不是胡蘿蔔、高麗菜,營養師解密第一名護眼食材!

撰文 :營養師Stella 日期:2017年10月30日 分類:醫療照護
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近年來,因為3C產品的普遍與便利,讓很多人都加入了低頭族的行列,或瀏覽網頁、或看小說、影片,或在社群媒體上與他人互動…在這樣的環境下使得護眼營養素「葉黃素」成了當紅炸子雞。(連我那愛看YouTube影片的姪子房間桌上,都有他老媽的愛心白板,上面寫著"兒子,記得每天吞一顆葉黃素啊。)

葉黃素(Lutein)之所以被稱為護眼營養素是因為它可以吸收紫外線中的藍光,保護眼睛視網膜免於紫外線的傷害,故葉黃素又有吃的太陽眼鏡的暱稱。

 

現代人雖然因為怕曬黑,且窩在室內的多、曬太陽的較以前少,但使用3C產品的時間卻多了非常多。由於3C螢幕和LED照明的光譜中藍光比例特別高,導致藍光對眼睛傷害的問題較陽光的傷害只高不低,因而讓葉黃素成了近幾年來保健市場的新興巨星。

 

有關葉黃素的介紹,及眼睛的營養保健要吃那些營養素等議題,Stella之後再來介紹。在開始介紹這個當紅護眼營養素前,先讓大家猜一猜,下面食物,那些葉黃素含量比較高?

 

 

你猜的是哪個?是胡蘿蔔?或是柳丁、番茄?還是那個綠色蔬菜?現在答案揭曉了…上次所列的食物中,葉黃素和玉米黃素含量最高的前三名分別為菠菜、地瓜葉和南瓜,你猜對了嗎?

 

依照它們的葉黃素&玉米黃質含量(每100公克含量)由高排到低:

 

菠菜(12.2毫克)>地瓜葉(2.6毫克)>南瓜(1.5毫克)>綠花椰菜(1.4毫克)>胡蘿蔔(0.67毫克) >蛋(0.3毫克)>柳丁(0.13毫克)>番茄(0.12毫克)>高麗菜(0.03毫克)

 

從這個排列次序中,不知道你有沒有發現外表看起來黃色或橙色的食物,其葉黃素含量並沒有我們想像中的高,反倒是看起來蠻平凡的綠色蔬菜含量卻不低。

 

為什麼會這樣呢?這是因為會讓植物呈現黃、橙色的植物色素不僅有葉黃素,還包括玉米黃質、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、β-隱黃素等,它們都屬於一個叫做類胡蘿蔔素(Carotenoids)的家族。所以黃、橙色的蔬果僅代表它們富含類胡蘿蔔素,但不見得是葉黃素。

 

認識護眼營養素~葉黃素&玉米黃素!

 

類胡蘿蔔素家族中有兩個家族成員對眼睛很重要,他們就是葉黃素和玉米黃素

 

我們之前有提到類胡蘿蔔素會吸收光線,這一點對保護眼睛很重要。因為我們要看見東西需要有光線,但光線中的一些可見光,如藍光因具備高能量,會傷害眼睛。若把眼睛比喻成相機的話,水晶體就好比相機的鏡頭,視網膜就好比底片。光線從水晶體(鏡頭)進入眼睛,最後在視網膜(底片)上呈現影像,在這個過程中有兩個地方最容易受到光線的傷害,一個是水晶體,另一個就是視網膜。

 

當長期暴露在紫外線(或含高比例藍光的3C用品)下,會使水晶體變混濁,造成所謂的白內障。另外,光線也可能傷害視網膜,及視網膜上視覺最敏銳的部分~視網膜黃斑。

 

所謂視網膜黃斑指的是位於視網膜中間的一個區域,這裡聚集了20萬個感光細胞,負責視覺敏銳的部分,如閱讀或精密工作所需視力。若黃斑結構受到破壞時,會嚴重影響視力,此時我們所看到的影像中心部位會變暗或扭曲,而僅能看到物體輪廓、無法看清其中心部分的細節。(事實上,黃斑區之所以叫做黃斑就是因為它是黃色的,而它之所以呈現黃色,就是因為它含有葉黃素和玉米黃素等可過濾藍光的黃色色素。)

 

而葉黃素和玉米黃素的食物或營養品之所以對眼睛好,就是因為它可以保護水晶體和視網膜黃斑。很多流行病學資料或臨床研究都發現,攝取富含葉黃素和玉米黃質的飲食或補充品,可增加眼睛中黃斑色素的密度,保護眼睛對抗視網膜黃斑退化。另外,這樣的飲食也可降低老年性黃斑部病變(AMD)的風險,並較不容易發生白內障。

 

Q:哪些食物含護眼營養素較多?

 

蔬果是葉黃素和玉米黃素主要來源,而蔬菜含量高於水果

 

類胡蘿蔔素是由植物所製造,所以主要的來源會是我們日常的蔬果,五穀根莖類或魚貝海鮮類等其他類食物含量並不多。而相較於蔬菜,水果葉黃素和玉米黃素含量偏低。水果其中最高的是柿子每100公克有0.8毫克,隨便一個深綠色蔬菜的含量可能都比它高。因此,比較好的食物來源是蔬菜類。

 

深綠色蔬菜是補充葉黃素和玉米黃素最好的選擇!

 

由於葉黃素和玉米黃素屬於黃色色素,α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素則是橙色色素,所以黃色蔬果葉黃素含量會較多一點,橙色蔬果(如胡蘿蔔)則α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素會比較多,但葉黃素和玉米黃素含量則不見得會多。但大體而言,食物中葉黃素和玉米黃素含量較高的是綠色、特別是深綠色蔬菜。

 

附圖是Stella整理的「常見食物的葉黃素和玉米黃素含量圖」(註),大家可發現,含量最高的是羽衣甘藍(雖然台灣不常見這個蔬菜,但它含量超高,不放它直接跳到第二名的菠菜實在是對不起自己的良心啊),其次則是菠菜和芥蘭菜葉。從圖中大家可發現含量較多的幾乎都是深綠色蔬菜喔。另外,同樣是蔬菜,深色蔬菜的護眼營養素含量會較淺色多,例如綠花椰菜每100公克有1.4毫克,白花椰菜則僅有0.03毫克。

 

 

 

 

Q:一天要吃多少護眼營養素才夠?

 

目前並沒有葉黃素和玉米黃素的建議攝取量,但根據大部分近幾年來所做的研究顯示,每天攝取10毫克葉黃素和2毫克玉米黃素就可從中獲取健康益處。另外,之前哈佛大學曾做過一項研究,顯示每天攝取6毫克葉黃素可降低43%的黃斑退化風險。故葉黃素的一般建議攝取量為每天6~30毫克。換句話說,在每日蔬果579飲食中,只要參考附圖,挑2~3份吃富含葉黃素和玉米黃質的食物大概就可滿足身體每日的需求。

 

 

Q:護眼營養素要怎麼吃才對?

 

由於類胡蘿蔔素家族是屬於脂溶性營養素,其吸收需要脂肪的幫忙,故最好和富含油脂的食物一起吃。基本上只要少量,約3~5公克脂肪就足以幫助食物中類胡蘿蔔素的吸收,因此富含葉黃素的食物只要和三餐一起吃就沒有問題。而如果你是在兩餐間吃的話,可考量加點油一起吃效果會比較好,例如若當沙拉吃的話,不妨加一小匙油,或加點瘦肉和蛋同時吃,或和牛奶打汁吃,利用蛋和牛奶等食物本身所含的油脂幫助葉黃素的吸收

 

另外,來自食物的類胡蘿蔔素會和食物基質結合在一起,所以經過切割、打碎、均質化、加熱等步驟會增加它的生物可利用率喔。

 

總結來說,葉黃素和玉米黃素對眼睛健康來說的確很重要,特別是在保護視網膜黃斑上。因為白內障目前有手術可替換人工水晶體(為小手術,僅需15分鐘即可完成),但視網膜黃斑若發生病變則是沒有方法可治療,而僅能從平日保養與預防做起。但在這裡還是要跟大家提醒,葉黃素或玉米黃素的護眼功能是透過吸收藍光來保護眼睛。

 

換句話說,它就像太陽眼鏡一樣可保護、預防眼睛免於光線的傷害,但也和戴太陽眼鏡般,無法治療已有的白內障和黃斑病變。所以吃葉黃素和玉米黃素可保護、預防眼睛損傷,避免白內障和視網膜黃斑疾病的發生,但對於已經有這些疾病的人,僅能避免其繼續惡化,而無法治療。所以,葉黃素和玉米黃素是"護眼"的營養素,而非"治療眼睛"的營養素喔

 

 

(本文為營養師Stella授權刊載,原文刊登於此

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讓眼睛變得虛冷的七個壞習慣

撰文 :健康醫點靈 日期:2016年04月28日 分類:醫療照護
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患有虛冷症的人,眼部也呈現虛冷狀態。當身體虛冷,免疫力就會下降而容易罹患各種疾病。

作者︰中川和宏(Nakagawa Kazuhiro)

導致眼睛虛冷的七個壞習慣

「視力訓練」的目的是溫熱眼睛,消除眼睛的虛冷。

不過,基本上眼睛容易虛冷的人,平常就過著讓眼睛容易變得虛冷的生活。如果放任這些惡習不改,再怎麼努力做「視力訓練」,溫熱眼睛的效果也會減半。
利用「視力訓練」溫熱眼睛當然很重要,不過,避免讓眼睛變得虛冷更重要。

因此,我將介紹「讓眼睛變得虛冷的七個壞習慣」。假如你有以下不良的生活習慣,請立即改正。

①近距離盯著東西看,用眼過度
你是不是從早到晚一直近距離盯著電視、電腦或是手機看呢?特別是如果中間都沒有休息地看個不停,眼部肌肉就會僵硬而導致視力惡化。

②不做天然日光浴,只暴露在人工燈光下
過著夜貓子生活,幾乎沒有機會曬到陽光。而且,就算是白天,也一樣處於室內的螢光燈下,或是直接接觸電腦、手機、遊戲機、LED或液晶電視等發射出來的人工光線等。另外,也請別忽略電磁波與藍光造成的不良影響。

③眼睛、大腦都累積著疲勞
現代的生活中,有九十%以上的訊息都是透過眼睛吸收。這是個視覺資訊過剩的社會。透過眼睛吸收的超量訊息不僅造成眼睛疲勞,也造成大腦疲勞,讓人陷入慢性疲勞的狀態。

④吸收過多無法消化的資訊
大多數的人經由眼睛吸收過多無法處理的資訊。為了用眼並且處理眼睛看到的資訊,人體需要耗費龐大的能量。結果過度消耗能量,促使氧化作用大量進行。總之,這樣的行為會造成自由基積存在眼睛部位。

⑤累積過多的壓力
我們在日常生活中,一定會面臨承受壓力的狀況,這也是沒有辦法的事。不過,如果累積不必要的壓力,對身體、心理都不好。同樣地,壓力也會對眼睛造成不良影響。過多的壓力會造成血管收縮。還有血液混濁會造成血流不順暢,導致眼睛變得虛冷。

⑥本身就患有虛冷症
患有虛冷症的人,眼部也呈現虛冷狀態。當身體虛冷,免疫力就會下降而容易罹患各種疾病。據說,體溫每下降一度,免疫力就會下降三十七%。虛冷不只會造成視力惡化,也是引發多種疾病的原因。

⑦依賴眼鏡、隱形眼鏡、視力矯正、雷射手術
眼鏡、隱形眼鏡都是輔助視力的工具,但是無助於恢復視力。角膜塑型術(Orthokeratology)是利用具有特殊弧度的硬式隱形眼鏡來改變角膜的形狀,藉以矯正視力。這也跟眼鏡、隱形眼鏡一樣,只是輔助視力的工具而已。
雷射手術是利用雷射光照射眼球表面的角膜,藉以矯正視力。雖然能夠暫時改善視力,不過這種方法並非提高人類原本擁有的「眼力」,總有一天視力還是會下降。
放任眼睛虛冷、血流障礙情況惡化卻置之不理,反而採用這些暫時性的方法。這樣血流障礙的情況將更加惡化,視力也只會變得更差了。

做這些事也有溫熱眼睛的效果

除了眼睛運動之外,也有其他方法可以溫熱眼睛。只要改掉前述造成眼睛虛冷的壞習慣就可以了。

首先,請盡量減少看電視、電腦、手機的時間吧。據說近距離看電腦或手機螢幕,眼睛的疲勞程度是一般伏案工作的二~三倍。另外,如果從早到晚都盯著電腦或手機看的話,其疲勞程度就跟連續二~三天都抱著書看一樣。

雖說如此,也不能閉起眼睛什麼都不看吧。因此,請務必提醒自己盡量減少過度用眼的時間。還有,工作空檔請多做「視力訓練」吧。

曬太陽是很重要的。不過,我們的生活起居多以室內生活為主,所以想要接觸陽光並不容易。因此,請試試以下四種方法。

① 生活周遭的光線盡量使用接近太陽光的光線;
② 除非必要,否則工作以外的時間不使用電腦或手機;
③ 電腦螢幕裝設抗藍光護目鏡(阻隔率要五十%以上);
④ 多攝取藍莓或葉黃素以消除自由基。

電視、電腦與手機等跟太陽一樣,都是發光體。眼睛如果直視發光體,很容易造成視力惡化。

而且,日光均衡地包含各種光要素,相對地,含有電磁波或藍光的人工光則因為種類的不同,光要素的成分極為偏頗不均。

(本文選自全書,周政池整理)

作者︰中川和宏(Nakagawa Kazuhiro)

視力訓練中心所長,巴爾的摩視力眼科學會主任研究員。
一九五三年生於日本廣島縣。日本早稻田大學政經學院畢業。透過國際姊妹城市協會的交換學生機制赴美留學。與美國的驗光師交流,接觸到美國擁有最佳成功案例的治療訓練,也就是行動學派的驗光師所進行的視覺治療,並將此治療訓練引進日本而獲得各界矚目。更進一步獨自研發中川式視力訓練而引發各界討論的話題。目前透過書籍、演講、課程、電視、電台等各領域積極推廣中。一九八一年成立視力訓練中心,已經為三萬人以上提供視力的諮詢服務。

出版:商周出版

書名:1日5分鐘暖眼操,視力就會好回來:消除眼部虛冷,提升視力,讓大腦變年輕的視力訓練


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近視會遺傳! 護眼保健從3歲開始

撰文 :健康醫療網 日期:2017年09月08日 分類:醫療照護
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現在唾手可得的3C裝置,都讓孩子們深陷近視危機,想要保護孩子視力就該從3歲開始。

八成近視與散光有關

智慧裝置發達,多數家長憂心子女成天看3C產品,視力出問題。臺中慈濟醫院眼科醫師袁漢良指出,黃種人先天亂視(散光)與白種人不同,現代3C環境下,更容易罹患近視。雙親都近視尤其要注意遺傳問題,保護孩子視力應從3歲開始,透過電腦驗光確認眼球結構、屈光度數,還要從髮型、小動作中護眼保健,避免走上近視不歸路。

黃種人比白種人更易近視

多數人總將近視成因歸咎於生活環境、升學壓力與3C產品等後天因素,袁漢良醫師表示,許多眼科研究顯示,黃種人包括臺灣、中國大陸、新加坡、韓國與日本等地,近視率是白種人的3倍,可見人種結構上的先天差異,在不好的後天環境下,黃種人比白種人更容易近視。

爸媽眼鏡族 子女近視機會高

袁漢良醫師指出,百分之八十的近視都跟亂視(散光)有關,而散光又跟眼球角膜的弧度有關。子女眼睛結構先天來自父母,如果父母已經是眼鏡族,孩子近視機會就相對高很多。眼球先天部分如角膜亂視(散光),到3歲就已經發育完成,透過電腦驗光可以驗出屈光度數,代表眼球的屈光狀態、有沒有散光,提供屈光專長的眼科醫師判斷,未來是否容易罹患近視,進而擬定護眼策略。



6歲之後防近視

6歲以後的重點在防治近視,如果已確定並非假性近視,應確認要矯正的方向是矯正散光還是近視;但絕不是矯正視力。如果非配眼鏡不可,是要讓眼睛在閱讀或近看時不必用力,避免度數繼續加深。

護眼保健3原則

護眼保健可以怎麼做?袁漢良醫師提出三個原則:1.寫字拿筆、看書手伸直。2.額頭淨空,不讓頭髮上附著的灰塵雜物掉進眼睛,不揉眼睛,避免散光加重。3.確定眼睛屈光度數,選擇正確控制方法。袁漢良醫師強調,不能等到孩子近視,才想辦法控制,而是父母要檢討自己成為近視族的原因,暸解下一代是否有先天潛在造成近視的危險因子,避免重蹈覆轍。
 
【本文經《健康醫療網》授權刊登,原文於此

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