芹菜切細末及斜切青蒜苗。

 

(▲將白鯧魚魚身劃三刀,讓這個魚在下鍋的時候可幫助它受熱。)

 

【第二步驟-煎魚】

1.將白鯧魚魚身劃三刀後抹上少許鹽巴及米酒靜置5分鐘(可去腥提鮮)。

2.再用餐巾紙擦乾釋出的水份,以防下鍋產生油爆現象。

3.熱油鍋,將魚下鍋煎到兩面金黃,起鍋備用。

 

【第三步驟-煮鍋】

1.另起一鍋,放入蝦米、香菇絲爆香,再放入包心白菜下鍋拌炒。

2.加入炸芋頭,注入高湯以中大火煮滾到白菜及芋頭稍軟。

 

(▲富貴鯧魚米粉湯完成)

 

【第四步驟-加入主要食材】

1.將米粉與煎好的鯧魚放入鍋內烹煮。

2.熄火前,加入調味料做調味,灑上油蔥酥、蒜苗、芹菜珠、香菜即完成。

 

(▲煮這道料理時,Amy笑說,這道菜是帶給她最有記憶,最有味道的幸福感受。)

 

 煮這道料理時,Amy提到因為生長的地方在新竹,所以特別喜歡米粉,然後加入鯧魚後的米粉湯有著平常吃的砂鍋魚頭的風味在,所以吃起來常常能夠讓人想到一種家鄉味,Amy笑說,年紀越大之後,越會想念過去在家過年的時候,婆婆媽媽們忙碌準備年菜的場景,而這道菜是帶給她最有記憶,最有味道的幸福感受。

 

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過年大魚大肉好負擔! 譚敦慈、陳之穎教你健康做年菜

撰文 :邱均螢 日期:2018年02月12日
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農曆新年即將到來,民眾與親友圍爐時,總免不了大魚大肉一番,但傳統年菜中油炸、糖醋等高油、高鹽的烹調方式,吃下肚其實容易造成身體負擔,那如何自行做健康年菜?讓毒物科護理師譚敦慈與北投老爺酒店主廚陳之穎,教你料理一道少油少鹽少糖的超健康年年有餘(魚)。

 

健康蔬菜紅燒魚

食材:白身肉魚一條(例如:石斑魚)、白蘿蔔半條300公克、紅蘿蔔一條300公克、牛蒡100公克、南瓜100公克、薑50公克、甜豆、花椰菜一大碗300公克、醬油30cc、辣椒一條(因各人喜好調味)。

 

(▲健康蔬菜紅燒魚食材包括白身肉魚、紅白蘿蔔、牛蒡、南瓜、薑、甜豆、花椰菜、醬油、辣椒。)

 

首先備料的部分,先將蔬菜全部切成一口大小,其中牛蒡要浸泡在水中以免氧化。魚的部分,除去魚鱗時要特別注意魚鰓、背鰭、胸鰭、尾鰭等地方,再來將魚的肚子搬開,清除魚的血水,因血水就是腥味的來源,清得越乾淨,煮出來的魚就越是鮮甜。

 

(▲主廚陳之穎提醒,因血水就是腥味的來源,清得越乾淨,煮出來的魚就越是鮮甜)

 

備料完後即可開始進入料理的部分,首先將500cc的水倒入鍋內,並加入紅蘿蔔、白蘿蔔、薑片、牛蒡這些需要較長時間煮熟的蔬菜,蒸煮約10分鐘後,加入魚、南瓜、辣椒及唯一的調味料醬油,時間長度視魚大小尾或切的大小片,煮約3-5分鐘,,最後在魚七分熟左右時,加入甜豆、花椰菜,蒸煮3-5分鐘。等到鍋蓋旁有蒸氣冒出,且蔬菜的顏色變得翠綠色即可開鍋,完成一道少油少鹽少糖,健康又美味的年菜料理。

 

(▲簡單完成一道少油少鹽少糖,健康又美味的年菜料理。)

 

另外譚敦慈提醒,過年購買年菜,民眾採「配給制」按人數多寡,適量的採買就好,不要做逃難式的購買,因為吃多了會造成身體的負擔。

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【名人上菜】大提琴家張正傑的溫暖年菜

撰文 :林鳳琪 日期:2018年02月08日 分類:食尚旅遊
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「同學早,你昨天吩咐的蘿勒,我一早特地去批發市場買的,還有這把茴香......你又要做義大利麵是嗎?」

「老師,這塊五花邊肉,是特地留給你的......」

「老師,今天要買什麼?今天有白蝦,午魚也不錯唷!」

「老師,你要的無添加白豆乾在冰箱裡,要現在拿嗎?」

 

周間的台北光復市場不若假日那樣擁擠,婆婆媽媽們悠閒的跟菜販們話家常,讓西裝畢挺、行色匆匆的張正傑更顯得與眾不同。肉販老闆娘笑瞇瞇地說:「其實老師很低調,也很客氣,我還參加過他的輪椅音樂會。他不但是音樂家,也很懂料理與食材。」

 

張正傑眨眨眼,開玩笑說:「唉~被認出來後,從此就沒了在傳統市場殺價的樂趣了。當名人就這點不好,哈!」

 

(▲知名大提琴家張正傑,也有著一身的好廚藝)

 

舞台上的張正傑是知名的大提琴家,下了舞台,他只是個愛家、愛小孩,堅持再忙,也要每天回家煮晚餐的好爸爸。

 

張正傑十多歲便隻身遠赴奧地利留學,年幼的他想念家鄉味時,只能靠自己,也因此練就一身好廚藝,「你一定不相信,我們在國外,還自己灌糯米腸、壓豆乾、炸油條。」

 

奧地利彷彿張正傑第二個家鄉,每年春節年假,他都會帶著家人回奧地利。雖在異鄉過年,但除夕夜的圍爐年夜飯,可也不馬虎。

 

傳家寶雞湯、佛羅倫斯的回憶(海鮮義大利麵)、午魚一夜乾、XO醬豆乾肉絲,都是張正傑除夕圍爐桌上的拿手招牌菜。說起料理,張正傑眼神一亮,「我實在太忙了,朋友們預約要吃我做的義大利麵,得排到四年後了,呵呵......」

 

(▲張正傑拿手菜之一佛羅倫斯的回憶(海鮮義大利麵))

 

眾所皆知張正傑是享譽國際的知名大提琴家,卻鮮少人知道,他也做了一手好料理。「從我六歲開始學音樂,就開始拿鍋鏟了。」張正傑回憶,兒時因為父母忙,他從很小就開始自己料理,也從此愛上料理。

 

出國留學後,更是練就一身好廚藝。而他的拿手菜「佛羅倫斯的回憶」,就源自於歐洲留學時。處於歐陸內地的奧地利不靠海,想念海味時,只能到義大利。而這道在佛羅倫斯吃到的海鮮義大利麵,在他回到台灣後,成了一道思念的味道。

 

(▲對於義大利麵的食材,張正傑強調越簡單的料理越不容易,樣樣細節都不能馬虎。)

 

而這道得等四年才吃得到的佛羅倫斯回憶,食材有海瓜子、明蝦或草蝦、小卷、義大利麵、大蒜、洋蔥、蘿勒與茴香等。張正傑說,義大利麵人人會煮,但越簡單的料理越不容易,樣樣細節都不能馬虎。

 

首先,蝦子去殼後,蝦頭熬醬汁。熱鍋蝦子兩面煎熟後先盛起放一邊,接著爆香洋蔥,下海瓜子、小卷,嗆白酒,煨煮至半熟後放蘿勒與茴香,新鮮茴香是海鮮西式料理中的靈魂,具畫龍點睛之效。最後,將煮熟的麵條放入拌勻即可上桌。

 

至於圍爐桌上一定要有的應景吉祥料理「魚」,張正傑則以午魚一夜乾取代,「誰說除夕夜一定要大魚大肉,午魚一夜乾容易料理,選擇大小適中的午魚,請魚販從魚肚切開洗淨內臟,灑鹽吊掛在通風處風乾四至六小時後,放烤箱烤熟,甘鮮美味,吃起來又沒負擔。」

 

(▲張正傑拿手菜之二傳家之寶雞湯,看似簡單的雞湯,卻是慢熬六至八個鐘頭的心血。)

 

而傳家之寶是張正傑另一道拿手招牌。「我女兒小金魚可以說,打從還在娘胎時,就喝這道雞湯長大的。女兒是我的寶貝,我也將這道菜取名為傳家之寶。」妻子懷孕時胃口不佳,疼愛老婆的張正傑幾乎每天都會熬一鍋雞湯給太太喝。

 

看似簡單的雞湯,卻是慢熬六至八個鐘頭的心血。張正傑特地挑選大成台東鹿野土雞,洗淨汆燙後,與燻肉,以及泡開的干貝一同入鍋,「干貝一定要先泡開,才能去腥,並帶出海味的甘鮮。」水滾後,關小火熬八小時,放涼後入冰箱,隔天瀝掉上層油脂後復熱,金黃色澤的雞湯入口濃郁鮮香。

 

(▲喝這道雞湯,張正傑還會點上幾滴Tokaji,這是來自他與故去摯友前金管會主委龔照勝的故事)

 

對張正傑來說,這碗雞湯,不僅僅是他對家人的愛,對女兒的呵護,更是他對故去摯友的懷念。喝著雞湯,他緩緩道出他一段與已故前金管會主委龔照勝的故事,「喝這道雞湯,我還會點上幾滴Tokaji(貴腐酒,有歐洲甜酒之王之稱),他很愛喝我做的這道雞湯,一次聚餐閒聊時,我說,台灣找不到這支酒。」

 

「沒想到,沒多久,他就突然因病過世。我去他的靈堂上香,他太太把我拉到後面,拿出這瓶Tokaji說,這是龔照勝生前一直惦記著,卻再沒機會親手交給我的Tokaji。」

 

憶起這段往事時,總是堆著笑臉的張正傑,突然靜默不語,直至端在手上的雞湯已涼,他才又長嘆了一口氣說:「他送我的這瓶酒,我好好珍藏著,每年過年喝這雞湯時才會拿出來,對我來說,年夜飯不僅是家人圍爐,更是懷念知交故友很重要的日子。」

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【名人上菜】過年獨家秘方 英國媳婦Amy做出不一樣的台灣湯圓

撰文 :邱均螢 日期:2018年02月06日 分類:食尚旅遊
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來台8年多的英國主廚Amy,每到台灣的過年時期,都會煮湯圓給老公吃,但她的湯圓卻不是一般的湯圓,她將自己獨特的手工果醬與伯爵茶加入其中,做成一道台英結合的英式風味年節湯圓,快來看看她怎麼做吧!

食材:莓果 1000g、糯米粉 100g、伯爵茶包 2個、黑糖 150g、砂糖 500g、水1000cc、檸檬汁(份量可依個人喜好加入)

首先將莓果倒入鍋內,加入砂糖、檸檬,煮約15分鐘左右,過程中需不時攪拌到凝固,等到冷卻後先將果醬放入冰箱冰藏保存。

 

(▲將果醬包覆在麵團中)

 

湯圓的部分,一開始先混合糯米粉和水直到可以在手中揉成條狀,再將條狀麵團搓成球狀,並壓扁在麵團中間加入少許的果醬(冷卻後),小心將麵團沿著邊緣摺起,讓果醬完全包覆在裡頭,完成後表面再沾些糯米粉。

 

最後湯底是英國伯爵茶,在水滾後放入伯爵茶包與黑糖,10分鐘後取出茶包,加入湯圓後再煮7分鐘直到湯圓浮在水面上,即可盛裝完成料理。

 

(▲英國主廚Amy將台灣湯圓與自己的手工果醬結合,做成一道台英結合的英式風味年節湯圓)

 

擅長台英混合創意料理的Amy在台灣開設名為「英國奶奶」的餐廳,她說,因為自己是做餐廳生意的,所以年節時期常常無法休息,但她想到老公喜歡吃湯圓,所以每當年節下班回到家後,都會親手做這道手工湯圓給老公吃,讓老公可以有過年的感覺,久而久之,就成為他們家過年的專屬料理。

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一道料理的力量 熱血義廚辦桌傳遞愛

撰文 :梁瑜珊 日期:2018年01月18日
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「有一些人,一輩子從來沒有進餐廳享用過桌菜料理,不是他們不願意,而是不得不,因為他們坐在餐廳裡可能會引起騷動,有的人甚至覺得他們的存在會造成不便。所以對一般人而言,上館子吃飯是再平常不過的事,但對他們來說卻是遙不可及。」

帶著粗框眼鏡,說話簡潔有力,他是羅懷文,有著20年中式料理資歷的廚師,也是愛心餐飲團隊的團長。問起愛心餐飲團隊在做些什麼?羅懷文謙虛地說,他們就是一群愛分享的廚師,「因為我們是做辦桌料理,我們會的也只有這個,運用自己的專長,讓那些小孩、老人不用到外面餐廳吃飯,在自己的學校、中心也可以享受到餐廳的料理。」

 

也許你會覺得疑惑,廚師煮菜不是天經地義,對他們來說沒什麼困難的,如果你是這樣想的,那可就錯了。愛心餐飲團隊不只是做菜而已,他們每個月會聯繫需要幫助的單位,可能是特殊學校、教養院及老人院,然後找資源、找人力、找贊助,並整合所有資訊與人員,親自到現場免費做料理給身心障礙者、老人及小孩吃,這麼一做就做了四年,這中間從不間斷。

 

能夠利用自己的專長來幫助別人,是一件非常難得的事。(左為團長羅懷文,右為總召田胤尹)

 

 

集眾人之力,發揮更大的影響力

「其實一開始是沒有人看好我們的,很多人說,你們這種團體我看多了,大概三個月就沒有看到了。我就笑笑地說謝謝,那我內心就是告訴自己,無論怎麼樣,只要我還有能力,就一定要幫助他們。」越是不被看好,越要堅定地走下去。羅懷文想起四年前舉辦第一場義煮,至今還是覺得好難忘。那次席開26桌,卻只有13位志工,所以當天廚師同時兼外場,煮完菜以後,就幫忙上菜,不只人力不足,就連食材、資源也都是四處求來的,他說像是魚肉、雞肉,就是到處拜託朋友贊助,靠著大家的幫忙,才成功完成第一場義煮。

 

然而,專注就有力量,堅持就有機會,從三五好友自掏腰包,到現在各方資源的傾力贊助,越來越多人認同愛心餐飲團隊,就連開放志工報名,常常都是一位難求,一次吸引上百名志工參加。羅懷文說,愛心餐飲團隊從來都不是單一一個人的功勞,而是大家匯聚起來的力量。他強調,之所以能夠不斷地走下去,最主要是有一群最大功臣,就是不居功的志工們一起努力。

 

愛心餐飲團隊裡的每一位志工都非常可愛,在他們的臉上看到了「助人於快樂之本」的最佳詮釋。

 

 

從2014年開始與愛心餐飲團隊合作,擔任表演志工的Sky創藝舞蹈團,以肚皮舞表演為擅長,團長余秋樺說團員們彼此都有一個理念,如果可以把所學的帶給這些小朋友、老人,會是一件很棒的事。余秋樺說,有時候看到台下的院生用眼神、尖叫聲、掌聲,直接回饋給她們,就會跳得更開心,很喜歡這樣子跟他們互動,那種感覺是很直接的,是很深的感動。

 

動感十足的肚皮舞,不論是強烈的節拍,或是服裝及配飾,都非常炫麗奪目。

 

 

用身教做公益,大人在做小孩在看

深受感動不只是大人的志工,在愛心餐飲團隊的每一次義煮餐會,都是小孩接受機會教育的最佳場域。負責甜點項目的志工張玉仙,參與志工已經兩年了,每次餐會都會帶著兩個兒子到場幫忙,她說只要小孩的學校老師准假,都會帶他們一起,因為在現場學到的東西是書本裡沒教的。

 

「我記得有一場,我家老大他那時候小四,遇到比他年齡更長的,很開心看著他叫哥哥,還握著他的手,跟他講點心好好吃,然後老大就跟我講,他很開心,原來我可以幫助別人,可以讓別人開心。」張玉仙說,現在很多小孩沒有同理心,他的內心世界只有他自己,要怎麼跟別人相處,怎麼融入社會?帶小孩來這裡,是最好的學習。

 

有人問張玉仙,做那麼多甜點不會累嗎?張玉仙說,其實在製作的時候,是一件很開心的事,就是一個學習,「很多人都說你是做愛心,並沒有,我覺得他們院生才是我們的老師。」

 

身教重於言教,比起用嘴巴教小孩如何做公益,讓小孩和大人一起動手做,才是最好的方式。

 

 

為你而煮,助人就是助己

負責調度人力的總召田胤尹,目前是在五星級酒店擔任點心師傅,談起當初為何會加入愛心餐飲團隊,他回答的原因卻讓人大吃一驚,「我是因為身體生了一場大病,莫名病,那時候找不出病根,也跑了各大醫院,突然覺得人世間無常。於是就發願,我這輩子要行善布施。」

 

聽起來很不可思議,但是田胤尹的病真的好了,三年多來,不只身體變健康,他也從脾氣暴躁,動不動就罵人的主管,透過服務他人,幫助他人,變成了笑臉迎人的田師傅。當然說不累是騙人的,田胤尹坦白說真的很累,中間當然也曾想過放棄,不要做了。但是曾經親眼看到的畫面,讓他沒辦法放下不管。

 

「他20幾歲,行動沒有很方便,講話會流口水,他就拍拍師傅的肩膀,說師傅謝謝你,你煮飯很好吃,其實幾年前我也像你一樣是個廚師,我發生了一些意外。當下我聽到我就在旁邊哭。」田胤尹想起那個場景至今還是無法忘懷,他說那情緒是很震撼的,深刻感受到自己在做的事是正確的,因為這一道料理,讓那位院生可以繼續努力,找到一個生存的意義。

 

看到孩子們吃完料理滿足的表情,就是愛心餐飲團隊不斷前進的動力。

 

為了讓大家的力量可以擴散出去,幫助到更多需要幫助的人,愛心餐飲團隊也在去年向政府申請成立協會,目前也已經核准通過,面對新的運作模式,難道不會卻步嗎?羅懷文說這個火,已經被點起來了,要繼續讓它點下去,讓整個台灣都這樣點亮,「只要我還有能力,會繼續做下去。」

 

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跟著達人聰明買 避開年菜地雷區

撰文 :張豐如 日期:2018年01月02日 分類:食尚旅遊
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年菜該如何買?又該避開哪些地雷區呢?

「明明在現場試吃都很好吃,為什麼冷凍宅配回家就不一樣了?」

 

「冷凍年菜選擇那麼多,看得眼花繚亂,到底該怎麼挑?」

 

「過年前什麼都漲,就是薪水不漲,預算有限,年菜到底該如何選購搭配?」

 

冬至過後,隨著年節將至,媽媽、媳婦們又得開始忙著張羅年菜,只是年菜採購是個大工程,暨要滿足長輩的口味,要能討晚輩的歡喜,還得符合習俗規範。尤其職業婦女,沒時間採買,也沒空處理費工複雜的年菜,通常會選擇預購年菜直接送到家。只是,辛辛苦苦張羅來的年菜,萬一出包、踩地雷,不但落得白忙一場,還被家人嫌棄,整個年節都不開心。

 

到底,年菜該如何買?又該避開哪些地雷區呢?

 

地雷一:避免冷凍蔬菜、豆腐、鴨血類食材

 

每年得反覆試吃上千道年菜的統一超商商品經理陳慧與全家超商採購經理陳品蓁不約而同表示,現在的食品急速冷凍技術都很進步,只要退冰、復熱得當,多能保留食物口感與風味,唯獨蔬菜、豆腐、鴨血仍無法克服,冷凍過後因纖維被破壞,口感風味不再的難題,不建議購買這類冷凍料理。

 

地雷二:魚蝦類海鮮為什麼宅配回家口感全變了?

 

容易踩地雷的還有海鮮。海鮮食材往往一經調理後再復熱,口感變老,因此冷凍年菜也鮮少採用這類食材。但傳統習俗,年節桌上又一定要有魚、蝦,達人建議,可從料理方式下手。例如,蝦類適合買解凍就能吃的醉蝦之類料理,炸蝦、糖醋蝦可能就不適合。炸過的魚適合煮湯,若要清蒸或乾煎,則建議以生魚料理。

 

或者,醬汁與海鮮食材分開復熱。近年,為克服復熱問題,廠商會把醬汁調理好,另外搭配冷凍未經料理過的海鮮,例如鯧魚或鮮蝦粉絲煲,消費者只要簡單煎過或燙熟,加入醬汁或調味料,就能上菜。

 

地雷三:越便宜越好?小心羊毛出在羊身上

 

美食達人趙敏夙提醒,越接近過年期間,五花八門的冷凍或常溫包裝年菜傾巢而出,令人看得眼花撩亂,但千萬不要只看到名廚或名店代言就下手,一定要看清生產製造廠商是否是合格廠商,若不放心,最好上網查證,或打電話去確認。另外,食品內容、製造日期、保存期限是否清楚標示,也都是判斷基本要件。

 

地雷四:不看復熱說明,全靠「一鍵回溫」

 

陳慧與陳品蓁也提醒,不同食材有不同復熱方式,有些可直接加熱,有些要隔水加熱,有些要加熱再烤,復熱方式不對,可能風味全變。尤其現代人求快,習慣什麼都放微波爐「一鍵搞定」,但微波爐容易破壞食材風味,以電鍋復熱較保險。

 

但電鍋復熱也有撇步,陳慧建議,例如無錫子排等肉類料理,建議連袋放進電鍋裡復熱後,再拆袋擺盤。至於包材安全部份,陳慧表示,通常經過認證的食品廠,又標明連袋復熱,就可放心使用。至於佛跳牆,則不適合直接加熱,建議先將食材一道道擺入甕內,倒入高湯後再復熱。

 

(冷凍年菜要掌握完全退冰、連袋復熱、電鍋比微波爐好三大復熱關鍵。)

 

此外,有些食材怕久煮,例如銀耳、干貝。陳慧說,有些婆婆媽媽們,擔心湯不夠熱,習慣滾了再滾,但像是雞肉,久煮過柴,有些食材,像是干貝、銀耳,煮太久不但會縮水,甚至融化。陳慧建議,不耐久煮的食材,建議最後才放。

 

(傳統年菜也得結合新創意,像是佛跳牆搭配時下正夯的卡納赫拉鍋,年輕人才會買單。達人建議,佛跳牆不宜直接加熱,得先將食材放入甕內,移至電鍋中,再倒入高湯蒸熱。避免食材久煮過爛。)

 

兩大採購達人總結,冷凍年菜一定要掌握的三大關鍵是,完全退冰、連袋復熱、電鍋比微波爐好;當然重要的是,一定要詳讀復熱說明。

 

而現代社會家庭結構更多元,小家庭與大家庭需求不同,年菜又該如何選購,才能省錢、應景又澎湃?陳慧建議,年菜除了團圓圍爐,更重要的是,討個喜氣。選購年菜可掌握幾個關鍵,例如象徵「年年有餘」的魚類,可挑選鯧魚,取其「昌盛」之意。豬腳則代表「節節高昇」,火鍋代表「團圓、人丁興旺」;至於佛跳牆,因用料高級,代表來年是「富裕、豐盛的一年」。

 

達人建議,二至三人的小家庭,建議選購鍋物,再搭配魚肉料理,炒個青菜,就很澎湃。六人以上大家庭,建議選擇套餐組合較划算,再選配幾道家人喜歡的特色料理即可,比起到飯店吃還省。

 

今年年菜趨勢仍走名店風。在台北上班、四十歲出頭的職業婦女薛小姐說,老家在花蓮,家人想吃台北某些知名的麻辣鍋,但返鄉行李大包小包,還得一路拎著沈甸甸的鍋底總不是那麼方便,幸好今年名店麻辣鍋也能在超商預購,方便多了。

 

陳慧則表示,名店得預約,有時排隊也吃不到,超商因為取貨便利,又不用等待,是近年名店年菜預購興起的主因,今年開放預購僅短短一個月,業績已較去年成長七成,且名店為控制品質,通常採限量預購,有些甚至已經缺貨結案。

 

另外,現代人注重健康,健康養生風潮,也是今年趨勢之一。陳品蓁表示,歷經幾波食安事件,消費者對於飲食安全與健康更重視,可選擇食材履歷認證的安全年菜。

 

(採購達人陳慧表示,以新鮮蔬菜搭配冷凍或常溫鍋物調理包,就是一道圍爐火鍋。)

 

美食達人心法  除夕到初五攏免驚

 

從除夕到初五,漫長年假,如何讓家人餐餐都吃得開心,常讓媽媽們傷透腦筋。美食記者出身,擁有廚師證照,任職於餐飲食品業者的美食達人趙敏夙建議,現代職業婦女,經常忙到除夕那天才得空,但除夕當天還得趕著採買與拜拜,根本抽不出時間親手料理費工耗時的年菜。

 

(身為忙碌的職業婦女,美食達人趙敏夙建議,可以冷凍年菜,再搭配幾道簡單親手料理的當令食材。)

 

身為職業婦女的她,通常選擇在除夕夜帶著家人上飯店或餐廳,菜色選擇則以平常較少吃的費工手路菜,例如烏蔘、蹄筋,這些要花時間發的菜色。「我還會預訂一套飯店年菜帶走,作為初一午餐。」趙敏夙解釋,飯店外帶年菜,通常也是前幾天就備好,但儲存環境有限,設備可能也不像食品廠,做好就急速冷凍,低溫宅配到府,因此飯店年菜建議不要隔太多餐才食用。

 

初一晚上與初二,趙敏夙會另外預購兩套冷凍年菜,再搭配些自己的料理。趙敏夙表示,像是豬腳、雞湯,需要久燉的肉類食品,通常靠家裡鍋具煮不出濃郁風味,反而是食品廠大鍋料理,量大一起煮,才熬得出膠質與甜味。像這類料理,她會選購有品牌與認證的食品廠冷凍年菜。

 

趙敏夙也提醒,過年前因為食品廠、傳統市場、超市都在搶購,供需失衡,幾乎所有食材都會大幅上漲,加上過年期間傳統市場休息,很多婆婆媽媽容易在除夕前會採購過度,不但荷包失血,食材久放也不新鮮。

 

「其實,現在超市、大賣場過年期間都會營業,補貨很方便,除夕當天適量採購即可。」趙敏夙表示,雖然職業婦女沒空料理,但過年是全家人難得相聚的機會,媽媽親自下廚意義不同,她也會準備一些簡單、當令的季節料理,例如十香菜、威士忌烏魚子、梅汁小番茄等,都是可以利用空閒時先備好的冷菜,很方便。

 

另外,像是過年大魚大肉吃多了,難免負擔較重,趙敏夙會自己料理薑黃松子飯,取代外面常見的紅蟳米糕或櫻花蝦油飯類主食,「薑黃飯顏色金黃色澤,很喜氣,卻更健康。」,讓家人吃得更健康,也讓年節更多些媽媽的味道。

 

(人建議,年菜預購看個人預算與家庭需求,只要掌握「步步高昇(豬腳)、年年有魚(魚)等必吃關鍵,再搭配幾道簡單的家常料理,就能聰明選、澎派吃。(享點子提供))

 

 

 

【2019新春特輯】豐調嶼順 今豬報喜↓

 

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