早餐店奶油能安心吃?專家這樣說

撰文 :林思宇 日期:2017年04月06日 分類:醫療照護
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早餐店常用的「乳瑪琳」抹醬出包,讓大家憂心吃下的人造奶油安不安全,專家呼籲,凡是高油的糕餅麵包類都不宜過量,免得吃出慢性病。

早餐店販售的三明治、厚片土司,其中可口的抹醬,是一般人早餐的心頭好,但沒想到是,抹醬竟爆出食安風波,民眾開始擔心:我到底吃下了什麼?

遠東油脂熱門產品「乳瑪琳」發生回收再製事件,民眾最想問的是「乳瑪琳」到底是不是人造奶油?

首先得了解人造奶油是什麼。根據食品藥物管理署今年七月一日將上路的新規定,只要是使用植物油或動植物混合油,油脂含量達八○%以上,品名標示就得寫「人造奶油」,不可再以「植物奶油」等誤導消費者。

民眾以為乳瑪琳就是抹醬的成分,其實並不正確,「乳瑪琳」是遠東自製生產的抹醬名稱,而一般市售的人造奶油叫作「瑪琪琳」或是「瑪雅琳」,是從英文「margarine」翻譯而來,由於名稱相似,又都塗抹在麵包上,讓人容易混為一談。

人造奶油成分複雜
增加高血壓、中風等風險


業者喜歡使用人造奶油,董氏基金會食品營養組主任許惠玉分析,因為它價格通常比奶油便宜,成本低、耐溫高、性質穩定,還可以延長保存期限,但製作過程中常常添加大豆卵磷脂等乳化劑,或是添加牛奶香料來呈現牛奶風味,成分較複雜。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海也提醒,人造奶油壞處在於氫化過程中會產生反式脂肪,美國在一三年就把反式脂肪從GRAS (generally recognized as safe,安全無副作用)除名,也被證實會增加高血壓、低密度膽固醇、中風和心臟病等風險,台灣在明年七月一日起將完全禁用。

遠東油脂曾在一五年透過律師聲明,該公司生產的乳瑪琳是其獨創,且製作過程中不使用氫化技術和添加氫化油,不會有人工反式脂肪。但外界透過其標示成分,也看不出來乳瑪琳該如何定位,專家強調,不管乳瑪琳是人造奶油或脂肪抹醬,這類飽和油脂或抹醬,都不建議吃多。

新光醫院營養師夏子雯表示,不同的脂肪酸含量會使發煙點不同,過多飽和脂肪酸會促進身體發炎反應,如美乃滋、奶酥醬、花生醬等皆屬脂肪含量較高的抹醬,應減少攝取頻率。

她建議民眾,購買時可請早餐店在三明治上減少美乃滋的塗量,或可減少食用頻率,例如可一天吃漢堡,一天吃蛋餅或饅頭等,分散飽和性脂肪酸的攝取量。

飽和脂肪也不宜過量
成人一天以22公克為上限


除了脂肪含量令人憂心外,台安醫院內分泌暨新陳代謝科醫師林毅欣還提醒,麵包潛藏的另一項危機是熱量不少,診間看到許多過重患者,血糖都相當高,但膽固醇卻變化不大,進一步發現,原來是早餐出了問題。

像有一名三十多歲血糖偏高的患者前來求診,林毅欣說,詢問後才知道他的早餐都是吃麵包或是早餐店的漢堡、三明治,建議他調整為自己在家做麥片,要外食就換成生菜沙拉、饅頭蛋,沒多久血糖就控制下來。

明年起禁用反式脂肪後,也令許惠玉憂心業者會用飽和脂肪來代替,但過量攝取飽和脂肪亦會增加心血管疾病、高血脂、中風和新陳代謝症候群等風險,而根據研究顯示,飽和脂肪攝取量增加總熱量的一%,膽固醇濃度就會增加二.七mg/dL,有害健康。

根據世界衛生組織(WHO)的建議,成人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量一○%,若以二千大卡來換算,一天建議攝取的飽和脂肪量應低於二十二公克。

許惠玉說,由於台灣目前還沒有自己的建議值,民眾不妨以WHO的建議值為標準,而想要避開反式脂肪和飽和脂肪的陷阱,她呼籲,要少吃油炸、烘焙麵包、酥皮、糕點點心類的食物等,最好的油脂來源仍是魚類、乳品、堅果類等天然油脂。

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