暖胃又護眼!入秋來一碗「胡蘿蔔枸杞粥」,補充銀髮族必備營養

撰文 :邱璟綾 日期:2018年09月26日 分類:養生抗老
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又到了氣候忽冷忽熱的秋天,在乾燥的氣候中,最適合來一碗暖手又暖胃的粥品。擁有四十年經驗的烹飪名師林美慧表示,銀髮族容易遇到視力衰退的問題,粥品好消化、易入口,是十分適合銀髮族的養生料理。

營養師張斯蘭在《銀髮族飲食生活照護全書》中指出,許多人面臨老化第一個有感的就是視力危機,不只出現老花眼,甚至還因為用眼過度與慢性疾病,導致視力模糊。

 

 

高血壓、糖尿病要注意

不怕雙眼視茫茫

 

許多人以為眼睛老化是隨著年齡的自然現象,但殊不知與慢性疾病也有很大的關聯,張斯蘭指出,「若無法有效控制一些慢性疾病,就會影響到視力」,主要原因在於眼睛有許多微小血管,一旦因為血壓或血糖受損,視力就會連帶受影響。

 

張斯蘭舉例,高血壓患者則是容易因為血壓過高,造成血管破裂出血,進而引發視神經、視網膜的損傷,一但神經受損,視力就容易受到傷害。

 

糖尿病患者容易因為血糖控制不佳而產生白內障、黃斑部病變等相關併發症,且患者早期視網膜病變不一定有感覺,因此糖尿病患者除了日常控制血糖,更要定期赴眼科檢查,初期發現就能盡早治療。

 

 

加入胡蘿蔔、枸杞

美慧老師陪你一起顧目睭

 

食材:雞胸肉2兩(可用豬絞肉取代)、白米1/2量米杯、枸杞2大匙、水1000cc、胡蘿蔔4兩、香菜少許

 

調味料:鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙

 

▲本次示範份量為2人份,食材皆可在傳統市場、大型超市、量販店購得。

 

步驟:

 

1.將雞胸肉、胡蘿蔔切成約1公分大小的小塊狀,香菜切小段、白米與枸杞以清水洗淨備用。

 

 

 

2.起一鍋滾水,將白米倒入後煮滾,轉小火續煮10分鐘。

 


Tips:喜歡糊一點的口感可以煮到30分鐘。

 

3.加入雞胸肉丁、胡蘿蔔丁、枸杞,一邊攪拌一邊煮10分鐘,至米粒軟且糊化。

 

 

4.起鍋前加入鹽與白胡椒粉拌勻,並以香菜點綴即可。

 

 

胡蘿蔔、枸杞營養價值

 

胡蘿蔔這類橘黃色的食材含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素與玉米黃素,食用有助於雙眼明亮,加上枸杞具有護眼的效果,讓這道「胡蘿蔔枸杞粥」成為保護眼睛的最佳粥品。

 

 

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