日本專家養生心法大公開》順應季節的飲食法

撰文 :熟年優雅學院/太雅出版社 日期:2018年01月30日 分類:醫療照護
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如何從根本調養身體,是許多人都想知道的問題,日本漢方藥專家村上百代,分享如何不依賴藥物、順應大自然的飲食法,讓身體保持健康。

撰文/ 村上百代 譯者/李毓昭


依季節選擇或搭配食物,就可以從根本調養身體。碰到與自己衰弱的內臟有密切關係的季節時,比平常多攝取某種食物,就能夠在此後一整年得到效果。不必使用藥物,只是攝取符合季節和自己體質的食物,就能夠保持健康。

 

俗話說:「上醫治未病,中醫治疾病,下醫用外科手術切除。」

 

中國最古老的藥學書籍《神農本草經》中也提到: 任何人服用都能增進健康的是上藥,能治癒疾病的是中藥,而作用強大的是下藥。

 

以現代的情況來說,有強大作用的就是抗生素、麻醉藥之類的藥物。

 

換成食物來看,上食是任何人吃了都對健康有幫助,中食能冷卻或溫暖身體,下食的作用則會因體質或病症而異。

 

與藥物相比,食物的效果比較輕微,但還是足以促進健康,或是反過來使疾病惡化。

 

溫涼補瀉

 

假設有兩個人待在一個房間裡,其中一人覺得很熱,另一人覺得很冷,那麼這兩人吃下以同樣方式烹煮的同種食物時,其中一人的體質會變差。

 

覺得冷的人應該選擇溫性食物,相反的,覺得熱的人適合攝取涼性食物。

 

不只是溫暖身體,也會讓人發熱的食物稱為「熱性」,例如大蒜、辣椒。不只是冷卻身體,還會讓人發冷的食物稱為「寒性」,例如蘆薈、螃蟹。

 

溫性食物會讓人緊張、興奮、充血、引發炎症、使交感神經興奮,涼性食物則會讓人鬆弛、沉滯,產生貧血、寒症,使副交感神經興奮。

 

食物就像這樣具有熱、溫、平、涼、寒等不同的性質。我們可以利用食物特有的性質來改善體質。

 

什麼是「五味五食」?

 

如同前面提到的陰陽五行,五個季節都有分屬的味道、顏色和食物。

 

屬於春(肝木)的代表性食物是青綠色食材、酸味、藍藻、韭菜、菠菜、酸檸檬、草莓、綠球藻、螺旋藻等等。

 

屬於夏(心火)的代表性食物是紅色食材、苦味、紅蕃茄、洋蔥、苦瓜、鮭魚中的蝦青素等等。

 

屬於土用(脾士)的代表性食物是黃色食材,甘味、南瓜、地瓜、大豆異黃酮等等。

 

屬於秋(肺金)的代表性食物是白色食材、辛味、白蘿蔔、蓮藕、枇杷、橘子、蔬菜纖維、辣椒、發酵食品(味噌、醬油)等等。

 

屬於冬(腎水)的代表性食物是黑色食材、鹹味、鹽、根菜、能增加精力的食物、黑茶、黑豆、黑芝麻、膠原蛋白、胎盤素等等。

 

 

食物中的氣血水

 

依照東方醫學,人的生理機能有三個基本要素,亦即「氣」、「血」、「水」。

 

「氣」是指運動或能量源,是陰陽學中的陽。如同「病從氣生」這句話,氣不足就無法製造供給全身的營養。

 

「血」是指血液或營養素,「水」是滋潤身體的生理水液,稱為「津液」。「血」和「水」同屬於陰。

 

即使西方醫學的血液檢查沒有發現問題,東方醫學依然要從另一個觀點去診察「血」。血對身體非常重要。氣生血,血又能增進新陳代謝而產生氣。如果血液沉滯凝固,人就會發燒或出血。

 

淋巴液之類的體內水分有清澄和黏稠之分,分量過少會引起乾燥、浮腫、口渴、尿量減少等情況,過多而滯塞時,則會招致浮腫、排泄不順暢、手足倦怠等毛病。

 

有些食物對氣血水的影響特別大,譬如橘子皮能改善氣的運行,番紅花能促進血液循環。烏賊有「破血」功能, 可以改善血液循環,但生理期間最好不要食用。

 

薏仁能消除水腫,可用來治療水毒(水分在體內淤積排不出去的狀態)。

 

 

攝取完整的食物

 

一種食物含有許多種成分,例如大蒜裡面的「蒜氨酸」對身體有益,可是只從整顆大蒜中萃取這種成分是西方醫學才會有的想法。大蒜雖然含有致癌物質,但也有能將此物質抵消,改變其作用的成分。

 

因此攝取完整的食物可以免除強烈的副作用,產生完美的效果。

 

又譬如西瓜是會冷卻身體的涼性食物,但西瓜皮中的「瓜氨酸」可以溫暖身體,促進代謝。連皮帶肉攝取的西瓜是趨近於不冷不溫的平衡食物。

 

(本文摘自《24節氣生活小百科:不依賴藥物,順應大自然的健康養生法》,太雅出版社)

 

 

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大腦也需要凍齡!6種吃了補腦力的食物

撰文 :華人健康網 日期:2018年01月05日 分類:醫療照護
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根據國外健康網站《Be Fit》資訊,培養腦力是要從年輕的時候就開始,而不是等到退化階段才想要挽救!雖然智慧無法靠飲食來培養,但若想要補腦力,倒是可以靠吃來改善,幫助大腦活絡。

 

根據國外健康網站《Be Fit》資訊,培養腦力是要從年輕的時候就開始,而不是等到退化階段才想要挽救,以下6種食物,都是能夠讓大腦凍齡的必備食材,每天挑一種來吃,試試看會不會越來越聰明?

 

1. 黑巧克力:黃烷醇健腦

 

已經有很多研究與新聞報導都指出,黑巧克力其實並不只是一種零食,它富有多種營養素,甚至包含能讓心情變好的物質,能刺激大腦生成多巴胺(dopamine)和內啡肽(endorphin),一般來說,剛運動完時,這兩種物質也會提升,因此才有運動也能紓壓、解憂的說法。

 

更重要的是,黑巧克力中的黃烷醇(flavonoids),曾有一項義大利研究指出,讓有輕度失智症者固定攝取高劑量的黃烷醇,腦力測試表現會比另外一組同樣患有輕度失智症、攝取低劑量黃烷醇的研究組別來得佳。

 

2. 綠色蔬菜:地中海飲食

 

發表在美國「神經學」期刊上的研究報告,研究過程中讓960名平均年齡為81歲的老人進行飲食習慣調查問卷,並每年接受一次記憶認知測試,平均追蹤時間約五年,結果發現每天固定攝取1份綠葉蔬菜以上的人,大腦在記憶力、認知等多項功能表現上,都比未攝取、攝取0.1份綠葉蔬菜者來得好。

 

這與之前國外多提倡「地中海飲食」可以預防心血管疾病和失智症的理論也展現了相關性,地中海飲食就是以大量蔬果為特色的飲食風格。

 

3. 深海魚類:Omega-3

 

Omega-3不飽和脂肪酸是眾所皆知對腦力有加分效果的營養素,Omega-3脂肪酸中的DHA則可以穩定細胞膜、維護記憶力、保持大腦靈光,還能對抗慢性發炎,是寶貝大腦的重要營養素;2012年就有研究顯示,核桃有助於改善某些形式的大腦退化。

 

另外深海魚像是沙丁魚、鮭魚或是鮪魚、鯖魚,都是很好的食物來源。

 

4. 莓果類食物:花青素

 

莓果類食物最被推崇的便是它具有一種被稱為花青素的類黃酮,美國哈佛大學研究曾指出,花青素對於預防帕金森氏症有益,可降低約4成的罹患風險。

 

再加上莓果多酚物質豐富,抗氧化、提升細胞活性都十分有幫助。

 

5. 綠茶:兒茶素-EGCG

 

美國《今日醫藥》(MNT)新聞網站報導曾指出,綠茶的萃取物質能刺激大腦頂葉(parietal)和額葉皮層(frontal cortex)的連結性,在瑞士巴塞爾醫院大學的研究中,將受試者分為兩組進行盲測,一組飲用以乳清做為基底,並加入27.5克綠茶萃取物的飲料,一組則無綠茶萃取物。

 

研究結果顯示,受試者在大腦頂葉(parietal)和額葉皮層(frontal cortex)的連結性增加,也就表示大腦在與「工作記憶」有關的表現上會更佳。

 

6. 堅果種子:維生素E

 

南瓜籽中的鋅成份有助於改善大腦記憶以及思考認知能力,維生素E也是幫助活化大腦、保護細胞不受自由基損害的重要營養素,還有包括文章前面所提到的Omega-3不飽和脂肪酸、DHA等,不僅僅是對促進腦力有幫助,預防心血管疾病、延緩老化也都有相當大的助益。

 

除了飲食以外,這裡還有其他能幫助提升腦力的小方法:

 

多閱讀:閱讀可以訓練專注力,以及刺激大腦思考。

 

玩益智遊戲:記憶力是可以練習的,數獨等益智遊戲都可以活化大腦神經

 

學習新技能:學新語言、新樂器或是挑戰新運動,讓大腦隨時準備好面對挑戰。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此

 

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冬令進補這樣吃 改善虛冷體質

撰文 :施丞修 日期:2017年12月21日 分類:醫療照護
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時序入冬,氣溫下降,對氣虛與血虛之人來說,很容易感到四肢冰冷。
對此,中醫師建議,可針對不同體質採用適當的藥膳進補,既能養生,又能強健體魄。

寒風冷颼颼,藥膳熱騰騰,來一碗麻油雞或是藥燉排骨,真是再好不過了。隨著時序入冬,氣溫下降,對體感溫度比較敏感的民眾,會明顯感受到涼意或是四肢冰冷,除了加厚衣物外,運用進補的方式來改善虛冷體質也是個不錯的選擇,不僅能提高體感溫度的耐受力,還能強化五臟六腑的機能,保暖兼養生。

 

中醫講究平衡的概念,「虛則補之、實則瀉之。」什麼是虛?虛的概念基本上分氣虛與血虛兩種,都對冷有強烈的感受。

 

氣虛的症狀再配合五臟表現可分為「肝氣虛」的疲勞目眩、視物昏花、目光無神,受驚膽怯;「心氣虛」的心臟無力,脈虛弱微細;「脾氣虛」的四肢倦怠無力、精神委靡、體瘦;「肺氣虛」的呼吸喘促氣短;「腎氣虛」的小孩發育遲緩,男性的腰膝痠軟無力,生殖功能低下。

 

冬季臟腑虛弱  對症食補

 

此外,「血虛」偏屬女性症狀,常見的有肝血虛的經血量少、經後乏力、經血點滴而出或遷延日久;「心血虛」則心悸健忘、失眠多夢、面舌色淡。這些現象都是一系列臟腑虛弱的表徵,在冬季時會更為顯著,可以透過適當補養來改善。

 

根據上述體質狀態,可挑選適當的藥湯或藥材來當食補。如氣虛方面,黃耆補表氣,增加肺與皮表抗寒能力;成人用高麗參或孩童用粉光參補脾氣,強化脾胃與肌表禦寒能力,並減少感冒和鼻過敏機率;人參再加田三七能補心氣,如有心區疼痛加藏紅花,能穩定心臟功能避免心血管阻塞;補肝多數以四物湯為基礎來調養,若有便祕、目糊等症狀,可再加炒決明子,能改善肝疲勞所致的倦怠、眼疾與女性缺血問題;補腎則以何首烏、枸杞子與杜仲為主,適合腰膝痠冷、膀胱無力、視力退化等問題。

若全家要來一餐藥膳調補一下,只要簡單以四物湯補血或四君子湯補氣即可。進階版就是將兩者合併成為常見的八珍湯同補氣血,若體感溫度過低,極度怕冷,再加入黃耆與肉桂,就是鼎鼎大名的十全大補湯,可以大補氣血。

 

加強氣虛者加人參;血虛加重當歸、川芎;腎虛可加強何首烏或熟地;口感要好可以多一些紅棗護胃,若要顧腎也可以加黑棗。心悸無力又失眠、蓋棉被仍容易四肢冰冷、夜難成眠,那麼甘甜可口的桂圓紅棗茶就非常適合冬季飲用。

 

「虛則補之」講的是產生怕冷的虛寒症狀,若有虛(疲勞無力)但無怕冷現象,或是四肢冰涼但蓋棉被又會燥熱的寒熱夾雜,則要尋求中醫師協助。

 

自行調補時,請注意下列狀況是不適宜進補(或說不好補)的,如有任何形式發炎、痔瘡、感冒發燒、行經期、子宮肌瘤或內膜異位症、高血壓、糖尿病等。即使路口旁的羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、藥燉排骨甚至麻辣鍋,都要淺嘗即止,否則一「食」足成千古恨。

 

 

採購勿貪便宜  慎選藥材

 

小補怡情、大補調身,原則一周一次即可、大寒之人一周二至三次無妨,若有燥熱現象宜停。平時口乾者,可將當歸、川芎、人參與黃耆減量,或是將熟地改為生地。若要來一杯菊花枸杞茶保養視力,原則一比一,燥熱者則為三比二。

 

桂圓紅棗茶養心安神,只要把加入的糖減量就可以避免熱量過高、唇紅口乾。薑母茶溫胃散寒,將老薑改成嫩薑,也能補而不燥。

 

擔心外食藥膳有害健康者,自行採購時須慎選藥材品質,不能貪圖價廉。

 

當歸、川芎香氣足,必無刺鼻酸味;地黃的外觀非正圓形,呈不規則狀且含有纖維,難以撕裂為正品;清華肉桂為上品,氣味濃郁不刺鼻,質地乾燥而不溼潤;人參鬚以六年生為最佳,易被一、兩年生的小參混充;菊花以有SGS認證為最安心,可避免農藥殘留;枸杞子若泡入水中顏色暈開則為染色品,不宜食用。

 

歷經千年歷史的補冬,是中華民族特有的保健方式,民眾在中醫寒熱平衡的基礎上做些小小進補,既能養生,又能強健體魄。在改善虛冷體質下,讓今年寒冬不再冷冰冰,也能暖呼呼地迎接來春。

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補品強身 亂補會出大問題?

撰文 :愛在三采閱讀 日期:2017年11月30日 分類:醫療照護
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吃補也要吃對才有效,先讓中醫師診斷,再「補不足、洩有餘」,並不是所有小孩都得一直補,才是正確的概念。

【好神媽媽真苦惱】

 

家婕:女兒長期手腳冰冷,我就用麻油雞幫她暖身。有次我加了一碗米酒,沒想到女兒喝完卻很不對勁,好像是醉了!

小廚娘媽:家中長輩幫小孩補身,竟是蒸蜆精!

伊萊媽:時不時會讓孩子吃半包「滴雞精」!

 

專業陣容 李郁佳中醫師

先弄清楚孩子的體質

 

中醫有一個大原則叫作「補不足、洩有餘」,不足的時候才需要補,太過的時候反而是要洩,這才是正確「補」的概念,一味地吃補品,反而會造成反效果。因此先分辨出孩子是屬於哪種體質,就顯得重要。

 

․ 如何辨識孩子體質?

 

寒症:手腳冰冷,肚臍周圍冷冷的,也容易喊肚子痛。

 

熱症:可能會有便祕,嘴唇紅赤,比較躁動、很活躍。

 

虛症:容易累、容易感冒。

 

實症:正處於發炎、發熱的情況,例如異位性皮膚炎的發作時期。

 

通常需要「補」的情況是指寒症與虛症的體質,可使用黃耆、人參這類比較溫補的藥材搭配食材燉煮,或是給小孩喝雞湯、吃羊肉,都可以讓免疫力提升。明辨小孩目前是何種體質,然後讓他回到平衡的狀態,才是健康。

 

家長要注意的是,感冒期間是以治病為主,調養身體得等痊癒再考慮。

 

小孩吃補品要減量

 

小孩吃雞精、蜆精等補品時,要注意分量不能跟成人相同。因為只要是「精」類的食品或補品,都是成分濃縮之後再提煉出來的,必須加水稀釋,量也要根據體重來計算。

 

至於麻油雞,則要根據小孩的年紀來判斷。5 歲以下的小朋友,因為新陳代謝快,體溫也比較高,吃麻油雞會讓他們比較躁動;年紀大一點的孩子,食用前也要先稀釋,分量不宜多;雖然食用的量減少了,照樣可以發揮調整體質的功效。

 

․ 免疫力UP藥膳湯

 

取西洋參、茯苓、白朮還有山藥各2 錢,先用清水洗過,再重新加水一起煮。熬煮一段時間,將裡面的成分煮出來後,就撈起藥材,再加排骨、雞肉等食材一起燉煮。此道藥膳湯具有豐富的蛋白質,又有補氣跟調養脾胃的功能,適合常感冒的小孩服用。

 

․ 含糖飲料會降低免疫力

 

含糖飲料會影響小孩的免疫細胞,降低體內白血球的活性,所以建議家長不要讓孩子喝太多含糖飲料,即使假日想要放鬆片刻,也不宜讓小孩飲用過量。

(本文選自全書,張若儀整理) 

作者:東森超視

出版:三采文化

書名:好神醫生在我家

 

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立冬進補有撇步 天冷吃鍋慎選食材護健康

撰文 :健康傳媒 - e 起 i 健康 日期:2017年11月14日 分類:醫療照護
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古人認為工作一整年,體力耗盡,入冬天氣寒冷,因此需補充營養以恢復元氣、抵禦寒冬,即俗語說的「立冬補冬,補嘴空」。燉煮藥膳時,衛福部有幾個小撇步提醒大家,享受佳餚也要吃得健康。

1. 選擇適當的鍋具:鍋具建議挑選陶瓷或不鏽鋼材質,不建議使用鐵、銅、鋁、錫等金屬材質。

 

2. 使用適當的烹煮方式:烹煮前,先洗淨藥材,用冷水浸泡30分鐘後,水加至一定量,大火煮至沸騰再轉小火慢熬,過程中勿開鍋蓋,以免揮發油成分散失;

 

3. 生鮮肉品先汆燙:生鮮肉品的食材,如雞、鴨等,應先汆燙後,再與藥材共煮。

 

4. 購買合格藥材:遵守「購買中藥材時請至合格的中藥販賣場所」原則,購買正確且合乎衛生標準規範的藥材。

 

當然,若有三高(高血壓、高血脂、高血糖)、慢性病或感冒等疾病,或目前在服用藥品者,應先詢問醫藥專業人員後再進補藥膳,避免造成身體負擔。

 

每當立冬過後,天氣就開始轉涼,這時許多人會想來一碗熱騰騰的火鍋湯來暖身暖胃;然而,風味濃厚的火鍋湯可能隱含高鈉,過度加工的火鍋料也容易無意間讓人吃進過多的熱量。

 

像是一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量可高達5895毫克(約相當於14公克的食鹽),是衛福部建議的每日鈉建議攝取量上限2400毫克(約等於6公克的食鹽)2.5倍。

 

另外,吃鍋的同時也容易被餐廳提供的飲料及冰淇淋誘惑,因而吃下更多的食物。

 

一頓下來,熱量可能將近3000大卡,約相當於11碗白飯的熱量,這已經遠遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600至800大卡,甚至超過一整天的熱量需求,等於吃一頓需爬7座101大樓,才能將一餐多餘的熱量消耗。因此,吃鍋如何慎選食材是重要的課題。

 

國健署提醒,經常吃進過多熱量(卡路里)、脂肪(油脂)、鈉(鹽分)及糖,可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症,如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等。

 

國健署署長王英偉提供「吃鍋選材7秘訣」,包括:先選清湯底、少點加工火鍋料、多加蔬菜量、肉類挑低脂、調味善用蔥薑蒜及香菜等天然食材、少喝含糖飲料,以及飯後揪運動,讓民眾吃鍋同時也能維護健康。

 

【本文經《健康傳媒》授權刊登,原文於此】   

 

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