神奇「一鍋湯」讓你廚藝大升級!10分鐘出完一桌菜,超簡單

撰文 :楊玟欣/攝影‧王銘偉 日期:2016年02月05日 分類:醫療照護
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如果要我挑選一樣冰箱的常備食材,這食材必得要百搭,跟雞鴨魚肉蔬菜都相容,冰箱有什麼它就配什麼;且最好溫馴低調,無論新手高手都能輕易駕御,不會落到狼狽下場。這樣的食材不少,唯我心中首推高湯。

編按:設計這套健康且不難料理的一周菜單的作者,過去是位資深記者,如今是位全職的辣媽,偶爾會看到她一手持鏟,一手拎小孩的空檔中寫下的臉書留言,發現她講究食材、用心安排每天的菜式,已練就一身好廚藝。秋意起,此時請她以昆布作湯底,設計一湯七品菜色,作為讀者秋初的餐桌參考。


如果要我挑選一樣冰箱的常備食材,這食材必得要百搭,跟雞鴨魚肉蔬菜都相容,冰箱有什麼它就配什麼;且最好溫馴低調,無論新手高手都能輕易駕御,不會落到狼狽下場。這樣的食材不少,唯我心中首推高湯。


關於高湯,我會這麼形容。它像衣櫃裡的白襯衫,可以優雅、專業、休閒,所呈現的風貌純粹取決於整體穿搭。不似大紅高跟鞋,炫目卻可能一不小心張牙舞爪;又或是奢華昂貴的洋裝,雖襯托了主角的身段,卻不宜日日出場。它不是目光焦點,卻能讓主角顯得底蘊深厚。


我是在一次煮了泰式酸辣湯後,體悟出這樣的心得。


照著看來食譜,取了一只深鍋,在水中加入各式香料,香茅、南薑、檸檬葉,食譜說該放幾克就放幾克,像是做數學習題的學生那般毫不馬虎,小火慢煮,以為這就是高湯。這鍋湯在各式豪華海鮮簇擁下上桌,喝起來味道不壞,但湯頭就是有種說不出的單薄。


某天,突然靈光一閃,想通了即使有著各式香料、醬料的泰式酸辣湯,表面上熱鬧非凡,實則各行其是,需要高湯出面集大成,才能達到層次豐富的境界,猶如畫龍點睛那最後一筆,是讓龍栩栩如生的關鍵!依此而行,果然煮出好味的湯頭。 


我試過很多高湯的作法,包括雞高湯、豚骨高湯、蝦高湯、魚高湯、柴魚昆布高湯,各有各的好處。雞高湯中西料理通用,豚骨醇厚濃郁,蝦高湯、魚高湯與海鮮最搭。柴魚昆布高湯則好像素顏美人,清爽甘甜,基本工夫只有「浸泡」二字,不用在廚房熬它個一、二小時,弄得灶腳熱氣逼人,最適盛夏初秋。 


溽暑時節,在廚房舞刀弄鏟實是苦差事,我喜歡蔬菜魚肉同時解決的一鍋式菜肴,省時快速兼顧均衡營養、省去汗流浹背之苦,且輕巧的料理反而有開胃的奇兵之效。只要老老實實準備好高湯,用一道柴魚昆布高湯恰足以變出一周7道不同風格的健康晚餐!


小提醒


煮飯是藝術不是科學,以下每道食譜所使用的高湯分量,是依個人習慣。若喜歡湯汁多些,高湯多放無妨;不喜湯湯水水,酌減亦可,依個人喜愛臨場應變。重點是食材新鮮,就成功一半。


此外,這些菜色並非只有柴魚昆布高湯能搭配,用豚骨高湯也很好,把自己當成大廚,放手去做吧!


若僅得空於周末採買一周食材,蛤蜊、鮮蚵等不宜久放的食材建議先煮;鮮蝦、透抽、魚肚、肉片、雞腿可置於冷凍庫保鮮。





柴魚昆布高湯


若得空閒,煮它個一大鍋,冷卻後,依所需分量分裝註記,一包一包置於冷凍庫,要煮食時隨時取用,可以大幅節省烹調時間。臨時起意也無妨,利用洗菜備料時間,同時起鍋煮高湯也無不可,只是高湯較不及長時間浸泡煮出來的高湯味道深濃,但仍聊勝於無。

材料


水 5,000ml
昆布 50g
柴魚 100g
(或以水1公升,昆布1條、10克裝的柴魚兩包的簡便量測法)

作法


昆布用沾溼的廚房用紙輕輕擦淨。
取一大鍋,放入水、昆布浸泡一晚。
步驟2的昆布連水同煮,煮至將滾未滾時,先把昆布撈出來再煮滾。
放入柴魚片,煮3秒鐘熄火,用浸泡方式將柴魚泡入味,待柴魚沉入鍋底,即可將高湯用濾網濾出,若講究一點,可用紗布過濾,高湯會更清澈。


柴魚昆布高湯小提醒


昆布上面白色粉末是鮮味來源,不要刷洗掉。


水滾沸前先撈出昆布是避免煮出昆布腥味。


過濾湯汁時不要擠壓柴魚片,否則渣滓擠出,湯反而會混濁。


取出的昆布可以與肉同滷,或是加點日式醬油、味醂變成醃漬小菜;若嫌麻煩,直接切小段淋點醬油膏當小菜吃掉也行。



第1道 虱目魚肚粥


台南有家有名的阿堂鹹粥,往往在清晨就已擠滿客人,並隨時有長長人龍排隊候位。對府城的代表性幾乎已到了,沒吃過阿堂就好像沒到過台南的地步。它的好吃不是驚為天人,但卻會讓人在某個日子裡,突然懷念起這碗粥。距離上一次遊訪台南已有一年之久,這一天,我在家中煮起虱目魚粥,雖不及原版濃郁,但足以稍加滿足腦中對這碗粥的想念。

材料


無刺虱目魚肚 2片
鮮蚵 1包
柴魚昆布高湯 700ml
油蔥酥 適量
韭菜 2支(或芹菜)
白飯 2碗
鹽 適量

作法


虱目魚肚洗淨、韭菜切珠。鮮蚵輕輕撥洗,用流水沖洗3~4次備用。

瓦斯爐放兩個鍋子,一鍋煮熱水燙鮮蚵,一鍋煮高湯。水鍋的水滾後熄火,放入鮮蚵,在熱水中浸泡1~2分鐘撈起,此法可避免將鮮嫩的蚵仔煮破。

另一鍋子待高湯滾後,放入虱目魚肚,待高湯再次煮滾、調味,放入步驟2鮮蚵。

取碗添白飯,淋上步驟3的高湯及虱目魚肚。

上桌前撒上油蔥酥、韭菜。依個人喜好可淋些香油、白胡椒粉。


小提醒


湯汁淋上白飯的吃法,可保有白米飯的口感,以及湯頭清爽。但若喜歡米粒軟爛,可在步驟2煮高湯時把白飯同時加進去煮個5~10分鐘即可。



第2道 牛奶味噌土手鍋


第一次吃到土手鍋,是在某家高級的日本料理店,砂鍋邊緣塗上厚厚的紅味噌、白味噌,鍋邊的味噌在加熱過程中慢慢溶入高湯,與高湯煮至水乳交融,不用多加調味,滋味即鮮美異常。取鍋邊味噌,撒上七味粉、蔥花,淋點高湯即成蘸醬,又或者什麼都不教蘸,享受躍然舌上的原始滋味。

材料


柴魚昆布高湯 700ml
牛奶或無糖豆漿 700ml
味噌 2大匙
鮮蝦數隻   蛤蜊
豬肉片    鴻禧菇
金針菇    高麗菜
洋蔥
(以上材料可更換成任何想吃的食材)

作法


取味噌塗抹在鍋子邊緣。
最外圍排放高麗菜、洋蔥;內側依序排放肉片、菇類。
加入高湯以及牛奶。
中小火煮至滾,放入鮮蝦、蛤蜊等不耐煮的食材,再次煮滾即可熄火。


小提醒


牛奶易溢鍋,要小心。


正統土手鍋塗抹的是紅、白味噌,我取家中現成的白味噌,也非常美味。



第3道 海鮮燴飯


我喜歡燴飯更勝炒飯,炒飯雖也是簡單快速的料理,但相比起來,燴飯用料豐富,不論視覺或味覺,都比炒飯更具療癒效果。用大火快炒各式材料,加入高湯後,再勾以薄芡。添碗熱騰騰的白飯,澆淋上剛起鍋濃稠發亮的湯汁,吃巧又吃飽,是一道滿足人心的料理。


紹興酒有股特殊香氣,可加可不加,端看個人喜好。


豌豆與海鮮燴飯很搭,加了這味,會更接近快炒小館的神韻。


若不喜太白粉,可用葛鬱金粉代替,有機商店可買到。

材料


蝦子 數隻   透抽 1尾
蛤蜊 數顆   高麗菜 數片
豌豆莢 少許   蒜頭 2顆
柴魚昆布高湯 500ml
米酒或紹興酒 1小匙(可省略)
太白粉 1大匙(太白粉與水比例為1:2)
白飯 2碗

作法


食材洗淨,透抽剖開去除內臟,內面切花備用。
鍋子放入適量油,油熱後,小火炒香蒜頭。
轉中大火加入高麗菜拌炒,再加入蝦子、透抽、蛤蜊拌炒,嗆入一點紹興酒。
加入高湯,煮滾後放入豌豆莢,調味,淋上太白粉水勾芡。
盛白飯,淋上海鮮醬料。




第4道 雞腿蔬菜湯咖哩


說來慚愧,我沒有吃過正統的日本湯咖哩。會起手做這道菜,純粹是聽朋友描述北海道的湯咖哩如何如何的好吃,竟也讓我莫名地想嘗嘗湯咖哩究竟是何滋味。我做過濃郁版與清爽版,前者加入市售咖哩塊,湯頭濃郁,冬天最是暖胃。後者則以炒香的咖哩粉入菜,湯底清爽;雞腿加上微煎的蓮藕與南瓜,一杓咖哩一口飯,微微的辣度,我吃到秋天的味道。

材料


柴魚昆布高湯  600ml
棒棒腿 2支
南瓜 1/4顆
蓮藕 半條
秋葵 4支
青花菜 少許
水煮蛋 1顆
咖哩粉 2小匙
洋蔥 半顆
蒜頭 2顆

作法


南瓜去籽,連皮切成約1~2公分薄片(太厚不易煮透)、蓮藕削皮切薄片、洋蔥切塊、蒜頭切末。
起油鍋,中火將棒棒腿、南瓜、蓮藕兩面煎上色,拿出來備用。
鍋中留少許油,以小火炒香洋蔥、蒜末,再加入咖哩粉拌炒,淋入高湯。
湯煮滾後,加入步驟2的材料及未切半的水煮蛋,轉小火再煮20分鐘,起鍋前加入秋葵、青花菜,調味即可上桌。


小提醒


煎雞腿時可用鏟子輕壓,幫助上色;蓮藕及南瓜上色速度較快,可以先起鍋避免煎焦。


水煮蛋看起來雖然簡單,但常常搞不清楚是冷水時放蛋,還是水滾才放蛋?後來學會這招:把雞蛋放在兩張浸溼的廚房紙巾上,放入大同電鍋,不用再加水,插上插頭、壓下開關,跳起來就好了,萬無一失!

咖哩粉可在超市買到。

這道菜有輕微的辣度,若家中有小孩,可以在拌炒過程中先不加入咖哩粉,其他步驟相同,調味後,先撈出小孩要吃的分量,再加入咖哩粉即可。



第5道 搶鍋麵


台北市衡陽路上有條只容一人穿越、窄如鹿港摸乳巷的狹小巷道,若是在中午用餐時分穿過這條窄巷,過後便聞人聲鼎沸,因它有間大名鼎鼎的龍記搶鍋麵。這麵的厲害之處在於每一碗麵,都是老闆揮汗一鍋鍋大火翻炒而成。自己在廚房裡炮製,雖然少了店家大火快炒的鼎鑊香氣,但加入大量蒜末、白醋後,就有七分神似,彷彿又吃到那碗排隊等候的好滋味。

材料


柴魚昆布高湯 700ml
番茄 2顆
雞蛋 2顆
高麗菜 1/4顆
豬肉絲 少許
手工拉麵 2把

作法


番茄洗淨底部切十字,煮沸一鍋水,番茄放入汆燙約1分鐘,撈起放涼後從底部十字刀痕去皮,切成塊狀。
起油鍋炒香豬肉絲,撈起備用。
同一油鍋依序炒雞蛋、番茄、高麗菜絲,淋入高湯。
另起一鍋,放入水,煮滾後煮麵,約2~3分鐘至熟,撈出用冷水沖洗。
步驟3煮滾後,加入肉絲及麵條,調味即可。
吃的時候建議加入蒜末、白醋,滋味更佳。


小提醒


我偏愛用手工拉麵,唯手工麵條最好另起一鍋煮熟,避免與高湯同煮,否則湯頭變得濃稠,就像大滷麵,不像搶鍋麵了。


由於加了大量蒜末,最好周五的夜晚上菜,免得隔天上班口氣驚人。



第6道 泡菜豆腐鍋


我喜歡泡菜鍋,一年四季都找得到吃泡菜鍋的理由。每次到百貨公司的美食街覓食,10次有9次抵擋不了泡菜鍋的魅力。後來學會泡菜鍋的作法,有柴魚昆布高湯加持,自己煮的泡菜鍋,滋味不輸美食街。

材料


柴魚昆布高湯 800ml
細辣椒粉 2大匙
韓式泡菜 1碗
洋蔥 半顆
蒜頭 2顆
豬肉片 2人份
金針菇 少許
豆腐 1盒
雞蛋 2顆
黑麻油 1大匙
味噌(韓式或日式皆可)1大匙
韓式辣椒醬 1大匙

作法


洋蔥切塊、蒜頭切末。
起鍋小火加熱黑麻油,中小火炒香蒜頭、洋蔥。
接著炒香辣椒粉、泡菜。
加入高湯、豆腐、韓式辣椒醬,湯汁滾後打入雞蛋,放入金針菇、肉片,加入味噌調味後即完成。


小提醒


加入蛤蜊,湯汁更鮮美。


可以依個人喜好加入冬粉或烏龍麵。


若家中有兒童,不妨另起一鍋,放入柴魚昆布高湯,加入蛤蜊、肉片、金針菇、雞蛋、烏龍麵,就是不辣版的鍋燒麵。



第7道 豬肉味噌湯定食


《深夜食堂》是一部小品漫畫,它的殺傷力在於,每每看完之後,總會有一道漫畫中的菜色在腦中魂牽夢縈,豬肉味噌湯定食正是如此。這是《深夜食堂》唯一寫在牆上的菜單,找了食譜,依樣畫葫蘆做了起來。用湯匙舀白飯再舀點湯汁同步入口,也可加些芥末,會有茶泡飯的風情。

材料


柴魚昆布高湯 700ml
豬肉火鍋片1盒
洋蔥 半顆
嫩豆腐 1盒
塊狀蒟蒻 1盒
乾海帶芽 一小把
味噌 2大匙

作法


蒟蒻用手撕成小塊、洋蔥切塊;乾海帶芽洗淨,加水浸泡。
柴魚昆布高湯放入鍋中,加入蒟蒻、洋蔥、豆腐同煮。
待湯汁沸騰,加入豬肉片及海帶芽,再次煮滾。
舀一些熱湯調和味噌,再加入鍋中,即可熄火。


小提醒


加入味噌後,不用再煮沸,有一說是沸騰後的味噌不但失了風味,也會變酸。

 

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比吃魚肝油更有效?名中醫:每天做對1件事,抗癌、治病、防病最有力

撰文 :樓中亮預防保健網 日期:2019年07月22日 分類:熱門文章
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行醫二十多年來,我總是要求患者們一定要經常曬太陽,尤其是癌症患者更應該每天作日光浴。因為中醫認為曬太陽是提升陽氣最直接、最有效的方法,比吃任何昂貴大補藥更能補充陽氣。

許多人只知道陽氣重要,卻不知為何跟曬太陽扯上關係,今天就來跟大家分享一下科學界與中醫界,對於曬太陽能防病、治病、抗癌的共同認知。

 

中醫如何看待曬太陽

 

「陽氣」是人體中最重要的保衛之氣,只存在於活人身上,我們之所以能抵抗外邪(病菌)的侵犯,就是因為具有充足的陽氣。死人身上沒有陽氣所以肉體會腐爛;而病人身上陽氣太少,所以什麼病菌都往身上跑。

 

臨床上經常可見那些長期臥病的患者,因為曬不到太陽光導致免疫力下降,反覆出現感染或是病毒性疱疹發作。或許讓各大醫院都頭痛不已的院內感染問題,其主因不在於醫護人員的疏失,而是因為患者本身免疫力早已降到極點。

 

科學界如何看待曬太陽

 

早在20世紀初期抗生素被發明之前,就出現了所謂的「陽光療法」,是當時唯一有效治療結核病的方法。那時候的醫學界發現如果將結核病患移到陽光充足的地區休養,通常都能恢復健康。

 

1822年,醫學界開始將「陽光療法」用來治療因骨骼無法硬化所導致的「佝僂症」。將近一世紀之後,科學家才發現陽光療法的秘密。

 

1922年「維生素D」被發現,經由陽光照射皮膚所產生的維生素D,被發現及證實其治癒佝僂症的作用機制。之後的五十年間科學家將維生素D研究的更透徹,範圍更廣泛。

 

如今有大量的證據顯示維生素D的功用不僅在於建造骨骼,更有極強的抗癌作用,也是免疫系統重要的調節因子。流行病學的研究數據都顯示維生素D過低將導致疾病。

 

受維生素D影響的組織:

 

骨骼、胰臟、肝臟、脂肪、腦、副甲狀腺、神經、小腸、乳房、前列腺、免疫細胞、皮膚角質細胞、腎臟、皮膚。

 

維生素D的來源

 

維生素D也存在於天然食物中,但是與皮膚反應UVB所產生的量相比,實是天壤之別。從以下表格可以發現,曬太陽真的是最有效率的維生素D補充方式。

 

▲圖/樓中亮預防保健網提供

 

膚色較黑的黃種人及黑種人,因為有黑色素產生光保護作用,吸收了部分的UVB,所以效果略差些,要曬超過30分鐘才能獲得相當量的維生素D。

 

不過,也別以為曬久一點就能獲得更多的維生素D,因為過量紫外線也會分解維生素D,以防止維生素D累積過多。

 

研究單位建議成人每天至少應該補充1000 IU以上的維生素D,如果要靠吃來補充,實在很不經濟。聰明的你,可別花大錢買人工合成的維生素D或是魚肝油,只要每天曬太陽就能輕鬆獲取足量維生素D了。

 

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(本文獲「樓中亮預防保健網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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對抗癌症要吃對!中醫師點名:6種食物清廢物、補體力,快速修復好元氣

撰文 :郭依瑄 日期:2019年07月11日 分類:熱門文章 圖檔來源:達志
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手術是治療癌症的一個重要方法,但開刀後怎麼吃才能補身體?補得好,傷口好得快,但萬一補錯會導致傷口更紅腫熱痛,甚至化膿!中醫師建議,魚湯、四神湯、中藥大骨湯等6種飲食都是補身體的好選擇。

衛福部南投醫院中醫科張慈文醫師表示,對身體而言,手術是一種結構上的破壞,而依中醫觀點,術後身體會產生「氣滯血瘀、發炎水腫」的情形。

 

許多民眾會準備人參、十全大補湯、麻油雞、羊肉爐、薑母鴨等補品幫病人補身體,但上述食材在術後兩週內服用,可能會加重傷口發炎、紅腫熱痛,甚至化膿。

 

術後的首要任務,就是改善局部「氣滯血瘀、發炎水腫」的情形,簡單地說,就是增加身體的代謝,趕快把堆積在局部的瘀血、組織液、發炎物質送走,之後才能開始重建。

 

癌症術後進補

 

手術第二週後

 

症狀:當傷口「看起來不紅、摸起來不熱、腫勢也漸漸消退」便可以開始進補。

 

補品:初期的補品以魚肉為主,魚肉的蛋白質是比較好吸收的選擇,鯉魚湯、鱸魚湯除了補充蛋白質,還兼有利水的效果,幫助水腫消除,加快傷口恢復。

 

手術第三週後

 

症狀:如果傷口乾乾的,不紅不腫不熱,就可以燉些藥膳來進補,增加身體的動能,加速傷口的重建。

 

補品:少量黃耆、紅棗、川芎、雞血藤等中藥加大骨頭一起燉湯。如果手術有切除骨頭的病患,就可以再加些續斷、骨碎補等中藥來幫助骨骼的生長。

 

術後身體調理

 

1. 腸胃功能不佳:這時可喝些少鹽的四神湯(由芡實、蓮子、淮山、茯苓四味中藥組成),幫助脾胃的功能恢復。

 

2. 水腫:可以多喝薏仁湯、紅豆水,可增加身體代謝痰濕的能力,減少局部病理產物的堆積,局部的堆積減少後,也會減少後續放射線治療的副作用產生。

 

建議患者在手術後按部就班把身體養好,才有體力與本錢來面對接下來的其他治療,勇敢對抗癌症。

 

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10大癌症最討厭的食物!研究證實:抑制癌細胞、提升免疫力、血管彈性最有力

撰文 :癌症關懷基金會 日期:2019年07月10日 分類:熱門文章
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你平常有吃進抗癌食物嗎?

科學家通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果,從高到低列出10種對『癌』有顯著抑制效應的蔬菜,一起來看看,有沒有你平常愛吃的蔬菜!

 

第1名:熟甘薯

 

第2名:蘆筍

 

第3名:花椰菜

 

第4名:高麗菜

 

第5名:油菜花

 

第6名:西洋芹

 

第7名:茄子皮

 

第8名:甜椒

 

第9名:胡蘿蔔

 

第10名:大頭菜

 

甘薯的抗癌及營養成份相比其他蔬菜更優質,無論是生食或熟食,均具抗癌功效!營養成份非常高,其中的粘液蛋白對人體有特殊作用,能提高人體免疫力,保持心血管壁的彈性,預防膠原病症的產生

 

科學實驗分析證明,在蔬菜中,熟、生甘薯的抗癌性,位於蔬菜抗癌之首呢!

 

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(本文獲「癌症關懷基金會」授權轉載,原文刊載於此)

 

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毒素沉積很致癌!9招從身體到心靈排毒最有力,許多醫師都在做

撰文 :趙鴻丞 日期:2019年06月27日 分類:熱門文章
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隨著毒素不停的累積,器官功能不斷的下降,到達一個臨界點,就會造成過多的細胞壞死。到了這個階段,就會造成部分器官功能,永久性的喪失,例如肝硬化、末期腎病、心臟衰竭、心肌梗塞、腦中風等等。

1. 肝硬化

 

過多的毒素會造成肝臟慢性發炎,也會造成有害微生物增生。肝臟反覆的發炎,就會造成肝臟被纖維組織占滿,變成肝硬化。肝硬化會造成疲倦、腹水、消化道出血、黃疸等症狀。

 

2. 末期腎病

 

腎臟與肝臟是人體內排毒負荷量最大的兩個器官,所以也容易被毒素所傷害。脂溶性毒素可以從肝臟排出到膽汁中,水溶性的毒素則大多數經由腎臟排出。

 

當我們喝的水不足時,或是全身毒素一直太高時,尿液的毒素濃度就會增加,時間一久,就會傷害腎臟、輸尿管、膀胱、尿道等整個泌尿系統。

 

因為糖尿病或是高血壓,造成的腎臟血管病變,使得腎臟一直處於缺血的狀況下,久而久之,腎臟壞死的細胞就會越來越多。

 

自體免疫疾病,造成人體的免疫系統錯誤的攻擊腎臟細胞,也會讓腎臟細胞壞死。當腎臟細胞被破壞的比例過高時,腎臟功能就會喪失,無法過濾血液產生尿液。這時就要靠血液透析(洗腎)來維持生命了。

 

3. 心臟衰竭、心肌梗塞

 

供應心臟肌肉的血管叫做冠狀動脈,當冠狀動脈變狹窄時,就容易造成心肌缺氧。久而久之心臟功能就會變差,變成慢性心臟衰竭。

 

如果冠狀動脈血管內皮因發炎而破損時,就會造成血管壁中的硬化斑塊破出而阻塞血管,造成心肌梗塞。每次心肌梗塞都會引起更多的心肌細胞壞死,心臟功能進一步變差,最終也是變成心臟衰竭。

 

4. 腦中風

 

人體內的毒素增加,會造成血栓的機率增加,而肝臟是負責調控人體凝血功能的器官之一,所以肝臟功能變差,也會造成凝血機制失常,產生更多的血栓。全身的慢性發炎,容易產生血栓。靜脈慢性發炎會造成靜脈瓣膜破壞,靜脈流速變慢,也容易產生血栓。

 

當腦血管被血栓完全塞住時,就會造成缺血性腦中風,部分腦細胞的壞死。反覆性的腦中風,就會造成大腦功能越來越差,最終失去自我生活的能力。

 

 

5. 癌症

 

癌症代表人體酵素系統與免疫系統的嚴重失調。癌細胞來自於人體細胞的基因突變。從正常細胞到癌細胞往往會經過數十次的基因突變。突變的程度越嚴重,細胞也就越不正常,最終變成癌細胞。

 

癌細胞的特徵就是不受限制的分裂與生長,最終佔據了人體內的重要器官,造成器官衰竭。癌細胞在演變的過程中,人體的酵素系統有很多機會可以矯正這些出錯的基因,但是如果酵素系統崩潰時,就無法及時矯正這些錯誤。

 

而基因突變無法被矯正的細胞,原本免疫系統可以將之摧毀。然而,不健康的免疫系統也無法將這個任務做好。最終導致癌細胞越長越多,終於演變成無法收拾的狀況,最終導致人體死亡。

 

酵素系統矯正基因突變是第一道防線,免疫系統是第二道防線,這兩道防線被突破之後就會導致癌症的產生。

 

開刀、化學治療、放射線治療、標靶治療等等現代化醫學方法,雖然可以去除與破壞癌細胞。但是如果無法強化自身的酵素系統與免疫系統,則癌症還是很容易復發的。

 

癌症的治療,除了身體的重建外,還需心理的重建,否則療效無法持久。

 

容易得到癌症的人格特質有兩類:一類是逆來順受、勉強自己、害怕衝突的鴿派,一類是完美主義、自我要求高、不放心別人做事、愛面子的鷹派。

 

不論是鴿派還是鷹派,當外在環境與內在心理衝突太大,無法協調時,就容易演變成癌症。外在社會環境是很難改變的,能夠改變的,只有自己的個性。

 

人格改造要先有正確的認知,再來是練習新的行為,行為變成習慣,新習慣變成新的人格,養成新習慣的技巧可詳閱第二章。

 

關於癌症治療的心理認知,在此有三點與大家分享:

 

一、宇宙是永遠愛你的朋友,萬物一體,我們都不孤單。穿過躁動不安的意識與潛意識,我們的內在有著無限的愛。

 

二、盡力做事,但對於結果則完全臣服。所有發生的事都是有原因的。如果我們知曉一切因果,當知一切都是最好的安排。

 

三、生命是永恆的。任何肉體的死亡都只是一種生命型式的轉換,我們不需恐懼,也無須憂傷。

 

從身體排毒到心靈排毒

 

當我們知道生病的原因,就能夠做出相對的因應之道。由於不良的生活習慣與飲食習慣,長期的身心壓力,造成體內毒素堆積、內臟器官與免疫系統衰弱,而產生種種的急性與慢性疾病。

 

心靈的毒素是疾病的根源,但是身體的毒素比較容易排除。想要獲得真正的健康,就要將這些身體與心靈的毒素排除,讓免疫系統、自律神經系統、內分泌系統、五臟六腑,通通恢復正常的運作。

 

人的行為往往受到各種情緒的影響,像是自卑、恐懼、嫉妒、怠惰、驕傲、懊悔、好勝,慢慢養成各種心理習慣與生活習慣,所以說:「心靈的毒素是疾病的根源。」,如果能夠排除根源的心靈毒素,對於治療疾病有立竿見影之效,但是這並不容易。

 

這些情緒傾向來自於深層的潛意識,力量十分強大。先從排除身體的毒素做起,身體的毒素降低了,體力、腦力與情緒都會得到改善。之後就要想辦法徹底拔除造成生病的心靈毒素,才能避免故態復萌、舊疾復發。

 

排毒關鍵的重點

 

1. 清除細胞廢物:真正的療癒在於清除組織細胞內的廢物。

 

2. 五個關鍵步驟:節省酵素、節省能量、補充營養素、暢通氣血循環、端正骨架。

 

3. 節省酵素:首重避免消化不良。也就是要選擇容易消化的食物、養成良好的用餐習慣。

 

4. 選擇容易消化的食物:蔬菜、水果是最容易消化的食物。穀類、豆類、堅果類等種子類的食物要先泡水,才會比較好消化。肉、魚、奶、蛋等動物性食物則比較不容易消化。

 

5. 良好的用餐習慣:餓了再吃、細嚼慢嚥、吃七分飽、飯後散步。

 

6. 節省能量的方法:充足的睡眠與休息、吃容易消化的食物、減輕心理負擔。

 

7. 排毒所需的營養素:礦物質、維生素、植化素。主要還是從新鮮無毒的蔬果中獲得營養素。

 

8. 暢通氣血循環:適當的運動、呼吸,充足的水分。

 

9. 端正骨架的方法:鍛鍊有彈性、均衡的肌肉與肌筋膜系統。熱敷、按摩、拉筋、瑜伽體位法、靜坐、運動。

 

(本文摘自《微習慣帶來健康奇蹟》,原水出版,趙鴻丞著)

 

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遠離癌症,多吃抗發炎食物!營養師推薦這4類必吃

撰文 :華人健康網 日期:2019年06月24日 分類:熱門文章
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培養「不罹癌」的好體質,先學會怎麼吃!近年研究發現,慢性發炎是導致癌症的原因之一,營養師提醒,無論是健康人預防癌症或是癌友要抗癌,想要維持健康,應盡量避免油炸品、加工物和精緻糖等,且多補充4類抗發炎食材,以免發炎反應成為癌症的催化劑!

身體慢性發炎,小心養成癌症體質!

 

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,「發炎」是先天免疫系統遭遇有害刺激或病原體攻擊時,自動啟動的防禦反應,一般對人體是有益的,有保護和促進修復的功能。

 

但是,當免疫系統「出槌了」,人體長期處於慢性發炎狀態,發炎部位的細胞因長期受刺激而改變結構型態,就容易引發癌症。

 

特別的是,相較於脂肪細胞,癌細胞的結構當中多了發炎細胞,一旦免疫系統啟動了發炎機制,發炎激素大量分泌,就會刺激癌細胞的生長。

 

另一方面,分散在其他部位的癌細胞也會往發炎部位移動,與癌細胞聚集在一起,再刺激身體分泌出更多的發炎激素。在此惡性循環之下,癌症腫瘤便逐漸形成。

 

營養師對抗乳癌有成 這4類抗發炎食物功不可沒

 

本身也是乳癌病友的洪若樸營養師形容,「發炎是助長癌症的養分」,想要遠離癌症,一定要盡可能戒除容易引發慢性發炎的NG習慣。

 

包括:壓力、熬夜、三高飲食(高油、高糖、高熱量)、燒烤油炸類食物、紅肉、加工肉品如熱狗和培根、反式脂肪、肥胖、抽菸和喝酒等,有助減少發炎刺激,避免形成癌症體質。

 

除此之外,適度運動和積極攝取優質的抗發炎食物,也有助免疫系統正常運作,形成頑強的抵抗力,保護身體免受慢性發炎的侵襲。

 

不過,坊間具有抗發炎的食物種類成千上百,哪幾種特別值得推薦呢?目前病狀穩定的洪若樸營養師,在多年抗癌經驗中發現以下4類食物,一定不能錯過!

 

1.新鮮蔬果:

 

蔬果除了含有豐富的維生素之外,另有大量且獨特的植化素,可以協助身體降低發炎反應,建議每天多樣化攝取五色蔬果,蔬菜份量不限,但水果則要注意份量和糖分。

 

依據國人飲食指南建議,成人每日水果攝取量為2至4份,每份相當於1個拳頭大或1顆棒球大小,以免攝取過量,糖分累積太多而發胖,進而提高慢性發炎和癌症的風險。

 

2. Omega-3脂肪酸:

 

現代研究發現,Omega-3脂肪酸具有優異的抗發炎效果,民眾可從深海鮭魚、鮪魚、堅果、亞麻籽、奇亞籽(鼠尾草籽)和核桃等食物中補充。

 

需注意的是,這些食物普遍有熱量偏高的情況,食用時要謹慎控制份量,不宜一次吃太多。

 

3.全穀類:

 

全穀類食物是指未經過精製,含有麩皮、胚乳和胚芽等構造的完整穀粒。

 

例如:糙薏仁、糙米、燕麥、全大麥和全蕎麥等,含豐富維生素E、硒、鋅、銅、鐵等營養素,有助維持免疫系統穩定,進而消除慢性發炎。每人每天應該攝取的全穀類,約煮熟8分滿食用碗的量。

 

4.香料和綠茶:

 

綠茶中的兒茶素是一種很強的抗氧化劑,能有效抵抗身體發炎反應。香料如薑黃、薑、辣椒、大蒜、芫荽和迷迭香等,也都各自含有獨特的抗氧化成分,能降低發炎反應。

 

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(本文獲「華人健康網」授權轉載,原文刊載於此)

 

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